(共47张PPT)
一日三餐，今天你吃了吗？
你吃的是否合理？
吃的是否安全呢？
济南版七年级生物下册第一章
第三节 合理膳食和食品安全
1.举例说出什么是合理膳食。
2.举例说出日常生活中食品安全方面的例子。
3.设计营养合理的食谱。
学习目标
举例说出六大营养成分物质的食物来源。举例说明无机盐和维生素的来源和缺乏症;
不良的饮食习惯? 你有吗？
不吃早餐
1、让你反应迟钝
2、慢性病可能“上”身
3、肠胃可能要“造反”
4、便秘“出笼”
5、易患胆结石
不吃早餐坏处多
偏食、挑食
根据全国营养普查结果：挑食偏食、使青少年注意力不集中、消瘦、缺钙、贫血等学生营养素缺乏的病症，使学生的身体素质、学习效率明显下降，严重影响了学生的正常生长发育。
高盐分、高能量饮食
大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。
高热量
高脂肪
高蛋白
高能量，高盐分的饮食引发的几种现代病
高血压
冠心病
糖尿病
癌症
肥胖症
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营养失衡
共同关注：
学生营养不良与营养过剩
全国学生体质健康调查发现：7～18岁学生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达12.03％。
合理膳食
合理膳食的概念
1
合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足
人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要。
随着对食物营养的深入认识和食品搭配的不断探索，人们的饮食观念越来越理性，饮食方式越来越科学。为带助人们健康地饮食，中国营养学会根据营养学原则，结合我国国情，将膳食结构形象地设计成“平衡膳食宝塔”，以指导人们一日三餐对各类食物的摄取比例
如何做到合理膳食
分析交流
1.营养学家将食物分成哪几类，你读出哪些信息？
2.一日三餐的合理能量比例是多少？
3.处在生长发育期的青少年的日常饮食应注意些什么？
谷类
蔬菜水果类
肉类
乳类
油类
解读平衡膳食宝塔
1.摄入食物的比例特点：谷类最多，油类最少。
2. 饮食应遵循的原则：
食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；
每天吃奶类及豆制品；
经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
中国营养协会提出早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%:40%:30%的比例分配，实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。
青少年膳食指南
1.多吃谷类，供给充足的能量。
2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。
3.参加体力活动，避免盲目节食。
设计活动///
提示：
1.准确记录近3天你吃过的食物和喝过的饮料，分析你所摄活动提示入的营养是否符合“平衡膳食宝塔”的要求，然后决定是否需要对自己的饮食结构进行调整。
2.根据“平衡膳食宝塔”的要求设计食道，注意合理格配食物的种类和营养成分，使各种营养成分比例造当，
3.设计一日三餐的食谱应考虑人体每天对能量的需求，早餐、午餐和晚餐的能量摄入比例分别30%、40%、30%以左右。
4小组成员同相互交流各自设计的食谱，推选出既营养合理又经济实惠的最佳食谱。
设计营养合理的食谱
目的要求
依据“平衡膳食宝塔”的建议，结合你所知道的知识，设计一份营养合理的食谱
活动提示
活动
设计一份营养合理的食谱
早餐 午餐 晚餐
油条 米饭 馒头
牛奶 排骨 炸鱼
香菇油菜
椒盐花生米
番茄炒鸡蛋
豆皮拌黄瓜
小米稀饭
紫菜海米汤
合理膳食一二三四五
一天喝一袋牛奶。
二百五十克到三百五十克碳水化合物。
三分高蛋白，一分就是一两瘦肉或二两鱼虾或二两鸡和鸭。
四句话，即有精有粗、不甜不咸、三四五顿、七八分饱。
五百克蔬菜和水果。
良好的饮食习惯与均衡的营养能够保证身体的正常生长发育，增强机体对疾病的抵抗能力。如果营养不当，就会影响生长发育，甚至发生雷养缺乏症或肥胖
症。
合理膳食的意义
你知道吗？
每年的5月20日是全国学生营养日。
食品安全
2
食品安全问题包括哪两个方面：
1、是食品原料的成分和质量问题
2、是食品在加工、储存、销售过程中人为
改变其性质而产生的安全问题
饮食中有哪些安全隐患？
“食”面埋伏
食物中毒
双汇瘦肉精事件
食品安全的大事件
染色馒头
食品安全的大事件
过期馒头回收回来浸泡加工，然后重新包装销售。
防腐剂、甜蜜素等添加剂，工人都是按经验随意添加。
这个小小的镘头生产厂，每天有数以万计的问题馒头流向市场。
地沟油事件
食品安全的大事件
总结
食品污染从哪里来？
食品生产、加工过程中，一些化学色素、化学添加剂的不适当使用，使食品中有害物质增加；
是随着农业产品使用量的增加，一些有害的化学物质残留在农产品中；
是工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中聚积；
贮存、加工不当导致的微生物污染。
如何做到安全饮食？
关注
非包装食品
包装食品
绿色食品
分析食品包装袋（盒）
1.应当关注食品包装上的哪些内容？
2.怎样判断包装食品是否过了保质期？
挑选小妙招
购买食品时尽量挑选带下列标志的食品
购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？
日常生活中预防食品安全
净---
透---
分---
消---
密---
干净
煮透,洗透
分生熟食品,不放食品
消毒
密闭
走进生活
有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学评价？
这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。
绿色食品
相关链接
绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准的环境、生产技术、卫生条件下加工生产，经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称。
课堂练习
1.“民以食为天”,人的生活离不开营养物质。下列叙述中错误的是( )
A.胃是人体消化和吸收的主要器官 B.青少年应养成不挑食的习惯
C.老年人缺钙易患骨质疏松症 D.购买食品时要关注生产日期和保质期
A
2.母亲节这天,苗苗为周日仍在加班的妈妈准备了一份丰盛的晚餐:米饭、 盐水大虾、红焖鱼和炖豆腐。从营养搭配上看,你认为增加下列哪种食
物更加合理?( )
A.炒芹菜 B.牛奶 C.排骨汤 D.玉米粥
A
3. 为了使儿子健康成长，一位母亲对其提出了合理膳食的要求，其中不科学的是（? ? ）
A 少吃油炸的食物?????? B 吃蔬菜和水果????
C 每天早餐喝一袋牛奶???????? D 多吃精制面粉、大米
4.小红为自己设计了四份早餐，其中营养搭配最合理的是（? ）
A 牛奶、鸡蛋、馒头????? B 饼干、饮料、方便面?????
C 肉丝面、水果、蔬菜????? D 稀饭、鸡腿、油条
5.你认为目前很多青少年出现肥胖的主要原因是（? ?? ）
A 饮食不卫生 B 食品不安全 C 营养不合理 D 遗传因素
D
C
C
6.
每年的5月20日是中国学生营养日。有关数据表明,我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。如图表示不同人群每天摄入的食物比例,有关说法正确的是( )
A.水果、蔬菜只为人体提供水和无机盐两类营养
B.粮谷类食物中含蛋白质较多
C.肥胖患者应减少粮谷类及肉类的摄入量
D.营养不良的原因是水果、蔬菜摄入量较粮谷类少
C
食品不安全因素
如何做到饮食安全
合理膳食和食品安全
不合理的饮食
合理膳食
健康的饮食
课堂总结
食品安全
食品不安全因素
如何做到饮食安全
合理膳食和食品安全
不合理的饮食
合理膳食
健康的饮食
板书设计
食品安全
作业布置
课本
巩固提高1、2
谢谢
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第一节合理膳食和食品安全 同步练习
一、选择题
母亲节那天，亮亮特意为妈妈准备了一份丰盛的晚餐：大米、清蒸鲈鱼、麻婆豆腐。从合理营养角度讲，你认为增加下列哪种食物更合理？（ ）
A. 小米粥 B. 香菇炒油菜 C. 牛奶 D. 排骨汤
处于青春期的青少年对营养的要求（ ）
A. 多吃肉类，不吃蔬菜类 B. 多吃蔬菜类，不吃肉类
C. 随便一点，有什么吃什么 D. 应全面、合理地摄入营养物质
我们把产自良好生态环境，安全、优质，无污染的食品称为绿色食品，那么绿色食品的图标是（ ）
A. B.
C. D.
某同学设计母亲节爱心午餐，依据“平衡膳食宝塔”，建议少用的食物是（ ）
A. 谷物类 B. 蔬菜类 C. 豆奶类 D. 油脂类
关于合理膳食，下列不正确的说法是（ ）
A. 早餐要吃饱，中餐要吃好，晚餐要吃少
B. 食物多样，饥饱得当，粗细结合
C. 纤维素很难消化，所以要多食用精加工食物
D. 全天热量分配以早餐30%、午餐40%、晚餐30%为宜
人们的下列做法中，做到了食品安全的是( )
A. 用发霉、变质的剩菜喂养家禽 B. 使厨房和炊具保持干净
C. 食用刚过保质期的包装食品 D. 购买流动商贩售卖的腌制食品
“民以食为天，食以安为先”。在超市挑选有包装的食品时，与没有直接关系的是（ ）
A. 包装是否精美 B. 包装是否完好无损
C. 包装盒上的生产日期和保质期 D. 食品的成分
二、填空题
下图是中国居民的“平衡膳食宝塔”，请据图回答：
（1）为人们的生命活动提供主要能量的是? ? ? ?（填字母）；为人们提供建造和修复身体的重要原?料的是???????????（填字母）。
（2）从平衡膳食的角度评价下面三位同学的早餐食谱，最为合理的是?????。
甲：两个馒头，一杯可乐??
乙：一个鸡蛋，一杯可乐?????
丙：两个馒头，一个鸡蛋，一杯鲜橙汁
（3）莎莎是一名七八年级学生，身体发育较快，体重增长较多。她怕同学取笑，所以每天少吃
饭或不吃饭，只吃一些水果进行减肥，你认为她的做法对吗？?????。请你给她提出好的建议：??????????????????????????????????????。
每年的5月20日是“中国学生营养日”，了解消化系统结构与合理营养的知识，有助于青少年健康成长。请根据人体消化系统结构模式图和中国居民“平衡膳食宝塔”，回答问题：
（1）“平衡膳食宝塔”第1级的食物，主要营养物质是___________，该物质在消化系统中开始被消化的部位是[ ]。
（2）在消化系统中，各种营养物质最终被消化成可吸收成分的部位是___________。
（3）青少年正处于生长发育的关键时期，应多食用“平衡膳食宝塔”中第三级和第四级的食物，因为这些食物中含有丰富的__________，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开它。
（4）小王到医院看医生，医生并未给他开药，而是建议她多摄取新鲜的果蔬类食物，请问小王最有可能是因为患有下列哪种疾病而去求医（）
A.佝偻病 B.脚气病 C.贫血 D.牙龈经常出血
答案和解析
1.【答案】B
【解析】【分析】
此题考查的是判断晚餐食谱是否科学合理。根据人体所需的六大营养素的种类、食物来源和合理膳食的原则，结合题中所给的食谱判断所含的营养素以及缺少的营养素，进行分析解答。
为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。
【解答】
人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。该晚餐中的小米主要提供糖类，牛奶、排骨主要提供蛋白质、油脂和无机盐，缺少蔬菜水果类，会导致维生素摄入量不足，因此再增加一些蔬菜水果类的食物就更合理了。可见，选项B符合题意。
故选B。
2.【答案】D
【解析】解：A、蔬菜中含有维生素，不吃会造成维生素缺乏，A错误；
B、肉类中含有较多的蛋白质，不吃会造成蛋白质缺乏，B错误；
C、合理饮食、均衡营养，一日三餐按时就餐，既能满足营养物质的需要，又避免过量摄入导致肥胖或摄入不足而营养不良，C错误；
D、青青春期是长身体的关键时期，一定要全面、合理摄取营养物质。D正确。
故选：D。
健康的生活方式是指合理膳食、规律起居、保证睡眠、劳逸结合、戒烟限酒、适量运动、心理平衡等。
了解青春期的身体变化和心理变化等知识，即可解答此题，这部分内容在考试中经常出现，注意掌握。
3.【答案】C
【解析】解：绿色食品是对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称。绿色食品分为A级和AA级两类：A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色；A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质；绿色食品的标志有上方的太阳、中间的蓓蕾和下方的绿叶组成，其中AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色。AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。选项C的标志为AA级绿色食品的标志。
故选：C。
本题考查对绿色食品和绿色食品标志徽的认识。绿色食品是对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称。绿色食品分为A级和AA级两类。
食品安全的考查多以选择题或是材料题的形式出现，解此题的关键理解绿色食品的概念，记住绿色食品图标，问题就迎刃而解。
4.【答案】D
【解析】解：根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少。
如图所示：
由下往上①层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素、无机盐；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类，需要量最少。可见D符合题意。
故选：D。
合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。
解答此类题目的关键是理解合理营养及平衡膳食宝塔的含义。
5.【答案】C
【解析】解：A、合理膳食包括：每日三餐，按时进餐，早、中、晚餐的能量摄取应当分别占30%、40%、30%；不偏食、不挑食、不暴饮暴食；均衡摄入五类食物（平衡膳食宝塔）．杂食、零食营养不全面。不符合题意。
B、合理膳食是指能够满足人体对能量和各种营养物质的需要的膳食。食物多样，饥饱得当，粗细结合，不符合题意。
C、膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此膳食纤维被称为第七营养素，符合题意。
D、全天热量分配以早餐30%、午餐40%、晚餐30%为宜。不符合题意。
故选：C。
此题考查的是对合理膳食的认识。合理膳食包括：每日三餐，按时进餐，早、中、晚餐的能量摄取应当分别占30%、40%、30%；不偏食、不挑食、不暴饮暴食；均衡摄入五类食物（平衡膳食宝塔）．
熟练掌握人体需要的主要的六大类营养物质。明确膳食纤维是人体的“第七类营养素”，对人体有重要的作用。
6.【答案】B
【解析】【分析】
本题主要考查食品安全的相关知识。解答此题的关键是熟知食品安全的要求。
【解答】
食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒，包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品，应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。故 B符合题意。
故选B。
7.【答案】A
【解析】解：A、包装再精美的食品也有可能是没有经过检疫部分检疫的“三无”产品，也可能已经超过保质期，所以在购买时无需看包装是否精美，A符合题意；
B、包装受损，即使在保质期内也可能已经变质，所以在购买时应检查包装是否完好无损。B不符合题意；
C、在购买食品时，首先要看的就是生产日期和保质期，超过保质期的食品可能已经腐败变质，食后易引起食物中毒，因此不能购买。C不符合题意；
D、在购买食品时，应关注食品的成分，看是否符合国家标准，是否都是国家允许的成分，是否有对人体造成危害的成分。D不符合题意。
故选：A。
本题考查的是食品安全，食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题
食品安全是关乎人们健康与否的大事，多以选择题或是材料题的形式出现。
8.【答案】（1）A??C、D??
（2）丙 ? ?
（3）不对??多运动，饮食少油，营养全面、均衡
【解析】【分析】
本题考查合理营养及平衡膳食宝塔的含义，解答此类题目的关键是理解合理营养及平衡膳食宝塔的含义。
【解答】
平衡膳食宝塔的A是含糖类丰富的食物，B是含维生素和无机盐丰富的蔬菜、水果类，C和D的食物含有丰富的蛋白质，E是含脂肪多的食物。合理营养是指全面而平衡营养，“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。?
（1）平衡膳食宝塔告诉我们：每天摄取最多的食物应是第A层的谷类食物，这类食物富含淀粉等糖类，是人体能量的主要来源，还可以提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等。蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新和修复等都离不开蛋白质；因此每天要适量食用“平衡膳食宝塔”中C和D层的食物，这些食物中含有丰富的蛋白质。?
（2）平衡膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。三位同学的早餐食谱中：甲同学的食谱中主要营养物质是糖类、乙同学的食谱中主要营养物质是蛋白质，营养成分都不全面，只有丙同学的食谱中含有的营养全面、均衡，最为合理。?
（3）莎莎体重增加的原因是营养过剩、缺少运动等造成的。如果每天都很少吃饭，只吃一些水果，进行减肥，会导致糖类、蛋白质摄取不足，营养不良，严重影响身体的正常发育。若想进行减肥，应该合理营养，每天三餐按时吃，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。而且，不要吃高热量的，多吃清淡的。晚餐一定要早点吃，吃后最少要四小时才能睡，不能吃夜宵。保证既不缺乏，也不过多，减少甜食，适当加强锻炼，身体就会健康成长。?
9.【答案】（1）糖类（或淀粉）；①
（2）小肠
（3）蛋白质
?（4）D
【解析】【分析】
本题主要考查食物的作用、消化和吸收。解答此题的关键是熟知营养物质对人体的作用、食物的消化和吸收等相关内容。
【解答】
图示中，①是口腔，②是食道，③是胃，④是小肠，⑤是肝脏，⑥是大肠；平衡膳食宝塔的第一级是含糖类丰富的食物，第二级是含维生素和无机盐丰富的蔬菜、水果类，第三级和第四级的食物含有丰富的蛋白质，第五级是脂肪多的食物。
（1）平衡膳食宝塔第一级的食物，主要的营养物质是淀粉。淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖。故平衡膳食宝塔第一级的食物，主要营养物质是糖类（或淀粉），该物质在消化系统中开始被消化的部位是【①】口腔。
（2）小肠是消化食物和吸收营养物质的作用场所，这是因为小肠长约5～6 m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积。故在消化系统中，各种食物最终被消化的部位是④小肠，在此部位中含有胰液、肠液和胆汁等多种消化液。
（3）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，青少年正处于生长发育的关键时期，对蛋白质的需求量较大，因此青少年要保证营养全面合理，尤其要注意蛋白质的摄入量，因此应多食用平衡膳食宝塔中第三级和第四级的食物，这些食物中含有丰富的蛋白质。故青少年正处于生长发育的关键时期，应多食用“平衡膳食宝塔”中第三级和第四级的食物，因为这些食物中含有丰富的蛋白质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开它。
（4）牙龈出血是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病，长期摄入不足或腹泻、呕吐等情况都可造成缺乏维生素C，使毛细血管的脆性增加，从而引起粘膜下出血。故小王到医院看医生，医生并未给他开药，而是建议她多摄取果蔬类食物，小王最有可能是因为患有牙龈经常出血而去求医。故选D。
故答案为：
（1）糖类（或淀粉）；①
（2）小肠
（3）蛋白质
?（4）D
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