沪教版九年级下册化学 8.3 蛋白质 维生素 练习(含答案)

第8章　第3节　蛋白质　维生素　　　　　　　　　　　　　　
一、选择题
1．2019·常州 下列食品富含蛋白质的是(　　)
A．米饭 B．面包
C．牛肉 D．蔬菜
2．2019·赤峰下列食物中富含维生素的是(　　)
A.米饭 B.馒头 C.西红柿 D.鸡蛋牛奶?
3．蚕丝含有蛋白质，在灼烧时会有烧焦羽毛的气味。下列物质灼烧时也会产生该气味的是(　　)
A．羊毛 B．牛油 C．青椒 D．馒头
4．每年的6月1日为“世界牛奶日”。某品牌牛奶富含蛋白质、糖类、矿物质等营养物质。下列叙述错误的是 (　　)
A．蛋白质、糖类都属于有机物
B．青少年常饮牛奶有利于骨骼生长
C．误食重金属盐可以立即喝大量牛奶
D．蔗糖与碘水作用呈蓝色
5．2019·长沙“端午佳节，粽叶飘香。”我们过节有吃盐蛋、粽子、糖包、肉包的习俗，从均衡营养的角度分析，还需要补充的主要营养物质是(　　)
A．蛋白质 B．糖类
C．维生素 D．油脂
6．某综合实践活动小组在调查市场时发现下列一些现象，并提出了整改建议。你认为所提建议中，不安全或违法的是(　　)
A．海鲜在夏天容易腐烂变质：建议用福尔马林(甲醛溶液)浸泡海鲜防腐
B．海鲜在夏天容易腐烂变质：建议将海鲜真空包装后速冻冷藏保鲜
C．大米保存不当易发霉、生虫：建议将其低温、干燥贮存，还可用适量的大蒜作为驱虫剂
D．蔬菜汁饼干易氧化变质：建议包装饼干时，加入一小包铁粉作为抗氧化剂和吸水剂并密封保存
7．马铃薯中富含淀粉、蛋白质、维生素C、磷、铁、钙等，被誉为“营养之王”。下列有关说法错误的是(　　)
A．维生素C可以预防坏血病
B．可用碘水检验马铃薯中的淀粉
C．钙元素可以预防地方性甲状腺肿
D．蛋白质、淀粉、维生素C都属于有机物
8．某饼干包装袋上的说明(部分)如下：
商品名称
××饼干
配料
小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精
规格
400 g
储藏方法
存放于阴凉干爽处，避免阳光直射
下列说法正确的是(　　)
A．鲜鸡蛋、奶油中富含蛋白质
B．饼干配料中只有白砂糖属于糖类
C．从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养物质
D．饼干配料中不含矿物质
9．苏州东山白沙枇杷是中国“十大”枇杷品牌之一。枇杷中富含的维生素A1具有预防夜盲症、抗衰老和促进骨髓生长等功效，其化学式为C20H30O。下列说法正确的是(　　)
A．维生素A1的相对分子质量为286 g
B．维生素A1是由20个碳元素、30个氢元素和1个氧元素组成的
C．维生素A1中碳元素的质量分数最大
D．维生素A1中碳元素、氢元素、氧元素的质量比为20∶30∶1
二、填空题
10．2019·济宁 蛋白粉是由大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白或上述几种蛋白混合制成的粉剂，其用途是为营养不良或因疾病导致蛋白质缺乏的人群补充营养。请回答：
(1)蛋白粉补充的营养成分是________。
(2)市售劣质蛋白粉往往添加食用香精、淀粉，从颜色和味道都难以分辨。用少量样品验证这种蛋白粉中含有淀粉的方法是________________。
11．维生素C(C6H8O6)主要存在于蔬菜、水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力。计算：
(1)维生素C的相对分子质量_________________________________________________。　　
(2)维生素C中碳、氢两种元素的质量比为____________(填最简比)。
(3)维生素C中______元素的质量分数最大。
12．制豆腐是我国古代的一项重要发明。至今，豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程如图K－17－2所示：
图K－17－2
(1)上述工艺流程中，磨浆属于__________变化。
(2)下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：
成分
水
蛋白质
脂肪
糖类
钙
磷
铁
维生素
B1
维生素
B2
质量分
数/%
89.3
4.7
1.3
2.8
0.24
0.064
1.4
0.00006
0.00003
由表可知，除蛋白质和维生素外，豆腐中还含有的有机营养物质是__________________。
(3)除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质，以下几种食物中，____________和______________(填字母)就含有丰富的蛋白质。
A．萝卜　　B．鸡蛋　　C．大米
D．奶粉 E．花生油 F．苹果
13．牛奶含有丰富的蛋白质，《本草纲目》中说牛奶有“返老还童”的功效，“奶茶”是否也具有类似的功效？
[查阅资料] 食醋中的酸性物质会使蛋白质凝固和沉淀。
[实验步骤] ①在盛有100 mL某奶茶的烧杯中，加入足量的食醋，充分搅拌后过滤、干燥，称量滤渣的质量。
②选取4种品牌的纯牛奶各100 mL，分别倒入4个烧杯，重复步骤①中的操作。
[数据记录] 如图K－17－3所示。
图K－17－3
请回答下列问题。
(1)从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是______________________。
(2)下列因素会对滤渣质量产生影响的是________(填字母)。
A．倒入食醋的量
B．被测样品的体积
C．烧杯的大小
(3)上述实验只能粗略测定蛋白质的含量。准确检测的方法之一是先对样品进行氮元素质量的测定，再根据蛋白质中氮元素的含量约16%，折算成蛋白质的质量。已知牛奶、奶茶中的营养成分有蛋白质、脂肪、糖类等，那么，利用这种方法检测牛奶、奶茶中的蛋白质含量，其前提条件是________________________________________。
(4)据统计，我国人均乳制品消费量只及世界人均的，而白酒的消费量却与牛奶相近。可见，提高健康饮食的意识势在必行。下列观点和做法合理的是________(填字母)。
选择食品前，仔细研读其标签
B．购买食品时，主要看口味
C．食品价格越贵，对健康越有益
D．根据膳食平衡，选择食品
[直击中考]
1．2019·株洲 下列物质中富含蛋白质的是(　　)
A．小麦粉 B．白砂糖
C．植物油 D．鲜鸡蛋
2．2019·河南 “河南味道”声名远播。下列食品或食材中富含维生素的是(　　)
A．原阳大米 B．叶县岩盐
C．西峡猕猴桃 D．道口烧鸡
3．2019·扬州节选 番茄中富含维生素C，其化学式为C6H8O6，相对分子质量为________，C、H、O三种元素的质量比为________。向维生素C溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊试液变红，说明维生素C溶液具有________(填“酸性”或“碱性”)。
4．2019·绥化 你中午吃西瓜了吗？下表列出的是某品种西瓜每100 g食用部分的主要营养成分数据。
营养成分
水分
蛋白质
脂肪
糖类
X
钙铁锌
质量
92.5 g
0.7 g
0.2 g
6.1 g
6.8mg
17.1mg
(1)表中“X”是指人体所需六大基本营养素中的________，其作用是____________________。
(2)西瓜中含有的________元素可预防贫血。
教师详解详析
[达标巩固]
1．C　2.C　3.A　
4．D　[解析] 淀粉与碘水作用呈蓝色。
5．C
6．A　[解析] 甲醛溶液有毒，不能用于食品防腐。
7．C　[解析] 碘元素可以预防甲状腺肿大。
8．C　[解析] 奶油属于油脂；小麦粉也富含糖类；食盐属于矿物质。
9．C
10．(1)蛋白质
(2)滴加碘水(或碘酒)
[解析] 淀粉的特性是遇碘变蓝，因此可以用碘水来检验食物中是否含有淀粉。若碘水变蓝，表明食物中有淀粉；若不变蓝，表明该食物中淀粉含量极少或没有。因此在检测食物中是否含有淀粉时，所用的方法是滴加碘水或碘酒。
11．(1)176　(2)9∶1　(3)氧
12．(1)物理　(2)糖类、油脂　(3)B　D
13．(1)奶茶样品种类单一(或奶茶样品种类不足)
(2)AB
(3)脂肪、糖类中不含氮元素
(4)AD
[直击中考]
1．D　2.C
3．176　9∶1∶12　酸性
4．(1)维生素　调节机体内进行的各种化学反应，以保持健康
(2)铁