7.1.2.2食品保存课件第一课时（课件+素材）（打包2份）
文档属性
| 名称 | 7.1.2.2食品保存课件第一课时（课件+素材）（打包2份） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 13.6MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 济南版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2020-05-19 15:06:55 | ||
图片预览
文档简介
(共37张PPT)
食品腐败的原因：＿＿＿＿＿＿的大量繁殖
食品贮存的原理：杀死微生物或抑制＿＿＿＿的生长、繁殖
控制＿＿＿＿＿＿
抑制微生物繁殖的方法
降低食品自身的＿＿
果蔬的保存原理：适当控制＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿的浓度，抑制果蔬的＿＿＿＿作用，减缓果蔬的＿＿＿＿＿
食品需要保存
济南版生物学八年级下册
第一课时
1、通过探究活动,说明微生物大量繁殖是食物腐败的主要原因。
2、明确食品保存的原理，学会运用适当的方法保存食品。
我们已经知道引起食物变质需要有一定的空气、水分和温度等条件，
食品保存的方法 ① 控制环境温度
② 降低食品自身含水量
③ 适当控制氧气浓度
阅读第105～106页内容，找出、圈画、填写并记忆
1 为什么要根据不同的食品种类采取不同
的保存措施？
2 常见的食品保存方法有哪些？
3 传统贮存食品的方法有哪些？
4 现代贮存食品的方法有哪些？
设计几种防腐保鲜的方法，并完成下列表格。
食品名称 储存方法 基本原理 可能存在的问题
低温 抑制
盐浓度高 化学物质 死亡 抑制
水分减少 抑制
密封缺氧 抑制
充满氮气密封缺氧 抑制
高温灭菌密封缺氧 抑制
高温灭菌密封缺氧 抑制
酒精浓度高密封缺氧 抑制
方法 对微生物生命活动的影响
冷藏冷冻
干燥处理
盐渍烟熏
真空包装
气调包装
加热处理
罐藏
酒泡
风 干
晒干、风干、脱水法
原理：除去水分
晒干
脱水蔬菜包
烟熏
腊 肉
原理：
1.除去水分
2.形成防腐层
盐渍
原理：去除水分，利用细胞吸水和失水的原理
糖渍
原理：去除水分，利用细胞吸水和失水的原理
冷冻法、 冷藏法
原理：低温可以抑制微生物生长繁殖。
冷藏法： 4～8℃，一般为几天
冷冻法：低于0 ℃，一般为数周
罐藏法
原理：高温灭菌和防止与微生物接触。
原理：高温灭菌
巴氏消毒法
真空包装法
原理：破坏需氧菌类的生存环境
气调包装法
对鱼、虾等水产品如何进行保存？
溶菌酶对人体是否有害？
对人体无害，因为溶菌酶破坏的是细菌的细胞壁。
利用溶菌酶
使用防腐剂
我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
防腐剂：为防止食品腐败，往往添加某些化学物质来抑制微生物的繁殖，以延长食品的保存期限，这些化学物质称为防腐剂。
防 腐 剂 种 类
防 腐 剂 应 用
苯甲酸 苯甲酸钠 碳酸饮料，低盐酱菜蜜饯、 葡萄酒、软糖、果蔬饮料等
山梨酸 山梨酸钾 鱼、肉、蛋、禽、果冻、糕点、海蜇等
丙酸钙 丙酸钠 面条、糕点、豆制品、杨梅罐头、酱油等
双乙酸钠 谷物、豆制品等
脱氢乙酸 腐乳、酱菜等
过氧化氢 生牛乳保鲜、袋装豆腐干等
乳酸链球菌素 罐头、植物蛋白饮料、乳制品等
关注食品安全
现在社会上出现了许多因食用不卫生、不安全的食品而引起的一些事故。假若你是卫生部长，你会采取哪些措施，来保证食品安全，让公民吃到放心的食品？试谈谈你的做法。
真空包装的食品出现“鼓袋”现象，表示食品已经腐败，不能食用了，为什么？
因为厌氧微生物大量繁殖，产生了硫化氢、二氧化碳等气体。
民以食为天，食以鲜为安。在生活中，如果食品出现了异味或发霉等现象，说明食品已经腐败变质，坚决不能再食用。学会科学合理保存食物，就可以呵护饮食安全，促进健康快乐成长！
腐败的小鱼、发臭的面条等物品往往带有大量的细菌，怎样观察这些腐败变质的物体？
闻对人体有害的气味、不知名物体发出的气味
鉴别食品是否腐败变质，首先可以用我们的眼、鼻、舌、手等感觉器官来鉴别，这是一种简便、灵敏、准确的方法，具有相当的可靠性。轻微的食品腐败变质所产生的异臭物质，在一般仪器设备还不能检出时，我们的嗅觉就能查出。因此，判断一种食品是否变质，首先要进行的是感官检查。
说说这节课你
学到了什么?
有什么体会?
有什么感想?
咸鱼 脱水法
肉肠 腌制法
腊肉类熟食
请把下列防腐方法与防腐原理用线连接起来
真空包装法
果脯 巴氏消毒法（高温灭菌）
肉类罐头 罐藏法（高温消毒）
干蘑 渗透保存法
袋装牛奶 晒制法、烟熏法
1 我国民间常有盐渍法来保存食物，其中生物学原理是（ ）
A 食盐使细胞脱水死亡 B 食盐中缺乏细菌需要的营养
C 食盐中有杀菌物质 D 食盐可以使细菌毒素失效
2 李明和小强为了探究小虾的保存方法 ，两人的做法如下表：
（1）小明的保存方法是哪种？
（2）小强存放的3只结果变质，原因是什么？
（3）李明和小强分开实验是对照实验吗？变量是什么？
（4）依据上述的实验结果得出的结论是什么？
低温保存
微生物繁殖
是
低温能保存食物
A
项目 鲜虾数 包装 存放位置 时间 颜色
李明 3只 透明袋 冰箱 2天 新鲜
小强 3只 透明袋 室内 2天 白色有异味
3 剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ ）
A 隔绝空气，避免细菌进入食物 B 释放化学物质杀死细菌
C 隔绝空气，把食物中的细菌闷死 D 温度低细菌真菌无法生活
4 下来保存食物的方法中，不是通过减少食品中的含水量来阻止细菌和真菌生长的是（ ）
A 果脯 B 牛肉干 C香菇 D 罐头
5 超市里的袋装薯片采用的贮存方法是（ ）
A 真空包装 B 气调包装 C 添加防腐剂 D 干燥
6 保存鲜牛奶最佳的方法是（ ）
A 真空包装 B 冷冻 C 添加防腐剂 D 高温
A
D
B
A
作业布置
1．完成课后“巩固与提高”
2．智慧学习——智慧应用
*
保护生物多样性是拯救地球的唯一密码
济南版生物八年级下册第六单元第二章生态系统
第三节 能量流动和物质循环
第一课时
生物多样性的保护
济南版生物八年级下册第六单元第三章生物多样性及保护
第二课时
1.了解当地生物资源及其利用状况
2.理解生物的多样性的价值
1.划定调查范围和内容。
2.划分调查小组，并确定成员的任务。
3.向家长咨询或查阅资料，收集相关资料，并做好记录。
4.整理分析资料，撰写调查报告。
1.班内交流调查报告，谈谈自己的感想。
2.列举生物资源使用状况，交流其使用价值主要体现在哪些方面。
3.你认为哪些资源利用不合理，提出建议。
第二 课时
食品腐败的原因：＿＿＿＿＿＿的大量繁殖
食品贮存的原理：杀死微生物或抑制＿＿＿＿的生长、繁殖
控制＿＿＿＿＿＿
抑制微生物繁殖的方法
降低食品自身的＿＿
果蔬的保存原理：适当控制＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿的浓度，抑制果蔬的＿＿＿＿作用，减缓果蔬的＿＿＿＿＿
食品需要保存
济南版生物学八年级下册
第一课时
1、通过探究活动,说明微生物大量繁殖是食物腐败的主要原因。
2、明确食品保存的原理，学会运用适当的方法保存食品。
我们已经知道引起食物变质需要有一定的空气、水分和温度等条件，
食品保存的方法 ① 控制环境温度
② 降低食品自身含水量
③ 适当控制氧气浓度
阅读第105～106页内容，找出、圈画、填写并记忆
1 为什么要根据不同的食品种类采取不同
的保存措施？
2 常见的食品保存方法有哪些？
3 传统贮存食品的方法有哪些？
4 现代贮存食品的方法有哪些？
设计几种防腐保鲜的方法，并完成下列表格。
食品名称 储存方法 基本原理 可能存在的问题
低温 抑制
盐浓度高 化学物质 死亡 抑制
水分减少 抑制
密封缺氧 抑制
充满氮气密封缺氧 抑制
高温灭菌密封缺氧 抑制
高温灭菌密封缺氧 抑制
酒精浓度高密封缺氧 抑制
方法 对微生物生命活动的影响
冷藏冷冻
干燥处理
盐渍烟熏
真空包装
气调包装
加热处理
罐藏
酒泡
风 干
晒干、风干、脱水法
原理：除去水分
晒干
脱水蔬菜包
烟熏
腊 肉
原理：
1.除去水分
2.形成防腐层
盐渍
原理：去除水分，利用细胞吸水和失水的原理
糖渍
原理：去除水分，利用细胞吸水和失水的原理
冷冻法、 冷藏法
原理：低温可以抑制微生物生长繁殖。
冷藏法： 4～8℃，一般为几天
冷冻法：低于0 ℃，一般为数周
罐藏法
原理：高温灭菌和防止与微生物接触。
原理：高温灭菌
巴氏消毒法
真空包装法
原理：破坏需氧菌类的生存环境
气调包装法
对鱼、虾等水产品如何进行保存？
溶菌酶对人体是否有害？
对人体无害，因为溶菌酶破坏的是细菌的细胞壁。
利用溶菌酶
使用防腐剂
我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
防腐剂：为防止食品腐败，往往添加某些化学物质来抑制微生物的繁殖，以延长食品的保存期限，这些化学物质称为防腐剂。
防 腐 剂 种 类
防 腐 剂 应 用
苯甲酸 苯甲酸钠 碳酸饮料，低盐酱菜蜜饯、 葡萄酒、软糖、果蔬饮料等
山梨酸 山梨酸钾 鱼、肉、蛋、禽、果冻、糕点、海蜇等
丙酸钙 丙酸钠 面条、糕点、豆制品、杨梅罐头、酱油等
双乙酸钠 谷物、豆制品等
脱氢乙酸 腐乳、酱菜等
过氧化氢 生牛乳保鲜、袋装豆腐干等
乳酸链球菌素 罐头、植物蛋白饮料、乳制品等
关注食品安全
现在社会上出现了许多因食用不卫生、不安全的食品而引起的一些事故。假若你是卫生部长，你会采取哪些措施，来保证食品安全，让公民吃到放心的食品？试谈谈你的做法。
真空包装的食品出现“鼓袋”现象，表示食品已经腐败，不能食用了，为什么？
因为厌氧微生物大量繁殖，产生了硫化氢、二氧化碳等气体。
民以食为天，食以鲜为安。在生活中，如果食品出现了异味或发霉等现象，说明食品已经腐败变质，坚决不能再食用。学会科学合理保存食物，就可以呵护饮食安全，促进健康快乐成长！
腐败的小鱼、发臭的面条等物品往往带有大量的细菌，怎样观察这些腐败变质的物体？
闻对人体有害的气味、不知名物体发出的气味
鉴别食品是否腐败变质，首先可以用我们的眼、鼻、舌、手等感觉器官来鉴别，这是一种简便、灵敏、准确的方法，具有相当的可靠性。轻微的食品腐败变质所产生的异臭物质，在一般仪器设备还不能检出时，我们的嗅觉就能查出。因此，判断一种食品是否变质，首先要进行的是感官检查。
说说这节课你
学到了什么?
有什么体会?
有什么感想?
咸鱼 脱水法
肉肠 腌制法
腊肉类熟食
请把下列防腐方法与防腐原理用线连接起来
真空包装法
果脯 巴氏消毒法（高温灭菌）
肉类罐头 罐藏法（高温消毒）
干蘑 渗透保存法
袋装牛奶 晒制法、烟熏法
1 我国民间常有盐渍法来保存食物，其中生物学原理是（ ）
A 食盐使细胞脱水死亡 B 食盐中缺乏细菌需要的营养
C 食盐中有杀菌物质 D 食盐可以使细菌毒素失效
2 李明和小强为了探究小虾的保存方法 ，两人的做法如下表：
（1）小明的保存方法是哪种？
（2）小强存放的3只结果变质，原因是什么？
（3）李明和小强分开实验是对照实验吗？变量是什么？
（4）依据上述的实验结果得出的结论是什么？
低温保存
微生物繁殖
是
低温能保存食物
A
项目 鲜虾数 包装 存放位置 时间 颜色
李明 3只 透明袋 冰箱 2天 新鲜
小强 3只 透明袋 室内 2天 白色有异味
3 剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ ）
A 隔绝空气，避免细菌进入食物 B 释放化学物质杀死细菌
C 隔绝空气，把食物中的细菌闷死 D 温度低细菌真菌无法生活
4 下来保存食物的方法中，不是通过减少食品中的含水量来阻止细菌和真菌生长的是（ ）
A 果脯 B 牛肉干 C香菇 D 罐头
5 超市里的袋装薯片采用的贮存方法是（ ）
A 真空包装 B 气调包装 C 添加防腐剂 D 干燥
6 保存鲜牛奶最佳的方法是（ ）
A 真空包装 B 冷冻 C 添加防腐剂 D 高温
A
D
B
A
作业布置
1．完成课后“巩固与提高”
2．智慧学习——智慧应用
*
保护生物多样性是拯救地球的唯一密码
济南版生物八年级下册第六单元第二章生态系统
第三节 能量流动和物质循环
第一课时
生物多样性的保护
济南版生物八年级下册第六单元第三章生物多样性及保护
第二课时
1.了解当地生物资源及其利用状况
2.理解生物的多样性的价值
1.划定调查范围和内容。
2.划分调查小组，并确定成员的任务。
3.向家长咨询或查阅资料，收集相关资料，并做好记录。
4.整理分析资料，撰写调查报告。
1.班内交流调查报告，谈谈自己的感想。
2.列举生物资源使用状况，交流其使用价值主要体现在哪些方面。
3.你认为哪些资源利用不合理，提出建议。
第二 课时