济南版八年级生物下册 7．1．2《食品保存》课件（共26张PPT）

(共26张PPT)
第一章　生活中的生物技术
第二节 食品保存
初中生物 济南版
1.乳酸发酵的条件与原理是什么？
2.酒精发酵的条件与原理是什么？
3.白酒酿制的过程包括哪四个环节？
4.在白酒酿制过程中需要几种微生物？分别起到什么作用？
下列发酵食品分别利用了哪种微生物进行发酵？
发酵实例
过华清宫绝句
杜牧
长安回望修成堆，
山顶千门次第开。
一骑红尘妃子笑，
无人知是荔枝来。
荔枝
1.食品腐败变质的原因是什么？
微生物的大量繁殖。
2.防止食品腐败变质的原理是什么？
尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖
探点一：食品腐败的主要原因
探究：食品腐败的原因
提出问题：食品腐败的原因是什么？
作出假设： 。
方法步骤：
食品腐败是由于微生物的生长繁殖引起的
低温
微生物不能进入
食品腐败是由空中气
的微生物引起的
保存食品，就是用一定
的方法抑制微生物的生长、
繁殖
探究豆浆腐败的原因
食品腐败的原因
食物的腐败，是由叫“腐败菌”的微生物來进行的
如鱼肉的腐臭、油脂的腐败、水果蔬菜的腐烂和粮食的霉变等。
我们大家都知道:家里的食品柜里常常放着一些食品,这些食品如果时间长了你不去动它,就会变质,那么,这些食品怎样发生变质的,怎样能够使食品长时间保存而又不变质呢?
一、细菌
二、酵母菌
三、霉菌
引起食品腐败变质的主要因素
微生物
啮齿动物
昆虫/寄生虫
食品腐败变质
温度
水分
光照
氧化
酶类
A.粮谷类：霉菌污染，颜色发灰发绿，霉变气味。
B.肉类：臭味、颜色发暗、表面污秽、弹性降低，切面灰暗粘刀
C.淀粉类食品：变酸，“馊味”。
D.鱼类：臭味、鱼鳞脱落、眼球凹陷、腹部膨胀等。
E.鲜奶：变酸，蛋白凝固出现‘奶豆腐’现象
F.罐头类：敲击罐头壁发出空洞。
我们已经知道引起食物变质需要有一定的空气、水分和温度等条件，如果你要储存一些食品，还可以用什么方法呢？
果 脯
1.渗透保存法——糖 渍
2.真空包装
探点二、食品保存的常用方法
3.低温冷藏、冷冻
4.干燥处理
5.盐渍、烟熏
6.加热处理
醉蟹、醉螺
7.用酒泡的方法保存泥螺和蟹
传统贮存食品的方法有哪些？（插入视频播放）
现代贮存食品的方法有哪些？
传统方法：
现代方法：
盐腌、糖渍、干制、酒泡
罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂
巴氏消毒法
真空包装
罐装
传统方法
现代方法
杀死微生物
杀死微生物
降低食品自身的呼吸作用
杀死或抑制微生物繁殖
杀死微生物
降低食品自身的呼吸作用
抑制微生物繁殖
杀死微生物
抑制微生物的繁殖
降低微生物和食品的呼吸作用
杀死微生物
方法 原理
盐腌
糖渍
干制
酒泡
罐藏
脱水
冷冻
真空包装
添加防腐剂
气调包装
巴氏灭菌
1.食品腐败变质的主要原因是（ ）
A.环境和温度过高 B.食品贮存的方法
C.微生物的大量繁殖 D.食品的含水量过大
2.防止食品腐败所依据的主要原理是（ ）
①杀死食品中的细菌和真菌 ②晒干食品
③高温处理食品 ④抑制食品内的细菌的生长和繁殖
A.①② B.③④ C.①④ D.②③
A
C
3.下列有关食品保存的做法中，错误的是（ ）
A.将葡萄风干制成葡萄干
B.用盐渍和风干法保存猪肉
C.加溶菌酶和冷藏保存对虾
D.充氧、密封后保存鲜木耳
4.超市常卖的袋装肉肠所采用的食品保存方法是（ ）
A.渗透保存法 B. 脱水法
C.真空包装法 D. 冷冻法
D
C
盐渍
干制
冷冻
罐藏
真空包装
制造缺水环境，使微生物不能正常生活
封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
低温抑制微生物的繁殖
创造无氧环境，使需氧微生物无法生存
创造高浓度环境，使细菌失水死亡
拓展延伸：气调储藏保鲜技术
原理：能控制食品储藏环境其他的组成，如增加环境气体中二氧化碳、氮比例，降低氧气比例，控制食品变质的因素，可达到延长食品保鲜或保藏期的目的。
*