沪教版九年级化学下册8.3-蛋白质 维生素(共27张PPT)
文档属性
| 名称 | 沪教版九年级化学下册8.3-蛋白质 维生素(共27张PPT) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 1.8MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 沪教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2020-05-16 16:51:10 | ||
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文档简介
(共27张PPT)
为什么高温或酒精就能杀
菌消毒呢？（高温变性和酒精吸收病毒和细菌的水分而使之失水而死亡）
青少年、儿童每天需要蛋白质80～90克左右，这相当于800g左右的小麦，或是200g左右的大豆，或是480g左右的牛肉。
下面列出的食物所提供的蛋白质相当于30克蛋白食物。
1只牛肉饼（直径5厘米厚度1.3厘米）
1枚肉丸（直径2.5厘米）
1片猪肉或鸡肉（5×5×0.6厘米）
1块炖肉（2.5×2.5×2.5厘米）
1只中等大小的鸡蛋
半节猪牛肉混合的香肠
2汤匙花生酱
90克豆腐
蛋白质的作用
人体必需的重要营养成分之一，在人体中约有一万多种蛋白质，占人体细胞干重的80%。蛋白质在生命现象和生命过程中起着决定性的作用，在人体内起调节消化、呼吸、血液循环、神经活动等作用，是维持生命的基础物质。
没有蛋白质就没有生命。
如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血。
蛋白质的组成元素：C、H、O、N等
实验探究 ：蛋白质的性质
1、
2、
蒸馏水
饱和硫酸铵溶液
蛋清
加热
乙酸铅
浓硝酸
并微热
3、在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根羊毛线、一块鸡蛋白
凝固
蛋白质溶于水
有白色沉淀生成
出现白色沉淀
出现黄色沉淀
蛋白质的性质
产生烧焦羽毛的气味
产生烧纸的气味
灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味
蛋白质能溶于水；
浓的盐溶液能使蛋白质
——发生盐析 。
蛋白质遇：
1、受热
2、浓硝酸
3、重金属盐
……
（变性）
取鸡蛋清
取鸡蛋清溶液
灼烧
（一）
为什么可以用高温（如在水
中煮沸或用消毒柜）来消毒家庭
中的餐具？
豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤”），豆浆就转变成了豆腐，这是怎么一回事？
（二）
许多重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒性，误食后使人中毒的原因是……为什么食用乳制品就可以解毒？
（三）
有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米扔掉，继续食用。
大豆、花生和谷物容易被霉菌污染。某些霉菌的分泌物对人畜有毒(称为霉菌毒素)，其中黄曲霉毒素毒性较大。从肝癌病因调查结果看，黄曲霉毒素摄入量与肝癌的发生有关。黄曲霉毒素对热、酸、碱有一定的耐性，在1000C以上高温，加热2小时才能使黄曲霉毒素减少80％。
如果用霉变甘薯喂饲家畜，家畜易中毒，尤其是牛会中毒致死。
不吃霉变的食物，不用霉变的饲料喂养家畜，是杜绝霉菌毒素毒害的根本办法。
几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。
是水手们的体质差？还是其他什么原因？
富含维生素的食物
1、存在：
调节体内进行的各种化学反应，以保持身体健康。
蔬菜、水果中富含维生素
2、作用：
需求量不多，但却不可无
你知道如何科学的烹调食物才能不使食物中的维生素破坏或流失？
常见的几种维生素
维生素A微溶于水，维生素D不溶于水，它们都易溶于油脂。维生素A、D的制剂都是油状的。维生素B能溶于水，水煮时容易流失，高温加热易破坏，难储于人体内，应经常摄入，以保证人体的需要。维生素C能溶于水，易被氧化而破坏(尤其在加热或碱性环境中)，烹调蔬菜时最好不用水浸，烹调前不捣碎、切薄，最好在沸水中煮，食用前不要长时间保温。食用凉拌蔬菜(如蔬菜色拉)或生菜能获得较多的维生素C。维生素C制剂不能存放太长的时间。
维生素家族兄弟们的自述：
你健康，我快乐！
VC
VA
VD
VB
VE
VA：我是维生素家族的老大，我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。
请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中也少不了我。
缺乏我会使人生长缓慢，引起皮肤病、夜盲症。
VB： 我是维生素家族的第二集团，因为我的集团中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，还有B12。有了我们，就可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态。
缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。
我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、肾、 玉米、豆制品
VC：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。
缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合。
大家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。
VD：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能
帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。
在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。
如果要寻找我，记得到海鱼，
动物肝脏、蛋黄、牛奶
中找哦！
VE：我能清除机体老化的细胞，提高肌体免疫力； 含我最丰富的食物依次是花生油，甘薯，豆和蛋。
维生素A——
维生素的种类和缺乏症
维生素B1——
维生素C——
维生素D——
夜盲症、皮肤粗糙
脚气病
坏血病
佝偻病、血钙增高
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法正不正确？
1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）
2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）
3、炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易炒熟； （ ）
（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）
√
×
×
家庭小厨师
知识补充：
1、糖类、油脂与维生素的组成元素都含有碳、氢、氧而蛋白质还含氮有时候还含有硫元素。
为什么高温或酒精就能杀
菌消毒呢？（高温变性和酒精吸收病毒和细菌的水分而使之失水而死亡）
青少年、儿童每天需要蛋白质80～90克左右，这相当于800g左右的小麦，或是200g左右的大豆，或是480g左右的牛肉。
下面列出的食物所提供的蛋白质相当于30克蛋白食物。
1只牛肉饼（直径5厘米厚度1.3厘米）
1枚肉丸（直径2.5厘米）
1片猪肉或鸡肉（5×5×0.6厘米）
1块炖肉（2.5×2.5×2.5厘米）
1只中等大小的鸡蛋
半节猪牛肉混合的香肠
2汤匙花生酱
90克豆腐
蛋白质的作用
人体必需的重要营养成分之一，在人体中约有一万多种蛋白质，占人体细胞干重的80%。蛋白质在生命现象和生命过程中起着决定性的作用，在人体内起调节消化、呼吸、血液循环、神经活动等作用，是维持生命的基础物质。
没有蛋白质就没有生命。
如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血。
蛋白质的组成元素：C、H、O、N等
实验探究 ：蛋白质的性质
1、
2、
蒸馏水
饱和硫酸铵溶液
蛋清
加热
乙酸铅
浓硝酸
并微热
3、在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根羊毛线、一块鸡蛋白
凝固
蛋白质溶于水
有白色沉淀生成
出现白色沉淀
出现黄色沉淀
蛋白质的性质
产生烧焦羽毛的气味
产生烧纸的气味
灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味
蛋白质能溶于水；
浓的盐溶液能使蛋白质
——发生盐析 。
蛋白质遇：
1、受热
2、浓硝酸
3、重金属盐
……
（变性）
取鸡蛋清
取鸡蛋清溶液
灼烧
（一）
为什么可以用高温（如在水
中煮沸或用消毒柜）来消毒家庭
中的餐具？
豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤”），豆浆就转变成了豆腐，这是怎么一回事？
（二）
许多重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒性，误食后使人中毒的原因是……为什么食用乳制品就可以解毒？
（三）
有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米扔掉，继续食用。
大豆、花生和谷物容易被霉菌污染。某些霉菌的分泌物对人畜有毒(称为霉菌毒素)，其中黄曲霉毒素毒性较大。从肝癌病因调查结果看，黄曲霉毒素摄入量与肝癌的发生有关。黄曲霉毒素对热、酸、碱有一定的耐性，在1000C以上高温，加热2小时才能使黄曲霉毒素减少80％。
如果用霉变甘薯喂饲家畜，家畜易中毒，尤其是牛会中毒致死。
不吃霉变的食物，不用霉变的饲料喂养家畜，是杜绝霉菌毒素毒害的根本办法。
几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。
是水手们的体质差？还是其他什么原因？
富含维生素的食物
1、存在：
调节体内进行的各种化学反应，以保持身体健康。
蔬菜、水果中富含维生素
2、作用：
需求量不多，但却不可无
你知道如何科学的烹调食物才能不使食物中的维生素破坏或流失？
常见的几种维生素
维生素A微溶于水，维生素D不溶于水，它们都易溶于油脂。维生素A、D的制剂都是油状的。维生素B能溶于水，水煮时容易流失，高温加热易破坏，难储于人体内，应经常摄入，以保证人体的需要。维生素C能溶于水，易被氧化而破坏(尤其在加热或碱性环境中)，烹调蔬菜时最好不用水浸，烹调前不捣碎、切薄，最好在沸水中煮，食用前不要长时间保温。食用凉拌蔬菜(如蔬菜色拉)或生菜能获得较多的维生素C。维生素C制剂不能存放太长的时间。
维生素家族兄弟们的自述：
你健康，我快乐！
VC
VA
VD
VB
VE
VA：我是维生素家族的老大，我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。
请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中也少不了我。
缺乏我会使人生长缓慢，引起皮肤病、夜盲症。
VB： 我是维生素家族的第二集团，因为我的集团中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，还有B12。有了我们，就可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态。
缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。
我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、肾、 玉米、豆制品
VC：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。
缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合。
大家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。
VD：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能
帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。
在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。
如果要寻找我，记得到海鱼，
动物肝脏、蛋黄、牛奶
中找哦！
VE：我能清除机体老化的细胞，提高肌体免疫力； 含我最丰富的食物依次是花生油，甘薯，豆和蛋。
维生素A——
维生素的种类和缺乏症
维生素B1——
维生素C——
维生素D——
夜盲症、皮肤粗糙
脚气病
坏血病
佝偻病、血钙增高
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法正不正确？
1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）
2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）
3、炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易炒熟； （ ）
（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）
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家庭小厨师
知识补充：
1、糖类、油脂与维生素的组成元素都含有碳、氢、氧而蛋白质还含氮有时候还含有硫元素。