沪教版九年级化学下册8.3-蛋白质 维生素(共27张PPT)

(共27张PPT)
疾病预防控制中心对
“大头宝宝”食用的奶粉做出鉴定：蛋白质仅为国家规定最低标准的１/８
“蛋白质”是人体必需的重要营养成分之一！是构成人体细胞的基础物质。
强强今年10岁，体重仅8公斤
“蛋白质”如果摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。
专家提醒！
如何给人体补充适当的蛋白质
呢？
大胆发言
克服自我
大家所说的都是富含蛋白质的食物，其中的蛋白质又是如何转化成人体蛋白质的呢？
蛋白质的代谢途径
食物中
的蛋白
质
氨基酸
新的蛋白质
含氮的尿素等
人体内蛋白质要靠某些必不可少的氨基酸和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素合成。
1、蛋白质的组成里不仅含有碳、氢、氧元素，还含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸相互结合形成的高分子化合物。其结构复杂，种类繁多。
2、从人体蛋白质中可以获得20多中氨基酸，其中有8中必须由食物蛋白质提供。
3、烹调肉、鱼等食物时，其中的蛋白质部分转化为氨基酸，所以味道鲜美。常用的味精就是一种氨基酸（谷氨酸）的钠盐。
你知道人体中哪些地方含有蛋白质比较多呢？
蛋白质的性质
1、蛋白质(鸡蛋清）是否可溶于水呢？
2、蛋白质能与哪些物质反应？
蛋白质的性质
提供的实验用品：
试管、
浓硝酸、
饱和硫酸铵溶液、
胶头滴管、
乙酸铅溶液、
水、
酒精灯、
鸡蛋清、
镊子、
友情提醒：
可以参照书221页，实验一要注意实验时滴加鸡蛋清的量为半吸管为宜。实验二要注意往鸡蛋清中滴加少量的另一种药品（4到5滴为宜）。实验三暂不做。
蛋白质的性质
1、有些蛋白质可溶于水，但在某些浓的盐溶液中，溶解性会降低
2、蛋白质在热、酸、碱等条件下性质会发生改变而凝结起来。
你知道吗？
居室装修中的“隐形杀手”——甲醛
你能向大家解释其中的原因吗？
思考：为什么甲醛可以浸泡动物标本？
甲醛能凝固蛋白质，浸泡后可使外观漂亮，产品不易腐蚀变质。
（37%的甲醛试剂叫福尔马林）
现学活用
现学活用
为什么当人误食硫酸铜（重金属盐)时，可以喝大量牛奶、鸡蛋清或豆浆解毒？
回顾：
蛋白质
1.蛋白质在人体中的作用
4、蛋白质的性质
盐析→可提纯蛋白质
变性→杀菌消毒
3.蛋白质的组成元素
C、H、O、N、P、S、Zn、Fe、Cu等
2.富含蛋白质的常见食物
谢谢各位专家的
莅临指导！
1965年我国科技工作者在世界上第一次用人工的方法成功合成了具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。
结晶牛胰岛素
鸡蛋清加入到水中
略呈浑浊
现象
实验
结论
有些蛋白质能溶于水
鸡蛋清加入到饱和硫酸铵溶液中
较浑浊
饱和硫酸铵溶液使鸡蛋清溶解性下降
现象
实验
结论
鸡蛋清中加入乙酸铅溶液
白色沉淀
蛋白质能与乙酸铅反应
现象
实验
结论
黄色沉淀
鸡蛋清中加入浓硝酸并加热
蛋白质能与浓硝酸反应
现象
实验
结论
鸡蛋清加热
凝成白色固体
蛋白质加热后发生了化学变化
现象
实验
鉴定的方法
将头发丝放在酒精灯上灼烧
有烧焦羽毛的气味
可以用灼烧后闻气味的方法对其进行初步鉴定
将棉纱线放在酒精灯上灼烧
有烧纸的气味
现象
实验
结论
鸡蛋清中加入硫酸铜溶液
淡白色固体
蛋白质能与硫酸铜溶液反应
豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤”），豆浆就转变成了豆腐，这是怎么一回事？
提供的实验用品：
棉纱线、
头发丝、
酒精灯、