沪教版九年级化学第8章 第3节 蛋白质 维生素 课件（共23张PPT）
文档属性
| 名称 | 沪教版九年级化学第8章 第3节 蛋白质 维生素 课件（共23张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 33.9MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 沪教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2020-04-06 21:51:45 | ||
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文档简介
(共23张PPT)
奶粉中的蛋白质等营养物质含量远低于国家相关标准。
前几年，三鹿劣质奶粉事件导致出现了多名儿童结石。
是奶粉有毒吗？是什么原因导致出现如此严重的后果？
几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。
是水手们的体质差？还是其他什么原因？
第3节 蛋白质 维生素
（1）人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。没有蛋白质就没有生命。
（2）如果蛋白质摄入量不足，轻者会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血，重者形成水肿，甚至危及生命。
蛋白质的作用
蛋白质主要存在于：肉、鱼、牛奶、鸡蛋、 豆类等中。
富含蛋白质的食物
3、人体中哪些地方含蛋白质较多？
人体的肌肉、毛发、血液、激素和酶的主要成分都是蛋白质。
主要有：C、H、O、N等元素。（组成氨基酸）
蛋白质的组成元素
蛋白质
胃、肠中的
酶和水
氨
基
酸
重新结合
吸收
蛋白质
（人体所需）
蛋白质的
“基石”
（食物）
蛋白质在人体内的变化
我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命力的蛋白质。
实验探究：
蛋白质有哪些性质呢？
取鸡蛋清
略显浑浊
溶液变浑浊
浓的盐溶液能使蛋白质发生盐析（物变)
取鸡蛋清溶液
凝固
出现白色沉淀
出现黄色沉淀
蛋白质遇：
1、受热
2、浓硝酸
3、重金属盐
变性
化变
实验操作 实验现象 实验结论
① 加蒸馏水
② 加饱和的硫酸铵溶液
① 加热
②加入乙酸铅溶液
③ 加入浓硝酸
（1）轻金属盐溶液会使蛋白质溶解度减小而析出（盐析是物理变化）。
（2）蛋白质受热、遇浓硝酸、重金属盐、甲醛、强碱、强紫外线、强磁场等会发生化学变化（变性）。
（3）灼烧蛋白质后有烧焦羽毛的气味。常用此方法鉴别蛋白质的存在。
蛋白质的特性
豆腐的发明
西汉淮南王刘安雅好道学，欲求长生不老之术，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他们取山中清冽之泉水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤“化合”成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。刘安无意中成为豆腐的老祖宗。盐卤中含有大量的氯化镁、氯化钙等物质，常说的卤水点豆腐便由此而来。
豆汁中加入氯化钙、硫酸钙或氯化镁等盐的浓溶液之后，可以使蛋白质溶解性降低而凝聚析出，这就制成了豆腐。
【知识应用】
2、为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来消毒家庭中的餐具？
加热可使细菌体内的蛋白质变性而死亡。
3、某人若误食重金属盐类时，你能用什么方法来解毒？
可以先饮用鲜牛奶、豆浆、鸡蛋清来解毒。
因为这些物质中含有丰富的蛋白质，能和重金属盐反应，而缓解了人体本身的蛋白质发生变性。
4、28%的甲醛溶液叫做福尔马林，主要用来保存标本，为什么用其浸泡的标本不腐烂？据报道，水产市场的一些不法商贩用甲醛水溶液浸泡水产品，以获取暴利。这种做法对人体健康有什么影响？
甲醛溶液能使细菌因蛋白质变性而死亡，没有细菌的作用，标本就不会发生缓慢氧化而腐败，所以能保持完好。
食用甲醛溶液浸泡的水产品，甲醛会随之进入人体内，使人体内的蛋白质变性，严重影响人体健康。
注意！！
在许多食品中，都容易霉变，该类物品发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质——黄曲霉素。在日常生活中，不吃霉变的食物，不用霉变的饲料喂养家畜，是杜绝霉菌毒素毒害的根本办法。
1、维生素主要来源于哪些食物？其对人体的生命活动起到什么作用？
富含维生素的食物
1、存在：
调节体内进行的各种化学反应，以保持身体健康。
蔬菜、水果中富含维生素
2、作用：
六.维生素及各种元素的用途
维生素A
维生素B
维生素C
锌（Zn）
碘（I）
钙（Ca）
铁（Fe）
缺少的维生素或元素 各种疾病
夜盲症
脚气病
牙龈出血、坏血病
侏儒症
大脖子病
骨质疏松症、佝偻病
贫血症
造成维生素缺乏的主要原因是什么？
有哪些补救措施？
维生素制剂
奶粉中的蛋白质等营养物质含量远低于国家相关标准。
前几年，三鹿劣质奶粉事件导致出现了多名儿童结石。
是奶粉有毒吗？是什么原因导致出现如此严重的后果？
几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。
是水手们的体质差？还是其他什么原因？
第3节 蛋白质 维生素
（1）人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。没有蛋白质就没有生命。
（2）如果蛋白质摄入量不足，轻者会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血，重者形成水肿，甚至危及生命。
蛋白质的作用
蛋白质主要存在于：肉、鱼、牛奶、鸡蛋、 豆类等中。
富含蛋白质的食物
3、人体中哪些地方含蛋白质较多？
人体的肌肉、毛发、血液、激素和酶的主要成分都是蛋白质。
主要有：C、H、O、N等元素。（组成氨基酸）
蛋白质的组成元素
蛋白质
胃、肠中的
酶和水
氨
基
酸
重新结合
吸收
蛋白质
（人体所需）
蛋白质的
“基石”
（食物）
蛋白质在人体内的变化
我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命力的蛋白质。
实验探究：
蛋白质有哪些性质呢？
取鸡蛋清
略显浑浊
溶液变浑浊
浓的盐溶液能使蛋白质发生盐析（物变)
取鸡蛋清溶液
凝固
出现白色沉淀
出现黄色沉淀
蛋白质遇：
1、受热
2、浓硝酸
3、重金属盐
变性
化变
实验操作 实验现象 实验结论
① 加蒸馏水
② 加饱和的硫酸铵溶液
① 加热
②加入乙酸铅溶液
③ 加入浓硝酸
（1）轻金属盐溶液会使蛋白质溶解度减小而析出（盐析是物理变化）。
（2）蛋白质受热、遇浓硝酸、重金属盐、甲醛、强碱、强紫外线、强磁场等会发生化学变化（变性）。
（3）灼烧蛋白质后有烧焦羽毛的气味。常用此方法鉴别蛋白质的存在。
蛋白质的特性
豆腐的发明
西汉淮南王刘安雅好道学，欲求长生不老之术，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他们取山中清冽之泉水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤“化合”成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。刘安无意中成为豆腐的老祖宗。盐卤中含有大量的氯化镁、氯化钙等物质，常说的卤水点豆腐便由此而来。
豆汁中加入氯化钙、硫酸钙或氯化镁等盐的浓溶液之后，可以使蛋白质溶解性降低而凝聚析出，这就制成了豆腐。
【知识应用】
2、为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来消毒家庭中的餐具？
加热可使细菌体内的蛋白质变性而死亡。
3、某人若误食重金属盐类时，你能用什么方法来解毒？
可以先饮用鲜牛奶、豆浆、鸡蛋清来解毒。
因为这些物质中含有丰富的蛋白质，能和重金属盐反应，而缓解了人体本身的蛋白质发生变性。
4、28%的甲醛溶液叫做福尔马林，主要用来保存标本，为什么用其浸泡的标本不腐烂？据报道，水产市场的一些不法商贩用甲醛水溶液浸泡水产品，以获取暴利。这种做法对人体健康有什么影响？
甲醛溶液能使细菌因蛋白质变性而死亡，没有细菌的作用，标本就不会发生缓慢氧化而腐败，所以能保持完好。
食用甲醛溶液浸泡的水产品，甲醛会随之进入人体内，使人体内的蛋白质变性，严重影响人体健康。
注意！！
在许多食品中，都容易霉变，该类物品发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质——黄曲霉素。在日常生活中，不吃霉变的食物，不用霉变的饲料喂养家畜，是杜绝霉菌毒素毒害的根本办法。
1、维生素主要来源于哪些食物？其对人体的生命活动起到什么作用？
富含维生素的食物
1、存在：
调节体内进行的各种化学反应，以保持身体健康。
蔬菜、水果中富含维生素
2、作用：
六.维生素及各种元素的用途
维生素A
维生素B
维生素C
锌（Zn）
碘（I）
钙（Ca）
铁（Fe）
缺少的维生素或元素 各种疾病
夜盲症
脚气病
牙龈出血、坏血病
侏儒症
大脖子病
骨质疏松症、佝偻病
贫血症
造成维生素缺乏的主要原因是什么？
有哪些补救措施？
维生素制剂