济南版八年级生物下册 7．1．2《食品保存》课件（共16张PPT）

(共16张PPT)
食品腐败的例子
探究:防止食物腐败的原因
是一种防腐剂，可以抑制微生物的繁殖，延长食品的保存期限
探究方案
1、向甲、乙、丙三只三角烧瓶里分别注入50毫升新鲜豆浆，甲和乙敞口，丙用脱脂棉塞紧瓶口。
2、将三只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热，使消毒锅里的水沸腾5分钟。取出三角烧瓶，冷却待用。
3、在甲瓶里加入5毫升蒸馏水，在乙瓶里加入5毫升质量分数为10%的苯甲酸钠溶液，然后将3只三角烧瓶同时放在阴暗、温暖的地方，温度保持在20℃以上。
4、每天观察三角烧瓶里豆浆的变化。
1、哪只三角烧瓶内的豆浆更容易变质？
请尝试解释原因。
2、你认为导致食品腐败变质的主要原因
是什么？
食品腐败原因：空气中的
微生物大量繁殖引起的
食物腐败的原因及保存原理
食品自身的呼吸
消耗
1、尽可能杀死微生物或
抑制微生物的繁殖。
2、降低食品的呼吸作用。
传统保存食品法
现代保存食品法
牛 奶
盒装、袋装牛奶保存法：
巴氏消毒法，
高温灭菌
真 空 包 装
真空包装：
依据破坏需氧菌
类生存环境的原理
罐头
罐装法：
依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
食品的辐照保藏
1. 辐照食品：是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品，达到灭菌、杀虫、抑制发芽的目的，从而提高食品的安全性和延长货架期。
原理：γ射线或电子引起微生物DNA损伤。
2.辐照食品的卫生安全性
(1) 是否在食品中产生放射性
(2) 对食品感观性状的影响
(3) 对食品营养成分的影响
(4) 可能产生的有害物质