第七单元第一章第二节食品保存-课件(共27张PPT)
文档属性
| 名称 | 第七单元第一章第二节食品保存-课件(共27张PPT) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 10.9MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 济南版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2020-05-19 18:48:38 | ||
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文档简介
(共27张PPT)
第 七 单 元 生 物 技 术
第一章 生活中的生物技术
第 二 节 食 品 保 存
八年级下册生物
学习目标：
1、通过探究活动，说明微生物大量繁殖是食品腐 败变质的原因。
2、说出食品保存的原理。
3、探究食品保存的简单方法。
第七单元 生物技术
第一章 生活中的生物技术
第 二 节 食 品 保 存
阅读教材P103——104页实验内容，自主学习，分析思考：
1 哪只瓶内的豆浆更容易变质？请尝试解释原因。
2 实验中的实验组和对照组分别是什么？起什么作用？
提示：山梨酸钾是一种防腐剂，可以抑制微生物的生长繁殖。
相同条件：都高温灭菌，置于温暖地方。
5ml蒸馏水敞口
5ml山梨酸钾敞口
5ml蒸馏水密封
探究活动一：食品腐败的原因
读书时间2分钟
1 哪只瓶内的豆浆更容易变质？请尝试解释原因。
2 实验中的实验组和对照组分别是什么？起什么作用？
相同条件：都高温灭菌，置于温暖地方。
5ml蒸馏水敞口
5ml山梨酸钾敞口
5ml蒸馏水密封
探究活动一：食品腐败的原因
甲乙的变量是？
甲丙的变量是？
结果3天后，更容易变质的是 ？ 瓶。
分析解答
山梨酸钾
微生物
甲
对照组
实验组
实验组
3 食品腐败的主要原因是什么？
4 微生物生活需要什么条件？
5 采取什么方法可以减缓微生物繁殖？
6 果蔬粮食具有生物活性，可以采取什么方法保存？
探究活动一：食品腐败的原因
分析解答
微生物的大量繁殖
适宜的温度 适量的水分 营养物质
适当控制氧气浓度，以降低呼吸作用。
控制温度 降低水分
1 食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖。
归纳小结
一 食品腐败的主要原因
2 食品保存的原理： 尽可能杀死微生物或抑制微生 物的繁殖。
3 食品保存的方法 ① 控制环境温度
② 降低食品自身含水量
③ 适当控制氧气浓度
↓
1 炎热夏天，食物容易腐败变质，引起食物变质的主要原因是（ ）
A 夏天空气潮湿，化学物质污染严重 B 食品本身营养物质丰富
C 温度高，食品中的细菌真菌大量繁殖 D 水分蒸发的快
2 能引起食品腐败变质的是（ ）
A 病毒 B 细菌和真菌 C 食品添加剂 D 食品防腐剂
3 暴露在空气中的饭菜比较容易腐败，其主要原因是（ ）
A 空气中充满各种各样的病毒 B 饭菜有利于微生物繁殖
C 饭菜中的水分多 D 温度超过了食品原先的温度
4 食物腐败的根本原因（ ）
A 温度高 B 食品中水分少 C 没有放入冰箱 D 微生物大量繁殖
C
B
B
D
探究应用，智能升级
时间2分钟
探究活动二：食品保存的常用方法
方法 对微生物生命活动的影响
冷藏冷冻
干燥处理
盐渍烟熏
真空包装
气调包装
加热处理
罐藏
酒泡
低温 抑制
盐浓度高 化学物质 死亡 抑制
水分减少 抑制
密封缺氧 抑制
充满氮气密封缺氧 抑制
高温灭菌密封缺氧 抑制
高温灭菌密封缺氧 抑制
酒精浓度高密封缺氧 抑制
辨一辩，下列食品采用了哪种保险方法？
冷藏冷冻
辨一辩，下列食品采用了哪种保险方法？
晒干
辨一辩，下列食品采用了哪种保险方法？
罐藏
辨一辩，下列食品采用了哪种保险方法？
真空包装
辨一辩，下列食品采用了哪种保险方法？
气调包装
晒干
辨一辩，下列食品采用了哪种保险方法？
真空包装
辨一辩，下列食品采用了哪种保险方法？
防腐剂：为防止食品腐败，往往添加某些化学物质来抑制微生物的繁殖，以延长食品的保存期限，这些化学物质称为防腐剂。
知识链接
防 腐 剂 种 类
防 腐 剂 应 用
苯甲酸 苯甲酸钠 碳酸饮料，低盐酱菜蜜饯、 葡萄酒、软糖、果蔬饮料等
山梨酸 山梨酸钾 鱼、肉、蛋、禽、果冻、糕点、海蜇等
丙酸钙 丙酸钠 面条、糕点、豆制品、杨梅罐头、酱油等
双乙酸钠 谷物、豆制品等
脱氢乙酸 腐乳、酱菜等
过氧化氢 生牛乳保鲜、袋装豆腐干等
乳酸链球菌素 罐头、植物蛋白饮料、乳制品等
知识链接
认 识 防 腐 剂
盘点收获，我来总结：
食品保存
食品腐败原因：微生物大量繁殖
保存原理：杀死或抑制微生物
保存方法：冷藏冷冻 干燥处理
真空包装 添加防腐剂等
↓
探究应用，智能升级
1 我国民间常有盐渍法来保存食物，其中生物学原理是（ ）
A 食盐使细胞脱水死亡 B 食盐中缺乏细菌需要的营养
C 食盐中有杀菌物质 D 食盐可以使细菌毒素失效
2 李明和小强为了探究小虾的保存方法 ，两人的做法如下表：
项目 鲜虾数 包装 存放位置 时间 颜色
李明 3只 透明袋 冰箱 2天 新鲜
小强 3只 透明袋 室内 2天 白色有异味
（1）小明的保存方法是哪种？
（2）小强存放的3只结果变质，原因是什么？
（3）李明和小强分开实验是对照实验吗？变量是什么？
（4）依据上述的实验结果得出的结论是什么？
低温保存
微生物繁殖
是
低温能保存食物
A
时间2分钟
探究应用，智能升级
3 剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ ）
A 隔绝空气，避免细菌进入食物 B 释放化学物质杀死细菌
C 隔绝空气，把食物中的细菌闷死 D 温度低细菌真菌无法生活
4 下来保存食物的方法中，不是通过减少食品中的含水量来阻止细菌和真菌生长的是（ ）
A 果脯 B 牛肉干 C香菇 D 罐头
5 超市里的袋装薯片采用的贮存方法是（ ）
A 真空包装 B 气调包装 C 添加防腐剂 D 干燥
6 保存鲜牛奶最佳的方法是（ ）
A 真空包装 B 冷冻 C 添加防腐剂 D 高温
A
D
B
A
课下作业：自主完成《智慧学习》中P107——108智慧应用
时间2分钟
真空包装的食品出现“鼓袋”现象，表示食品已经腐败，不能食用了，为什么？
走进生活
因为厌氧微生物大量繁殖，产生了硫化氢、二氧化碳等气体。
民以食为天，食以鲜为安。在生活中，如果食品出现了异味或发霉等现象，说明食品已经腐败变质，坚决不能再食用。学会科学合理保存食物，就可以呵护饮食安全，促进健康快乐成长！
课下作业《智慧学习》107——108习题
第 七 单 元 生 物 技 术
第一章 生活中的生物技术
第 二 节 食 品 保 存
八年级下册生物
课下作业《智慧学习》107——108习题
果蔬气调保鲜库中的机器
微生物的大量繁殖是
食品腐败的主要原因
杀死微生物或
抑制微生物的生长、
繁殖
食品贮存的原理
食品腐败的原因
第 七 单 元 生 物 技 术
第一章 生活中的生物技术
第 二 节 食 品 保 存
八年级下册生物
学习目标：
1、通过探究活动，说明微生物大量繁殖是食品腐 败变质的原因。
2、说出食品保存的原理。
3、探究食品保存的简单方法。
第七单元 生物技术
第一章 生活中的生物技术
第 二 节 食 品 保 存
阅读教材P103——104页实验内容，自主学习，分析思考：
1 哪只瓶内的豆浆更容易变质？请尝试解释原因。
2 实验中的实验组和对照组分别是什么？起什么作用？
提示：山梨酸钾是一种防腐剂，可以抑制微生物的生长繁殖。
相同条件：都高温灭菌，置于温暖地方。
5ml蒸馏水敞口
5ml山梨酸钾敞口
5ml蒸馏水密封
探究活动一：食品腐败的原因
读书时间2分钟
1 哪只瓶内的豆浆更容易变质？请尝试解释原因。
2 实验中的实验组和对照组分别是什么？起什么作用？
相同条件：都高温灭菌，置于温暖地方。
5ml蒸馏水敞口
5ml山梨酸钾敞口
5ml蒸馏水密封
探究活动一：食品腐败的原因
甲乙的变量是？
甲丙的变量是？
结果3天后，更容易变质的是 ？ 瓶。
分析解答
山梨酸钾
微生物
甲
对照组
实验组
实验组
3 食品腐败的主要原因是什么？
4 微生物生活需要什么条件？
5 采取什么方法可以减缓微生物繁殖？
6 果蔬粮食具有生物活性，可以采取什么方法保存？
探究活动一：食品腐败的原因
分析解答
微生物的大量繁殖
适宜的温度 适量的水分 营养物质
适当控制氧气浓度，以降低呼吸作用。
控制温度 降低水分
1 食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖。
归纳小结
一 食品腐败的主要原因
2 食品保存的原理： 尽可能杀死微生物或抑制微生 物的繁殖。
3 食品保存的方法 ① 控制环境温度
② 降低食品自身含水量
③ 适当控制氧气浓度
↓
1 炎热夏天，食物容易腐败变质，引起食物变质的主要原因是（ ）
A 夏天空气潮湿，化学物质污染严重 B 食品本身营养物质丰富
C 温度高，食品中的细菌真菌大量繁殖 D 水分蒸发的快
2 能引起食品腐败变质的是（ ）
A 病毒 B 细菌和真菌 C 食品添加剂 D 食品防腐剂
3 暴露在空气中的饭菜比较容易腐败，其主要原因是（ ）
A 空气中充满各种各样的病毒 B 饭菜有利于微生物繁殖
C 饭菜中的水分多 D 温度超过了食品原先的温度
4 食物腐败的根本原因（ ）
A 温度高 B 食品中水分少 C 没有放入冰箱 D 微生物大量繁殖
C
B
B
D
探究应用，智能升级
时间2分钟
探究活动二：食品保存的常用方法
方法 对微生物生命活动的影响
冷藏冷冻
干燥处理
盐渍烟熏
真空包装
气调包装
加热处理
罐藏
酒泡
低温 抑制
盐浓度高 化学物质 死亡 抑制
水分减少 抑制
密封缺氧 抑制
充满氮气密封缺氧 抑制
高温灭菌密封缺氧 抑制
高温灭菌密封缺氧 抑制
酒精浓度高密封缺氧 抑制
辨一辩，下列食品采用了哪种保险方法？
冷藏冷冻
辨一辩，下列食品采用了哪种保险方法？
晒干
辨一辩，下列食品采用了哪种保险方法？
罐藏
辨一辩，下列食品采用了哪种保险方法？
真空包装
辨一辩，下列食品采用了哪种保险方法？
气调包装
晒干
辨一辩，下列食品采用了哪种保险方法？
真空包装
辨一辩，下列食品采用了哪种保险方法？
防腐剂：为防止食品腐败，往往添加某些化学物质来抑制微生物的繁殖，以延长食品的保存期限，这些化学物质称为防腐剂。
知识链接
防 腐 剂 种 类
防 腐 剂 应 用
苯甲酸 苯甲酸钠 碳酸饮料，低盐酱菜蜜饯、 葡萄酒、软糖、果蔬饮料等
山梨酸 山梨酸钾 鱼、肉、蛋、禽、果冻、糕点、海蜇等
丙酸钙 丙酸钠 面条、糕点、豆制品、杨梅罐头、酱油等
双乙酸钠 谷物、豆制品等
脱氢乙酸 腐乳、酱菜等
过氧化氢 生牛乳保鲜、袋装豆腐干等
乳酸链球菌素 罐头、植物蛋白饮料、乳制品等
知识链接
认 识 防 腐 剂
盘点收获，我来总结：
食品保存
食品腐败原因：微生物大量繁殖
保存原理：杀死或抑制微生物
保存方法：冷藏冷冻 干燥处理
真空包装 添加防腐剂等
↓
探究应用，智能升级
1 我国民间常有盐渍法来保存食物，其中生物学原理是（ ）
A 食盐使细胞脱水死亡 B 食盐中缺乏细菌需要的营养
C 食盐中有杀菌物质 D 食盐可以使细菌毒素失效
2 李明和小强为了探究小虾的保存方法 ，两人的做法如下表：
项目 鲜虾数 包装 存放位置 时间 颜色
李明 3只 透明袋 冰箱 2天 新鲜
小强 3只 透明袋 室内 2天 白色有异味
（1）小明的保存方法是哪种？
（2）小强存放的3只结果变质，原因是什么？
（3）李明和小强分开实验是对照实验吗？变量是什么？
（4）依据上述的实验结果得出的结论是什么？
低温保存
微生物繁殖
是
低温能保存食物
A
时间2分钟
探究应用，智能升级
3 剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ ）
A 隔绝空气，避免细菌进入食物 B 释放化学物质杀死细菌
C 隔绝空气，把食物中的细菌闷死 D 温度低细菌真菌无法生活
4 下来保存食物的方法中，不是通过减少食品中的含水量来阻止细菌和真菌生长的是（ ）
A 果脯 B 牛肉干 C香菇 D 罐头
5 超市里的袋装薯片采用的贮存方法是（ ）
A 真空包装 B 气调包装 C 添加防腐剂 D 干燥
6 保存鲜牛奶最佳的方法是（ ）
A 真空包装 B 冷冻 C 添加防腐剂 D 高温
A
D
B
A
课下作业：自主完成《智慧学习》中P107——108智慧应用
时间2分钟
真空包装的食品出现“鼓袋”现象，表示食品已经腐败，不能食用了，为什么？
走进生活
因为厌氧微生物大量繁殖，产生了硫化氢、二氧化碳等气体。
民以食为天，食以鲜为安。在生活中，如果食品出现了异味或发霉等现象，说明食品已经腐败变质，坚决不能再食用。学会科学合理保存食物，就可以呵护饮食安全，促进健康快乐成长！
课下作业《智慧学习》107——108习题
第 七 单 元 生 物 技 术
第一章 生活中的生物技术
第 二 节 食 品 保 存
八年级下册生物
课下作业《智慧学习》107——108习题
果蔬气调保鲜库中的机器
微生物的大量繁殖是
食品腐败的主要原因
杀死微生物或
抑制微生物的生长、
繁殖
食品贮存的原理
食品腐败的原因