第一节 食物的营养成分 课件（28张PPT）
文档属性
| 名称 | 第一节 食物的营养成分 课件（28张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 450.0KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 济南版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2020-03-14 21:59:09 | ||
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文档简介
(共28张PPT)
第一节 食物的营养成分
你知道食物中的营养成分吗？
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
无机盐
水
三大营养物质
第七营养素
膳食纤维
我来交流：
1）糖类在人体内起到了什么作用？含量较多的食物有哪些？
2）蛋白质在人体内起到了什么作用？含量较多的食物有哪些？
3）脂肪对身体有什么作用？哪些食物含量较多？
4）每到第三、四节课的时候，有些同学就会感到饥饿疲劳，学习效率降低，这是什么原因呢？
糖类
来源： 谷类和根茎类等食物中含有丰富的糖类。
成分：食物中的糖类绝大部分是淀粉，还有少量 麦芽糖、葡萄糖等。
作用：①构成组织细胞的物质
②最重要的供能物质，人体各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。（快速供能）
蛋白质
来源:蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶等食物。
成分:蛋白质是由20种氨基酸组成的一类有机物。
作用：①构成组织细胞的基本物质
②为人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础
③为生命活动提供能量
报道的“大头娃娃”是由于缺乏能量和蛋白质所致的一种营养缺乏症，主要见于以蛋白质供应不足为主的浮肿型的3岁以下婴幼儿。临床上以体重明显减轻、皮下脂肪减少和皮下水肿为特征，常伴有各器官系统的功能紊乱。急性发病者常伴有水、电解质紊乱，慢性者常有多种营养素缺乏。严重营养不良的孩子往往出现浮肿，脸色变得像泥膏且闪闪发光，脸也越来越“胖”，因而呈现出“大头”模样。
脂肪
来源：脂肪主要存在于蛋黄，花生，豆类和硬果类食物中。
成分: 脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。
作用：①组织细胞的构成物质②备用能源物质（储存在皮下）
植物油和动物油都由脂肪组成，但二者有差别。植物油的成分主要含不饱和脂肪酸（熔点低），在常温下不凝固；动物油主要含饱和脂肪酸（熔点高），在常温下容易凝固。
三大营养物质
既是细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量
糖类主要作用：
蛋白质主要作用：
脂肪主要作用：
主要的供能物质
构成组织细胞的基本物质
储备能源物质
记课本上
说明：1、糖类是主要的供能物质；
脂肪是主要的贮能物质；
蛋白质只是一种能源物质，只有在糖类和脂肪严重供能不足时，才由蛋白质为人体提供能量。
练习：完成《同步》第一页合作交流第二题
???请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题。 ???
? 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢?
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中 很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天 天吃一些新鲜的柑橘，奇迹 出现了——坏血病很快就痊愈了。
那么，柑橘为什么会 有如此神奇的本领呢?
经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维 生素C缺乏症。
坏血病的症状有哪些？
常见症状：体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉及关节疼痛、出血倾向、下肢肿胀、疼痛?
患此脚气病者全身浮肿，肌肉疼痛、四肢无力（下肢特别明显），吃不下睡不着，走路艰难，继可发生麻痹，最后可因心衰死亡。
神经炎是指神经或神经群发炎、衰退或变质。其症状随病因而有所相同不同，一般症状是疼痛、触痛、刺痛。受感染的神经痒痛和丧失知觉，感染部分红肿以及严重的痉挛。
维生素
既不是细胞构成的原料，也不为人体提供能量，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有20多种，主要：维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D。
胡萝卜素在人体内能转化成维生素A
维生素 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干眼症等 （肝脏、鱼肝油）是直接含有Va、（胡萝卜、玉米）不含Va而是含胡萝卜素
维生素B1 神经炎、脚气病；消化不良、食欲不振、生长缓慢等 稻、麦谷物的种皮里，即糙米或全谷类面包 牛肉、肾脏
维生素C
（抗坏血酸） 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果蔬菜
维生素D 佝偻病、
骨质疏松症等 鱼肝油、肝脏、蛋类
脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，普通是指足部的霉菌感染，可显露出来水泡、腐烂、脱皮、干燥裂开、发痒等症状。 有传染性。
脚气病是一种因为人的身体缺乏维生素B1而引动的浑身性恶疾。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主 。无传染性。
脚气和脚气病的区别
科学闯将：
科学探究活动：比较不同果蔬中维生素C的含量。
1）提出问题：哪些（种）蔬菜或水果含有较多的维生素C呢？
2）做出假设：__________________________________________。
3）制订计划：①研磨；②过滤；③滴定。
4）实施计划：分组实验操作。
5）得出结论：在_____________中维生素C的含量较高。
6）表达交流。
实验原理：维生素 C 有一个重要特性，
它能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色。
实验说明：
１、滴加各种汁液时应使用同一滴管。
2、滴管竖直滴加，不能触碰试管壁。
3、使用该滴管滴加第二种汁液前，需要用清水将滴管洗净，并用吸水纸吸干滴管内外的水分。
4、一定要逐滴加入，边滴加边振荡边观察，避免滴加过多，影响计数的准确性。
5、为了避免操作的偶然性，可以设置重复组，然后取平均值。
结论：滴的果汁越少，维生素C的含量越多。
完成《同步》第三页合作交流第一题
实验次数 1 2 3 4……
高锰酸钾溶液 2毫升 2毫升 2毫升 2毫升
果蔬汁
种类 圆辣椒汁 苹果汁 橘子汁 葡萄汁……
所需汁液滴数 6 31 10 16
维生素 C 有一个重要特性，它能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色。
使等量的高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液越少，则此果蔬中维生素 C 的含量越多，反之越少。
探究活动
比较不同果蔬中维生素 C 的含量
结论：滴的高锰酸钾溶液滴数越多，维生素C的含量越多。
实验次数 1 2 3 4……
果蔬汁种类
圆辣椒汁2毫升
苹果汁
2毫升
橘子汁
2毫升
葡萄汁
2毫升
所需高锰酸钾溶液滴数
水
水是构成组织细胞的主要成分，在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。
｛｝
蛋白质是构成组织细胞的基本物质。
大约占人体体重的60％～70％，占细胞鲜重的91％～92％
如果一个人的失水量达到20％以上，就会有生命危险
每人每天需要摄入2升左右的水。
无机盐
无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。
主要包括钙，铁，碘等。
作用 缺乏时症状 食物来源
钙 构成牙齿和骨骼的重要成分 儿童：佝偻病
中老年：骨质疏松 虾、蛋黄、牛奶等
铁 血红蛋白的组成成分 贫血 黑木耳、豆类、粗粮等
碘 合成甲状腺激素的原料 成年：地方性甲状腺肿 （大脖子病）
幼年：呆小症 海带、紫菜、碘盐等
地方性甲状腺肿
呆小症
食物的营养成分
有机物
无机物
糖类：
蛋白质：
脂肪：
维生素：
水：
无机盐：
主要的供能物质
构成组织细胞的基本物质
储备能源物质
A，B，C，D
细胞的主要成分
钙，铁，碘
本节知识点总结：
糖类是主要的供能物质；
蛋白质是构成人体细胞的基本物质；
脂肪备用的能源物质；
水是人体细胞的最主要组成成分;
无机盐是构成人体组织的重要材料；
维生素可调节人体的各项生理活动(既不构成细胞也不提供能量的有机物)
重点：营养物质的种类及作用
难点：无机盐和维生素缺乏症状
第一节 食物的营养成分
你知道食物中的营养成分吗？
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
无机盐
水
三大营养物质
第七营养素
膳食纤维
我来交流：
1）糖类在人体内起到了什么作用？含量较多的食物有哪些？
2）蛋白质在人体内起到了什么作用？含量较多的食物有哪些？
3）脂肪对身体有什么作用？哪些食物含量较多？
4）每到第三、四节课的时候，有些同学就会感到饥饿疲劳，学习效率降低，这是什么原因呢？
糖类
来源： 谷类和根茎类等食物中含有丰富的糖类。
成分：食物中的糖类绝大部分是淀粉，还有少量 麦芽糖、葡萄糖等。
作用：①构成组织细胞的物质
②最重要的供能物质，人体各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。（快速供能）
蛋白质
来源:蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶等食物。
成分:蛋白质是由20种氨基酸组成的一类有机物。
作用：①构成组织细胞的基本物质
②为人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础
③为生命活动提供能量
报道的“大头娃娃”是由于缺乏能量和蛋白质所致的一种营养缺乏症，主要见于以蛋白质供应不足为主的浮肿型的3岁以下婴幼儿。临床上以体重明显减轻、皮下脂肪减少和皮下水肿为特征，常伴有各器官系统的功能紊乱。急性发病者常伴有水、电解质紊乱，慢性者常有多种营养素缺乏。严重营养不良的孩子往往出现浮肿，脸色变得像泥膏且闪闪发光，脸也越来越“胖”，因而呈现出“大头”模样。
脂肪
来源：脂肪主要存在于蛋黄，花生，豆类和硬果类食物中。
成分: 脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。
作用：①组织细胞的构成物质②备用能源物质（储存在皮下）
植物油和动物油都由脂肪组成，但二者有差别。植物油的成分主要含不饱和脂肪酸（熔点低），在常温下不凝固；动物油主要含饱和脂肪酸（熔点高），在常温下容易凝固。
三大营养物质
既是细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量
糖类主要作用：
蛋白质主要作用：
脂肪主要作用：
主要的供能物质
构成组织细胞的基本物质
储备能源物质
记课本上
说明：1、糖类是主要的供能物质；
脂肪是主要的贮能物质；
蛋白质只是一种能源物质，只有在糖类和脂肪严重供能不足时，才由蛋白质为人体提供能量。
练习：完成《同步》第一页合作交流第二题
???请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题。 ???
? 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢?
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中 很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天 天吃一些新鲜的柑橘，奇迹 出现了——坏血病很快就痊愈了。
那么，柑橘为什么会 有如此神奇的本领呢?
经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维 生素C缺乏症。
坏血病的症状有哪些？
常见症状：体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉及关节疼痛、出血倾向、下肢肿胀、疼痛?
患此脚气病者全身浮肿，肌肉疼痛、四肢无力（下肢特别明显），吃不下睡不着，走路艰难，继可发生麻痹，最后可因心衰死亡。
神经炎是指神经或神经群发炎、衰退或变质。其症状随病因而有所相同不同，一般症状是疼痛、触痛、刺痛。受感染的神经痒痛和丧失知觉，感染部分红肿以及严重的痉挛。
维生素
既不是细胞构成的原料，也不为人体提供能量，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有20多种，主要：维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D。
胡萝卜素在人体内能转化成维生素A
维生素 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干眼症等 （肝脏、鱼肝油）是直接含有Va、（胡萝卜、玉米）不含Va而是含胡萝卜素
维生素B1 神经炎、脚气病；消化不良、食欲不振、生长缓慢等 稻、麦谷物的种皮里，即糙米或全谷类面包 牛肉、肾脏
维生素C
（抗坏血酸） 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果蔬菜
维生素D 佝偻病、
骨质疏松症等 鱼肝油、肝脏、蛋类
脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，普通是指足部的霉菌感染，可显露出来水泡、腐烂、脱皮、干燥裂开、发痒等症状。 有传染性。
脚气病是一种因为人的身体缺乏维生素B1而引动的浑身性恶疾。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主 。无传染性。
脚气和脚气病的区别
科学闯将：
科学探究活动：比较不同果蔬中维生素C的含量。
1）提出问题：哪些（种）蔬菜或水果含有较多的维生素C呢？
2）做出假设：__________________________________________。
3）制订计划：①研磨；②过滤；③滴定。
4）实施计划：分组实验操作。
5）得出结论：在_____________中维生素C的含量较高。
6）表达交流。
实验原理：维生素 C 有一个重要特性，
它能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色。
实验说明：
１、滴加各种汁液时应使用同一滴管。
2、滴管竖直滴加，不能触碰试管壁。
3、使用该滴管滴加第二种汁液前，需要用清水将滴管洗净，并用吸水纸吸干滴管内外的水分。
4、一定要逐滴加入，边滴加边振荡边观察，避免滴加过多，影响计数的准确性。
5、为了避免操作的偶然性，可以设置重复组，然后取平均值。
结论：滴的果汁越少，维生素C的含量越多。
完成《同步》第三页合作交流第一题
实验次数 1 2 3 4……
高锰酸钾溶液 2毫升 2毫升 2毫升 2毫升
果蔬汁
种类 圆辣椒汁 苹果汁 橘子汁 葡萄汁……
所需汁液滴数 6 31 10 16
维生素 C 有一个重要特性，它能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色。
使等量的高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液越少，则此果蔬中维生素 C 的含量越多，反之越少。
探究活动
比较不同果蔬中维生素 C 的含量
结论：滴的高锰酸钾溶液滴数越多，维生素C的含量越多。
实验次数 1 2 3 4……
果蔬汁种类
圆辣椒汁2毫升
苹果汁
2毫升
橘子汁
2毫升
葡萄汁
2毫升
所需高锰酸钾溶液滴数
水
水是构成组织细胞的主要成分，在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。
｛｝
蛋白质是构成组织细胞的基本物质。
大约占人体体重的60％～70％，占细胞鲜重的91％～92％
如果一个人的失水量达到20％以上，就会有生命危险
每人每天需要摄入2升左右的水。
无机盐
无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。
主要包括钙，铁，碘等。
作用 缺乏时症状 食物来源
钙 构成牙齿和骨骼的重要成分 儿童：佝偻病
中老年：骨质疏松 虾、蛋黄、牛奶等
铁 血红蛋白的组成成分 贫血 黑木耳、豆类、粗粮等
碘 合成甲状腺激素的原料 成年：地方性甲状腺肿 （大脖子病）
幼年：呆小症 海带、紫菜、碘盐等
地方性甲状腺肿
呆小症
食物的营养成分
有机物
无机物
糖类：
蛋白质：
脂肪：
维生素：
水：
无机盐：
主要的供能物质
构成组织细胞的基本物质
储备能源物质
A，B，C，D
细胞的主要成分
钙，铁，碘
本节知识点总结：
糖类是主要的供能物质；
蛋白质是构成人体细胞的基本物质；
脂肪备用的能源物质；
水是人体细胞的最主要组成成分;
无机盐是构成人体组织的重要材料；
维生素可调节人体的各项生理活动(既不构成细胞也不提供能量的有机物)
重点：营养物质的种类及作用
难点：无机盐和维生素缺乏症状