济南版生物七年级下第三单元第一章第一节 食物的营养成分课件(共31张PPT)

(共31张PPT)

第一节 食物的营养成分
学习目标
1.掌握人体中的6类营养成分及其在人体中的作用；举例六大营养成分物质的食物来源。

2.举例说明无机盐和维生素的来源和缺乏症。


自主探究一：食物中含有的营养物质和来源
要求：阅读课本3-4页内容，回答下列问题：
1.食物中含有的营养物质分别是什么？


2.这些营养物质中为生命活动提供能量的物质是什么？这些营养物主要成分是什么？


3.这些营养物质分别主要从哪些食物中获得？
糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素
糖类、蛋白质、脂肪
主要含糖类，来自于谷类和根茎类
主要含蛋白质，来自于肉类和乳制品
主要含脂肪，来自于油类和坚果
主要含维生素，来自于水果、蔬菜
我来交流：
1、糖类在人体内起到了什么作用？含量较多的食物有哪些？
2、脂肪对身体有什么作用？哪些食物含量较多？
3、蛋白质在人体内起到了什么作用？含量较多的食物有哪些？
4、每到上午第四、五节课的时候，有些同学就会感到饥饿疲劳，学习效率降低，这是什么原因呢？
探究
淀粉
糖类
麦芽糖
葡萄糖
1、糖类
来源：
种类：
作用：
谷类、根茎类等食物。
绝大部分是淀粉，还有少量的麦芽糖、葡萄糖等。
最重要的供能物质（快速供能）
脂肪
2、脂肪
来源：
种类：
作用：
豆类、坚果类、肥肉等。
脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。
备用能源物质（贮存在皮下）
蛋白质
3、蛋白质
来源:
组成成分:
作用：
瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类。
由20种氨基酸组成
①构成组织细胞的基本物质。
②人体生长发育、组织更新的物质基础。
儿童和青少年生长发育快，因此应多吃一些蛋白质丰富的食物。
物质种类 糖类 脂肪 蛋白质
食物来源
种类成分
各自作用
共同作用
谷类、根茎类
豆类、坚果类
瘦肉、鱼、
奶、蛋、豆
淀粉，麦芽糖、葡萄糖等
最重要的供能物质
由甘油和脂肪酸组成
储备能源物质
由20种氨基酸组成
构成组织细胞的基本物质
三大营养物质---糖类、脂肪和蛋白质
既是组织细胞的构成物质 ,又为生命活动提供能量

糖类是主要的供能物质；
脂肪是主要的贮能物质；
蛋白质只是一种能源物质；
糖类、蛋白质和脂肪的共性是都是组成细胞的有机物。

只有在糖类和脂肪严重供能不足时，才由蛋白质为人体提供能量。
耗能顺序：糖、脂肪、蛋白质

注意
（2）维生素的特点：
1.不是构成细胞的主要原料
2.维生素属于小分子有机物
3.需要少，作用大（调节代谢、抵抗疾病）
自主探究二：维生素的作用及食物来源
（1）概念：维生素是维持人体生命活动所必需的一类有机物。既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有20多种，主要：维生素A、维生素B、维生素C、维生素D。
维生素 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干眼症等 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米
维生素B1 神经炎、脚气病、
消化不良、食欲不振、生长缓慢等 稻、麦谷物的种皮，即糙米或全谷类面包 牛肉、肾脏
维生素C
（抗坏血酸） 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果蔬菜
维生素D 佝偻病、骨质疏松
症等 鱼肝油、肝脏、蛋类
（2）维生素的作用（课本P6页表格）
知识小百科
夜盲症俗称“雀蒙眼”，是医学术语，指在光线昏暗环境下或夜晚视物不清或完全看不见东西、行动困难的症状。该症状一般都是由于缺乏维生素A。
脚气病
足癣
脚气病和脚气
脚气是足癣的俗名。有的人把“脚气”和“脚气病”混为一谈，这是不对的。
医学上的“脚气病”是因维生素B缺乏引起的全身性疾病；
“脚气”则是由真菌感染所引起的一种常见皮肤病。
X型
O型
坏血病
坏血病又称维生素C缺乏症，是由于人体缺乏维生素C，使胶原蛋白不能正常合成导致细胞联结障碍，使毛细血管的脆性增加。临床表现为牙龈出血、鼻出血，骨关节肌肉疼痛，皮肤瘀点、瘀斑、毛囊角化过度、周围出血。
实 验 探 究
如何比较不同果蔬中的维生素C的含量？
维生素C能使紫色高锰酸钾溶液褪色








如果果蔬中含有维生素C的量越多，那么使高锰酸钾溶液褪色所用果蔬的量就越____。

少

特性
探究活动
如何比较不同果蔬中的维生素C的含量？
实验步骤：
1.将新鲜的水果或蔬菜进行榨汁
2.在小烧杯上垫上纱布，将果蔬汁过滤到不同的小烧杯中
3.用量筒量取2毫升0.01%的高锰酸钾溶液注入洁净的试管中，用滴管吸取一种果蔬汁，边滴边振荡，直至高锰酸钾溶液完全褪色为止。记录下所用汁液的滴数。
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
夜盲A
脚气B
坏血C
佝偻D

简记
（1）水
自主探究三：水和无机盐的作用
1.水是人体细胞的主要成分之一
2.人体的各项生命活动，离开水都无法进行
3.人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
a、约占人体体重的60％～70％,占细胞鲜重的91％～92％
b、如果一个人的失水量达到20％以上，就会有生命危险
c、每人每天需要摄入2升左右的水。
（2）无机盐
种类 主要作用 主要来源 缺乏症
钙
铁
碘
其它
无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。
磷
锌
构成牙齿、骨骼重要成分
钼
豆类及其制品、奶类等
儿童易患佝偻病、
老年易患骨质疏松症
血红蛋白的组成成分
瘦肉、大豆、蛋黄、肝脏等
缺铁性贫血
合成甲状腺激素的原料
海带、紫菜加碘盐等
成年：地方性甲状腺肿（大脖子病）
幼年：呆小症
锰
钾
钠
铜
缺少无机盐的几种症状 → 缺钙
儿童佝偻病患者
健康 骨质疏松症患者的骨
缺少无机盐的几种症状 → 缺碘
地方性甲状腺肿
俗称大脖子病
呆小症
有机物

糖类：主要供能物质（快速供能）
蛋白质：构成细胞的基本物质
脂肪：储能物质
维生素：
维生素A:夜盲症

维生素B1:脚气病、神经炎
维生素C:坏血病
维生素D:佝偻病、骨质疏松症

无机物
水：
无机盐：
钙:佝偻病、骨质疏松症

铁:贫血
食物的营养成分

课堂小结
细胞的主要成分
1.下列成分中，不参与构成细胞和提供能量的有机物是（ ）
A. 维生素 B. 水 C. 无机盐 D. 脂肪
2.下列营养物质都能给人体提供能量的是( 　)
A.水分、无机盐、淀粉 B.糖类、脂肪、蛋白质
C.水分、蛋白质、脂肪 D.维生素、纤维素、无机盐
3.构成人体细胞的基本物质和主要成分是（ ）
A.蛋白质、糖类 B. 蛋白质、脂肪
C. 蛋白质、水 D. 蛋白质、无机盐

课堂练习
A
B
C
4.维生素和无机盐在人体中需要量虽然很少，却起着“人体运作的润滑剂”和“健康的基石”的作用。下面所列物质与缺乏症，不相符的是（　　）







选项 A B C D
物质 维生素A 维生素B1 钙 铁
缺乏症 夜盲症 坏血病 骨质疏松症 贫血症
B
5.李欣经常偏食，结果他经常晚上看不清东西，而且还牙龈出血。这是由于他偏食，造成体内缺乏（　　）
A.维生素A和维生素D B.维生素A和维生素B1
C.维生素D和维生素C D.维生素A和维生素C
6.老年人缺钙易患（　　）
A.夜盲症 B.坏血病 C.骨质疏松症 D.贫血
7.能促进人体对钙和磷的吸收以及促进骨骼发育的是
（　　）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D
8.长期偏食，且只吃精米、精面的人容易患脚气病，因为精米、精面中缺少（　　）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D
D
C
D
B

课后作业

1、知识点背诵

2、课后练习题