济南版八年级生物下册 7．1．1《发酵技术》课件（共23张PPT）

(共23张PPT)
济南版初中生物八年级下册
第一节
第一章第七单元

导入新课
第一节 发酵技术
发酵技术：
运用微生物对食品原料进行加工，并制作新型食品的方法， 就是食品发酵技术。
探点一：什么是食品发酵技术？
新课学习
面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 、酸菜
新课学习
酸 黄 瓜
新课学习
酸 泡 菜
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探点二：乳酸发酵
乳酸发酵：
利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的技术。如酸奶
新课学习
1.提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？
2.作出假设：
3.方法步骤？
探究活动：制作酸奶需要的条件？
用鲜奶制作酸奶时需要隔绝空气
新课学习
1.为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？

2.为什么要加入一些酸奶？为什么要将加热后的牛奶冷却到40℃，再加入？
杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌的污染
加酸奶为了提供乳酸菌；冷却为了防止高温杀死乳酸菌。
新课学习
3.该对照试验的变量是什么？

4.4~6小时后，那个瓶内的牛奶变成了酸奶？

5.为什么在实验时要加入适量的蔗糖？

得出结论：
空气
隔绝空气的瓶内的牛奶变酸
增加牛奶中糖的含量，利于乳酸菌发酵。
用鲜奶制作酸奶时需要隔绝空气。
新课学习
探点三：酒精发酵
1.酒精发酵过程中利用的微生物是 。
2.酒精发酵需要的条件是 。
3.酒精发酵的原理是什么？
酵母菌
适宜的温度和无氧条件
酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精。
新课学习
白酒酿造过程
新课学习
新课学习
探 究 活 动
1.白酒的酿造过程可以分为哪几个环节？

2.白酒酿造过程中，利用的微生物有哪些？分别起到了什么作用？
制曲、糖化、发酵、蒸馏
霉菌和酵母菌。霉菌把淀粉分解成葡萄糖；酵母菌将葡萄糖转变成酒精。
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探点四：发酵技术的广泛应用
新课学习
乳酸菌
酵母菌
乳酸
酒精和
二氧化碳
适宜的温度和无氧条件
完成下表
结论总结
比较 微生物 产物 条件
乳酸
发酵
酒精
发酵
1.做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）
A.隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵?????????
B.造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
C.利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用?
D.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
2.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（ ）
A.曲霉菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.乳酸菌
D
C
课堂练习
3.下列说法错误的是（ ）
A.酸奶保留了鲜奶的营养成分
B.酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品
C.酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用
D.使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量
4.下列那一过程与发酵无关（ ）
A.果酒暴露在空气中变酸 B.水果放久了有酒味
C.酒酿的酿制 D.青菜的盐渍
B
D
课堂练习
5.白酒酿造的过程中用到的微生物是（ ）
A.乳酸菌、酵母菌 B.乳酸菌、曲霉
C.曲霉、酵母菌 D.酵母菌、醋酸菌
6.下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）
①将牛奶煮沸后降温至40度左右②放到30度左右的环境中4到6小时③往牛奶中加入少量含乳酸菌的酸奶④密封瓶口
A.①②③④ B.③①②④ C.①③④② D.③②①④
B
C
课堂练习
课后习题：
（1）在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35℃左右，酵母菌产生二氧化碳的能力最强。
（2）在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。
（3）在2-5摄氏度的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。
作业布置
泡菜的制作利用了乳酸菌发酵，乳酸能抑制其他微生物的生长和繁殖。 泡菜制作的大致过程是，先将蔬菜切碎，与盐混匀，放入坛中，将坛口封好，隔绝空气。盐起到脱水的作用，使水从菜叶中渗出。然后乳酸菌开始繁殖，产生乳酸，阻止有害菌的生成，使泡菜能够长期保存。
泡菜的制作原理
作业布置
第一节发酵技术
板书设计
一、发酵食品
二、乳酸发酵
探究活动：制作酸奶需要的条件？
三、酒精发酵
白酒的酿造过程
四、发酵技术的广泛应用