第七单元第一章第一节发酵技术课件(共23张PPT)
文档属性
| 名称 | 第七单元第一章第一节发酵技术课件(共23张PPT) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 3.9MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 济南版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2020-05-19 18:52:08 | ||
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文档简介
(共23张PPT)
第七单元 生物技术
第一章 生活中的生物技术
第一节 发酵技术
八年级下册生物
发 酵 食 品
发 酵 食 品
食品发酵技术：运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品发酵技术。
发 酵 食 品
学习目标：
1、说出乳酸发酵的原理，并学会自制酸奶。
2、说出酒精发酵的原理，并描述酒精发酵的过程。
3、关注发酵技术在日常生活和工业生产中的应用。
第七单元 生物技术
第二章 生活中的生物技术
第一节 发酵技术
阅读教材96-97页实验内容，自主学习，分析思考：
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热 处理？
2、牛奶为什么冷却到40℃？为什么要在牛奶中加酸奶？
3、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？
其余两个玻璃瓶中的牛奶有没有变成酸奶？
4、如果实验没有成功，请分析原因。
探究活动一：制作酸奶需要的条件
时间2分钟
探究活动一：制作酸奶需要的条件
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？
2、为什么要在牛奶中加入酸奶？
牛奶为什么冷却到40℃？
分析解答
灭菌
接种
乳酸菌
探究活动一：制作酸奶需要的条件
3、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？
这说明了什么？其余两个玻璃瓶中的牛奶有没有变成酸奶？
4、如果实验没有成功，请分析原因。
分析解答
0℃~5℃
密封
30℃~35℃
密封
30℃~35℃
敞口
2号瓶
酸奶制作需要适宜的温度和无氧条件。
灭菌 → 接种 → 密封 → 发酵
葡萄糖 乳酸+能量
归纳小结
1.酸奶制作的一般步骤
2.酸奶发酵原理
适宜温度和无氧
乳酸菌
一 乳酸发酵
！
探究应用，智能升级
1.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用_______制成的( )
A.大肠杆菌 B.酵母菌 C.曲霉 D.乳酸菌
2.某星期天，小刚同学尝试在家自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中。8小时后品尝，却发现没有成功，他失败的原因可能是( )
A.牛奶添加了蔗糖 B.牛奶经过了煮沸
C.牛奶进行了冷却 D.玻璃瓶没有密封
D
D
时间1分钟
探究活动二：酒精发酵
探究活动二：白酒的酿造过程
阅读教材98-99页实验内容，自主学习，分析思考：
1 什么叫酒精发酵？
2 白酒的酿造有那几个过程？
3 白酒酿造有哪几种微生物参与了发酵？
4 微生物在发酵中受哪些因素的影响？
时间2分钟
分析解答
探究活动二：白酒的酿造过程
1 白酒的酿造过程
制曲 → 糖化 → 发酵 → 蒸馏
霉菌
酵母菌
2 白酒酿造的环境条件
适宜的温度和无氧条件
归纳小结
1.酿酒原理：无氧条件
二 酒精发酵
葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量
适宜温度、无氧
酵母菌
2.酵母菌在有氧条件下的发酵
葡萄糖 水+二氧化碳+能量
适宜温度、有氧
酵母菌
发酵技术已经拓展到食品加工、药品生产等各个领域，如青霉素工业化生产、利用微生物生产谷氨酸（味精）等。
探究活动三：发酵技术的广泛应用
探究活动三：发酵技术的广泛应用
探究活动三：发酵技术的广泛应用
探究应用，智能升级
在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的塑料瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，小气球会发生怎样的现象？为什么？
瓶内有气泡冒出气球膨胀。
酵母菌发酵分解葡萄糖释
放二氧化碳。
盘点收获，我来总结：
发酵技术
乳酸发酵
酒精发酵
葡萄糖 乳酸+能量
适宜温度和无氧
乳酸菌
葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量
适宜温度、无氧
酵母菌
探究应用，智能升级
阅读思考《智慧学习》105页第8题。 时间1分钟！
8、家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃ ④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜 ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟 （以上容器、毛巾等均要求消毒）请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作甜酒的操作步骤 （用工序中的序号表示）。
（2）酒曲粉末里含有的主要菌种是 。
（3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是 。
（4）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的 气体造成的。发酵过程中除了产生气体产生了 。
（5）有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是 （答出一条即可）。
探究应用，智能升级
1.智慧学习P105第8题
（1）制作工序的先后顺序 4 6 3 1 2 5
（2）酒曲含有的主要菌种霉菌和酵母菌
（3）酿好的甜酒表面有气泡，这是二氧化碳
（4 ）有人按工序制作甜酒，过几天发现糯米饭发霉了，原因可能有酒曲中有杂菌，密封不严格，高温杀菌不彻底
时间1分钟
5、 以下是白酒的酿造过程，请连线并回答问题：
①制曲 霉菌把淀粉分解成葡萄糖。
④蒸馏 在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖 转变成酒精。……………………
②糖化 淀粉原料与霉菌混合。
③发酵 将发酵液中的酒进行分离、浓缩。
（1）请连线
（2）白酒酿造过程先后利用 类微生物进行发酵。
（3）微生物 把淀粉分解成葡萄糖；微生物
在 条件下把葡萄糖变成酒精。
两
霉菌
酵母菌
无氧
探究应用，智能升级
时间1分钟
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
在家里进行课下实践活动，动手为亲人蒸些馒头或者做一杯酸奶，分享发酵技术加工的美食，并将自己制作的收获记录下来，不足之处找出原因并改进后再做，实践出真知！
完成《智慧学习》104——106习题
第七单元 生物技术
第一章 生活中的生物技术
第一节 发酵技术
八年级下册生物
发 酵 食 品
发 酵 食 品
食品发酵技术：运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品发酵技术。
发 酵 食 品
学习目标：
1、说出乳酸发酵的原理，并学会自制酸奶。
2、说出酒精发酵的原理，并描述酒精发酵的过程。
3、关注发酵技术在日常生活和工业生产中的应用。
第七单元 生物技术
第二章 生活中的生物技术
第一节 发酵技术
阅读教材96-97页实验内容，自主学习，分析思考：
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热 处理？
2、牛奶为什么冷却到40℃？为什么要在牛奶中加酸奶？
3、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？
其余两个玻璃瓶中的牛奶有没有变成酸奶？
4、如果实验没有成功，请分析原因。
探究活动一：制作酸奶需要的条件
时间2分钟
探究活动一：制作酸奶需要的条件
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？
2、为什么要在牛奶中加入酸奶？
牛奶为什么冷却到40℃？
分析解答
灭菌
接种
乳酸菌
探究活动一：制作酸奶需要的条件
3、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？
这说明了什么？其余两个玻璃瓶中的牛奶有没有变成酸奶？
4、如果实验没有成功，请分析原因。
分析解答
0℃~5℃
密封
30℃~35℃
密封
30℃~35℃
敞口
2号瓶
酸奶制作需要适宜的温度和无氧条件。
灭菌 → 接种 → 密封 → 发酵
葡萄糖 乳酸+能量
归纳小结
1.酸奶制作的一般步骤
2.酸奶发酵原理
适宜温度和无氧
乳酸菌
一 乳酸发酵
！
探究应用，智能升级
1.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用_______制成的( )
A.大肠杆菌 B.酵母菌 C.曲霉 D.乳酸菌
2.某星期天，小刚同学尝试在家自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中。8小时后品尝，却发现没有成功，他失败的原因可能是( )
A.牛奶添加了蔗糖 B.牛奶经过了煮沸
C.牛奶进行了冷却 D.玻璃瓶没有密封
D
D
时间1分钟
探究活动二：酒精发酵
探究活动二：白酒的酿造过程
阅读教材98-99页实验内容，自主学习，分析思考：
1 什么叫酒精发酵？
2 白酒的酿造有那几个过程？
3 白酒酿造有哪几种微生物参与了发酵？
4 微生物在发酵中受哪些因素的影响？
时间2分钟
分析解答
探究活动二：白酒的酿造过程
1 白酒的酿造过程
制曲 → 糖化 → 发酵 → 蒸馏
霉菌
酵母菌
2 白酒酿造的环境条件
适宜的温度和无氧条件
归纳小结
1.酿酒原理：无氧条件
二 酒精发酵
葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量
适宜温度、无氧
酵母菌
2.酵母菌在有氧条件下的发酵
葡萄糖 水+二氧化碳+能量
适宜温度、有氧
酵母菌
发酵技术已经拓展到食品加工、药品生产等各个领域，如青霉素工业化生产、利用微生物生产谷氨酸（味精）等。
探究活动三：发酵技术的广泛应用
探究活动三：发酵技术的广泛应用
探究活动三：发酵技术的广泛应用
探究应用，智能升级
在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的塑料瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，小气球会发生怎样的现象？为什么？
瓶内有气泡冒出气球膨胀。
酵母菌发酵分解葡萄糖释
放二氧化碳。
盘点收获，我来总结：
发酵技术
乳酸发酵
酒精发酵
葡萄糖 乳酸+能量
适宜温度和无氧
乳酸菌
葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量
适宜温度、无氧
酵母菌
探究应用，智能升级
阅读思考《智慧学习》105页第8题。 时间1分钟！
8、家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃ ④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜 ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟 （以上容器、毛巾等均要求消毒）请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作甜酒的操作步骤 （用工序中的序号表示）。
（2）酒曲粉末里含有的主要菌种是 。
（3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是 。
（4）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的 气体造成的。发酵过程中除了产生气体产生了 。
（5）有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是 （答出一条即可）。
探究应用，智能升级
1.智慧学习P105第8题
（1）制作工序的先后顺序 4 6 3 1 2 5
（2）酒曲含有的主要菌种霉菌和酵母菌
（3）酿好的甜酒表面有气泡，这是二氧化碳
（4 ）有人按工序制作甜酒，过几天发现糯米饭发霉了，原因可能有酒曲中有杂菌，密封不严格，高温杀菌不彻底
时间1分钟
5、 以下是白酒的酿造过程，请连线并回答问题：
①制曲 霉菌把淀粉分解成葡萄糖。
④蒸馏 在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖 转变成酒精。……………………
②糖化 淀粉原料与霉菌混合。
③发酵 将发酵液中的酒进行分离、浓缩。
（1）请连线
（2）白酒酿造过程先后利用 类微生物进行发酵。
（3）微生物 把淀粉分解成葡萄糖；微生物
在 条件下把葡萄糖变成酒精。
两
霉菌
酵母菌
无氧
探究应用，智能升级
时间1分钟
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
在家里进行课下实践活动，动手为亲人蒸些馒头或者做一杯酸奶，分享发酵技术加工的美食，并将自己制作的收获记录下来，不足之处找出原因并改进后再做，实践出真知！
完成《智慧学习》104——106习题