第七单元第一章生活中的生物技术复习课-课件(共31张PPT)
文档属性
| 名称 | 第七单元第一章生活中的生物技术复习课-课件(共31张PPT) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 5.0MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 济南版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2020-05-17 22:27:33 | ||
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文档简介
(共31张PPT)
第七单元 生物技术
第一章生活中的生物技术
复习课
考点1 乳酸发酵
考点2 酒精发酵
考点3 食品腐败的原因
考点4 食品保存的常用方法
中考考点
发酵技术：
运用微生物对食品原料进行加工，并制作新型食品的方法，就是食品发酵技术。
发酵技术可分为乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵等。
1.什么是食品发酵技术？它又包括哪几类？
中考考点
知识清单
考点1 乳酸发酵
2、乳酸发酵过程中利用的微生物是 。
3、乳酸发酵需要的条件是什么？
4、乳酸发酵的原理是什么？
5、乳酸发酵的应用
乳酸菌
适宜的温度和无氧条件
乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下，能将葡萄糖转化成乳酸。
生活中制作酸泡菜、酸黄瓜、奶酪也是利用了乳酸发酵。
中考考点
知识清单
考点1 乳酸发酵
1、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（ ）
A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌
C
2、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）
①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃左右的地方4~6小时 ③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口
A.①②③④ B.③①②④
C.①③④② D.③②①④
C
3．下列食品中，属于发酵食品的是（ ）。
A．馒头 B．米饭 C．炒青菜 D．香蕉片
4．酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（ ）的发酵作用。
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．真菌 D．曲霉
A
B
5.某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶。他向新鲜牛奶中加人适量蔗糖并加热煮沸，待冷却后装人已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒人瓶中。几小时后品尝，却发现没有成功。他失败的原因可能是（ ）。
A．牛奶中添加了蔗糖 B．牛奶经过了煮沸
C．牛奶进行了冷却 D.玻璃瓶没有密封
D
1、酵母菌发酵过程中利用的微生物是 。
2、酵母菌发酵需要的条件是什么？
3、酵母菌发酵的原理是什么？
4 、酵母菌发酵的应用
酵母菌
适宜的温度和无氧条件
酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将葡萄糖转化成酒精。“酵母菌发酵”“又称酒精发酵”。
各种酒，馒头，面包，苹果醋等
中考考点
知识清单
考点2 酒精发酵
乳酸发酵与酒精发酵的异同
乳酸发酵 酒精发酵
相同点 条件
不同点 参与的微生物
原理
二氧化碳
酵母菌
乳酸菌
乳糖 乳酸
糖 酒精
能产生二氧化碳
不能产生二氧化碳
适宜的温度
无氧条件
中考考点
知识清单
适宜的温度
无氧
酒精
糖
酵母菌
适宜的温度、无氧
酒精+二氧化碳
酒精发酵原理：酵母菌在 和 的条件下，能将糖分解成 。
糖
酵母菌
适宜的温度、有氧
水+二氧化碳
中考考点
知识清单
1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ ）
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌
3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ ）
A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳
B
D
D
2、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（ ）
A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌
4.一些水果放久了会散发出酒味，造成这种现象的原因是（ ）。
A．酵母菌发酵 B．霉菌发酵
C．乳酸菌发酵 D．菌丝产生孢子
5.在酿酒的过程中，酵母菌发酵不需要的生活条件是（ ）。
A．水分 B．氧气 C．适宜的温度 D．有机物
A
B
6．关于发酵技术应用的叙述，不恰当的是（ ）
A．用于生产饮料和食品 B．用于生产新物种
C．用于生产化工产品 D．用于生产医药产品
7．在酿酒过程中，首先是一种微生物把淀粉分解成葡萄糖，这种微生物是（ ）。
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．霉菌 D．大肠杆菌
8．乳酸发酵是利用乳酸菌在适宜的 和 _______的条件下，对某些食品原料进行发酵来制作食品的一种技术。
B
C
温度
无氧
9.加入酵母菌和面时，可使蒸出的馒头松软多孔，原因是（ ）。
A．酵母菌能分解葡萄糖产生二氧化碳
B．酵母菌能分解葡萄糖产生氮气
C．酵母菌能分解葡萄糖产生氧气
D．酵母菌能分解淀粉产生氧气
A
（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的？
在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35 ℃左右产生二氧化碳的能力最强。
（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原
因？
在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。
（3）把面团放到冰箱里（约2~5 ℃ ）时它还会
发酵吗？请解释原因？
在2~5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。
知识架构
1 食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖。
2 食品保存的原理： 尽可能杀死微生物或抑制微生 物的繁殖。
3 食品保存的方法 ① 控制环境温度
② 降低食品自身含水量
③ 适当控制氧气浓度
中考考点
知识清单
考点3 食品腐败的原因
食品腐败的原因：＿＿＿＿＿＿的大量繁殖
食品贮存的原理：杀死微生物或抑制＿＿＿＿的生长、繁殖
控制＿＿＿＿＿＿
抑制微生物繁殖的方法
降低食品自身的＿＿
果蔬的保存原理：适当控制＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿的浓度，抑制果蔬的＿＿＿＿作用，减缓果蔬的＿＿＿＿＿
微生物
微生物
环境温度
含水量
环境温度
氧气
呼吸
生命活动
小试身手
1、储存新鲜水果或蔬菜时，为达到延长储藏期的目的，一般利用低温降低了它们的（ ）
A.光合作用 B.呼吸作用 C.蒸腾作用 D.生长作用
2、大量的细菌能使食物迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，主要原因是冰箱环境中（ ）
A.细菌很少 B.细菌繁殖很慢 C.没有细菌 D.细菌都冻死了
3、剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ ）
A.隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物
B.释放化学物质杀死细菌
C.隔绝空气，把食物中的细菌闷死
D.挡住灰尘
B
B
A
4、罐头食品在较长时间内不会腐败变质的原因是（ ）
A.密封很严，细菌没有侵入的机会
B.密封很严，细菌无法呼吸而死亡
C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
D.高温高压影响了罐内细菌的繁殖
5、下列哪种处理食品的方法不能消灭细菌和真菌（ ）
A.高温灭菌 B.干燥处理
C.腌制 D.泡在水里
C
D
减缓食品腐败变质的方法
我们已经知道引起食物变质需要有一定的空气、水分和温度等条件，
食品保存的方法 ① 控制环境温度
② 降低食品自身含水量
③ 适当控制氧气浓度
中考考点
知识清单
考点4 食品保存的常用方法
方法 对微生物生命活动的影响
冷藏冷冻
干燥处理
盐渍烟熏
真空包装
气调包装
加热处理
罐藏
酒泡
低温 抑制
盐浓度高 化学物质 死亡 抑制
水分减少 抑制
密封缺氧 抑制
充满氮气密封缺氧 抑制
高温灭菌密封缺氧 抑制
高温灭菌密封缺氧 抑制
酒精浓度高密封缺氧 抑制
常用的食品保存方法
中考考点
知识清单
考点4 食品保存的常用方法
咸鱼 脱水法
肉肠 腌制法
腊肉类熟食
请把下列防腐方法与防腐原理用线连接起来
真空包装法
果脯 巴氏消毒法（高温灭菌）
肉类罐头 罐藏法（高温消毒）
干蘑 渗透保存法
袋装牛奶 晒制法、烟熏法
1 我国民间常有盐渍法来保存食物，其中生物学原理是（ ）
A 食盐使细胞脱水死亡 B 食盐中缺乏细菌需要的营养
C 食盐中有杀菌物质 D 食盐可以使细菌毒素失效
2 李明和小强为了探究小虾的保存方法 ，两人的做法如下表：
项目 鲜虾数 包装 存放位置 时间 颜色
李明 3只 透明袋 冰箱 2天 新鲜
小强 3只 透明袋 室内 2天 白色有异味
（1）小明的保存方法是哪种？
（2）小强存放的3只结果变质，原因是什么？
（3）李明和小强分开实验是对照实验吗？变量是什么？
（4）依据上述的实验结果得出的结论是什么？
低温保存
微生物繁殖
是
低温能保存食物
A
3 剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ ）
A 隔绝空气，避免细菌进入食物 B 释放化学物质杀死细菌
C 隔绝空气，把食物中的细菌闷死 D 温度低细菌真菌无法生活
4 下来保存食物的方法中，不是通过减少食品中的含水量来阻止细菌和真菌生长的是（ ）
A 果脯 B 牛肉干 C香菇 D 罐头
5 超市里的袋装薯片采用的贮存方法是（ ）
A 真空包装 B 气调包装 C 添加防腐剂 D 干燥
6 保存鲜牛奶最佳的方法是（ ）
A 真空包装 B 冷冻 C 添加防腐剂 D 高温
A
D
B
A
1.（2019烟台）莱阳梨是我市著名特产，因甘甜如饴，松脆爽口深受人们喜爱，在梨花盛开的季节，也能吃上去年秋季储存的鲜梨，其保鲜的方法（ ）
A．脱水保存 B．低温保存
C．冷冻保存 D．真空包装
2.（2019威海）“民以食为天”食品安全近年来始终是人们高度关注的热点话题。下列属于食品安全应考虑的内容是（ ）
A．食品的保质期 B．食品的营养价值
C．食品含热量的高低 D．食品含维生素的种类
B
A
链接中考
3.（2019，山东德州）下列有关生活中生物技术的叙述正确的是（ ）
A.制作酸奶和酿酒都是利用了乳酸菌的发酵作用
B.白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
C.冷藏食物不易变质，是由于低温杀死了细菌等微生物
D.制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的其他细菌。
4.（2019，山东滨州）某同学尝试“用鲜奶制作酸奶”，下列操作正确的是（ ）
A.鲜奶加热后直接进行“接种” B.制作酸奶不需要密封
C.放在室内温暖的地方进行发酵 D.制作酸奶用的菌种是霉菌
D
C
链接中考
说说这节课你
学到了什么?
有什么体会?
有什么感想?
收获园地
作业布置
1．完成课后“巩固与提高”
2．智慧学习——智慧应用
讨论
第七单元 生物技术
第一章生活中的生物技术
复习课
考点1 乳酸发酵
考点2 酒精发酵
考点3 食品腐败的原因
考点4 食品保存的常用方法
中考考点
发酵技术：
运用微生物对食品原料进行加工，并制作新型食品的方法，就是食品发酵技术。
发酵技术可分为乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵等。
1.什么是食品发酵技术？它又包括哪几类？
中考考点
知识清单
考点1 乳酸发酵
2、乳酸发酵过程中利用的微生物是 。
3、乳酸发酵需要的条件是什么？
4、乳酸发酵的原理是什么？
5、乳酸发酵的应用
乳酸菌
适宜的温度和无氧条件
乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下，能将葡萄糖转化成乳酸。
生活中制作酸泡菜、酸黄瓜、奶酪也是利用了乳酸发酵。
中考考点
知识清单
考点1 乳酸发酵
1、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（ ）
A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌
C
2、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）
①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃左右的地方4~6小时 ③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口
A.①②③④ B.③①②④
C.①③④② D.③②①④
C
3．下列食品中，属于发酵食品的是（ ）。
A．馒头 B．米饭 C．炒青菜 D．香蕉片
4．酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（ ）的发酵作用。
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．真菌 D．曲霉
A
B
5.某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶。他向新鲜牛奶中加人适量蔗糖并加热煮沸，待冷却后装人已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒人瓶中。几小时后品尝，却发现没有成功。他失败的原因可能是（ ）。
A．牛奶中添加了蔗糖 B．牛奶经过了煮沸
C．牛奶进行了冷却 D.玻璃瓶没有密封
D
1、酵母菌发酵过程中利用的微生物是 。
2、酵母菌发酵需要的条件是什么？
3、酵母菌发酵的原理是什么？
4 、酵母菌发酵的应用
酵母菌
适宜的温度和无氧条件
酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将葡萄糖转化成酒精。“酵母菌发酵”“又称酒精发酵”。
各种酒，馒头，面包，苹果醋等
中考考点
知识清单
考点2 酒精发酵
乳酸发酵与酒精发酵的异同
乳酸发酵 酒精发酵
相同点 条件
不同点 参与的微生物
原理
二氧化碳
酵母菌
乳酸菌
乳糖 乳酸
糖 酒精
能产生二氧化碳
不能产生二氧化碳
适宜的温度
无氧条件
中考考点
知识清单
适宜的温度
无氧
酒精
糖
酵母菌
适宜的温度、无氧
酒精+二氧化碳
酒精发酵原理：酵母菌在 和 的条件下，能将糖分解成 。
糖
酵母菌
适宜的温度、有氧
水+二氧化碳
中考考点
知识清单
1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ ）
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌
3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ ）
A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳
B
D
D
2、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（ ）
A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌
4.一些水果放久了会散发出酒味，造成这种现象的原因是（ ）。
A．酵母菌发酵 B．霉菌发酵
C．乳酸菌发酵 D．菌丝产生孢子
5.在酿酒的过程中，酵母菌发酵不需要的生活条件是（ ）。
A．水分 B．氧气 C．适宜的温度 D．有机物
A
B
6．关于发酵技术应用的叙述，不恰当的是（ ）
A．用于生产饮料和食品 B．用于生产新物种
C．用于生产化工产品 D．用于生产医药产品
7．在酿酒过程中，首先是一种微生物把淀粉分解成葡萄糖，这种微生物是（ ）。
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．霉菌 D．大肠杆菌
8．乳酸发酵是利用乳酸菌在适宜的 和 _______的条件下，对某些食品原料进行发酵来制作食品的一种技术。
B
C
温度
无氧
9.加入酵母菌和面时，可使蒸出的馒头松软多孔，原因是（ ）。
A．酵母菌能分解葡萄糖产生二氧化碳
B．酵母菌能分解葡萄糖产生氮气
C．酵母菌能分解葡萄糖产生氧气
D．酵母菌能分解淀粉产生氧气
A
（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的？
在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35 ℃左右产生二氧化碳的能力最强。
（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原
因？
在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。
（3）把面团放到冰箱里（约2~5 ℃ ）时它还会
发酵吗？请解释原因？
在2~5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。
知识架构
1 食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖。
2 食品保存的原理： 尽可能杀死微生物或抑制微生 物的繁殖。
3 食品保存的方法 ① 控制环境温度
② 降低食品自身含水量
③ 适当控制氧气浓度
中考考点
知识清单
考点3 食品腐败的原因
食品腐败的原因：＿＿＿＿＿＿的大量繁殖
食品贮存的原理：杀死微生物或抑制＿＿＿＿的生长、繁殖
控制＿＿＿＿＿＿
抑制微生物繁殖的方法
降低食品自身的＿＿
果蔬的保存原理：适当控制＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿的浓度，抑制果蔬的＿＿＿＿作用，减缓果蔬的＿＿＿＿＿
微生物
微生物
环境温度
含水量
环境温度
氧气
呼吸
生命活动
小试身手
1、储存新鲜水果或蔬菜时，为达到延长储藏期的目的，一般利用低温降低了它们的（ ）
A.光合作用 B.呼吸作用 C.蒸腾作用 D.生长作用
2、大量的细菌能使食物迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，主要原因是冰箱环境中（ ）
A.细菌很少 B.细菌繁殖很慢 C.没有细菌 D.细菌都冻死了
3、剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ ）
A.隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物
B.释放化学物质杀死细菌
C.隔绝空气，把食物中的细菌闷死
D.挡住灰尘
B
B
A
4、罐头食品在较长时间内不会腐败变质的原因是（ ）
A.密封很严，细菌没有侵入的机会
B.密封很严，细菌无法呼吸而死亡
C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
D.高温高压影响了罐内细菌的繁殖
5、下列哪种处理食品的方法不能消灭细菌和真菌（ ）
A.高温灭菌 B.干燥处理
C.腌制 D.泡在水里
C
D
减缓食品腐败变质的方法
我们已经知道引起食物变质需要有一定的空气、水分和温度等条件，
食品保存的方法 ① 控制环境温度
② 降低食品自身含水量
③ 适当控制氧气浓度
中考考点
知识清单
考点4 食品保存的常用方法
方法 对微生物生命活动的影响
冷藏冷冻
干燥处理
盐渍烟熏
真空包装
气调包装
加热处理
罐藏
酒泡
低温 抑制
盐浓度高 化学物质 死亡 抑制
水分减少 抑制
密封缺氧 抑制
充满氮气密封缺氧 抑制
高温灭菌密封缺氧 抑制
高温灭菌密封缺氧 抑制
酒精浓度高密封缺氧 抑制
常用的食品保存方法
中考考点
知识清单
考点4 食品保存的常用方法
咸鱼 脱水法
肉肠 腌制法
腊肉类熟食
请把下列防腐方法与防腐原理用线连接起来
真空包装法
果脯 巴氏消毒法（高温灭菌）
肉类罐头 罐藏法（高温消毒）
干蘑 渗透保存法
袋装牛奶 晒制法、烟熏法
1 我国民间常有盐渍法来保存食物，其中生物学原理是（ ）
A 食盐使细胞脱水死亡 B 食盐中缺乏细菌需要的营养
C 食盐中有杀菌物质 D 食盐可以使细菌毒素失效
2 李明和小强为了探究小虾的保存方法 ，两人的做法如下表：
项目 鲜虾数 包装 存放位置 时间 颜色
李明 3只 透明袋 冰箱 2天 新鲜
小强 3只 透明袋 室内 2天 白色有异味
（1）小明的保存方法是哪种？
（2）小强存放的3只结果变质，原因是什么？
（3）李明和小强分开实验是对照实验吗？变量是什么？
（4）依据上述的实验结果得出的结论是什么？
低温保存
微生物繁殖
是
低温能保存食物
A
3 剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ ）
A 隔绝空气，避免细菌进入食物 B 释放化学物质杀死细菌
C 隔绝空气，把食物中的细菌闷死 D 温度低细菌真菌无法生活
4 下来保存食物的方法中，不是通过减少食品中的含水量来阻止细菌和真菌生长的是（ ）
A 果脯 B 牛肉干 C香菇 D 罐头
5 超市里的袋装薯片采用的贮存方法是（ ）
A 真空包装 B 气调包装 C 添加防腐剂 D 干燥
6 保存鲜牛奶最佳的方法是（ ）
A 真空包装 B 冷冻 C 添加防腐剂 D 高温
A
D
B
A
1.（2019烟台）莱阳梨是我市著名特产，因甘甜如饴，松脆爽口深受人们喜爱，在梨花盛开的季节，也能吃上去年秋季储存的鲜梨，其保鲜的方法（ ）
A．脱水保存 B．低温保存
C．冷冻保存 D．真空包装
2.（2019威海）“民以食为天”食品安全近年来始终是人们高度关注的热点话题。下列属于食品安全应考虑的内容是（ ）
A．食品的保质期 B．食品的营养价值
C．食品含热量的高低 D．食品含维生素的种类
B
A
链接中考
3.（2019，山东德州）下列有关生活中生物技术的叙述正确的是（ ）
A.制作酸奶和酿酒都是利用了乳酸菌的发酵作用
B.白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
C.冷藏食物不易变质，是由于低温杀死了细菌等微生物
D.制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的其他细菌。
4.（2019，山东滨州）某同学尝试“用鲜奶制作酸奶”，下列操作正确的是（ ）
A.鲜奶加热后直接进行“接种” B.制作酸奶不需要密封
C.放在室内温暖的地方进行发酵 D.制作酸奶用的菌种是霉菌
D
C
链接中考
说说这节课你
学到了什么?
有什么体会?
有什么感想?
收获园地
作业布置
1．完成课后“巩固与提高”
2．智慧学习——智慧应用
讨论