济南版八年级下册生物：第七单元第一章第二节 食品保存 课件 （共31张PPT）
文档属性
| 名称 | 济南版八年级下册生物：第七单元第一章第二节 食品保存 课件 （共31张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 3.1MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 济南版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2020-05-15 08:59:08 | ||
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文档简介
(共31张PPT)
第二节 食品保存
学习目标：
1、能够说明食品腐败变质的原因
2、学会运用适当的方法保存食品
一、腐败食品的识别：
1、视觉
2、嗅觉
视觉、嗅觉
臭味、酸味、馊味、霉味等
误食腐败食物可能会引起恶心、呕吐、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发癌症。
变黑、变红、变绿、变黄等
难看、难闻、难吃
二、探究:探究食物腐败的原因
探究目的
材料器具
探究指导
探究食物腐败的原因
澄清的肉汤或新鲜的食物等、酒精灯、试管、烧杯等
活动:探究食物腐败的原因
（一）、食品贮存的原理：
探究活动：阅读教材103页，思考：（小组合作）探究食品腐败的原因
⑴ 我们应作出怎样的假设？
⑵ 你的实验结果是怎样的？哪只试管内的肉汤更容易变质？请解释原因。
放在温暖处的两只试管中的肉汤都变质了。放在温暖处的带直玻璃管的试管中的肉汤最容易变质。外界微生物通过直玻璃管进入试管，在有机物丰富、温度适宜的条件下大量繁殖、快速生长，使肉汤很快腐败变质
食品腐败是由空中气的微生物引起的
⑶ 置于冰箱中的肉汤也变质了吗？如果没有的话，它会一直保持新鲜吗？为什么？
没有
不会。因为冰箱内的低温只能抑制食品中微生物的繁殖、降低酶的活性和食品的氧化速度，并不能完全杀死微生物和防止酶的催化剂食品的氧化，不少种类的微生物，都能在低温环境中缓慢生长，随着贮存时间的延长，食品也会腐败变质
食品腐败原因：由空气中的
微生物引起的
食品保存原理：用一定
的方法抑制微生物的生长、
繁殖（或杀死微生物）
食物腐败的原因及保存原理
三、防止食物腐败变质的措施
措施：对食品进行加工处理，延长食品可供食用的期限
基本的原理：改变食品的 抑菌杀菌
方法：有传统的保存方法和现代的保存方法
温度
水分
氢离子浓度
渗透压
传统保存食品法
现代保存食品法
用适当的方法保存食品
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
果 脯
咸 鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
醉蟹、醉螺
干虾
原理：利用太阳光蒸发掉食品中的水分
用烟熏的方法保存肉类
低温保藏
1．原理：
在低温区域，酶催化反应的速率降低，微生物生长缓慢或停止
2．不同微生物对低温的抵抗力
大多数细菌为嗜中温菌：＜10℃抑制繁殖
少数细菌为嗜冷菌：＜0℃以下抑制繁殖。
少数酵母和霉菌：＜0℃仍可繁殖
现代食品的保存方法有：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
冷藏(refrigerate)
(1) 概念：
预冷后的食品在稍高于冰点温度中进行贮藏的方法，常用冷藏 温度为4～8℃，贮期一般为几天到数周。
(2) 方法：接触式冰块冷却法、空气冷却法、水冷却法
牛 奶
盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌
1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。
真 空 包 装
真空包装：
依据破坏需氧菌
类生存环境的原理
罐头
罐装法：
依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。
到目前为止，我国只批准了32种允许使用的食品防腐剂，且都为低毒、安全性较高的品种。
当然，食品防腐剂也是一把“双刃剑”，也有可能给人们的健康带来一定的麻烦。在我国，目前食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用 。
达标反馈：（独立完成）
1、夏季，食品在冷凉的地方不容易腐败的原因主要是这一环境中（ ）
A细菌极少 B无细菌
C细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对
2、下列不属于保存食品的正确方法是（ ）
A真空包装法 B腌制法 C水泡法 D冷冻法
3、不能够延长食物的保存时间的是（ ）
A冷藏、冷冻 B真空包装
C干燥后保存 D常温下保存
C
C
D
7、在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对此种现象解释不正确的是（ ）
A温度降低，抑制微生物的繁殖 B温度降低，水果的呼吸作用比较弱
C温度降低，水果的蒸腾作用比较弱 D温度降低，微生物根本不能生活
8、酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（ ）
A 乳酸细菌 B 醋酸杆菌 C 酵母菌 D 棒状杆菌
9、利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中必须没有（ ）
A 二氧化碳 B 空气 C 氧气 D 水
A
A
C
谈一下本节课自己的收获
课后作业
将本节课的课后题做完。
第二节 食品保存
学习目标：
1、能够说明食品腐败变质的原因
2、学会运用适当的方法保存食品
一、腐败食品的识别：
1、视觉
2、嗅觉
视觉、嗅觉
臭味、酸味、馊味、霉味等
误食腐败食物可能会引起恶心、呕吐、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发癌症。
变黑、变红、变绿、变黄等
难看、难闻、难吃
二、探究:探究食物腐败的原因
探究目的
材料器具
探究指导
探究食物腐败的原因
澄清的肉汤或新鲜的食物等、酒精灯、试管、烧杯等
活动:探究食物腐败的原因
（一）、食品贮存的原理：
探究活动：阅读教材103页，思考：（小组合作）探究食品腐败的原因
⑴ 我们应作出怎样的假设？
⑵ 你的实验结果是怎样的？哪只试管内的肉汤更容易变质？请解释原因。
放在温暖处的两只试管中的肉汤都变质了。放在温暖处的带直玻璃管的试管中的肉汤最容易变质。外界微生物通过直玻璃管进入试管，在有机物丰富、温度适宜的条件下大量繁殖、快速生长，使肉汤很快腐败变质
食品腐败是由空中气的微生物引起的
⑶ 置于冰箱中的肉汤也变质了吗？如果没有的话，它会一直保持新鲜吗？为什么？
没有
不会。因为冰箱内的低温只能抑制食品中微生物的繁殖、降低酶的活性和食品的氧化速度，并不能完全杀死微生物和防止酶的催化剂食品的氧化，不少种类的微生物，都能在低温环境中缓慢生长，随着贮存时间的延长，食品也会腐败变质
食品腐败原因：由空气中的
微生物引起的
食品保存原理：用一定
的方法抑制微生物的生长、
繁殖（或杀死微生物）
食物腐败的原因及保存原理
三、防止食物腐败变质的措施
措施：对食品进行加工处理，延长食品可供食用的期限
基本的原理：改变食品的 抑菌杀菌
方法：有传统的保存方法和现代的保存方法
温度
水分
氢离子浓度
渗透压
传统保存食品法
现代保存食品法
用适当的方法保存食品
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
果 脯
咸 鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
醉蟹、醉螺
干虾
原理：利用太阳光蒸发掉食品中的水分
用烟熏的方法保存肉类
低温保藏
1．原理：
在低温区域，酶催化反应的速率降低，微生物生长缓慢或停止
2．不同微生物对低温的抵抗力
大多数细菌为嗜中温菌：＜10℃抑制繁殖
少数细菌为嗜冷菌：＜0℃以下抑制繁殖。
少数酵母和霉菌：＜0℃仍可繁殖
现代食品的保存方法有：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
冷藏(refrigerate)
(1) 概念：
预冷后的食品在稍高于冰点温度中进行贮藏的方法，常用冷藏 温度为4～8℃，贮期一般为几天到数周。
(2) 方法：接触式冰块冷却法、空气冷却法、水冷却法
牛 奶
盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌
1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。
真 空 包 装
真空包装：
依据破坏需氧菌
类生存环境的原理
罐头
罐装法：
依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。
到目前为止，我国只批准了32种允许使用的食品防腐剂，且都为低毒、安全性较高的品种。
当然，食品防腐剂也是一把“双刃剑”，也有可能给人们的健康带来一定的麻烦。在我国，目前食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用 。
达标反馈：（独立完成）
1、夏季，食品在冷凉的地方不容易腐败的原因主要是这一环境中（ ）
A细菌极少 B无细菌
C细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对
2、下列不属于保存食品的正确方法是（ ）
A真空包装法 B腌制法 C水泡法 D冷冻法
3、不能够延长食物的保存时间的是（ ）
A冷藏、冷冻 B真空包装
C干燥后保存 D常温下保存
C
C
D
7、在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对此种现象解释不正确的是（ ）
A温度降低，抑制微生物的繁殖 B温度降低，水果的呼吸作用比较弱
C温度降低，水果的蒸腾作用比较弱 D温度降低，微生物根本不能生活
8、酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（ ）
A 乳酸细菌 B 醋酸杆菌 C 酵母菌 D 棒状杆菌
9、利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中必须没有（ ）
A 二氧化碳 B 空气 C 氧气 D 水
A
A
C
谈一下本节课自己的收获
课后作业
将本节课的课后题做完。