济南版八年级生物下册 7．1．1《发酵技术》课件（共22张PPT）

(共22张PPT)
水果放时间长了会变味
1、发酵现象是由什么引起的？

2、除了水果发酵，生活中还有哪些与发酵有关的例子？

7.1.1生活中的生物技术

发酵技术
学习目标：
1、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。
2、通过描述酒精发酵的过程，明确酒精发酵的原理。
运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，叫食品发酵技术。
食品发酵
酒精发酵
乳酸发酵
什么叫食品发酵技术？
如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。
喝酸奶的好处有哪些？
你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
灭菌
接种
发酵
密封
乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸。
酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精，因此，酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵。
酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。
1、蒸馒头和面时为什么要加入老面或酵母粉？
生活小知识：
2、蒸馒头时加碱面是为什么？
霉
菌
、
酵
母
菌
共同
参
与
完
成
思考：
制作酸奶和酿造米酒时为什么都要求在适宜的温度条件下进行？
白酒的酿造过程：
淀粉 葡萄糖 酒精
霉菌
酵母菌

发酵食品
面包、豆腐乳、
酸奶、甜面酱、
醋、米酒 、酸菜……
发酵技术的广泛使用
调查活动:调查生活中的发酵食品
目的:了解发酵技术在食品生产中
的应用。
1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ ）
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌
2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（ ）
A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌
3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ ）
A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳
B
C
D
4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（ ）
A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌
D
5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）
①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃左右的地方4~6小时 ③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口
A.①②③④ B.③①②④
C.①③④② D.③②①④
C
（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的？
在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35 ℃左右产生二氧化碳的能力最强。
（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原
因？
在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。
（3）把面团放到冰箱里（约2~5 ℃ ）时它还会
发酵吗？请解释原因？
在2~5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。
课外调查
以学习小组为单位到超市和药店调查与发酵技术有关的产品.
课外作业
自制一份酸奶