济南版八年级生物下册 7．1．1《发酵技术》课后练习（含答案解析）

第一章第一节 发酵技术
课后练习
一、夯实基础：
1.世博会期间使用的一次性餐具不是传统塑料，而是用全新的生物质材料叫做“聚乳酸”，是将玉米等农作物通过生物发酵技术制备得到的一种“绿色石油”，对环境没有任何污染.它的使用有利于减少（ ）
A.水污染 B.白色污染 C.光污染 D.热污染
2.由于能源紧张，各国都在寻找新能源，其中，人们可以利用甘蔗、玉米渣生产酒精.这项技术是（ ）
A.发酵技术　　B.酶技术　　C.克隆技术　　D.转基因技术
3.下列实例与采用的生物技术搭配错误的是（ ）
A．“工程菌”――转基因技术　　　 B.制酸奶 ――乳酸发酵
C.“多莉”羊的诞生 ――克隆技术D.快速培育无病毒植株――无土栽培
4.下列关于传统发酵技术的叙述中，正确的是（ ）
A.为提高果酒品质，可加入人工培养的青霉菌
B.腐乳卤汤中酒的含量应控制在12%左右
C.乳酸菌是好氧细菌，有氧条件下将葡萄糖分解成乳酸
D.糖源充足时，醋酸菌将乙醇变为醋酸
5.巴西利用本国生产大量甘蔗的有理条件，以甘蔗为原料制造酒精，大力发展以酒精为动力的汽车.从生物学的角度分析，以甘蔗为原料制造酒精主要用到的技术是（ ）
A.克隆技术 B.转基因技术 C.发酵技术 D.组织培养技术
6.人类可以用发酵技术来生产的医药产品有（ ）
A.酒精、柠檬酸、乳酸　　B.抗生素、维生素
C.酱制品、啤酒、醋　　　D.酸奶、饮料、蛋白质
7.味精是生活中最常用的一种调味品，最初人们用植物蛋白质（大豆）生产，后来改用现代发酵技术大量生产.下列哪种与味精的生产一样，是应用现代发酵技术进行大量生产（ ）
A.面包　　B.柠檬酸　　C.食醋　　D.酒类
8.下列不属于现代生物技术的是（ ）
A.利用酵母菌发酵制作酒精　　　B.利用克隆技术培育良种奶牛
C.利用组织培养技术繁殖蝴蝶兰　D.将根瘤菌的固氮基因转移到小麦细胞内
9.“程家老太”豆腐乳是利川市毛坝乡的又一品牌食品，制作豆腐乳运用了传统的发酵技术.下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）
A.发酵过程中控制温度是关键条件之一　　B.发酵过程中必须保持空气流通
C.发酵都是由酵母菌完成的　　　　　　　D.蒸煮豆腐后马上加入菌种
二、巩固提高：
10.乳酸菌和酵母菌的最大区别是（ ）
A.乳酸菌是多细胞个体，酵母菌是单细胞个体
B.乳酸菌没有成形的细胞核，酵母菌有成形的细胞核
C.乳酸菌没有细胞壁，酵母菌有细胞壁
D.乳酸菌只能在氧气充足的条件下生存，酵母菌只能在缺少氧气的环境下生存
11.利用发酵技术可以生产多种风味食品或调料.生产下列产品时不需要应用发酵技术的是（ ）
A.学校食堂的原汁豆浆B.安陆的白花菜（泡菜）C.孝感的米酒D.应城的黄滩酱油
12.乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注.利用玉米秸杆生产燃料酒精的大致流程如图所示：

　　（1）玉米秸杆经预处理后，应选用 酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖.
（2）可以提取上述酶的微生物是 （多选）.
A.酿制果醋的醋酸菌 B.生长在腐木上的霉菌 C.制作酸奶的乳酸菌
D.生产味精的谷氨酸棒状杆菌 E.反刍动物瘤胃中生存的某些微生物
（3）若从土壤中分离产生这种酶的微生物，所需要的培养基为 （按功能分），培养基中的碳源为 .
（4）从生物体提取出的酶首先要检测 ，以便更好地将酶用于生产实践.在生产糖液的过程中，为了使酶能够被反复利用，可采用 技术.
（5）发酵阶段需要的菌种是 ，在产生酒精时要控制的必要条件是 .

附答案及解析：
1.B解析：世博会期间使用的一次性餐具使用的材料对环境没有任何污染，故与传统塑料相比可减少白色污染.
2.A
3.D解析：A.“工程菌”培育是利用转基因技术获得的；
B.制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸；
C.“多莉”羊的诞生是利用的克隆技术；
D.快速培养无病毒植株利用的是组织培养技术，不属于无土栽培技术.
4.B解析：果酒制作的微生物是酵母菌，不是青霉菌；腐乳卤汤中的酒的含量应控制在12%左右；酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败；乳酸菌是厌氧细菌，在有氧条件下乳酸菌会死亡；当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸.
5.C
6.B解析：A.酒精的制造用了酵母菌，乳酸和柠檬酸不是医药产品；
B.有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的疾病。如青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌发酵产生的，可以治疗多种细菌性疾病。维生素的制造也是应用了发酵技术；
C.制酱要用到曲霉，酿啤酒要用到酵母菌，制醋要用到醋酸菌，都是利用了微生物的发酵技术，但是这几种都不是医药产品；
D.制作酸奶要用到乳酸菌的发酵，饮料和蛋白质不要用发酵技术，也都不是医药产品.
7.B
8.A解析：现代生物技术一般包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质工程.
A.酿酒技术在我国已经有几千年的历史，这属于日常生物的发酵技术；
B.克隆技术可以保持优良奶牛的性状，不容易发生变异，因此克隆技术属于现代生物技术；
C.利用组织培养技术繁殖蝴蝶兰，可以在短时间内大批量的培育出所需要的植物新个体，属于现代生物技术；
D.把根瘤菌的固氮基因转移到小麦细胞内利用的是基因工程中的转基因技术，这属于现代生物技术.
9.A解析：A.制豆腐乳要用到制豆腐乳要用毛霉、米曲霉等微生物，其发酵过程需要适宜的温度，温度过高、过低都会抑制或杀死微生物的生长和繁殖，因此发酵过程中控制温度是关键条件之一；
B.发酵过程中要尽量密封，防止杂菌的进入；C.发酵不一定都是由酵母菌完成的；
D.蒸煮豆腐后，要先冷却到适宜的温度再接种，温度过高会杀死接种上的微生物.
10.B解析：细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体；真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体.因此细菌与真菌的根本区别在于真菌具有成形细胞核，细菌没有成形的细胞核，只有DNA集中的区域.乳酸菌是细菌，酵母菌是真菌，因此乳酸菌和酵母菌的最大区别是：乳酸菌没有成形的细胞核，酵母菌有成形的细胞核.
11.A解析：发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术.发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制酱油、制腐乳、泡菜等，这些都是我国传统的发酵产品.而学校食堂的原汁豆浆是通过机械的方法榨取加热而成的.
12.答案:（1）纤维素酶 （2）B、E （3）选择培养基；纤维素（4）酶的活力（活性）；固定化酶（固定化细胞）（5）酵母菌；无氧（密闭、密封）
解析：（1）玉米富含纤维素，应用纤维素酶对其进行水解.
（2）纤维素酶的获取应在其相适应的的环境中，醋酸菌不会产生纤维素酶；生长在腐木上的霉菌能利用腐朽的木才说明能分解纤维素；乳酸菌和生产味精的谷氨酸棒状杆菌不会产生纤维素酶；反刍动物瘤胃中主要是对纤维素的消化，故其生存的某些微生物能产纤维素酶.
（3）要分离某种微生物用到的培养基属于选择培养基，应以纤维素为唯一碳源.
（4）提取出的酶要检测其活性，才能更好的用于生产实践中，用固定化酶技术可以使酶反复被利用.
（5）因为是要产生酒精，故发酵时需要酵母菌，其只有在无氧条件下才能进行无氧呼吸产生大量的酒精，所以应该密闭.