八年级生物济南版下册7.1.1发酵技术同步测试卷（word版含答案）
文档属性
| 名称 | 八年级生物济南版下册7.1.1发酵技术同步测试卷（word版含答案） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 16.5KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 济南版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2020-04-09 18:50:36 | ||
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文档简介
八年级生物济南版下册7.1.1发酵技术同步测试卷
一、 选择题
1. “王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一．下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）
A.发酵过程中控制温度是关键条件之一 B.发酵过程中必须保持空气流通
C.发酵都是由酵母菌完成的 D.蒸煮豆腐后马上加入菌种
2. 做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的根本目的是（ ）
A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B.防止灰尘、细菌进入坛内
C.造成坛内缺氧环境，有利于乳酸菌的发酵 D.保温、保湿
3. 某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当致使泡菜腐烂．下列原因中正确的是（ ）
A.罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
B.罐口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的快速繁殖
C.罐口密闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖
D.罐口密闭不严，促进了需氧细菌的生长繁殖
4. 制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封，密封坛口的目的是（ ）
A.隔绝空气，抑制细菌繁殖 B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C.造成缺氧环境，利用乳酸菌的生长和繁殖
D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
5. 蒸馒头和酿制啤酒时，利用的是何种微生物的发酵作用（ ）
A.醋酸菌? B.酵母菌 C.霉菌 D.大肠杆菌
6. 制作大而松软的馒头或面包时，所利用的微生物是（ ）
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.青霉 D.植物病毒
7. 加入酵母菌和面，可使蒸出的面包松软多孔，原因是（ ）
A.酵母菌分解淀粉，产生二氧化碳 B.酵母菌通过呼吸作用产生二氧化碳
C.酵母菌分解葡萄糖，产生氧气 D.酵母菌分解葡萄糖，产生二氧化碳
8. 果酒暴露在空气中久了会变酸，是因为（ ）
A.乳酸菌发酵的结果 B.醋酸菌发酵的结果
C.酵母菌发酵的结果 D.霉菌作用的结果
9. 长期保存香菇的常用方法是： （ ）
A.烟熏法 B.脱水法 C.腌制法 D.巴氏消毒法
10. 酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（ ）使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收的营养物质，并产生多种维生素．
A.酵母菌? B.醋酸菌? C.乳酸菌? D.曲霉
11. 制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子口必须加水密封，其目的是（ ）
A.隔绝空气，抑制细菌繁殖 B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D.阻止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
12. 馒头的蒸制和泡菜的制作分别是什么微生物作用的结果（ ）
A.细菌和酵母菌 B.酵母菌和乳酸菌 C.细菌和乳酸菌 D.乳酸菌和细菌
13. 微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应用的叙述中错误的一项是（ ）
A.利用醋酸菌酿醋? B.利用青霉菌提取青霉素
C.利用乳酸菌制作酸奶? D.利用酵母菌制作泡菜
14. 下列对“制作酸奶”和“制作米酒”的叙述正确的是（ ）
A.制作米酒不需要保温 B.制作酸奶和米酒都需要“接种”
C.制作酸奶要接种两种微生物D.制作酸奶需要密封，而制作米酒不需要密封
15. 家庭制作酸奶的操作步骤是：（ ）
①将新鲜的全脂奶或脱脂乳与白糖混合?
②放在室内温暖的地方发酵数小时
③煮沸? ④冷却至适宜的温度? ⑤加入一些购买的酸奶? ⑥食用或冷藏．
A.①③④⑤②⑥ B.①②③④⑤⑥ C.①③④②⑤⑥ D.⑤③①②④⑥
二、 填空题
16. 在酿酒、面包制作过程中，需要利用的真菌是_______________?；某些真菌能够产生一些杀死致病细菌的物质，这种物质叫做__________?．
17. 直到近代人们才认识到发酵现象是由_______________引起的。制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种____________?细菌。
18. 在米酒的制作过程中，淀粉转化为葡萄糖是______霉和_________?霉的作用，葡萄糖转化为酒精的过程是__________?菌在无氧状态下实现的．
?三、 判断题
19. 试管婴儿是在试管中完成受精和个体发育的．（）
20. 制作酸奶起主要作用的微生物是乳酸菌．（）
21. 酵母菌在无氧条件下，可将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳．（? ）
四、 解答题
22. 可按下列步骤在家庭制作酸奶：⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→⑵热处理（煮沸）→⑶冷却（40～43℃）→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑹冷藏或食用。请结合所学知识，回答：
（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是
（2）加入一些购买的酸奶的目的是
（3）发酵时要加盖密封的原因是
（4）产生酸味的原理是
（5）保存酸奶冷藏的目的
（6）你的体会是
参考答案
一、选择题
1、A2、C3、D4、C 5、B6、B 7、D 8、B 9、B10、C11、C12、B13、D14、B15、A
二、填空题
16、酵母菌、抗生素 17、微生物、厌氧 18、曲、毛、酵母
三、判断题
19、 ×20、 ×21、√
四、解答题
22、（1）高温灭菌（2）接种乳酸菌（3）制造无氧环境，利于乳酸菌发酵产生乳酸（4）乳酸菌发酵产生乳酸（5）低温能抑制乳酸菌的生长和繁殖（6）能品尝自己亲手做的酸奶，是一种乐趣，体验到了成功的喜悦．
一、 选择题
1. “王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一．下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）
A.发酵过程中控制温度是关键条件之一 B.发酵过程中必须保持空气流通
C.发酵都是由酵母菌完成的 D.蒸煮豆腐后马上加入菌种
2. 做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的根本目的是（ ）
A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B.防止灰尘、细菌进入坛内
C.造成坛内缺氧环境，有利于乳酸菌的发酵 D.保温、保湿
3. 某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当致使泡菜腐烂．下列原因中正确的是（ ）
A.罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
B.罐口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的快速繁殖
C.罐口密闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖
D.罐口密闭不严，促进了需氧细菌的生长繁殖
4. 制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封，密封坛口的目的是（ ）
A.隔绝空气，抑制细菌繁殖 B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C.造成缺氧环境，利用乳酸菌的生长和繁殖
D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
5. 蒸馒头和酿制啤酒时，利用的是何种微生物的发酵作用（ ）
A.醋酸菌? B.酵母菌 C.霉菌 D.大肠杆菌
6. 制作大而松软的馒头或面包时，所利用的微生物是（ ）
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.青霉 D.植物病毒
7. 加入酵母菌和面，可使蒸出的面包松软多孔，原因是（ ）
A.酵母菌分解淀粉，产生二氧化碳 B.酵母菌通过呼吸作用产生二氧化碳
C.酵母菌分解葡萄糖，产生氧气 D.酵母菌分解葡萄糖，产生二氧化碳
8. 果酒暴露在空气中久了会变酸，是因为（ ）
A.乳酸菌发酵的结果 B.醋酸菌发酵的结果
C.酵母菌发酵的结果 D.霉菌作用的结果
9. 长期保存香菇的常用方法是： （ ）
A.烟熏法 B.脱水法 C.腌制法 D.巴氏消毒法
10. 酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（ ）使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收的营养物质，并产生多种维生素．
A.酵母菌? B.醋酸菌? C.乳酸菌? D.曲霉
11. 制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子口必须加水密封，其目的是（ ）
A.隔绝空气，抑制细菌繁殖 B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D.阻止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
12. 馒头的蒸制和泡菜的制作分别是什么微生物作用的结果（ ）
A.细菌和酵母菌 B.酵母菌和乳酸菌 C.细菌和乳酸菌 D.乳酸菌和细菌
13. 微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应用的叙述中错误的一项是（ ）
A.利用醋酸菌酿醋? B.利用青霉菌提取青霉素
C.利用乳酸菌制作酸奶? D.利用酵母菌制作泡菜
14. 下列对“制作酸奶”和“制作米酒”的叙述正确的是（ ）
A.制作米酒不需要保温 B.制作酸奶和米酒都需要“接种”
C.制作酸奶要接种两种微生物D.制作酸奶需要密封，而制作米酒不需要密封
15. 家庭制作酸奶的操作步骤是：（ ）
①将新鲜的全脂奶或脱脂乳与白糖混合?
②放在室内温暖的地方发酵数小时
③煮沸? ④冷却至适宜的温度? ⑤加入一些购买的酸奶? ⑥食用或冷藏．
A.①③④⑤②⑥ B.①②③④⑤⑥ C.①③④②⑤⑥ D.⑤③①②④⑥
二、 填空题
16. 在酿酒、面包制作过程中，需要利用的真菌是_______________?；某些真菌能够产生一些杀死致病细菌的物质，这种物质叫做__________?．
17. 直到近代人们才认识到发酵现象是由_______________引起的。制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种____________?细菌。
18. 在米酒的制作过程中，淀粉转化为葡萄糖是______霉和_________?霉的作用，葡萄糖转化为酒精的过程是__________?菌在无氧状态下实现的．
?三、 判断题
19. 试管婴儿是在试管中完成受精和个体发育的．（）
20. 制作酸奶起主要作用的微生物是乳酸菌．（）
21. 酵母菌在无氧条件下，可将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳．（? ）
四、 解答题
22. 可按下列步骤在家庭制作酸奶：⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→⑵热处理（煮沸）→⑶冷却（40～43℃）→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑹冷藏或食用。请结合所学知识，回答：
（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是
（2）加入一些购买的酸奶的目的是
（3）发酵时要加盖密封的原因是
（4）产生酸味的原理是
（5）保存酸奶冷藏的目的
（6）你的体会是
参考答案
一、选择题
1、A2、C3、D4、C 5、B6、B 7、D 8、B 9、B10、C11、C12、B13、D14、B15、A
二、填空题
16、酵母菌、抗生素 17、微生物、厌氧 18、曲、毛、酵母
三、判断题
19、 ×20、 ×21、√
四、解答题
22、（1）高温灭菌（2）接种乳酸菌（3）制造无氧环境，利于乳酸菌发酵产生乳酸（4）乳酸菌发酵产生乳酸（5）低温能抑制乳酸菌的生长和繁殖（6）能品尝自己亲手做的酸奶，是一种乐趣，体验到了成功的喜悦．