济南版七年级生物下册第三单元第一章《第三节　合理膳食与食品安全》教学设计

第三节 合理膳食与食品安全
新密市第二初级中学 杨杰
【学习目标】：
1、举例说出什么是合理膳食.
2、关注食品安全.
3、设计一份营养合理的食谱.
【重点、难点】：
重点：①关注合理膳食和食品安全在健康生活中的意义；
②学生通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。
难点：设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为。
【学习过程】：
课堂导入：许多学生都是在学校吃饭的，但是一些同学少吃或不吃学校的饭，而吃方便面或是零食，更有部分同学为了减肥而不吃饭，这种饮食结构是否合理？对同学们的生长发育会产生什么影响呢？让我们一起来调查一下吧。
内容
人数
坚持吃早餐
没时间就不吃
坚持不吃
早餐种类1-2种
早餐种类3种以上
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根据全国营养普查结果,95%以上的中小学生早餐吃不好，出现了视力下降、身高增长缓慢、挑食偏食、注意力不集中、消瘦、缺钙、贫血等学生营养素缺乏的病症，使学生的身体素质、学习效率明显下降，严重影响了学生的正常生长发育。看似简单的吃饭问题，其中却有很大的学问。
一、自主学习
目标：1、举例说出什么是合理营养. 2 、说出一份营养合理的食谱包含什么
内容：请同学们认真阅读课本第P32--34内容
方法：对课本正文中的重点、难点和疑点，用铅笔进行标注。
时间：5分钟。
检测题：1.合理膳食是指（ ）
A 蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃
B糖是主要的供能物质，应多吃 C应以肉类蔬菜水果为主 D各种营养物质的比例合适，互相搭配
2.为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进餐；在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别占????? 、????? 和?????? 左右。
3.根据33页的“平衡膳食宝塔”回答问题：
生物学家根据食物中所含的营养成分不同把食物分为7类，而营养学家却把食物分成5类：①面包、谷类②蔬菜、水果类③家禽、鱼、肉类；④奶和奶制品，豆类⑤油脂类
每天摄入量最多的食 物应是 类食物， 每天摄入量最少的食物应是 类食物。
青少年每天应比成人多摄取含 多的食物，即金字塔中 、 食物。
青少年合理饮食的基本原则有哪些？
二、小组探讨
感恩父母，设计食谱
目的要求:
为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。
提示：
1.设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，不要求计算能量。
2.设计应考虑食物种类，营养成分，价格等。组内交流讨论，总结一份最合理的食谱写在黑板上。
针对小组的设计，选出最佳设计奖。
三、质疑探究：
1、购买有包装袋或包装盒的食品，应当关注食品包装上的哪些内容？
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2、怎样判断包装 食品是否过了保质期？
3、购买蔬菜、鱼、肉等等非包装食品时，应当注意哪些问题？
4、什么是绿色食品？
5、食品污染与人类有什么关系？
食品污染可以分为两大类：一类是生物性污染；一类是化学性污染。生物性污染主要指病原体的污染。细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后，都会造成食品污染。在受潮霉变的食物上，能生长一种真菌——黄曲霉。黄曲霉能产生一种剧毒物质——黄曲霉毒素，这是一种强烈的致癌物质。霉菌毒素的污染，可能是世界上某些湿热地区肝癌高发的重要原因。
近些年来，有毒有害食品频频“曝光”。其中很多都是人为化学污染物造成的。如“毒大米”、“毒瓜子”中的矿物油；猪肉中的“瘦肉精”——盐酸克伦特罗；污染食盐中的亚硝酸盐；黄花菜、竹笋、银耳中的二氧化硫；“红心”鸭蛋中的苏丹红；保鲜食品中的防腐剂——甲醛；“毛发水”酱油中的氯丙醇、４－甲基咪唑；粉丝、豆腐、白糖中的“吊白块”——甲醛次硫酸氢钠；超标使用的面粉增白剂——过氧化苯甲酰等。?
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四、练习达标
1、营养学专家建议我国青少年要多吃奶、蛋、鱼，肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（??）A、体生长发育必需的物质 B主要供能物质
C、容易消化的物质?? D、有机物。2、某人一到黄昏就看不清东西，应注意多吃下列一组食物（?）A、豆类、糙米，全粒谷物? B、胡萝卜、黄玉米
C、肉、蛋、奶??? D、新鲜的蔬菜、水果。
3、课本36页练习
五、归纳总结：合理膳食，食品安全。
学生谈谈本节课的收获（学生自己根据教学目标，想想你有哪些收获?总结发言）
六、课下作业：
亲自选购材料，在家烹调，请家长品尝评价。