沪教版九年级化学下册8.3-蛋白质 维生素(共21张PPT)
文档属性
| 名称 | 沪教版九年级化学下册8.3-蛋白质 维生素(共21张PPT) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 1.3MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 沪教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2020-05-21 09:41:34 | ||
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文档简介
(共21张PPT)
细
胞
蛋白质是构成
。
１、蛋白质的作用:
没有蛋白质就没有 !
2、蛋白质在人体内的分布
毛发、皮肤、血液、
肌肉、激素、酶等
一、蛋白质
构成细胞的基础物质。
生命
３、含有丰富蛋白质的食物
蛋白质分子是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，它的相对分子质量从几万到几百万。
4、蛋白质的组成和结构
(2)基本单位： 。
还可能有P、S、Zn、Fe、Cu等元素
蛋白质和淀粉、纤维素一样是有机高分子化合物！
C、H、O、N
氨基酸
蛋白质
氨
基
酸
人体蛋白质
（皮肤、肌
肉、毛发等）
5、摄入的动植物蛋白质在人体内的变化
(释放能量)
部分蛋白质变成人体的代谢废物(尿素)、水、二氧化碳等
缺乏蛋白质： 。
由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。
生长发育延缓、体重减轻、
发生贫血。
★六类营养物质在人体的代谢过程中能释放能量的是： 、 、 。
不能释放能量的是 、 、 。
糖类
油脂
蛋白质
维生素
水
矿物质
6、我国于1965年在世界上首次合成了 。
结晶牛胰岛素
就是一种有生命活力的蛋白质！
1965年我国科技工作者在世界上第一次用人工的方法成功合成了具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，是科学史上一个“丰碑”。
结晶牛胰岛素
注:构成蛋白质的氨基酸有20多种，其中8种必须由食物蛋白质供给,如缺乏会影响人的生长发育.
【整理与归纳】
(1)加浓的盐溶液会使蛋白质的溶解度降低，
蛋白质固体会从溶液中析出，叫做 ，
（2）蛋白质遇热、紫外线、重金属盐、浓硝酸、
甲醛(HCHO)、酒精等会凝固、变性，属于
变化。
（3）蛋白质灼烧后会有烧焦羽毛的气味,
属于 性质。
这是粗略鉴定物品中是否含蛋白质的方法！
盐析
化学
化学
有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米扔掉，继续食用。这种习惯是否科学?
黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。它主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌等。
黄曲霉毒素主要存在于被黄曲霉毒素污染过的花生、玉米、大米等粮食、油及其制品中。
【交流与讨论】
1．人如果重金属中毒后，应该立即食用 、
或 来解毒，为什么？
2．如何鉴别羊毛线、棉线？
3．许多食品，都容易霉变，注意，该类物品发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质 。所以在日常生活中，不要食用霉变的食品。
鸡蛋清
牛奶
浓豆浆
重金属离子能使人体蛋白质变性中毒；而富含蛋白质的鸡蛋清等遇重金属反应，产生沉淀排出体外，起到保护人体蛋白作用。
分别取样灼烧，有烧焦羽毛味的是羊毛线，有烧纸气味的是棉线。
黄曲霉毒素
几百年前，长期在海上航行的欧洲水手常遭坏血病折磨，一直不知病因。但只要船只靠岸，病很快就不治而愈。这是什么原因？医生试让水手天天吃些新鲜柑橘。奇迹出现了──坏血病很快就痊愈了。后发现是柑橘中维生素C有如此神奇的本领！
维生素C 的发现
1．维生素的存在：
新鲜的蔬菜和水果及维生素制剂中。
富含维生素A的食物：
富含维生素B的食物：
富含维生素C的食物：
2．维生素的作用：
不是构成机体组织和细胞的组成成分，也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节；
人体对维生素的需要量很小，但一旦缺乏就会引发人体代谢紊乱，以致发生相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。
如缺维生素A——
夜盲症
3．维生素的来源：
人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从 中摄取。故不能偏食。
食物
4．维生素的组成：
维生素是分子组成和结构都较为复杂的 。
有机化合物
维生素不是有机高分子化合物！
（1）溶解性：维生素A 于水，维生素D
水，但都易溶于 ，故其制剂都是油状的。 维生素B、C 溶水。但
时均易受到破坏，且VC在碱性环境中也容易受破坏。
例如：黄瓜最好如何食用？ 。
微溶
不溶于
油脂
能
高温加热
添醋凉拌生吃
（2）某些维生素的作用及存在
① 缺乏维生素A易得 ；
④缺乏维生素B1易得 ；
⑤缺乏维生素B2易得 。
②缺乏维生素C易得 ；
③缺乏维生素D易得 ；
夜盲症、皮肤粗糙
坏血病
佝偻病
脚气病
口角炎
★维生素C的性质
★如何科学的烹调蔬菜？（书88）
烹调蔬菜时最好不用水浸，烹调前不捣碎，切薄，最好在沸水中煮，食用前不要长时间保温。
维生素Ｃ能溶于水，且呈酸性；能和碘水反应具有还原性；在加热或碱性条件下易被氧化而破坏。
合理膳食，食品多样，不偏食，不挑食!才能达到营养平衡，身体健康。
养成良好的饮食习惯:
中国居民“平衡膳食宝塔”
300～ 500克谷类
400克蔬菜、水果
125～200克动物性食物
100克奶制品、50克豆制品
油脂不超过50克
按每日每天计算
为了您的健康
请注意您的饮食平衡！
——如果你不能控制自己的嘴巴和食欲，
20年以后，高血压、心脏病、糖尿病等
慢性疾病就要来找你了！
细
胞
蛋白质是构成
。
１、蛋白质的作用:
没有蛋白质就没有 !
2、蛋白质在人体内的分布
毛发、皮肤、血液、
肌肉、激素、酶等
一、蛋白质
构成细胞的基础物质。
生命
３、含有丰富蛋白质的食物
蛋白质分子是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，它的相对分子质量从几万到几百万。
4、蛋白质的组成和结构
(2)基本单位： 。
还可能有P、S、Zn、Fe、Cu等元素
蛋白质和淀粉、纤维素一样是有机高分子化合物！
C、H、O、N
氨基酸
蛋白质
氨
基
酸
人体蛋白质
（皮肤、肌
肉、毛发等）
5、摄入的动植物蛋白质在人体内的变化
(释放能量)
部分蛋白质变成人体的代谢废物(尿素)、水、二氧化碳等
缺乏蛋白质： 。
由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。
生长发育延缓、体重减轻、
发生贫血。
★六类营养物质在人体的代谢过程中能释放能量的是： 、 、 。
不能释放能量的是 、 、 。
糖类
油脂
蛋白质
维生素
水
矿物质
6、我国于1965年在世界上首次合成了 。
结晶牛胰岛素
就是一种有生命活力的蛋白质！
1965年我国科技工作者在世界上第一次用人工的方法成功合成了具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，是科学史上一个“丰碑”。
结晶牛胰岛素
注:构成蛋白质的氨基酸有20多种，其中8种必须由食物蛋白质供给,如缺乏会影响人的生长发育.
【整理与归纳】
(1)加浓的盐溶液会使蛋白质的溶解度降低，
蛋白质固体会从溶液中析出，叫做 ，
（2）蛋白质遇热、紫外线、重金属盐、浓硝酸、
甲醛(HCHO)、酒精等会凝固、变性，属于
变化。
（3）蛋白质灼烧后会有烧焦羽毛的气味,
属于 性质。
这是粗略鉴定物品中是否含蛋白质的方法！
盐析
化学
化学
有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米扔掉，继续食用。这种习惯是否科学?
黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。它主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌等。
黄曲霉毒素主要存在于被黄曲霉毒素污染过的花生、玉米、大米等粮食、油及其制品中。
【交流与讨论】
1．人如果重金属中毒后，应该立即食用 、
或 来解毒，为什么？
2．如何鉴别羊毛线、棉线？
3．许多食品，都容易霉变，注意，该类物品发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质 。所以在日常生活中，不要食用霉变的食品。
鸡蛋清
牛奶
浓豆浆
重金属离子能使人体蛋白质变性中毒；而富含蛋白质的鸡蛋清等遇重金属反应，产生沉淀排出体外，起到保护人体蛋白作用。
分别取样灼烧，有烧焦羽毛味的是羊毛线，有烧纸气味的是棉线。
黄曲霉毒素
几百年前，长期在海上航行的欧洲水手常遭坏血病折磨，一直不知病因。但只要船只靠岸，病很快就不治而愈。这是什么原因？医生试让水手天天吃些新鲜柑橘。奇迹出现了──坏血病很快就痊愈了。后发现是柑橘中维生素C有如此神奇的本领！
维生素C 的发现
1．维生素的存在：
新鲜的蔬菜和水果及维生素制剂中。
富含维生素A的食物：
富含维生素B的食物：
富含维生素C的食物：
2．维生素的作用：
不是构成机体组织和细胞的组成成分，也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节；
人体对维生素的需要量很小，但一旦缺乏就会引发人体代谢紊乱，以致发生相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。
如缺维生素A——
夜盲症
3．维生素的来源：
人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从 中摄取。故不能偏食。
食物
4．维生素的组成：
维生素是分子组成和结构都较为复杂的 。
有机化合物
维生素不是有机高分子化合物！
（1）溶解性：维生素A 于水，维生素D
水，但都易溶于 ，故其制剂都是油状的。 维生素B、C 溶水。但
时均易受到破坏，且VC在碱性环境中也容易受破坏。
例如：黄瓜最好如何食用？ 。
微溶
不溶于
油脂
能
高温加热
添醋凉拌生吃
（2）某些维生素的作用及存在
① 缺乏维生素A易得 ；
④缺乏维生素B1易得 ；
⑤缺乏维生素B2易得 。
②缺乏维生素C易得 ；
③缺乏维生素D易得 ；
夜盲症、皮肤粗糙
坏血病
佝偻病
脚气病
口角炎
★维生素C的性质
★如何科学的烹调蔬菜？（书88）
烹调蔬菜时最好不用水浸，烹调前不捣碎，切薄，最好在沸水中煮，食用前不要长时间保温。
维生素Ｃ能溶于水，且呈酸性；能和碘水反应具有还原性；在加热或碱性条件下易被氧化而破坏。
合理膳食，食品多样，不偏食，不挑食!才能达到营养平衡，身体健康。
养成良好的饮食习惯:
中国居民“平衡膳食宝塔”
300～ 500克谷类
400克蔬菜、水果
125～200克动物性食物
100克奶制品、50克豆制品
油脂不超过50克
按每日每天计算
为了您的健康
请注意您的饮食平衡！
——如果你不能控制自己的嘴巴和食欲，
20年以后，高血压、心脏病、糖尿病等
慢性疾病就要来找你了！