济南版八年级生物下册第七单元第一章 《第一节 发酵技术》教学设计
文档属性
| 名称 | 济南版八年级生物下册第七单元第一章 《第一节 发酵技术》教学设计 |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 68.0KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 济南版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2020-03-08 14:45:27 | ||
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文档简介
《发酵技术》教学设计
预习提示
1.什么是乳酸发酵？
2.制作酸奶的主要过程？
3.酒精发酵的原理是什么？
4.白酒的酿造过程中有哪两种微生物参与？
教学目标
1.知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的应用
2.通过探究活动，学会制作酸奶的方法
3.关注发酵技术在日常生活和工业生产中的应用
教学重点
阐述食品发酵的原理
教学难点
酸奶制作的操作过程
教学方法与学法指导
首先让学生了解生活中的发酵产品，知道发酵技术并不神秘。通过学生的自主学习和小组讨论， 并在课下让学生自己动手制作发酵食品，提高了学生的实践能力和动手能力。
教学准备
教师准备：（1）制作多媒体课件
（2）制作酸奶的实验方法
学生准备：调查生活中的发酵食品
课时安排
1课时
教学过程
一、导入
同学们，今天我们学习第七单元生物技术，首先我们看一下我们生活中有哪些生物技术，这一节我们学习发酵技术。对于发酵产品大家并不陌生，比如我们吃的馒头、面包，还有我们和的酸奶等等这些都是发酵产品，但对于发酵食品的制作技术和制作原理大家可能了解的较少，通过今天的学习我们掌握发酵食品的制作技术和制作原理。
二、新课学习
第一阶段：自主学习——小组交流
1.什么是乳酸发酵？
2.制作酸奶的主要过程？
3.酒精发酵的原理是什么？
4.白酒的酿造过程中有哪两种微生物参与？
然后以学习小组为单位针对以上问题交流讨论，然后每组选一个代表展示本组讨论结果，有不完整的请其他同学补充。
第二阶段：师生互动
一、什么叫发酵技术？
学生：运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品发酵技术。
强调：发酵技术用到了微生物，而且用到的微生物种类很多，发酵技术也不尽相同。
二、乳酸发酵
1、概念 课件出示
2、乳酸发酵--探究活动 制作酸奶需要的条件
①、你们小组做出的假设是什么？
②、实验结论是什么？
学生小组讨论回答。
实验过程中注意事项：
①、为什么要清洗消毒壶盖和壶胆等实验器材？
②、预热后的鲜纯牛奶为什么要冷却到40度左右？
③、该实验有几组对照？
【设计意图】通过探究实验，学生学会设计探究实验。
3、归纳总结制作酸奶的步骤
灭菌——接种——密封——发酵
4、播放制作酸奶的视频
【设计意图】通过视频，刺激学生多种感官，调动了学生学习的兴趣，使学生对制作酸奶过程有个初步的了解。
三、酒精发酵
传统的酿酒原料是富含淀粉的谷物，我国劳动人民在长期的生产实践中，创造出了独特的酿酒工艺。结合课件上白酒酿造工艺，回答问题：
①.白酒的酿造过程分为几个步骤？
②.酿造过程有哪两种微生物参与？它们分别起到什么作用？
③．酿造过程需要的外界条件是什么？
学生回答：
①.制曲——糖化——发酵——蒸馏
②.霉菌和酵母菌
③．厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精
播放山东巨野花冠酒厂的图片
【设计意图】巨野花冠酒厂距离我们学校很近，同学们谓之熟悉。以此引入，激起学生强烈的探究欲，开阔学生的视野，激发学生学习的热情。
拓展延伸：蒸馒头和面时为什么要加入酵母粉？
【设计意图】利用学生身边最常见的生活实例，对酵母菌有更深的认识。
四、调查活动:调查生活中的发酵食品
【设计意图】“从生活中来”开始，“到生活中去”结束，将生物技术置于社会现实生活的背景之中，充分体现科学、技术和社会的互动。理论联系实际，使得情感得到升华！
第三阶段:课堂小结
通过学习学生了解了乳酸发酵和制作酸奶的方法，也了解了酒精发酵和白酒的制作工艺。学生完成总结，教师出示板书。
三、板书设计
第一节 发酵技术
一 乳酸发酵（乳酸菌）
1、原理：适宜温度、无氧
2、过程：灭菌——接种——密封——发酵
二 酒精发酵（酵母菌）
1、原理：适宜温度、无氧
2、过程：制曲——糖化——发酵——蒸馏
三 发酵技术在生产生活中的应用
四、 课堂检测
1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ ）
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌
2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（ ）
A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌
3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ ）
A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳
4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（ ）
A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌
5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）
①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃左右的地方4~6小时 ③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口
A.①②③④ B.③①②④
C.①③④② D.③②①④
6
（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的？
（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原因？
（3）把面团放到冰箱里（约2~5 ℃ ）时它还会发酵吗？请解释原因？
五、布置作业
六、课后反思
预习提示
1.什么是乳酸发酵？
2.制作酸奶的主要过程？
3.酒精发酵的原理是什么？
4.白酒的酿造过程中有哪两种微生物参与？
教学目标
1.知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的应用
2.通过探究活动，学会制作酸奶的方法
3.关注发酵技术在日常生活和工业生产中的应用
教学重点
阐述食品发酵的原理
教学难点
酸奶制作的操作过程
教学方法与学法指导
首先让学生了解生活中的发酵产品，知道发酵技术并不神秘。通过学生的自主学习和小组讨论， 并在课下让学生自己动手制作发酵食品，提高了学生的实践能力和动手能力。
教学准备
教师准备：（1）制作多媒体课件
（2）制作酸奶的实验方法
学生准备：调查生活中的发酵食品
课时安排
1课时
教学过程
一、导入
同学们，今天我们学习第七单元生物技术，首先我们看一下我们生活中有哪些生物技术，这一节我们学习发酵技术。对于发酵产品大家并不陌生，比如我们吃的馒头、面包，还有我们和的酸奶等等这些都是发酵产品，但对于发酵食品的制作技术和制作原理大家可能了解的较少，通过今天的学习我们掌握发酵食品的制作技术和制作原理。
二、新课学习
第一阶段：自主学习——小组交流
1.什么是乳酸发酵？
2.制作酸奶的主要过程？
3.酒精发酵的原理是什么？
4.白酒的酿造过程中有哪两种微生物参与？
然后以学习小组为单位针对以上问题交流讨论，然后每组选一个代表展示本组讨论结果，有不完整的请其他同学补充。
第二阶段：师生互动
一、什么叫发酵技术？
学生：运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品发酵技术。
强调：发酵技术用到了微生物，而且用到的微生物种类很多，发酵技术也不尽相同。
二、乳酸发酵
1、概念 课件出示
2、乳酸发酵--探究活动 制作酸奶需要的条件
①、你们小组做出的假设是什么？
②、实验结论是什么？
学生小组讨论回答。
实验过程中注意事项：
①、为什么要清洗消毒壶盖和壶胆等实验器材？
②、预热后的鲜纯牛奶为什么要冷却到40度左右？
③、该实验有几组对照？
【设计意图】通过探究实验，学生学会设计探究实验。
3、归纳总结制作酸奶的步骤
灭菌——接种——密封——发酵
4、播放制作酸奶的视频
【设计意图】通过视频，刺激学生多种感官，调动了学生学习的兴趣，使学生对制作酸奶过程有个初步的了解。
三、酒精发酵
传统的酿酒原料是富含淀粉的谷物，我国劳动人民在长期的生产实践中，创造出了独特的酿酒工艺。结合课件上白酒酿造工艺，回答问题：
①.白酒的酿造过程分为几个步骤？
②.酿造过程有哪两种微生物参与？它们分别起到什么作用？
③．酿造过程需要的外界条件是什么？
学生回答：
①.制曲——糖化——发酵——蒸馏
②.霉菌和酵母菌
③．厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精
播放山东巨野花冠酒厂的图片
【设计意图】巨野花冠酒厂距离我们学校很近，同学们谓之熟悉。以此引入，激起学生强烈的探究欲，开阔学生的视野，激发学生学习的热情。
拓展延伸：蒸馒头和面时为什么要加入酵母粉？
【设计意图】利用学生身边最常见的生活实例，对酵母菌有更深的认识。
四、调查活动:调查生活中的发酵食品
【设计意图】“从生活中来”开始，“到生活中去”结束，将生物技术置于社会现实生活的背景之中，充分体现科学、技术和社会的互动。理论联系实际，使得情感得到升华！
第三阶段:课堂小结
通过学习学生了解了乳酸发酵和制作酸奶的方法，也了解了酒精发酵和白酒的制作工艺。学生完成总结，教师出示板书。
三、板书设计
第一节 发酵技术
一 乳酸发酵（乳酸菌）
1、原理：适宜温度、无氧
2、过程：灭菌——接种——密封——发酵
二 酒精发酵（酵母菌）
1、原理：适宜温度、无氧
2、过程：制曲——糖化——发酵——蒸馏
三 发酵技术在生产生活中的应用
四、 课堂检测
1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ ）
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌
2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（ ）
A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌
3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ ）
A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳
4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（ ）
A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌
5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）
①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃左右的地方4~6小时 ③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口
A.①②③④ B.③①②④
C.①③④② D.③②①④
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（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的？
（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原因？
（3）把面团放到冰箱里（约2~5 ℃ ）时它还会发酵吗？请解释原因？
五、布置作业
六、课后反思