济南版八年级生物下册 7.1.2《食品保存》课堂训练(含答案解析)

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名称 济南版八年级生物下册 7.1.2《食品保存》课堂训练(含答案解析)
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文件大小 57.5KB
资源类型 教案
版本资源 济南版
科目 生物学
更新时间 2020-05-21 13:45:53

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文档简介

7.1.2《食品保存》课堂训练
一、基础过关
1.自主预习
(1)食品保鲜的基本原理是采用一定的方法 或 微生物在食品中的生长、繁殖。
(2)食品腐败的原因是细菌和真菌可以从食品中获得 ,并在食品中 和 ,导致食品的腐烂。
2.典型例题
(1)食品腐败主要由细菌和真菌引起的。下面防止食品腐败的措施中不适宜的是( )
A.在食品中加入防腐剂 B.把食品放在冰箱中冷藏
C.用食盐腌制鱼、肉 D.将食品杀菌后密封
(2)防止食品腐败所依据的主要原理是( )
①杀死食品中的细菌和真菌 ②晒干食品
③高温处理食品 ④抑制食品内的细菌的生长和繁殖
A.①② B.③④ C.①④ D.②③
二、综合训练
1.思维判断
(1)酿制酒酿的过程就是酵母菌发酵的过程。
(2)加防腐剂:大量加入,既对人体无毒副作用,又能抑制细菌和真菌的生长。
2.精心选择
(1)食物保鲜与防止食品腐败变坏,是我们日常生活中经常面对的问题,也是一种实用的生活技术。防止食品腐败所依据的主要原理是( )
A.将食品内的细菌都杀死 B.抑制食品内真菌的生长和繁殖
C.将食品内的真菌都杀死 D.杀死或抑制食品内微生物的生长和繁殖
(2)下列食品保存方法,肯定对人体无害的是( )
A.利用烟熏法对食品进行保存 B.添加防腐剂防止食品腐败
C.利用溶菌酶对水产品进行保存 D.采用化学物品腌制食品
三、拓展应用
1.学以致用
(1)如图是一个探究食品腐败原因的实验装置。其中A、B试管中分别装有等量的、经过高温高压灭菌后的新鲜肉汤。请据图回答下列问题:
①放置一星期后,两个试管中的肉汤有何变化?请简要说明原因。
②从本实验的结果可以看出导致食品腐败的原因是什么?
③从本实验中可以领悟到:可以采用什么方法对食品进行保存?
(2)将下面食品保存的方法与对应的原理连线:
真空包装法(如袋装肉肠) 低温抑菌
脱水法(如干蘑菇) 破坏需氧菌类生存环境
冷冻法 除去水分,防止细菌、真菌生长
烟熏法 如腊肉
巴斯德消毒法 化学物质杀菌
防腐剂法 高温灭菌和防止与细菌、真菌接触
罐藏法(如盒装牛奶) 高温灭菌
2.分析提高
(1)请你用细菌和真菌的知识回答下列问题:
①用糯米制作甜酒时,放入的酒曲中含有的真菌是 ;
②乳酸菌的细胞结构中没有成形的细胞核,乳酸菌属于 ;
③防止食品腐败的主要依据是把食品内的细菌和真菌 或 它们的生长和繁殖,而食品放入冰箱中能保存较长时间,主要是 。
(2)实验探究题
梅雨季节,保存不当的食品和衣物很容易发霉,这是空气中的霉菌孢子在食品和衣物表面大量繁殖导致的。霉菌的生活受哪些非生物因素的影响呢?小平对此进行了探究,他的实验过程如下,分析实验,回答下问题。
组别 A B C
处理 干燥环境 潮湿环境 潮湿环境
方法 将烤干的馒头片置于塑料袋中,扎紧袋口,放在温暖环境里 将湿润的馒头片置于塑料袋中,扎紧袋口,放在温暖环境里 将①的馒头片置于塑料袋中,扎紧袋口,放在②环境里
结果 不发霉 发霉 不发霉
①通过A与B的对照实验,小平想探究的问题是:______?这一对照实验的变量是______;分析实验结果,小平得出的结论应该是:______。
②为了探究温度对霉菌生活的影响,小平设计的C组实验与B组实验形成对照,C组中的①、②的条件分别是______和______。
③通过小平的实验,请你说出一种防止食品发霉的方法:______。
④在日常生活中,由于食品的保存不当食品就会腐败,食品的腐败是由于______和______引起的。



参考答案
一、基础过关
1.自主预习
(1)抑制;阻止; (2)有机物;生长;繁殖
2.典型例题
(1)A  (2)A
二、综合训练
1.思维判断
(1)√  (2)×
2.精心选择
(1)答案:D
解析:食物腐败,主要是为微生物的生长和繁殖造成的,微生物会分解有机物。
(2)答案:C
解析:烟熏法是利用烟雾中的化学物质杀菌,从而起到保存食品的方法,化学物质在杀菌的同时,也会对人体产生危害;防腐剂能防止食品腐败,食用多了或长期食用也会对人体产生危害;溶菌酶能杀死病菌,但溶菌酶对人体无害;化学品对人体有危害。
三、拓展应用
1.学以致用
(1)答案:①A试管中的肉汤腐败,B试管中的肉汤仍然新鲜。空气中的微生物能从直玻璃管飘落到A试管的肉汤中,而不能从弯曲的玻璃管进入到B试管的肉汤中;
②食品腐败是由于食品中的微生物大量生长繁殖而造成的。
③可以采用加热进行高温灭菌和真空包装隔绝空气的方法,来对食品进行保存。
解析:①A试管中的肉汤腐败,B试管中的肉汤仍然新鲜。空气中的微生物能从直玻璃管飘落到A试管的肉汤中,而不能从弯曲的玻璃管进入到B试管的肉汤中。通过甲和乙装置的对照,乙装置通过弯管阻挡了细菌进入肉汤。
②食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长引起的,食物中的微生物不会凭空产生,而是由空气中原有的细菌、真菌等微生物繁殖产生的。“微生物学之父”巴斯德通过鹅颈瓶实验验证了这一结论。因此将肉汤煮沸的目的是通过高温将肉汤内的细菌等微生物杀灭。
③食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长引起的,食物中的微生物不会凭空产生,而是由空气中原有的细菌、真菌等微生物繁殖产生的。“微生物学之父”巴斯德通过鹅颈瓶实验验证了这一结论。因此将肉汤煮沸的目的是通过高温将肉汤内的细菌等微生物杀灭。故可以采用加热进行高温灭菌和真空包装隔绝空气的方法,来对食品进行保存。
(2)答案为:

解析:由于各种细菌、真菌等微生物,接触到食物,并依附其上利用食物中的养分,发育、繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物,产生各种各样的味道,如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。针对不同食品的特性采取不同的方法。
2.分析提高
(1)答案为:①酵母菌②细菌③杀死;抑制;抑制细菌、真菌的生长和繁殖
解析:①微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义,如制酒要用到酵母菌,酵母菌可以分解葡萄糖,产生二氧化碳和酒精,因此酒曲中的主要成分是酵母菌。
②细菌的基本结构是未成形的细胞核、细胞膜、细胞壁、细胞质。所以细菌没有成形的细胞核,可见乳酸菌属于细菌。
③防止食品腐败的主要依据是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖,而食品放入冰箱中能保存较长时间,主要是低温抑制了细菌、真菌的生长和繁殖。
(2)答案为:①水分对霉菌生活的有影响吗?;水分;水分对霉菌生活有影响; ②湿润;寒冷;③干燥;④细菌;真菌
解析:①A与B的对照实验中不同的唯一变量是水分(干燥环境烤干的馒头片与潮湿环境湿润的馒头片),因此通过A与B的对照实验,小平想探究的问题是:水分对霉菌生活的有影响吗(或“霉菌的生活需要水分吗”“霉菌的生活受水分影响吗”)?分析实验结果,干燥环境烤干的馒头片不发霉,而潮湿环境湿润的馒头片发霉,小平得出的结论应该是:水分对霉菌生活有影响。
②为了探究温度对霉菌生活的影响,实验中的变量应该是温度,其它量都相同。因此小平设计的C组实验与B组实验形成对照,C组中的①、②的条件分别是湿润的馒头片置于塑料袋中,扎紧袋口,放在寒冷环境里。
③通过小平的实验,结合食物腐败变质的原因,防止食品发霉的方法:保存食品要在干燥(或低温)环境中才能延长食品的保质期。
④食品的腐败是由于细菌和真菌将食品中的有机物分解而致,在保持食品时,应尽量减少其分解。