7.1 生活中的生物技术2020年济南版中考生物复习课件：八下(共25张PPT)
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| 名称 | 7.1 生活中的生物技术2020年济南版中考生物复习课件：八下(共25张PPT) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 4.8MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 济南版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2020-05-15 18:46:47 | ||
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文档简介
(共25张PPT)
2020年全国中考生物复习
7.1 生活中的生物技术
发酵技术
发酵 生物学上，人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵。工业生产上，则笼统地把一切依靠微生物生命活动而实现的产品生产称为发酵。
乳酸发酵 利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术，如乳酸饮料。
原理 乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸。
条件 适宜的温度和无氧条件
探究活动：制作酸奶的条件 加糖的目的 为乳酸菌提供营养，有利于乳酸菌的生长和繁殖。
加热煮沸目的 1、高温灭菌 2、除去鲜奶中的氧气
仪器消毒原因 为了杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌污染，有利于乳酸菌的生长和繁殖。
接种的目的 提供乳酸菌菌种
密封的目的 1、形成无氧条件，有利于乳酸发酵产生乳酸。2、防止空气中的杂菌进入。
酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱，能够将其内容物加热至42℃并保持恒温。小梅的妈妈购买了一台酸奶机，小梅又刚学过了细菌、真菌培养的方法，于是兴致勃勃地按下列步骤开始自制酸奶。
（1）将约1L鲜奶倒进锅里加热至沸腾，将酸奶机的内胆放在开水中煮5分钟。该步骤的目的是 _____________
（2）将加热后的鲜奶倒入酸奶机，然后迅速加入酸奶约100mL。在细菌、真菌的培养过程中，该步骤称为____，鲜奶相当于_______。
（3）盖上酸奶机的盖子，让内部处于密封状态，打开开关。小梅认为，自己的上述操作满足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境（氧气能抑制乳酸菌的繁殖），还有水和充足的_______，肯定能成功地制出酸奶。
高温灭菌
接种
培养基
有机物
（4）8小时后打开酸奶机，小梅意外地发现，牛奶依然是牛奶，没有变成酸奶。她分析了自己的操作步骤，发现失败的原因是 :
鲜奶煮沸后没有冷却就接种，乳酸菌在高温下失去了活性。
酒精发酵
酒精发酵 酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精，因此，酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵。
条件 酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。
观察白酒的酿造过程 过程 制曲—糖化—发酵—蒸馏
微生物 霉菌和酵母菌
条件 空气和温度
原料蒸煮 杀死其他杂菌
常温制曲 温度过高会抑制或杀死霉菌
糖化 霉菌把谷物中的淀粉分解成葡萄糖
①开始时，每天搅拌一次，连续10天的目的： 使酵母菌大量生长繁殖
②以后将酒坛密封的目的： 厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精。
③酿好的酒表面，常有一层泡沫 酵母菌生理活动产生的CO2,，以气体形式散发出来而形成。
④如后期密封不好，会出现什么问题？ 酵母菌进行有氧呼吸，将葡萄糖分解成二氧化碳和水，没有酒精产生。
⑤如果酿酒没有成功，请分析原因： a、经常打开容器，杂菌感染
b、器皿消毒不严，容器中含有杂菌
c、器皿没有盖严
1、酒药对酿制米酒起什么作用？为什么要与米饭混合均匀？
2、米饭表面绒毛是什么？如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生什么变化吗？
3、泡菜的制作利用了乳酸菌发酵，乳酸能抑制其他微生物的生长和繁殖。 泡菜制作的大致过程是，先将蔬菜切碎，与盐混匀，放入坛中，将坛口封好，隔绝空气。盐起到脱水的作用，使水从菜叶中渗出。然后乳酸菌开始繁殖，产生乳酸，阻止有害菌的生成，使泡菜能够长期保存。
酒药中含有曲霉、酵母菌等多种微生物、可以米饭为原料进行酒精发酵，与米饭混合均匀的目的是使酒药中微生物更充分地利用米饭为原料加快发酵速度。
米饭表面的绒毛是霉菌菌丝。如果酿制米酒的时间拖长，米酒的甜度会变小，酒味变浓，因为更多的糖经过酵母菌发酵作用转变为酒精。
乳酸发酵和酒精发酵的异同：
项目 乳酸发酵 酒精发酵
不同点 发酵菌种 乳酸菌 酵母菌
产物 乳酸 酒精、二氧化碳
相同点 1、都需要适宜的温度。
2、都在无氧条件下进行。
3、在有氧的环境条件下，发酵活动受到抑制。
发酵技术的广泛应用
发酵食品的特点 微生物的代谢活动使发酵食品不仅具有特殊的色泽，香味和口感，而且营养更加丰富。
种类 酒精饮品 如黄酒、果酒、啤酒等
乳制品 如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪。
豆制品 如豆腐乳、豆豉、纳豆等
发酵蔬菜 如泡菜、酸菜等。
调味品 如醋、酱、酱油等
食品腐败的主要原因
项目 内容
食物腐败变质原因 微生物分解食品中的有机物并在其中大量生长繁殖导致食品的腐败。
食品保存的原理 将食物中的微生物杀死或抑制其生长繁殖。控制环境温度，降低食品自身含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。
果蔬呼吸作用的控制 适当降低储藏环境中的氧气浓度和适当提高二氧化碳的浓度，可以抑制新鲜果蔬的呼吸作用，降低呼吸强度，延缓代谢速度，减少有机物的消耗
⑴食品腐败是由什么引起的？
⑵冰箱中的食物容易变质吗?为什么?
⑶冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?
食品腐败变质常常是由微生物的生长和繁殖等引起的。
不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生长和繁殖。
不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不能杀死微生物。
食品保存的方法
方法 原理 图例
⑴ 干燥处理——风干、晾干、脱水法 除去水分
⑵ 渗透保存法——糖渍、盐渍 去除水分，利用细胞吸水和失水的原理
⑶ 烟熏、腌渍 1.除去水分，抑制微生物的生长和繁殖
2.形成防腐层
⑷ 用酒泡的方法保存泥螺和蟹 酒精杀死或抑制微生物的生长繁殖
方法 原理 图例
⑸ 晒制与烟熏法
除去水分，抑制微生物的生长繁殖
现代的食品保存方法 ⑴ 低温冷冻、冷藏 低温可以抑制微生物生长繁殖。
⑵ 加热处理：巴氏消毒法 高温灭菌和防止与微生物接触
⑶ 真空包装 破坏需氧菌类的生存环境
现代的食品保存方法 ⑷ 罐藏 高温灭菌和防止与微生物接触
⑸ 脱水 除去水分
（6）使用防腐剂 利用化学物质来抑制微生物的繁殖，以延长食品的保存期限。
（7）利用溶菌酶 利用溶菌酶破坏的是细菌的细胞壁，杀死细菌。
把新鲜肉汤做如图处理，过一段时间，你的实验结果是怎样的？那只试管内的肉汤更容易变质？请解释原因。
放在温暖处的两只试管中的肉汤都变质了。放在温暖处的带直玻璃管的试管中的肉汤最容易变质。外界微生物通过直玻璃管进入试管，在有机物丰富、温度适宜的条件下大量繁殖、快速生长，使肉汤很快腐败变质
（1）
1、（2017?滨州）如图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（ ）
A B C D
2.（2018?滨州）下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是（ ）
A．各种酒生产过程的核心环节都离不开霉菌的发酵作用
B．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖
C．新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢
D．制作酸奶时，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，再倒入酸奶并封存
加入葡萄糖和水
加入葡萄糖
加入水
加入葡萄糖和水并不断地搅拌
A
D
3、（2019?滨州）某同学尝试“用鲜奶制作酸奶”，下列操作正确的是（ ）
A．鲜奶加热后直接进行”接种”
B．制作酸奶不需要密封
C．放在室内温暖的地方进行发酵
D．制作酸奶用的菌种是霉菌
4、（2016?德州）下列是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序依次是（ ）
①将牛奶煮沸后降温至40℃左右 ②放到30℃左右的地方约4小时 ③往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口。
A．①②③④ B．③①②④ C．①③④② D．③②①④
C
C
5、（2017?德州）制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ ）
A．防止灰尘污染
B．使乳酸菌在缺氧条件下发酵
C．隔绝空气，防止其他菌进入
D．使多种细菌在坛内快速繁殖
6、（2016?济南）某同学尝试用鲜奶制作酸奶和用葡萄制作葡萄酒，其中分析不正确的是（ ）
A．制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖
B．制作酸奶和葡萄酒发酵时都需要在无氧的条件下进行
C．制作酸奶前要对容器进行严格的灭菌消毒
D．制作酸奶过程中要控制适宜的温度和酸碱度
B
A
7、（2017?济南）各种保存食品的方法都有一定的生物学原理，在家庭生活中绿叶菜、瓜果类蔬菜的保存方
法是（ ）
A．盐渍法 B．真空包装法
C．低温冷藏 D．气调包装法
8、（2018?济南）在日常生活中，人们对微生物的应用非常普遍，下列相关说法正确的是（ ）
A．家庭制作酸奶前，要对容器进行严格的杀菌处理，过程中要控制适宜的温度
B．利用乳酸菌在无氧条件下发酵产生醋酸来制作醋
C．酿酒时要经常打开容器盖子，保证酵母菌的活性，有利于酒精的形成
D．用冷藏的方式保存新鲜的水果蔬菜，主要是为了降低微生物的生命活动
C
A
9、（2019?济宁）喝酸奶有利于改善肠道的菌群平衡，制作酸奶过程中用到的微生物是（ ）
A．醋酸菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．大肠杆菌
10、（2018?莱芜）酸奶制作与白酒酿制的过程相比较，下列叙述不正确的是（ ）
A．需要以有机物为原料
B．需要接种不同的单细胞真菌
C．需要将实验装置做密闭处理
D．需要在适宜的温度条件下进行
11、（2019?临沂）下列关于细菌、真菌和病毒的说法完全正确的一组是（ ）
①细菌、真菌和病毒都有遗传物质②细菌、真菌和病毒都能独立生活③酵母菌既可以用来制面包发馒头又可用来酿酒④所有的病毒对人类都是有害的
A．①② B．②④ C．①③ D．①④
C
B
C
12、（2017?青岛）下列有关日常生活中生物技术的叙述，不正确的是（ ）
A．冷藏条件下食物不易变质是由于低温抑制了细菌和真菌的生长和繁殖
B．白酒酿造过程首先要靠酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
C．制作酸奶时，将牛奶煮沸是为了杀死其中的杂菌
D．制作泡菜的坛子加水密封，目的是防止外界的空气进入坛内，造成坛内缺氧的环境
13、（2019?日照）在利用酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精3种化学物
质，其相对含量变化趋势如图，图中P，Q，R三曲线依次代表（ ）
A．氧气、酒精、二氧化碳
B．氧气、二氧化碳、酒精
C．二氧化碳、酒精、氧气
D．二氧化碳、氧气、酒精
B
B
14、（2019?潍坊）在四个相同的装置里分别装入等量的下表所示物质，搅拌均匀后密封，在对应温度的环境
中同时放置一段时间。下列分析不合理的是（ ）
A．①②对照，可验证酵母菌需要的物质和能量来自葡萄糖
B．①③④对照，可验证温度对酵母菌发酵的影响
C．在某一时间段①中的酒精浓度逐渐增加
D．将③④重新置于25﹣30℃的环境中，酵母菌都能继续发酵
D
装置 物质 温度（℃）
① 酵母菌+葡萄糖+水 25﹣30
② 酵母菌+水 25﹣30
③ 酵母菌+葡萄糖+水 0﹣5
④ 酵母菌+葡萄糖+水 95﹣100
（2）
1、（2018?滨州）下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是（ ）
A．各种酒生产过程的核心环节都离不开霉菌的发酵作用
B．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖
C．新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢
D．制作酸奶时，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，再倒入酸奶并封存
2、（2019?德州）下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是（ ）
A．制作酸奶和酿酒都是利用了乳酸菌的发酵作用
B．白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
C．冷藏食物不易变质，是由于低温杀死了细菌等微生
D．制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死其中其他细菌
D
D
3、（2019?东营）黄河口大米以其黏度适中、香甜可口、营养丰富成为稻米中的上品。以下对大米利用的叙
述，合理的是（ ）
A．大米加工越精细，含有的营养物质越丰富
B．发霉的大米清洗后，可以继续放心食用
C．在无氧条件下，利用酵母菌发酵可制作米酒
D．用粒大饱满的大米播种，发芽率较高
4、（2017?济宁）家中常把剩余或多余的某些食品放入冰箱中．食品存放较长时间不容易变质的原因是（ ）
A．冰箱内温度低，能把微生物冻死
B．冰箱封闭较好，微生物不易进入
C．冰箱封闭较好，与外界空气隔绝的环境不利于微生物生长
D．冰箱内低温能有效抑制微生物的生长繁殖
C
D
5、（2017?潍坊）下列对生活中的生物技术的叙述，正确的是（ ）
A．白酒和葡萄酒制作过程都要经过霉菌的糖化和酵母菌的发酵等阶段
B．制作白酒和葡萄酒等用到的“菌”和香菇一样都是营腐生生活
C．在果蔬贮藏场所适当降低氧气浓度的主要目的是抑制微生物的生长与繁殖
D．制作酸奶过程的实质是乳酸菌在适宜条件下将奶中的蛋白质转化成乳
6、（2019?烟台）菜阳梨是我市著名特产，因甘甜如饴、松脆爽口深受人们的喜爱。近年来，在梨花盛开的季节，也能吃上去年秋季储存的鲜梨。其保鲜的方法是（ ）
A．脱水保存 B．低温储存 C．冷冻保存 D．真空包装
B
B
2020年全国中考生物复习
7.1 生活中的生物技术
发酵技术
发酵 生物学上，人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵。工业生产上，则笼统地把一切依靠微生物生命活动而实现的产品生产称为发酵。
乳酸发酵 利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术，如乳酸饮料。
原理 乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸。
条件 适宜的温度和无氧条件
探究活动：制作酸奶的条件 加糖的目的 为乳酸菌提供营养，有利于乳酸菌的生长和繁殖。
加热煮沸目的 1、高温灭菌 2、除去鲜奶中的氧气
仪器消毒原因 为了杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌污染，有利于乳酸菌的生长和繁殖。
接种的目的 提供乳酸菌菌种
密封的目的 1、形成无氧条件，有利于乳酸发酵产生乳酸。2、防止空气中的杂菌进入。
酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱，能够将其内容物加热至42℃并保持恒温。小梅的妈妈购买了一台酸奶机，小梅又刚学过了细菌、真菌培养的方法，于是兴致勃勃地按下列步骤开始自制酸奶。
（1）将约1L鲜奶倒进锅里加热至沸腾，将酸奶机的内胆放在开水中煮5分钟。该步骤的目的是 _____________
（2）将加热后的鲜奶倒入酸奶机，然后迅速加入酸奶约100mL。在细菌、真菌的培养过程中，该步骤称为____，鲜奶相当于_______。
（3）盖上酸奶机的盖子，让内部处于密封状态，打开开关。小梅认为，自己的上述操作满足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境（氧气能抑制乳酸菌的繁殖），还有水和充足的_______，肯定能成功地制出酸奶。
高温灭菌
接种
培养基
有机物
（4）8小时后打开酸奶机，小梅意外地发现，牛奶依然是牛奶，没有变成酸奶。她分析了自己的操作步骤，发现失败的原因是 :
鲜奶煮沸后没有冷却就接种，乳酸菌在高温下失去了活性。
酒精发酵
酒精发酵 酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精，因此，酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵。
条件 酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。
观察白酒的酿造过程 过程 制曲—糖化—发酵—蒸馏
微生物 霉菌和酵母菌
条件 空气和温度
原料蒸煮 杀死其他杂菌
常温制曲 温度过高会抑制或杀死霉菌
糖化 霉菌把谷物中的淀粉分解成葡萄糖
①开始时，每天搅拌一次，连续10天的目的： 使酵母菌大量生长繁殖
②以后将酒坛密封的目的： 厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精。
③酿好的酒表面，常有一层泡沫 酵母菌生理活动产生的CO2,，以气体形式散发出来而形成。
④如后期密封不好，会出现什么问题？ 酵母菌进行有氧呼吸，将葡萄糖分解成二氧化碳和水，没有酒精产生。
⑤如果酿酒没有成功，请分析原因： a、经常打开容器，杂菌感染
b、器皿消毒不严，容器中含有杂菌
c、器皿没有盖严
1、酒药对酿制米酒起什么作用？为什么要与米饭混合均匀？
2、米饭表面绒毛是什么？如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生什么变化吗？
3、泡菜的制作利用了乳酸菌发酵，乳酸能抑制其他微生物的生长和繁殖。 泡菜制作的大致过程是，先将蔬菜切碎，与盐混匀，放入坛中，将坛口封好，隔绝空气。盐起到脱水的作用，使水从菜叶中渗出。然后乳酸菌开始繁殖，产生乳酸，阻止有害菌的生成，使泡菜能够长期保存。
酒药中含有曲霉、酵母菌等多种微生物、可以米饭为原料进行酒精发酵，与米饭混合均匀的目的是使酒药中微生物更充分地利用米饭为原料加快发酵速度。
米饭表面的绒毛是霉菌菌丝。如果酿制米酒的时间拖长，米酒的甜度会变小，酒味变浓，因为更多的糖经过酵母菌发酵作用转变为酒精。
乳酸发酵和酒精发酵的异同：
项目 乳酸发酵 酒精发酵
不同点 发酵菌种 乳酸菌 酵母菌
产物 乳酸 酒精、二氧化碳
相同点 1、都需要适宜的温度。
2、都在无氧条件下进行。
3、在有氧的环境条件下，发酵活动受到抑制。
发酵技术的广泛应用
发酵食品的特点 微生物的代谢活动使发酵食品不仅具有特殊的色泽，香味和口感，而且营养更加丰富。
种类 酒精饮品 如黄酒、果酒、啤酒等
乳制品 如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪。
豆制品 如豆腐乳、豆豉、纳豆等
发酵蔬菜 如泡菜、酸菜等。
调味品 如醋、酱、酱油等
食品腐败的主要原因
项目 内容
食物腐败变质原因 微生物分解食品中的有机物并在其中大量生长繁殖导致食品的腐败。
食品保存的原理 将食物中的微生物杀死或抑制其生长繁殖。控制环境温度，降低食品自身含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。
果蔬呼吸作用的控制 适当降低储藏环境中的氧气浓度和适当提高二氧化碳的浓度，可以抑制新鲜果蔬的呼吸作用，降低呼吸强度，延缓代谢速度，减少有机物的消耗
⑴食品腐败是由什么引起的？
⑵冰箱中的食物容易变质吗?为什么?
⑶冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?
食品腐败变质常常是由微生物的生长和繁殖等引起的。
不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生长和繁殖。
不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不能杀死微生物。
食品保存的方法
方法 原理 图例
⑴ 干燥处理——风干、晾干、脱水法 除去水分
⑵ 渗透保存法——糖渍、盐渍 去除水分，利用细胞吸水和失水的原理
⑶ 烟熏、腌渍 1.除去水分，抑制微生物的生长和繁殖
2.形成防腐层
⑷ 用酒泡的方法保存泥螺和蟹 酒精杀死或抑制微生物的生长繁殖
方法 原理 图例
⑸ 晒制与烟熏法
除去水分，抑制微生物的生长繁殖
现代的食品保存方法 ⑴ 低温冷冻、冷藏 低温可以抑制微生物生长繁殖。
⑵ 加热处理：巴氏消毒法 高温灭菌和防止与微生物接触
⑶ 真空包装 破坏需氧菌类的生存环境
现代的食品保存方法 ⑷ 罐藏 高温灭菌和防止与微生物接触
⑸ 脱水 除去水分
（6）使用防腐剂 利用化学物质来抑制微生物的繁殖，以延长食品的保存期限。
（7）利用溶菌酶 利用溶菌酶破坏的是细菌的细胞壁，杀死细菌。
把新鲜肉汤做如图处理，过一段时间，你的实验结果是怎样的？那只试管内的肉汤更容易变质？请解释原因。
放在温暖处的两只试管中的肉汤都变质了。放在温暖处的带直玻璃管的试管中的肉汤最容易变质。外界微生物通过直玻璃管进入试管，在有机物丰富、温度适宜的条件下大量繁殖、快速生长，使肉汤很快腐败变质
（1）
1、（2017?滨州）如图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（ ）
A B C D
2.（2018?滨州）下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是（ ）
A．各种酒生产过程的核心环节都离不开霉菌的发酵作用
B．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖
C．新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢
D．制作酸奶时，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，再倒入酸奶并封存
加入葡萄糖和水
加入葡萄糖
加入水
加入葡萄糖和水并不断地搅拌
A
D
3、（2019?滨州）某同学尝试“用鲜奶制作酸奶”，下列操作正确的是（ ）
A．鲜奶加热后直接进行”接种”
B．制作酸奶不需要密封
C．放在室内温暖的地方进行发酵
D．制作酸奶用的菌种是霉菌
4、（2016?德州）下列是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序依次是（ ）
①将牛奶煮沸后降温至40℃左右 ②放到30℃左右的地方约4小时 ③往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口。
A．①②③④ B．③①②④ C．①③④② D．③②①④
C
C
5、（2017?德州）制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ ）
A．防止灰尘污染
B．使乳酸菌在缺氧条件下发酵
C．隔绝空气，防止其他菌进入
D．使多种细菌在坛内快速繁殖
6、（2016?济南）某同学尝试用鲜奶制作酸奶和用葡萄制作葡萄酒，其中分析不正确的是（ ）
A．制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖
B．制作酸奶和葡萄酒发酵时都需要在无氧的条件下进行
C．制作酸奶前要对容器进行严格的灭菌消毒
D．制作酸奶过程中要控制适宜的温度和酸碱度
B
A
7、（2017?济南）各种保存食品的方法都有一定的生物学原理，在家庭生活中绿叶菜、瓜果类蔬菜的保存方
法是（ ）
A．盐渍法 B．真空包装法
C．低温冷藏 D．气调包装法
8、（2018?济南）在日常生活中，人们对微生物的应用非常普遍，下列相关说法正确的是（ ）
A．家庭制作酸奶前，要对容器进行严格的杀菌处理，过程中要控制适宜的温度
B．利用乳酸菌在无氧条件下发酵产生醋酸来制作醋
C．酿酒时要经常打开容器盖子，保证酵母菌的活性，有利于酒精的形成
D．用冷藏的方式保存新鲜的水果蔬菜，主要是为了降低微生物的生命活动
C
A
9、（2019?济宁）喝酸奶有利于改善肠道的菌群平衡，制作酸奶过程中用到的微生物是（ ）
A．醋酸菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．大肠杆菌
10、（2018?莱芜）酸奶制作与白酒酿制的过程相比较，下列叙述不正确的是（ ）
A．需要以有机物为原料
B．需要接种不同的单细胞真菌
C．需要将实验装置做密闭处理
D．需要在适宜的温度条件下进行
11、（2019?临沂）下列关于细菌、真菌和病毒的说法完全正确的一组是（ ）
①细菌、真菌和病毒都有遗传物质②细菌、真菌和病毒都能独立生活③酵母菌既可以用来制面包发馒头又可用来酿酒④所有的病毒对人类都是有害的
A．①② B．②④ C．①③ D．①④
C
B
C
12、（2017?青岛）下列有关日常生活中生物技术的叙述，不正确的是（ ）
A．冷藏条件下食物不易变质是由于低温抑制了细菌和真菌的生长和繁殖
B．白酒酿造过程首先要靠酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
C．制作酸奶时，将牛奶煮沸是为了杀死其中的杂菌
D．制作泡菜的坛子加水密封，目的是防止外界的空气进入坛内，造成坛内缺氧的环境
13、（2019?日照）在利用酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精3种化学物
质，其相对含量变化趋势如图，图中P，Q，R三曲线依次代表（ ）
A．氧气、酒精、二氧化碳
B．氧气、二氧化碳、酒精
C．二氧化碳、酒精、氧气
D．二氧化碳、氧气、酒精
B
B
14、（2019?潍坊）在四个相同的装置里分别装入等量的下表所示物质，搅拌均匀后密封，在对应温度的环境
中同时放置一段时间。下列分析不合理的是（ ）
A．①②对照，可验证酵母菌需要的物质和能量来自葡萄糖
B．①③④对照，可验证温度对酵母菌发酵的影响
C．在某一时间段①中的酒精浓度逐渐增加
D．将③④重新置于25﹣30℃的环境中，酵母菌都能继续发酵
D
装置 物质 温度（℃）
① 酵母菌+葡萄糖+水 25﹣30
② 酵母菌+水 25﹣30
③ 酵母菌+葡萄糖+水 0﹣5
④ 酵母菌+葡萄糖+水 95﹣100
（2）
1、（2018?滨州）下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是（ ）
A．各种酒生产过程的核心环节都离不开霉菌的发酵作用
B．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖
C．新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢
D．制作酸奶时，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，再倒入酸奶并封存
2、（2019?德州）下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是（ ）
A．制作酸奶和酿酒都是利用了乳酸菌的发酵作用
B．白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
C．冷藏食物不易变质，是由于低温杀死了细菌等微生
D．制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死其中其他细菌
D
D
3、（2019?东营）黄河口大米以其黏度适中、香甜可口、营养丰富成为稻米中的上品。以下对大米利用的叙
述，合理的是（ ）
A．大米加工越精细，含有的营养物质越丰富
B．发霉的大米清洗后，可以继续放心食用
C．在无氧条件下，利用酵母菌发酵可制作米酒
D．用粒大饱满的大米播种，发芽率较高
4、（2017?济宁）家中常把剩余或多余的某些食品放入冰箱中．食品存放较长时间不容易变质的原因是（ ）
A．冰箱内温度低，能把微生物冻死
B．冰箱封闭较好，微生物不易进入
C．冰箱封闭较好，与外界空气隔绝的环境不利于微生物生长
D．冰箱内低温能有效抑制微生物的生长繁殖
C
D
5、（2017?潍坊）下列对生活中的生物技术的叙述，正确的是（ ）
A．白酒和葡萄酒制作过程都要经过霉菌的糖化和酵母菌的发酵等阶段
B．制作白酒和葡萄酒等用到的“菌”和香菇一样都是营腐生生活
C．在果蔬贮藏场所适当降低氧气浓度的主要目的是抑制微生物的生长与繁殖
D．制作酸奶过程的实质是乳酸菌在适宜条件下将奶中的蛋白质转化成乳
6、（2019?烟台）菜阳梨是我市著名特产，因甘甜如饴、松脆爽口深受人们的喜爱。近年来，在梨花盛开的季节，也能吃上去年秋季储存的鲜梨。其保鲜的方法是（ ）
A．脱水保存 B．低温储存 C．冷冻保存 D．真空包装
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