沪教版九年级化学下册8.2糖类 油脂-课件(共28张PPT)

(共28张PPT)
温故知新
人体所需六大营养素为糖类、油脂、蛋白质、维生素、水及矿物质。
人体所需六大营养素有哪些？
其中哪些属于有机化合物？
其中糖类、油脂、蛋白质和维生素属于有机化合物。
第八章
食品中的有机化合物
第二节
糖类
油脂
长跑运动员在长跑途中要喝含葡萄糖的饮料来补充能量，消化吸收能力差的病人要通过静脉输入葡萄糖水来维持生命活动；人们的日常主食中含有丰富的淀粉；食草动物可以食用草和树叶，获得营养和能量，草和树叶含有丰富的纤维素。
葡萄糖、淀粉、纤维素是食物中能为人和动物提供能量的三种有机化合物，在有机化合物的研究中把它们归为糖类。
问题：1、这三种有机化合物的组成特点是什么？
2、它们为什么能为人和动物提供能量呢？
联想与启示
葡萄糖的来源：
自然界中的葡萄糖是怎样产生的？
6CO2
＋
6H2O
叶绿素
光照
C6H12O6
＋
6O2
淀粉
纤维素
蔗糖
绿色植物
葡萄糖
（
）
C6H12O6
光合作用
大米
马铃薯
高粱
玉米
面粉
含有淀粉的一些食物：
富含纤维素的食物：
活动与探究一：
如何证明食物中是否含有淀粉？请设计实验进行验证。
检验淀粉：往其中加入碘水或碘酒呈蓝色，则含有淀粉。
葡萄糖的来源：
人和动物体内所需的葡萄糖是怎样产生的？　
（2）食草动物体内微生物对纤维素分解消化，转化成葡萄糖。
（1）人体内淀粉在酶的催化作用下水解为葡萄糖。
葡萄糖在人体内的是如何变化的？
葡萄糖的物理性质：
葡萄糖在体内发生缓慢氧化，放出热量，供给人体活动所需的热量和能量。
葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色粉状固体，化学式是C6H12O6。
180
g
葡萄糖　　　　　2804
kJ热量
6CO2
＋
6H2O
C6H12O6
＋
6O2
缓慢氧化
人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，
血糖太低，医学上称为“低血糖”。
低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、休
克等症状。
你知道吗？
2、什么是糖尿病？
1、什么是“低血糖”？患“低血糖”的病人有什么症状？
糖尿病是由于人体内的胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。
你知道吗？
3、糖尿病有什么临床表现？对糖尿病人的膳食有何建议？
答：（1）糖尿病的主要临床表现是三多一少，即：吃得多、喝得多、排尿多，体重减少。
（2）糖尿病人应少食多餐，每天进餐的时间、数量应保持一定的稳定性，尽量不吃甜食、水果，戒烟、忌酒。
拓展视野：
4、如何检验是否患有糖尿病呢？
检验方法：尿液与新制的Cu(OH)2混合，加热到沸腾，生成红色沉淀物（
Cu2O
），则说明尿液中含葡萄糖。
2mlNaOH溶液
＋5滴CuSO4
溶液
＋2ml葡萄糖
溶液
加热
因糖尿病人排出的尿液中含有葡萄糖，因此通过检验尿液中是否含有葡萄糖即可。
葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等有机化合物属于糖类，它们都是由碳、氢、氧元素组成的有机化合物，习惯上称它们为碳水化合物。
一、糖类
拓展视野
——乙醇与甲醇
富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。在酿酒过程中，淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精。
乙醇（化学式为C2H6O）
无色透明、具有特殊香味的液体,易挥发,能与水以任意比例互溶,并能溶解多种有机化合物，是一种重要有机溶剂,还可作为燃料。
在空气中燃烧或在体内完全氧化时,生成二氧化碳和水,同时放出大量的热。饮用适量的酒,酒精在使内被氧化,可以提供能量。
工业酒精含有少量对害的甲醇（CH3OH）,因此绝对禁止用工业酒精
配制饮用酒和调味用的酒。饮用含甲醇的酒,会使人中毒昏迷眼睛失明,甚至死亡。
温馨提示
1.“糖都是甜的”对吗？
糖不都是甜的。比如：淀粉、纤维素无甜味。
2.果糖和蔗糖属于糖类吗？
葡萄糖、淀粉、纤维素都属于糖类。
果糖和蔗糖也属于糖类。
3.淀粉和纤维素在人体内都能转化为葡萄糖吗？
淀粉在人体内可以转化为葡萄糖，但纤维素
在人体内则无法转化为葡萄糖。
而纤维素在食草动物体内，通过微生物的作用
分解、消化、转化为葡萄糖。
葡萄糖、淀粉、纤维素这三种有机化合物的组成特点是什么？它们为什么能为人和动物提供能量呢？
联想与启示
答：（1）这三种有机物组成的特点是含碳、氢、氧三种元素。
（2）淀粉、纤维素在一定条件下可以和水发生化学反应，转化为葡萄糖。
葡萄糖在人和动物体内经过缓慢氧化，转化为二氧化碳和水，释放能量。
二、油
脂
在常温下呈液态的叫油；
例：花生油、豆油、菜籽油
在常温下呈固态的叫脂；
例:牛油、猪油
油
脂
2、油脂的物理性质：不溶于水，密度比水小，易溶于汽油等有机溶剂；
3、油脂的作用：油脂内储备着丰富的热能，在人体内氧化分解释放出热量，是人体维持生命活动的重要备用能源。人体活动量小，热量消耗就少，体内积累的脂肪就多，若摄入食物提供的热量不足，体内脂肪就会被消耗，以补充人体所需的能量。
1、油脂和糖类一样，都是由碳、氢、氧三种元素组成的，但油脂的分子组成、结构、性质与糖类不同；
如何从大豆中提取油脂
1、用研钵把5g大豆研碎，放到试管中，加入10mL己烷（一种有机溶剂），振荡后，静置几分钟（图A、B）
2、用过滤器过滤提取液（图C）
3、把提取液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉己烷（图D）
4、观察得到的大豆油。把油移入试管，向试管中加入10mL水，振荡静置后，豆油和水分层，豆油浮在水面上（图E）
在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，为什么每天还需要摄入少量油脂？
提示：油脂是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内器官的作用。因此应每天吃点含油脂的物质，否则会对身体造成很大的危害。
小知识
课堂小结
淀粉、葡萄糖、纤维素等糖类物质与油脂的组成元素相同，都是由碳，氢，氧三种元素组成的；
存在：主要存在于大米、面粉、玉米、土豆等主食中
性质：遇碘单质变蓝色
作用：在人体内酶的作用下转化为葡萄糖，是食物的一种重要成份，
是人体能量的重要来源,富含淀粉的物质可以酿制酒精。
淀粉
葡萄糖
自然界来源：绿色植物光合作用
6CO2
+
6H2O　　　C6H12O6
+
6O2
光照
叶绿素
物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水
C6H12O6
+
6O2
6CO2
+
6H2O
化学性质：与新制氢氧化铜反应生成红色的沉淀
作用：提供人体所需热量；
纤维素：食草动物体内微生物分解消化产生葡萄糖
蔗糖、果糖等其它糖类物质
糖类
物理性质：不溶于水，密度比水小，易溶于汽油等有机溶剂；
油脂
来源：花生、大豆、菜籽、牛油、羊油等
作用：油脂内储备着丰富的热能，是人体内贮存能量的物质，可以氧
化为生命活动提供能量。
提取
经典例题：
1.下列下列物质中，不属于糖类的是（　　）
A．蔗糖
B．淀粉
C．纤维素
D．蛋白质
D
2.由于分子组成和结构上的差异，油脂在常温下有的呈固态，有的呈液态。下列生活中常见的油脂中，常温下呈固态的是（
）
A．花生油
B．豆油
C．牛油
D．菜油
C
课堂练习：
1、下列关于淀粉的叙述中，不正确的是（
）。
　A、淀粉没有甜味，因此不属于糖类
　B、淀粉是人类食用最多的糖类
　C、大米、面粉、玉米中含有较多的淀粉
　D、淀粉遇到碘酒（或碘水）呈现蓝色
A
C
2、下列物质中，不属于糖类的是（
）。
　A、葡萄糖
B、淀粉
C、油脂
D、纤维素
课堂练习：
3、下列物质不能提供人体活动所需能量的是（
）
　A、葡萄糖
B、油脂
C、淀粉
D、食盐
D
4、下列关于油脂和淀粉的说法不正确的是（
）。
　A、组成元素都是碳、氢、氧
　B、组成、结构与性质都一样
　C、都是有机化合物
　D、都是人体必不可少的营养物质
B
课堂练习：
5.检验食物中是否含有淀粉的试剂是（
）
A．碘化钾
B．碘酸钾
C．碘水
D．酒精
6.下列富含糖类的食物是（
）
①虾
②羊肉
③面条
④牛奶
⑤米饭
A．①②
B．③⑤
C．②④
D．④⑤
C
B
现学现“卖”：
革命先烈方志敏同志在牺牲前，托人给鲁讯先生带去
一封密信——一张白纸，鲁讯先生是如何读到这封密信，完成先烈的委托的呢？
方志敏烈士在狱中曾用米汤给鲁迅先生写信，鲁迅先生收到信后，为了看清信的内容，使用的化学试剂是（　　）
A．硝酸银溶液
B．碘化钾淀粉试液
C．石蕊试液
D．碘酒
D
中考链接
1、下列物质中最易溶于水的白色固体是_________
A、淀粉
B、脂
C、葡萄糖
D、油
解析：淀粉、脂肪、油都是难溶于水的，而葡萄糖是易溶于水的白色固体。
2、下列关于某些营养物质的化学性质描述错误的是_________
A、淀粉遇加碘食盐溶液会变蓝。
B、青少年应该多吃蔬菜和水果。
C、油脂在人体内能消化，氧化分解，释放出能量。
D、葡萄糖在植物体内可转化为蔗糖、淀粉或纤维素
解析：A项，淀粉遇到碘的单质才会变蓝。加碘食盐中的碘存在于碘酸钾中，是碘离子。不能使淀粉变蓝。
C
A
作业:
1、完成课本第八章第2节课后练习：
2、完成《探究与训练》第八章第2节；
3、存在问题及时和化学老师沟通。