济南版八年级生物下册 7．1．2《食品保存》课件（共23张PPT）

(共23张PPT)
复习听写

1、乳酸菌在 和 条件下会大量繁殖，将牛奶中的 分解成或转化为 ，使牛奶呈现酸味。
2、酵母菌在 和 条件下，能将 转化成 ，因此酵母菌的发酵作用又称为 。
3、白酒的酿造过程分为 、 、 、 四个过程，先后用到 和 两类微生物。
过华清宫绝句

杜牧
长安回望修成堆，
山顶千门次第开。
一骑红尘妃子笑，
无人知是荔枝来。
荔枝若离本枝， 一日而色变， 二日而香变， 三日而味变， 四五日外色香味尽去矣。
食品腐败的例子
第二节食 品 保 存
学习目标
1、通过探究活动，认识食品腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。
2、通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食品保鲜的简单方法，并在日常生活中加以运用。
活动一:探究食物腐败的原因
1、哪支试管中的肉汤最容易变质？哪支试管中的肉汤最不容易变质？为什么？
2、A试管中的肉汤会一直保持新鲜吗？为什么？
3、你认为导致食品腐败原因是什么？
A
B
C
通过以上我们可以得到这样结论：
食品腐败的主要原因是：
微生物的大量繁殖
为了防止食品腐败，我们可以杀死食品中的微生物或抑制微生物的生长、繁殖；降低自身的呼吸作用。
我们可以采取哪三个措施来防止食品腐败？
1 控制环境温度。
2 调节食品自身的含水量。
3 适当控制氧气和二氧化碳的浓度
阅读课本87页，回答下列问题
果品、蔬菜的呼吸作用有什么意义？
放置时间过久的水果、蔬菜会萎蔫，口感和营养价值也会降低，为什么？怎样可以延长它们的贮藏时间？
食品的保存方法
低温保藏
用适当的方法保存食品
果 脯
渗透保存法——糖 渍
咸　　鱼
烟熏、腌 渍
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
加热处理：
巴氏消毒法
高温灭菌
醉蟹、醉螺
真 空 包 装
罐装
常用方法：盐腌、糖渍、干制、酒泡等。
现代贮存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
传统方法
现代方法
杀死微生物
杀死微生物
降低食品自身的呼吸作用
杀死或抑制微生物繁殖
杀死微生物
降低食品自身的呼吸作用
抑制微生物繁殖
杀死微生物
抑制微生物的繁殖
降低微生物和食品的呼吸作用
杀死微生物
方法 原理
盐腌
糖渍
干制
酒泡
罐藏
脱水
冷冻
真空包装
添加防腐剂
气调包装
巴氏灭菌
讨论：有没有一种贮存方法是完美无缺的呢？
举例说明怎么做能延长食品贮存的时间？
请把下列防腐方法与防腐原理用线连接起来

咸鱼　　　　　　　　　脱水法
肉肠　　　　　　　　　腌制法

腊肉类熟食　
真空包装法

果脯　　　　　　　　　巴氏消毒法（高温灭菌）
肉类罐头　　　　　　　罐藏法（高温消毒）
干蘑　　　　　　　　　渗透保存法（用糖溶液除去水分）
袋装牛奶　　　　　　　晒制法、烟熏法
。
1 食品腐败的主要原因是什么？

2 为了防止食品腐败我们应该怎么做？（食品贮存的原理？）

防止食品腐败的措施主要有哪三个？

4 食品贮存的传统方法有哪四个？现代的 贮存方法有哪五个？
89页思考与练习
1、（1）①盐渍法：主要利用食盐脱去食品中的水分，形成高浓度环境，不利于微生物生长繁殖；②罐藏法：高温杀死微生物，同时密封，防止外界微生物的进入。③巴氏灭菌法：是一种湿热灭菌法，是指对啤酒、酱醋牛奶等的加热灭菌方法。④真空包装法：就是把包装袋内和食品中的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。⑤添加防腐剂：利用防腐剂抑制食品中的微生物繁殖。