济南社八年级下册生物 7.1.2食品保存 课件(19张PPT)

(共19张PPT)
长安回望绣成堆，
山顶千门次第开。
一骑红尘妃子笑，
无人知是荔枝来。
食品腐败的例子
腐烂梨
发霉的面包
第二节
食品保存
教学目标
1、通过探究活动,说明微生物大量繁殖
是食品腐败的主要原因。
2、明确食品保存的原理，学会运用适当的方法保存食品。
一、腐败变质的食品：
食品腐败的主要原因
1.探究活动:探究食品腐败的原因
思考：哪只三角烧瓶内的豆浆更容易变质？请尝试解释原因。
甲瓶中的豆浆更容易变质。因为甲瓶中的豆浆与空气中的微生物接触，瓶中微生物大量生长、繁殖，导致豆浆腐败变质。乙瓶中的豆浆加入了10%的苯甲酸钠溶液，抑制微生物繁殖，所以不容易变质。丙瓶中的豆浆用脱脂棉塞紧瓶口煮沸后，没有与空气中的微生物接触，所以最不容易变质。
甲丙分别加入5毫升蒸馏水，乙加5毫升质量分数为5%的山梨酸钾溶液
食品腐败的主要原因
2.食品腐败的主要原因是什么？
微生物的大量繁殖
3.食品保存的基本原理是什么？
(1)尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。(2)降低自身的呼吸作用。
食品腐败的主要原因
4.微生物的繁殖需要什么条件？怎样减缓微生物的繁殖速度？
微生物的繁殖需要水、适宜的温度、丰富的有机物等
。
不是。冰箱不能杀菌，只能抑菌。冰箱中的微生物仍能缓慢生长和繁殖，时间久了冰箱中的食物也会变质
5.冰箱是不是食品的“保险箱”？为什么？
因此，控制环境温度，降低食品自身含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。
二、食品保存的常用方法
观看视频解决下列问题:
1、视频中提到了哪些保存方法边看边完善表格。
2、思考：传统的和现代的食品方法分别有哪些？
除去水分
低温抑制微生物生长繁殖
高温灭菌
改变气体环境
除去水分
高温灭菌
对鱼、虾、贝类等水产品如何进行保存？
溶菌酶对人体是否有害？
原理：溶菌酶破坏细菌的细胞壁。
利用溶菌酶
对人体无害。
常见的食品保存方法：
传统方法：
现代方法：
晒干
罐装
冷冻
盐渍
真空包装
酒泡
添加防腐剂
烟熏
糖渍
风干
使用溶菌酶
提示：任何一种食品的保存措施都不是完美无缺的。采用综合技术可以使各种方法优势互补。
下述食品保存中，利用了哪些原理
1、食品腐败的主要原因是什么？
2、保存食品的原理是什么？
3、保存食品的常用方法有哪些？
微生物的生长、繁殖
杀死或抑制微生物的生长繁殖
冷冻、罐藏、真空包装、盐渍、糖渍、烟熏、气调包装、加热处理、脱水等
课堂小结
达标检测
1.食品腐败的根本原因是　　
（　　）
A.气温过高　　　　B.微生物的繁殖
C.食品生虫　　　　D.食品中水分太少　　　　　　　　　　　　　　　　　　
2.下列不属于现代食品保存方法的是
(
)
A.脱水
B.冷藏
C.真空包装
D.晒干
B
D
盐渍
干制
冷冻
罐藏
真空包装
制造缺水环境，使微生物不能正常生活
封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
低温抑制微生物的繁殖
创造无氧环境，使需氧微生物无法生存
创造高浓度环境，使细菌失水死亡
3.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，平均分成了三份，放到编号为１、２、３的塑料袋中，做了如下实验：
（1）此实验的变量是_______。
（2）编号3的袋中青菜腐烂的根本原因是__________________（3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为_______。
温度
5
℃
微生物的生长和生殖
编号
温度
时间
结果
１
－5
℃
48
h
冻烂
２
5
℃
48
h
与实验前基本相同
３
32
℃
48
h
腐烂