沪教版九年级化学下册8.4.2第八章食品中的有机化合物 复习-课件(共32张PPT)

(共32张PPT)
糖类
水
维生素
油脂
蛋白质
营养素
无机盐
复习第八单元
食品中的有机化合物
知识网络
食品中的有机化合物
什么是有机化合物
蛋白质维生素
有机化合物与无机化合物的定义与区别
有机高分子化合物
食物中主要的营养成分
糖类
糖类
油脂
淀粉和纤维素来源、组成、性质特点
淀粉和葡萄糖的鉴别
油脂
油与脂的定义和区别
油脂的组成、性质特点
蛋白质
蛋白质的组成、结构及特性
蛋白质在体内的转化
维生素
维生素在体内不可缺少
常见的几种维生素的作用及存在
物质分类图
物质
纯净物
混合物
单质
化合物
有机化合物
无机化合物
金属单质
非金属单质
酸
碱
盐
氧化物
糖类
油脂
蛋白质
维生素
……
＊＊注意：CO、CO2、H2CO3及碳酸盐
具有无机物的特点，因此把它们看做无机物。
1.食物中的富含的营养物质：
食品中的有机化合物
无机盐
碳水化合物：
糖类的俗称，包含淀粉、纤
维素、蔗糖、葡萄糖等
1.食物中的富含的营养物质：
2．营养物质建造身体
食物营养
人体组分
淀粉酶…麦芽糖酶
蛋白酶
油脂酶
吸
收
葡萄糖
淀粉
蛋白质
氨基酸
蛋白质
甘油
脂肪酸
油脂
脂肪
水
水
无机盐
无机盐
消
化
维生素
淀粉
油脂
与碘作用呈蓝色
向食物中滴加碘酒，
仔细观察颜色
纸上留下“油斑”
将吸油纸在食物上
按压，观察
实验1：检验淀粉、油脂
3.食物中的富含的营养物质的性质及检验
实验二、营养物质的元素组成
隔绝空气灼烤试管内干燥的淀粉
C\H\O
3.食物中的富含的营养物质的性质及检验
3．营养物质的性质（蛋白质）
实验3．向鸡蛋清溶液中滴加硫酸铜（CuSO4）溶液
蛋白质变性
二、营养物质的组成、结构和性质：
知识回顾
第一节　什么是有机化合物
1.有机化合物（有机物）：组成中__________的化合物，如：葡萄糖、酒精、醋酸、石蜡等。
2.无机化合物（无机物）：组成中___________的化合物，如：水、氧化铜、氢氧化钠、硫酸等。
3.相对分子质量达到上万的有机化合物通常称为__________________，如纤维素、蛋白质、聚乙烯。
4.
______、_______、________和________是食物中含有的重要有机物，是食物中的主要营养成分。
含碳元素
不含碳元素
有机高分子化合物
淀粉
油脂
蛋白质
维生素
注意：
1.含有碳元素的化合物不一定都是有机物。有些含碳的化合物，如：CO、CO2、H2CO3、碳酸盐等。由于它们的组成、结构和性质与无机物相似，仍属于无机化合物；
2.有机化合物除含碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷和硫等元素；
3.甲烷是最简单的有机化合物。
第二节
糖类
油脂
绿色植物通过___________把CO2气体和H2O合成_________，同时生成O2。
葡萄糖进一步转化为_______、_______、________。
光合作用
6CO2
+
6H2O
C6H12O6
+
6O2
光
照
叶绿素
1.淀粉和纤维素的来源
葡萄糖
蔗糖
淀粉
纤维素
2.淀粉和纤维素的组成、性质特点
（1）由_____________三种元素组成的有机化合物；
（2）组成可用___________表示；
（3）__________________，纤维素相对分子质量比淀粉大；
（4）淀粉和纤维素在一定条件下和水反应可转化为__________，它在动物体内缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放______，C6H12O6
+
6O2
→
6CO2
+
6H2O。
碳、氢、氧
有机高分子化合物
(C6H10O5)n
葡萄糖
热量
酶
3.葡萄糖的检验：在氢氧化钠与硫酸铜的混合液中滴加某溶液后加热，有_________生成，则证明有葡萄糖的存在。
4.用_______________可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉溶液与碘单质作用呈_______。
5.在有机化学的分类中，______、______、______、_______和_______属于糖类，又称______________。
6.酿酒：____先转化为______，再经发酵生成_____。
红色沉淀
碘水（或碘液）
蓝色
葡萄糖
淀粉
纤维素
果糖
蔗糖
碳水化合物
淀粉
葡萄糖
乙醇
7.油与脂的定义和区别
（1）在常温下呈液态的叫_____，例如花生油、豆油；
（2）在常温下呈固态的叫_____，例如牛油、猪油；
（3）区别：常温下油为____态，脂为____态。
8.油脂的组成、性质特点
（1）由_____________三种元素组成的有机化合物；
（2）___溶于水，___溶于有机溶剂，密度比水___；
（3）_____高分子有机化合物；
（4）油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活动所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使之被人体吸收。
油
脂
液
固
碳、氢、氧
不
易
小
不是
第三节
蛋白质
维生素
1.鸡蛋、牛奶、鱼、肉、豆类中含有丰富的________。
2.蛋白质的组成及结构特性：
（1）一定含___________元素，部分含硫元素等；
（2）有机高分子化合物；
（3）种类繁多，结构复杂。
3.
1965年我国科技工作者在世界上第一次用人工的方法成功合成了具有生物活性的蛋白质______________。
蛋白质
碳、氢、氧
结晶牛胰岛素
4.食物中的________在胃、肠中的酶及体内的水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的小分子化合物__________，被人体吸收后和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素再重新结合成人体所需要的各种_______，生成人体的肌肉、毛发、血液、激素、酶等。
氨基酸
蛋白质
蛋白质
注：如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育缓慢、体重减轻、发生贫血等。
5.蛋白质具有_____和_____两大性质。
（1）蛋白质在饱和的盐溶液如___________中因溶解度减小凝聚析出这样的现象称为蛋白质的______；
（2）蛋白质受热或遇到________________________等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能即_______。
盐析
变性
盐析
变性
注：人的皮肤被烫伤或受硝酸腐蚀时，细胞结构受到破坏。此外，重金属盐、甲醛能使人畜中毒。
硫酸铵溶液
浓硝酸、重金属盐、甲醛等
6.面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含_________的物质。
7.维生素
（1）人体对维生素的需要量______，但不能缺乏；
（2）人体需要的维生素大多_____在体内合成，必须从食物中获取；
（3）若食物中摄入的不足，可服用______________。
（4）____给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。
维生素
很少
不能
不能
维生素制剂
种类
性质与作用
存在
维生素A
维生素B1
维生素B2
维生素C
维生素D
维生素E
鱼肝油、肝脏、深绿色或深黄色蔬菜及水果
微溶于水，易溶于油脂。维持正常的视觉反应，维持正常的骨骼发育
溶于水，参与糖类的代谢过程
糙米、瘦肉、牛奶、豆类等
溶于水，在体内氧化、还原作用中担任重要的角色
牛奶、动物内脏、蛋、瘦肉、麦胚、黄豆，花生
溶于水，与血液凝固有密切关系
绿色蔬菜、柑橘类水果
不溶于水，可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的骨骼
鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶
溶于水，与生殖作用有关，在身体内具有良好的抗氧化性
绿色蔬菜
?类型一　有机化合物
命题角度：考查学生对有机化合物的掌握情况
例1
人体所摄入的主要物质有：①蛋白质
②糖类
③油脂
④维生素
⑤无机盐
⑥水
⑦空气等，其中属于有机化合物的是（
）
A．①②③⑥
B．①②③④
C．②⑤⑥⑦
D．③④⑥⑦
例题解析
B
【方法点拨】含有碳元素的化合物，是有机化合物，无机化合物通常指不含碳元素的化合物，少数含碳的化合物，如一氧化碳、二氧化碳、碳酸盐等也属于无机物。
【变式题】下列对有机高分子化合物的认识不正确的是（
）
A．有机高分子化合物俗称聚合物，是因为他们大部分是由小分子聚合而成的
B．有机高分子化合物的相对分子质量很大，结构相对较复杂
C．有机化合物的相对分子质量都很大，都是有机高分子有机化合物
D．蛋白质、淀粉等都属于有机高分子化合物
C
【解析】
有机高分子化合物一般是由小分子聚集而成，相对分子质量较大，结构相对来说复杂，高分子物质可分为天然和合成两大类，蛋白质、淀粉等都属于天然的有机高分子化合物，而有机化合物不一定相对分子质量大，如甲烷。故选C。
?类型二　食物中的营养成分
命题角度：考查学生对富含各类营养成分的物质的判别
例2
下面是某食品的配料，从中分别选出一种物质填在相应的横线上（填相应字母）。
配料：A鲜鸡蛋、B精面粉、C白砂糖、D精炼植物油、
E奶粉、F食盐
、G柠檬汁等
①富含蛋白质的是________；②富含糖类的是_______；③
富含油脂的是________；④富含维生素的是_______。
A
E
BC
D
G
【解析】配料中鲜鸡蛋和奶粉含丰富的蛋白质，精面粉和白砂糖含丰富的糖类，精炼植物油中含丰富的油脂，柠檬汁中含丰富的维生素，食盐属于无机盐。
故答案为：①A或E；②B或C；③D；④G。
命题角度：考查学生对各营养物质作用的认识
例3　下列物质中，不能向人体提供能源的是（
）
A．糖类
B．油脂
C．蛋白质
D．维生素
?类型三　各营养成分的作用
D
【解析】一些营养素在人体内发生氧化反应能产生能量，如蛋白质、糖类、油脂等，而维生素不能产生能量，故选D。
命题角度：考查学生对本章知识的掌握情况
例4
下列有关营养物质的说法正确的是（
）
A．葡萄糖、纤维素都是有机高分子化合物
B．淀粉与碘作用呈蓝色
C．常温下油脂都呈固态
D．青菜、黄瓜中含大量的蛋白质
?类型四　综合题
B
【解析】A、纤维素(C6H10O5)n的相对分子质量很大，是高分子有机化合物，而葡萄糖(C6H12O6)相对分子质量很小，不是高分子有机化合物，所以错误；
B、碘遇淀粉变蓝色，是淀粉的特性，所以正确；
C、油脂分为脂肪和植物油，常温下前者是固体，后者是液体，所以错误；
D、青菜、黄瓜中含有的主要营养素是维生素，所以错误；故选B。
【变式题】现有H、C、N、O四种元素，请选用其中的元素写出符合要求的化学式各一个。
(1)最简单的有机物：_________________。
(2)溶于水后溶液呈碱性的气体：__________。
(3)食醋的主要成分：_____________________。
(4)淀粉：_______________________________。
CH4
NH3
CH3COOH
(C6H10O5)n
探究有机化合物的成分
例4
PLA是一种新型可降解塑料，能有效缓解塑料垃圾造成的“白色污染”。已知PLA由碳、氢、氧三种元素
组成，为了测定7.2
g
PLA样品
中氧元素的质量，某化学兴趣
小组进行了以下探究。
[实验设计]
查阅资料，无水硫
酸铜遇水由白色变成蓝色。
将7.2
g
PLA样品充分燃烧，为分别吸收燃烧产物并通过清晰可见的现象检验吸收是否完全，以上实验装置正确的连接顺序是：A→________→________→________→________(填写装置的字母)。
C
D
E
B
[分析与结论]
①实验中选择纯净的氧气而不用空气的原因是______________________________________________________。
②装置E的作用是______________________________________________________。
空气中含有二氧化碳、水蒸气等，对验证结果有影响
验证水蒸气是否被完全吸收
③正确连接装置后，确认气密性良好。充分燃烧7.2
g
PLA样品，测得相关实验数据见下表(已知燃烧产物被完全吸收，灰烬质量忽略不计)。
装置
B
C
D
E
实验前质量/g
160
150
150
100
实验后质量/g
163.6
150
163.2
100
通过分析与计算，可知7.2
g
PLA样品中含有氧元素的质量为________g，该PLA样品中碳、氢、氧三种元素的原子个数最简整数比为___________。
3.2
3∶4∶2
装置
B
C
D
E
实验前质量/g
160
150
150
100
实验后质量/g
163.6
150
163.2
100
[分析与结论]
①实验中选择纯净的氧气而不用空气的原因是______________________________________________________。
②装置E的作用是____________________________________。
③正确连接装置后，确认气密性良好。充分燃烧7.2
g
PLA样品，测得相关实验数据见下表(已知燃烧产物被完全吸收，灰烬质量忽略不计)。
空气中含有二氧化碳、水蒸气等，对验证结果有影响
验证水蒸气是否被完全吸收
[解析]
[实验设计]
PLA样品充分燃烧，生成二氧化碳和水蒸气，应先吸收二氧化碳和水蒸气，再检验它们是否完全被吸收；吸收二氧化碳用氢氧化钠溶液，检验二氧化碳用澄清石灰水，吸收水蒸气使用浓硫酸，检验水蒸气用无水硫酸铜；且应先吸收水蒸气，再吸收二氧化碳，否则通过氢氧化钠溶液时会带出水蒸气，影响水蒸气的测定；以上实验装置正确的连接顺序是A→B→E→D→C。
[分析与结论]
①检验氢元素和碳元素的存在是通过燃烧后生成的水和二氧化碳进行的，而空气中含有水和二氧化碳，会对实验结果造成影响。②装置E中的药品是无水硫酸铜，由题可知，无水硫酸铜遇水由白色变成蓝色，装置E的作用是验证水蒸气是否被完全吸收。
作业:
完成《探究与训练》
本章测试并打分
谢谢观看，同学们再见！