济南版七年级下册生物1.人的生活需要营养-单元测试(含解析)

1.人的生活需要营养
一、单选题
1.小新为家人准备了一份午餐：米饭、盐水大虾、红焖鱼和鸡汤。为使营养搭配更合理应增加? （??? ）
A.?炒青菜????????????????????????????????B.?炸鸡腿????????????????????????????????C.?手抓羊肉????????????????????????????????D.?馒头
2.组成消化系统的是（　　）
A.?口腔、食道、胃??????????B.?口腔、胃、小肠、大肠??????????C.?消化管、唾液腺??????????D.?消化管、消化腺
3.青少年正处在身高、体重快速增长的阶段，应多补充下列哪种物质(??? )
A.?糖类?????????????????????????????????????B.?脂肪?????????????????????????????????????C.?蛋白质?????????????????????????????????????D.?水
4.图为人体消化系统的部分结构示意图，下列叙述不正确的是（??? ）

A.?①是肝脏，它分泌的胆汁中含有消化脂肪的酶????B.?②是小肠，是消化和吸收的主要场所
C.?③是胃，能初步消化蛋白质????????????????????????????????D.?④是胰腺，能分泌可以消化食物的胰液
5.下列营养物质中，不是构成细胞的主要成分，不为人体提供能量，人体每日对它的需求量也很少，但是它对人体的作用却很大，该物质是（　　）
A.?蛋白质??????????????????????????????????B.?糖类??????????????????????????????????C.?脂肪??????????????????????????????????D.?维生素
6.强制推广加碘食盐，是为预防（?? ）
A.?糖尿病???????????????????????B.?贫血症???????????????????????C.?“大脖子”病???????????????????????D.?佝偻病
7.不经人体消化可直接吸收的物质是　　　　　（　　　）
A.?牛奶??????????????????????????????????????B.?鸡蛋??????????????????????????????????????C.?脂肪??????????????????????????????????????D.?水
8.下列物质中不能为人体生命活动提供能量的是（? ）
A.?糖类??????????????????????????????????B.?维生素??????????????????????????????????C.?脂肪??????????????????????????????????D.?蛋白质
9.小明这几天刷牙时，牙龈常常出血，你建议他应当多吃一些
A.?米饭、馒头??????????????????B.?鱼、肉、奶、蛋??????????????????C.?新鲜蔬菜 水果??????????????????D.?奶油、巧克力
10.下列不能正常进食的病人，往往需要静脉注射葡萄糖液，其目的是（　　）
A.?获得生命活动所需的能量????????????????????????????????????B.?获得生命活动所需的水
C.?获得生命活动所需的无机盐????????????????????????????????D.?治疗疾病
11.构成人体细胞的基本物质和主要成分是（?? ）
A.?蛋白质、糖类?????????????????B.?蛋白质、脂肪?????????????????????C.?蛋白质、水?????????????????D.?蛋白质、无机盐
12.下列物质在口腔内就能分解成小分子化合物的是
A.?蛋白质??????????????????????????????????B.?淀粉??????????????????????????????????C.?脂肪??????????????????????????????????D.?纤维素
13.下列各组物质中，都含有能量的是（? ）
A.?水、无机盐、糖???????????B.?蛋白质、糖、脂类???????????C.?核酸、糖、无机盐???????????D.?蔗糖、水、氧气
14.有些药物经常被封在淀粉制成的胶囊中服用，以免对胃产生刺激，其原因是（? ）
A.?胃能消化淀粉?????????????????????????????????????????????????????B.?胆汁不能消化淀粉
C.?淀粉在口腔内初步消化，便于吞咽??????????????????????D.?胃不能消化淀粉，胶囊可经胃进入小肠
15.小丽的妈妈一直给她吃钙片，医生却说小丽缺钙，建议给小丽增服(??? )
A.?维生素A?????????????????????????????B.?维生素B?????????????????????????????C.?维生素C?????????????????????????????D.?维生素D
二、填空题
16.同学们正处于身体迅速生长的时期，一日三餐会为我们提供糖类、________?、________?、无机盐、维生素、________??六大类营养物质和膳食纤维。
17.下图是消化系统的示意图。

（1）该消化系统中，包括了消化道和________?。该消化道除了图中出现的3、4、6，还有________?、________?、________?、________?
（2）食物中的淀粉、蛋白质、脂肪需经消化才能在________?内被吸收到血液中去的。其中________?在________?中开始被初步消化的，在________?中最终被消化成氨基酸；________?分泌的胆汁起促进________?的消化的作用。
（3）小肠内有胆汁、胰腺分泌的________?和________?分泌的________?等消化液，且内表面积大，这说明小肠是________?和________?的主要场所。
（4）暴饮暴食易损害重要消化腺________?。因此要有良好的饮食习惯。
18.回忆人体消化、呼吸两大系统，完成以下题目：
（1）人体的消化系统包括________?和________?，消化吸收的主要器官是________?；
（2）人体的呼吸系统包括________?和________?；
（3）________?是主要的呼吸器官，是气体交换的场所，气体的交换是由于气体的________?作用；
（4）人体呼吸功能的重要指标是________?．
三、解答题
19.如图表示淀粉、蛋白质和脂肪在消化道各部分被消化的程度，据图回答下列问题：

（1）图中X表示________的消化过程，Y表示________的消化过程，Z表示________的消化过程．
（2）这三种营养物质在________中都可以被消化，而在________中则都不能被消化（填名称）．
（3）脂肪在D内最终被消化为________和________，D内含有的消化液有________、________和________．
四、综合题
20.我国营养学家将食物按每日建议摄取量，设计成“平衡膳食宝塔”．请分析回答：
（1）“平衡膳食宝塔”中的食物含有人体所需的糖类、脂肪、蛋白质、维生素、________和
________等六种营养素．
（2）根据“平衡膳食宝塔”的建议，每日摄取量最多的应为第①层食物，因为该层食物富含________，能满足人体对________的需求；摄取量最少的应为第⑤层食物，因该层食物富含________，过量摄取易在人体内储存导致肥胖．
（3）每日应摄取足量的第②、③、④层食物，因这些食物含有多种营养素，如第②层食物多含有维生素C，可预防________；第③层食物除富含蛋白质外，有的还富含维生素A，可预防________；第④层食物中的牛奶富含蛋白质和骨骼发育所需的________．

21.中小学生营养状况令人担忧，表现在：无机盐摄入量不足，贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿童逐年增多；校园周边聚集流动摊点等．为改善青少年营养健康问题，国务院批准实施“学生饮用奶计划”．请根据材料分析回答：
（1）无机盐摄入量不足导致贫血，是因为无机盐中的________是构成血红蛋白的主要成分，血红蛋白的特性是在含氧量最高的地方容易与氧________ ， 在含氧量低的地方又很容易与氧________ ． “学生饮用奶”富含的维生素是________ ， 能促进钙的吸收．
（2）多糖分、高脂肪饮食使人肥胖，是因为这类食物中含有较多的________ ．
（3）“学生饮用奶”有利于小学生发育好成长，主要还是因为牛奶中所含的________是构成人体细胞的基本物质
（4）某同学为妈妈设计了一份午餐食谱，米饭、红烧带鱼、炒鸡蛋，你认为再添加下列哪项后会使这份食谱营养更合理（? ）
A.?素炒西蓝花???????????????????????????????B.?牛奶???????????????????????????????C.?炖排骨???????????????????????????????D.?小米粥

答案解析部分
一、单选题
1.【答案】 A
【解析】【解答】人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。结合题意，米饭主要提供淀粉类，盐水大虾、红焖鱼和鸡汤主要提供蛋白质类，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬果类。
故答案为：A
【分析】合理膳食按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩；人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品；人在早、中、晚餐的能量摄取应当分别占30%、40%、30%.
2.【答案】 D
【解析】【解答】人体的消化系统包括消化道和消化腺。消化道自上而下依次是：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门；消化腺有唾液腺、胃腺、肝脏、肠腺和胰腺。
故答案为：D
【分析】消化系统的组成
消化系统
组成 器官 功能
消化道 口腔 初步将少量淀粉消化成麦芽糖
咽 食物与气体的共用通道
食道 能蠕动，将食物推进胃中
胃 初步消化蛋白质
小肠 消化和吸收的主要场所，有小肠绒毛和皱襞
大肠 通过蠕动，把食物残渣推向肛门
肛门 粪便由此排出
消化腺 唾液腺 分泌唾液，含有唾液淀粉酶，能初步消化淀粉
肝脏 人体最大的消化腺，分泌胆汁，不含消化酶，将脂肪乳化为脂肪微粒
胃腺 分泌胃液，含有盐酸和胃蛋白酶，初步消化蛋白质
胰腺 分泌胰液，含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
肠腺 分泌胰液，含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶

3.【答案】C
【解析】【解答】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、细胞的更新和修复等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；人体对无机盐的需要量很少，但其作用却很大，如无机盐中的钙是构成牙齿和骨骼的主要物质，青少年缺钙易导致佝偻病．因此，处于正在生长发育的青少年，应多吃含蛋白质、多种无机盐的食物。
故答案为：C
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。六大类营养物质的主要作用：
营养物质 ?????????????????????????????? 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质
糖类 人体最重要的供能物质，人体所需能量的70%都是糖类提供的
脂肪 作为储备的能源物质，在体内储存
维生素 是人体的正常的生长和发育等生命活动必不可少的微量物质，人体缺乏维生素就会生病
水 水是细胞的主要组成成分，在人体内含量最多，约占体重的60%-70%
无机盐 构成人体组织的重要材料

4.【答案】 A
【解析】【解答】解：A、①是肝脏，能够分泌胆汁，胆汁流入小肠后，胆汁不含消化酶，对脂肪有乳化作用，A错误；
B、②是小肠，是消化和吸收的主要场所，B正确；
C、③是胃，胃中的胃腺能够分泌胃液，胃液能够初步消化蛋白质，C正确；
D、④是胰腺，能分泌可以消化食物的胰液通过导管流入小肠，D正确．
故选：A．
【分析】人体的消化系统包括消化道和消化腺两部分；消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门；消化腺主要有唾液腺、胃腺、肠腺、胰腺、肝脏等，肝脏是人体内最大的消化腺．图中结构：①肝脏，②小肠，③胃，④胰腺，⑤大肠．
5.【答案】 D
【解析】【解答】解：A、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长、发育以及细胞的修复和更新都离不开蛋白质，蛋白质也能提供少量的能量．不符合题意．
B、糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量，不符合题意．
C、脂肪能为人体提供能量，一般作为备用能源，储存在皮下．不符合题意．
D、维生素既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大．如果缺乏会得相应的缺乏症，符合题意．
故选：D．
【分析】人体需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，对人体各具有一定的作用．据此作答．
6.【答案】C
【解析】【解答】解：碘是合成甲状腺激素的重要物质，体内长期缺碘就会影响甲状腺激素的合成，和甲状腺的发育，就会得地方性甲状腺肿，即大脖子病。国家为了预防大脖子病，在缺碘地区强制推广加碘食盐。所以国家在缺碘地区强制推广加碘食盐，这是为了预防大脖子病。
故答案为：C
【分析】1、糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损，或两者兼有引起。
2、几种主要无机盐的作用及缺乏是症状如下：
无机盐的种类 缺乏时的症状
含钙的无机盐 佝偻病（儿童）、骨质疏松症（中老年人）
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛
含铁的无机盐 缺铁性贫血
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿、智力障碍
含锌的无机盐 生长发育不良

7.【答案】 D
【解析】
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．其中，维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收．
【解答】选项中，牛奶和鸡蛋含有的主要营养物质是蛋白质，蛋白质和脂肪是大分子的营养物质是不溶于水的物质，人体不能直接吸收利用，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收；而水是小分子的营养物质，人体可以直接吸收利用．
故选：D
【点评】食物中的维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用
8.【答案】 B
【解析】【解答】解：食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质；维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病．
故选：B
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．
9.【答案】 C
【解析】【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：
小明在刷牙时经常发现牙龈出血，这是坏血病的表现，是体内缺乏维生素C造成的，新鲜蔬菜和水果中富含维生素C应注意补充。
【点评】此题为基础题，难度一般，几种主要的维生素缺乏症及食物来源是常考点，多加注意，可结合表格中的内容比较记忆
10.【答案】 A
【解析】【解答】解：糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类，糖类主要从食糖、谷类、豆类和根茎类等食物中获得．为不能进食的病人点滴葡萄糖，目的就是为人体提供能量．
故选：A
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．
11.【答案】 C
【解析】【解答】解：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。水约占体重的60%～70%，是细胞的主要组成成分；蛋白质是构成人体细胞的基本物质。
故答案为：C
【分析】六大类营养物质的主要作用如下：
营养物质 ?????????????????????????????? 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质 ，参与损伤细胞的修复和更新，也能提供能量
糖类 人体最重要的供能物质，人体所需能量的70%都是糖类提供的
脂肪 作为储备的能源物质，在体内储存
维生素 是人体的正常的生长和发育等生命活动必不可少的微量物质，人体缺乏维生素就会生病
水 水是细胞的主要组成成分，在人体内含量最多，约占体重的60%-70%。水能溶解和运输物质，能调节体温，人体的各项生命活动都离不开水。
无机盐 构成人体组织的重要材料

12.【答案】 B
【解析】【分析】A、蛋白质在口腔内不能消化，在胃肠处最终消化形成小分子化合物氨基酸，
B、淀粉在口腔内唾液淀粉酶的作用下，水解形成小分子的麦芽糖，
C、蛋白质在口腔内不能消化，主要在小肠处最终消化形成小分子化合物甘油和脂肪酸，
D、纤维素不能被人消化吸收，主要刺激胃肠蠕动，促进消化。
【点评】此题为基础知识题，解答此题需掌握三大营养物质的消化过程。
13.【答案】 B
【解析】【解答】解：食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质．水、无机盐虽然对人体有重要的生理功能，但不能为人体提供能量．故选：B．
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．
14.【答案】 D
【解析】【解答】解：胃液内的胃蛋白酶能对蛋白质起消化作用，将蛋白质初步消化为多肽．胶囊的成分是淀粉，胃不能对淀粉进行消化，所以药物进入小肠，胶囊在小肠内被消化，可以减少对胃的刺激，起到保护胃的作用．
故选：D
【分析】胃中只含有胃液这一种消化液，胃液中含有胃蛋白酶，能够对蛋白质进行初步消化；对淀粉、脂肪等营养物质没有消化作用．
15.【答案】 D
【解析】【解答】解：食物中缺乏某种维生素或维生素的吸收利用发生障碍，就会引起物质代谢失常，影响正常生理功能，以致表现为维生素缺乏症，例如维生素D促进人体对钙、磷的吸收和骨骼的发育，因此，体内缺钙的人在补钙的同时，还要加服维生素D，否则，摄入的钙不会被吸收，缺钙易患佝偻病、骨质疏松等，因此小丽吃钙片的同时，还应该让她服用维生素D，以促进钙的吸收。
故答案为：D
【分析】维生素D影响钙的吸收和利用，缺维生素D一定会导致缺钙.
二、填空题
16.【答案】 蛋白质???????? ；脂肪?????????? ；水
【解析】【解答】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，它们的作用不同，蛋白质、糖类、脂肪能提供能量，水、无机盐、维生素不提供能量，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量，糖类是人体最重要的供能物质，脂肪是人体内备用的能源物质。
【分析】此题为基础知识题，解答此题的关键是熟记六大营养物质，掌握食物的消化和吸收。
17.【答案】消化腺；口腔；咽；食道；肛门；6小肠；蛋白质；胃；6小肠；1肝脏；脂肪；胰液；小肠；肠液；消化；吸收；胰腺
【解析】【解答】图中，1是肝脏，2是胆囊，3是大肠，4是胃，5是胰腺，6是小肠。
（1）人体的消化系统包括消化道和消化腺，消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门，消化腺有唾液腺、胃腺、肝脏、肠腺和胰腺。
（2）食物中的淀粉、蛋白质、脂肪最终在小肠消化并且在小肠内被吸收的，口腔中有唾液，含有唾液淀粉酶，可以消化淀粉，转化成麦芽糖，胃中含有胃蛋白酶，可以消化蛋白质，转化成多肽，小肠内有多种消化液，如肠液、胰液和胆汁等，可以消化多种食物，如淀粉、麦芽糖、蛋白质、脂肪等，可见淀粉开始消化的部位是口腔，蛋白质开始消化的部位是胃，脂肪开始消化的部位是小肠。
（3）小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，这是与小肠的结构特点相适应的：小肠长约5～6m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；肠液、胰液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，胆汁能促进脂肪的消化，小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积，小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质被吸收进入小肠内壁的毛细血管和毛细淋巴管中。
（4）消化道中主要的消化器官是肠、胃，人在进食时，若狼吞虎咽、暴饮暴食会使食物来不及充分磨碎、搅拌就进入胃肠中，而且过多的食物增加了肠胃的负担，打乱了胃肠道对食物消化吸收的正常节律，容易使人患肠胃病。
【分析】此题考查识图能力，难度一般，需准确说出消化系统的各组成部分，以及与其相关的功能等知识。
18.【答案】消化道；消化腺；小肠；呼吸道?；肺；肺；扩散；肺活量
【解析】【解 答】（1）人体的消化系统由消化道和消化腺两部分组成，消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门；消化腺有唾液腺、胰腺、胃腺、肠腺、肝脏 等；小肠长约5～6 m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，小肠 绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都只由一层上皮细胞构成，有利于营养物质的吸收进，因此小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所；
（2）呼吸系统的组成：由呼吸道和肺组成．呼吸道：鼻、咽、喉、气管、支气管，是气体进出肺的通道．呼吸道的作用：气体的通道，对吸入的气体进行处理，使进入肺部的气体温暖、湿润、清洁；
（3）肺是主要的呼吸器官，是气体交换的场所；气体扩散是指某种气体分子通过扩散运动而进入到其它气体里，气体交换是通过气体的扩散作用来完成的，一种气体总是由多的地方向少的地方扩散，直到平衡为止气体的交换是由于气体的扩散作用；
（4）肺与外界的气体交换叫做肺的通气，尽力吸气后再尽力呼气所能呼出的最大气体量，叫做肺活量，它反应了肺在一次呼吸过程中最大的通气能力，所以人体呼吸功能的重要指标是肺活量．
故答案为：
（1）消化道；消化腺； 小肠；
（2）呼吸道； 肺；
（3）肺； 扩散；
（4）肺活量．
【分析】消化系统的组成：

呼吸作用的组成：

据此解答．
三、解答题
19.【答案】（1）淀粉 ；蛋白质 ；脂肪
（2）小肠 ；食道
（3）甘油 ；脂肪酸 ；胆汁 ；胰液 ；肠液
【解析】【解答】解：（1）图中X表示淀粉的消化过程，因为淀粉的消化开始于口腔；Y表示蛋白质的消化过程，因为蛋白质的消化开始于胃；Z表示脂肪的消化，因为脂肪的消化开始于小肠．（2）由图示可知：消化道的咽、食道和大肠部分基本无消化作用；D代表的消化道是小肠，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液，可以消化三种营养物质．（3）脂肪的消化开始于小肠，脂肪在肠液、胰液和胆汁的作用下被彻底分解为甘油和脂肪酸，胰腺和肝脏都位于消化道外，胰腺分泌的胰液和肝脏分泌的胆汁，分别通过胰管和胆管流入小肠，参与食物的消化；肠腺位于小肠壁上，其分泌的肠液直接进入小肠．因此小肠里含有胆汁、胰液和肠液三种消化液．
故答案为：（1）淀粉；蛋白质；脂肪；（2）小肠；食道；（3）甘油；脂肪酸；胆汁；胰液；肠液
【分析】食物中含有的维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收． 图示为淀粉、蛋白质和脂肪在消化道中的消化情况，横坐标中的A、B、C、D、E、F分别表示消化道的口腔、咽和食道、胃、小肠、大肠．
四、综合题
20.【答案】（1）水 ；无机盐
（2）淀粉 ；能量 ；脂肪
（3）坏血病 ；夜盲症 ；钙
【解析】【解答】解：（1）、我们所吃的食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、和维生素等六类营养物质，每一类营养物质都是人体必需的．（2）、在：“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷类，主要提供淀粉等糖类，糖类是人体的主要供能物质，能为人体提供能量，因此每日摄取量最多的应为第①层食物，因为该层食物富含糖类，能满足人体对能量的需求；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类，能提供脂肪，过多食用会引起肥胖．（3）、维生素C，可预防坏血病、牙龈出血等病，新鲜的蔬菜和水果中含较多的维生素C；缺乏维生素A容易患夜盲症，肝脏、牛奶中含有丰富的维生素A，钙是构成牙齿和骨骼的重要物质，在牛奶中含量丰富．
【分析】此题主要考查的是平衡膳食宝塔的相关知识，结合食物中的营养，分析作答．
21.【答案】 （1）铁 ；结合 ；分离 ；维生素D
（2）热量（能量）
（3）蛋白质
（4）A
【解析】【解答】解：（1）人体对无机盐的需要量很小，但作用却很大，如无机盐中的铁是构成血红蛋白的主要成分，缺铁易导致贫血．血红蛋白的特性：在氧含量高的地方，与氧容易结合；在氧含量低的地方，又与氧容易分离．血红蛋白的这一特性，使红细胞具有运输氧的功能．无机盐中含有的钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，维生素D能促进人体对钙、磷的吸收和骨骼的发育，体内缺乏维生素D就会引起钙、磷代谢障碍，“学生饮用奶”富含维生素D，有助于人体吸收钙质．（2）食物中的糖类、脂肪、蛋白质都能为人体提供能量，其中糖类是供能的主要物质，脂肪是备用能源，蛋白质是构成细胞的重要物质，人体的生长发育以及细胞的修复和更新都离不开蛋白质，蛋白质也能提供少量的能量，人如果摄取过多的糖类和脂肪，易造成肥胖，因为这类食物含有较多的能量．（3）奶类中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，该物质可在胃内初步消化，最终在小肠内彻底分解．对于人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要作用．所以，“学生饮用奶”有利于中小学生的发育和成长．（4）健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．米饭主要含有糖类，红烧带鱼、葱炒鸡蛋主要含有蛋白质，根据合理营养的要求，还要添加含维生素丰富蔬菜或水果．素炒西兰花属于蔬菜，可以补充维生素、无机盐等，牛奶、排骨主要提供蛋白质、小米粥主要提供糖类．
故答案为：（1）铁；结合；分离；维生素D；（2）热量（能量）；（3）蛋白质（4）A
【分析】（1）合理营养是指全面而平衡营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩．（2）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，蛋白质是构成人体细胞的基本物质．
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