济南版八年级生物下册 7．1．2《食品保存》课件（共23张PPT）

(共23张PPT)
济南版初中生物八年级下册
第二节
第一章第七单元
导入新课
第二节 食品保存
过华清宫绝句
杜牧
长安回望修成堆，
山顶千门次第开。
一骑红尘妃子笑，
无人知是荔枝来。
新课学习
探究食品腐败原因实验装置
新课学习
新课学习
保存食品：就是用一定的方法抑制微生物的生长、繁殖。
食品腐败：由空中气的微生物引起的。
一、食品腐败变质的原因
（一）食品自身的原因
（二）微生物的作用
（三）环境因素
新课学习
A.粮谷类：霉菌污染为主，颜色发灰发绿，霉变气味。
B.肉类：臭味、颜色发暗、表面污秽、弹性降低，切面灰暗粘刀
C.淀粉类食品：变酸，“馊味”。
D.鱼类：臭味、鱼鳞脱落、眼球凹陷、腹部膨胀等。
E.鲜奶：变酸，蛋白凝固出现‘奶豆腐’现象
F.罐头类：出现‘胖听’现象，敲击罐头壁发出空洞。
鉴别方法
新课学习
食品腐败的后果；
感官性状恶化；
营养成分分解破坏：脂溶性维生素；
引起人体不良反应和食物中毒
新课学习
一、低温保藏 二、高温保藏
三、脱水保藏 四、提高渗透压
五、防腐剂保藏 六、辐射保藏（冷灭菌）
探点二：食品保存的常用方法
新课学习
新课学习
新课学习
新课学习
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
新课学习
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
新课学习
盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌
1.巴氏杀菌奶:一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2.超高温灭菌是通过瞬间升高灭菌温度来达到理想的灭菌效果。一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月。
新课学习
食品的辐照保藏
辐照食品
是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品，达到灭菌、杀虫、抑制发芽的目的，从而提高食品的安全性和延长货架期。
原理：γ射线或电子引起微生物DNA损伤。
新课学习
传统方法：
现代方法：
盐腌、糖渍、干制、酒泡
罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂
巴氏消毒法
真空包装
罐装
气调包装法
新课学习
结论总结
组织学生总结本节课学习的两个方面的教学内容：食品腐败的主要原因和食品保存的主要方法。谈谈你的收获？
1.下列食品保存方法，肯定对人体无害的是（ ）
A.利用烟熏法对食品进行保存
B.添加防腐剂防止食品腐败
C.利用溶菌酶对水产品进行保存
D.采用化学物品腌制食品
2.下列有关食品保存的做法中，错误的是（ ）
A.将葡萄风干制成葡萄干
B.用盐渍和风干法保存猪肉
C.加溶菌酶和冷藏保存对虾
D.充氧、密封后保存鲜木耳
课堂练习
C
D
3.超市常卖的袋装肉肠所采用的食品保存方法是（ ）
A. 渗透保存法 B. 脱水法
C. 真空包装法 D. 冷冻法
4.下列食品保存方法正确的是（ ）
A.牛奶——罐装法 B.咸鱼——烟薰法
C.香肠——真空包装法 D.蘑菇——渗透保存法
课堂练习
C
C
1.食品贮存时只能使用一种保存方法吗？
不是，可采用综合技术，使各种贮存方法达到优势互补。
作业布置
2.新课导学
第二节食品保存
板书设计
一、食物腐败的原因：由微生物的生长繁殖引起的。
食物保存的原理：抑制微生物的生长和繁殖。
二、食品保存方法。
传统的方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏等。
现代的方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。