济南版八年级生物下册7．1．1《发酵技术》学案答案不全

第七单元 生物技术
第一章：生活中的生物技术
第一节发酵技术
学习目标：
1．知识目标：①复习巩固发酵技术在生活中的应用。
②复习巩固食品贮存的原理和方法。
2．能力目标：培养用生物学知识解决生活中问题的能力。
知识梳理：
一．自主复习导航
（一）发酵技术
食品发酵技术：??????????????????????????????????? ? 。
1、乳酸发酵：????????????????????????????????????? 。
2、酸奶就是利用????????????????????发酵技术制成的一种乳酸饮品。
制作酸奶的条件是：????????????????????????????????????? 。
制作酸奶的原理是：????????????????????????????????????? 。
3、酵母菌发酵（酒精发酵）：????????????????????????????????????? 。
4、白酒酿造过程：????????????????????????????????????? .
5、生活中的发酵技术：制醋用??????? 。制酱用??????? 。制味精用??????? 。制面包用??????? 。（二）食品贮存
1、食品腐败的主要原因；?????????? 。
2、食品贮存的原理：??????? 。
3、食品贮存的方法：??????? 。
二、核心要点突破
（一）乳酸发酵：课本79页的“探究活动”
1、制作酸奶时要先清洗实验器材并加热是为了?????????????????????????????????????。
2、加热后要不要冷却？????????。冷却到???????度。原因?????????????????????????????????????。
3、????????????玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶。
4、由此可见，制作酸奶的条件是：???????????? 。
（二）酒精发酵
家庭制作甜酒一般有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃ ④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净 ⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器、毛巾等均要求严格消毒）。请对照以上制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作工序的先后顺序： ；（用代号、箭头表示）
（2）酒曲含有的主要菌种是 ；
（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？
（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？
（三）食品贮存的原理：课本85页的“探究活动”
1、有几组对照实验？????????????。
????????????和????????????对照，变量是????????????，这组实验得出的结论是????????????。
????????????和????????????对照，变量是????????????，这组实验得出的结论是????????????。
2、????????? 试管中的肉汤更易变质。
3、由此可以看出食品腐败的主要原因是?????????? 。
（四）食品贮存的方法：
请把左侧的食品与右侧的保存方法用线连接起来。
a.盒装牛奶 ①脱水法
b.袋装肉汤 ②巴斯德消毒法
c.果脯 ③真空包装法
d.肉类罐头 ④渗透保存法
e.咸鱼 ⑤罐装法
f.腊肉 ⑥腌制法
g.木耳 ⑦晒制与烟熏法
三、典型解析
【例1】请把下列生物技术与有关的细菌和真菌用线连起来：
①馒头发酵②制酸奶③制醋④生产青霉素
a. 青霉b.酵母菌c.乳酸菌d.醋酸菌
本题考查常见微生物与人类的关系，从本题中我们可以总结出一个小经验，微生物的命名与其作用有关，生物制剂往往以生物命名，便于我们识记知识。
【答案】 ①─b；②─c；③─d；④─a。

【例2】食物的腐败主要是由于细菌或真菌引起的，下面防止食物腐败的措施中不宜的是（ ）
A.将食品杀菌后进行密封B.把食品放在冰柜中冷藏
C.用食盐腌制鱼、肉D.在食品中加入过量防腐剂
【解析】防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。将食品杀菌后进行密封，这是一种常用的防腐方法。低温可抑制大多数细菌的生长与繁殖；较高浓度的盐水可起到抑菌防腐的作用。而在食品中添加过量防腐剂，虽然可以起到防腐作用，但防腐剂会污染食物，所以这种方法是不宜的。
答案:D

【例3】晒干能使食品保存很长一段时间，这主要是因为（ ）
A.太阳中的紫外线把微生物都杀死了
B.食品中没有水分，抑制了食品的呼吸作用
C.干燥的环境下，不利于微生物的生长繁殖
D.晒干时，温度过高杀死了大多数微生物
【解析】食品保存的原理是抑制微生物的生长和繁殖。太阳中的紫外线不能杀死
所有的细菌，太阳光照射的温度不足以杀死微生物，抑制食品中细胞的呼吸作用
也不是食品保存的原理。
【答案】C
【例4】为了验证酵母菌的发酵作用，某小组的同学设计了两组实验方案，他们的共同特点是：相同的玻璃瓶两个，分为甲乙两组，分别加入等量的温开水，每组按照各自的方案（方案一、方案二）加入不同的物质，将相同的气球套在瓶口，放在温暖的环境中，一段时间后观察。
方案一：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲组等量的蔗糖，不加干酵母。
方案二：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲组等量的干酵母，不加蔗糖。
请分析以上两种方案：
（1） 预期甲乙两组的实验现象：
方案一：
方案二：
（2）你认为哪个方案更合理？
理由是：
（3）酵母菌发酵产生的气体是 。请你设计实验证明：
【解析】在适宜的温度下，有氧时酵母菌把糖分解成二氧化碳和水；无氧时把糖分解成二氧化碳和酒精。
【答案】（1）方案一：甲组气球胀大，乙组气球没有胀大
方案二：甲组气球胀大，乙组气球没有胀大
（2）方案一 方案一能证明的是酵母菌具有发酵作用，符合实验目的
（3）二氧化碳 将二氧化碳通入澄清的石灰水，若石灰水变浑浊，就说明通入的气体是二氧化碳
达标检测
一、选择题
1 ．下列微生物能酿酒、制做面包的是（ ）





2.济宁菱花味精厂制造味精是用淀粉作原料，通过水解、细菌发酵等工艺流程，最后制得结晶品——味精。生产中所用的细菌是（ ）
A.酵母菌 B.乳酸细菌 C.棒状杆菌 D.醋酸杆菌
3.馒头松软多孔的原因是（ ）
A.酵母菌分解糖产生了二氧化碳 B.乳酸菌分解糖产生了二氧化碳
C.细菌分解糖产生二氧化碳 D.曲霉分解糖产生了二氧化碳
4．王大妈在制作泡菜时，由于操作不当使泡菜腐烂。其原因是（ ）
A． 罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
B． 罐口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的快速繁殖
C． 罐口密闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖
D、罐口密闭不严，促进了需氧细菌的生长繁殖
5、 “王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）
A．发酵过程中控制温度是关键条件之一 B．发酵过程中必须保持空气流通
C．发酵都是由酵母菌完成的 D．蒸煮豆腐后马上加入菌种
6、酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这是因为牛奶中加入了（ ）
A酵母菌 B乳酸菌 C醋酸菌 D黄曲霉
7、微生物被广泛应用于食品工业上。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．醋酸菌 D．霉菌
8、在酿酒的过程中，酵母菌发酵不需要的生活条件是 （ ）
A．水分 　 B．氧气　　　C．适宜的温度　　　D．有机物
9、小明准备自制酸奶，他将新鲜的牛奶加入适量的蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，再将适量的酸奶倒入其中。能够成功制成酸奶的操作是 ( )
A．煮沸后立即倒入酸奶并密封　　　Ｂ．煮沸后冷却再倒入酸奶并密封
Ｃ．煮沸后立即倒入酸奶不密封　 D．煮沸后冷却再倒入酸奶不密封
10、制面包和酿酒的过程中，与酵母菌的哪些生理过程有关？
①光合作用 ②呼吸作用 ③蒸腾作用 ④繁殖 （ ）
Ａ．①②　　　　Ｂ．②③ Ｃ．③④　　 Ｄ．②④
11、李洋的妈妈经常用保鲜膜将盘中的剩菜剩饭包起来短时间储存，妈妈这样做的理由是
A． 隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物 B释放出化学物质杀死细菌
C.隔绝空气，把食物中的细菌闷死 D挡住灰尘
12、 为了延长水果的存放时间，新鲜的水果常用保鲜膜包裹起来，其主要原因是这样可以（ ）。
A．减少水分散失 B．抑制呼吸作用 C．减少水果损伤 D．阻挡细菌进入
13、夏天，煮沸的肉汤凉透后置空气中，过一段时间就会腐败变质，其主要原因是（ ）
A.细菌繁殖 B.病毒增殖 C.噬菌体增殖 D.孢子生殖
14、食物存放久了会腐败变质，其根本原因是（ ）
A．营养物质含量丰富 B．含水量高
C．温度过高 D．微生物大量生长繁殖
15、冰箱的冷藏室可长期保存食品的主要原因是（ ）
A.低温杀灭了所有微生物 B.干燥抑制了微生物的生长繁殖
C.冰箱内无微生物 D.低温抑制了微生物的生长繁殖
16、防止食品腐败所依据的主要原理是 （ ）
A．把食品内的细菌都杀死 B.抑制食品内真菌的生长和繁殖
C.把食品内的真菌都杀死 D.杀死微生物或抑制微生物的繁殖
17、食品保存的方法有（ ）
①高温 ②低温 ③保水 ④加工减少水分 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气
A.①③　　B.①④⑤　　C.②④⑥　　D.②③⑥
18、下列现代食物保存方法中，可能会对人体健康造成潜在危害的是 （ ）
A．冷冻 B．真空包装 C．添加防腐剂 D．利用酶对食物保存
19、为了延长食品保存期限，人们研究了许多种贮存方法。从健康角度考虑，你认为不可取的是　　（ ）
　　Ａ．脱水处理　　Ｂ．真空包装　　Ｃ．气调包装　　Ｄ．添加防腐剂
20、用糖将新鲜的水果制成蜜饯可以保存较长时间，主是原因是（　　）
A． 糖能杀死细菌　　 B．高浓度的糖夺取了细菌体内的水分
C．气温低，低度不利于细菌的生长和繁殖 D．细菌不能分解糖类
21、以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是（ ）



二、非选择题
1、在一玻璃瓶中加入适量淀粉、水和少量酵母菌。调成稀糊状，瓶口和连有导管的橡皮塞均用凡士林密封住，导管另一端通入盛有澄清石灰水的试管中，放在温暖的地方一段时间后，根据现象回答下列问题：
（1）试管中的澄清石灰水会 ，原因 。
（2）打开玻璃瓶会嗅到酒味，原因是 。取出一些糊装物，滴一滴碘液，不变蓝色的原因是 。
（3）本试验说明酵母菌具有 的作用。
（4）若将此装置放在冰箱中，会出现上述现象吗？ 原因？
2、李彬同学为探究如何保鲜肉汤做了以下实验，如右图：李彬将甲、乙两装置装好后，分别用了酒精灯加热至沸腾若干分钟，然后都放在室温25℃的环境中，几天后，甲肉汤变质，乙肉汤仍然保鲜。请问：（1）乙保鲜的原因 。
（2）该实验中的变量是 。
（3）实验后，李彬将乙装置的玻璃管取走，
并放到冰箱内，若干天后，肉汤还是新鲜的。
为什么？
（4）以上说明细菌繁殖的条件是 。
3、请选择下列食品保存方法及其相对应的原理：
真空包装法（如袋装香肠） 高温灭菌和防止与细菌真菌接触
脱水法（如干蘑菇） 低温抑菌
罐藏法（如肉类罐头） 高温灭菌
巴氏消毒法（如盒装牛奶） 去水分防止细菌真菌生长
冷冻法（如散装熟食） 破坏需氧菌类的生存环境
三、科学奥秘你来说
冬天发面时，为什么要把盛面的盆子放在温暖的地方？
【答案】
一、选择题
1—5 CCADA 6—10 BBBBD 11—15ABADD 16—20 DCCDB 21 C
二、非选择题
1、（1）变浑浊，酵母菌分解糖产生了二氧化碳，澄清的石灰水遇二氧化碳变浑浊。
（2）酵母菌分解糖产生了酒精 淀粉被酵母菌分解了。
（3）把有机物分解成酒精和二氧化碳
（4）不会 低温不利于酵母菌的生长和繁殖
2、（1）试管中无细菌 （2）细菌是否与肉汤接触 （3）低温抑制了细菌的生长和繁殖
（4）一定的水分 、适宜的温度、有机物（营养物质）
3、 真空包装法（如袋装香肠） 高温灭菌和防止与细菌真菌接触
脱水法（如干蘑菇） 低温抑菌
罐藏法（如肉类罐头） 高温灭菌
巴氏消毒法（如盒装牛奶） 去水分防止细菌真菌生长
冷冻法（如散装熟食） 破坏需氧菌类的生存环境