济南版七下生物 1.1食物的营养成分 教案

第一章
第一节
食物的营养成分
教学目标：
1．知识目标
①举例说明各种维生素的来源及缺乏症。（重点）
②知道水和无机盐的作用。
2．能力目标
①通过探究活动，比较不同果蔬中维生素C含量。
②通过探究活动的实施，加深体验科学探究的一般过程，以提高学生的归纳、总结能力和逻辑思维能力。
3．情感、态度与价值观目标
①认同人类所需的营养物质主要来自生物圈中的其他生物的观点。
②尝试说出几种维生素、无机盐的种类、来源及缺乏症。
课前准备：
教师：新鲜的水果蔬菜；研钵、铁架台、烧杯漏斗、滤纸、试管、量筒、滴管、质量分数为0.01%的高锰酸钾溶液、橙汁饮料。
学生：学生分组收集几种常见的果蔬，课前查阅相关的资料学生按每四人一小组划分学习小组。
教学过程：
教学环节及时间安排
教师活动
学生活动
设计意图
复习提问（5分钟）
教师展示空格和表格，通过对比的的方式复习糖、蛋白质、脂肪三大营养物质：1、食物中含有
、
、
、
、
、
等营养成分。2、被誉为“三大营养物质”的是
、
、
。3、糖、蛋白质、脂肪名称食物来源组成作用糖蛋白质脂肪
学生通过查阅课本获得答案，集体纠正。
通过表格感受糖类、蛋白质、脂肪对人体作用的相同点和不同点。把重要的知识点进行落实。
创设情景激发兴趣（2分钟）
【过渡语】：小张得了一种怪病，白天照样干活，行动和常人一样，到了晚上像盲人一样，什么也看不见。大家知道这是缺少哪种营养物质所引起的吗？有的同学已经猜出来是维生素了，但是维生素是一个大家庭，这节课我们就来找一找罪魁祸首到底是谁？！
学生集体回答：维生素，有预习的同学知道是维生素A。
通过引申，进一步激起学生的兴趣及好奇心，感受到维生素的重要性为后面的学习打下基础。
自主学习（10分钟）
【过渡语】：大家都已经感受到了维生素的重要性，你知道常见的维生素有哪些吗？你想知道缺少它们时会引起哪些不适吗？知识点一：维生素维生素的种类缺乏时的症状维生素A维生素B1维生素C维生素D维生素C的特性：能够使紫色
溶液褪色。点拨：医生在开感冒药时经常配一些维C银翘片，并叮嘱要多吃一些水果。（维生素C有提高免疫能力的作用）维生素C含量丰富的食物：知识点二：水和无机盐1、水：人体内非常重要的
，人体的各项
都离不开水，在
、
等方面都有重要作用。水占人体体重的
，如果一个人的失水量达到体内总水量的
，以上，就会有生命危险。在正常情况下，人体每天需要摄入
左右的水。温馨提示：2升相当于8盒牛奶、6盒绿茶的体积，大家可以估算一下你喝到了吗？（喝到的请举手）就只有三位同学达到了标准，为了你的健康，希望大家以后要喝够2升水。2、无机盐：(1)特点：在人体的含量
，但对人体的作用非常
。（2）举例：
是构成牙齿和骨骼的重要成分；儿童缺钙容易患
，中老年缺钙容易患
。
是血红蛋白的组成成分饮食中长期缺铁容易导致
。点拨：《红楼梦》中贾宝玉说过女人是水做的，其实不光女人是水做的男人也是水做的。人体中含量做多的就是水。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
学习阅读课本找出相应的答案：维生素A：皮肤干燥、夜盲症、干眼病维生素B1：神经炎、消化不良、脚气病、食欲不振等维生素C：坏血病、抵抗力下降等维生素D：佝偻病、骨质疏松高锰酸钾物质、生理活动、物质运输、体温调节、60%-70%、20%、2升。有三名同学举手。2、(1)不多、重要（2）钙、佝偻病、骨质疏松、铁、贫血。
学生通过自学课本完成知识点，锻炼自学的能力。通过自学学习的形式完成书本上的知识，对本节课的知识有个初步的把握。通过引用《红楼梦》中的经典语句使学生牢记，人体内含量最多的是水。
合作探究延伸探究(15分钟)
【过渡语】：同学们已经把你认为维生素C含量最高的果蔬带来了，我们现在来验证一下谁的猜想是正确的，谁带来的果蔬是今天的维生素C皇后。知识点三：比较不同果蔬中维生素C的含量实验原理：维生素C的一个重要特性是能使紫色的高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C溶液的浓度越高，使等量的高锰酸钾溶液褪色的用量越少。提出问题：
。做出假设：
。（假设相同的在一个组分为橙子组、西瓜组、苹果组等）制定计划：材料器具：新鲜的水果蔬菜；研钵、铁架台、烧杯
。操作方案：①将新鲜的蔬菜或水果分别放入
中研磨，挤压出汁液。②在
中垫上滤纸，将果蔬汁液分别过滤到不同的烧杯中。③向洁净的试管中注入2毫升质量分数为0.01%的
，用滴管吸取一种果蔬提取液，边滴边
，直至
完全
，记录所用提取液的
。4、各小组根据所作的假设，选择一种新鲜的水果或蔬菜，用高锰酸钾溶液对它们的提取液进行测试，并列表进行比较。方法指导：量筒的使用：先倒后滴，先快后慢，接近2毫升处改用胶头滴管。读数时平视凹液面最低处。过滤器的制作：圆形滤纸先叠成半圆，再叠成四分之一圆，取开一边三层一边一层。过滤的规范操作：“一贴二低三靠。”一贴：滤纸紧贴漏斗内壁。二低：滤纸上沿低于漏斗口，滤液液面低于滤纸上沿。三靠：漏斗颈下端紧靠承接滤液的烧杯内壁，玻璃棒下端轻靠三层滤纸一侧，盛待过滤液的烧杯嘴部靠在玻璃棒的中下部。注意事项：①滴管竖直滴加，不能触碰试管壁。②一定要逐渐滴加入，边滴加振荡边观察，避免滴加过多，影响计数的准确性。③为了避免操作的偶然性，可以设置重复组，然后取平均值。试管橙子汁黄瓜苹果汁葡萄高锰酸钾溶液（毫升）2222滴加果蔬提取液（滴）10143116得出结论：哪种果蔬的维生素C含量较多？
说明：所需汁液的滴数越
，维生素C的含量越高。温馨提示：据测定，成年人一天需要60毫克维生素C，假如吃含维生素C较高的猕猴桃、橘或柿子一天一个就够了。如果是鲜枣或草莓，每天只要五六粒。如果从维生素C含量很少的水果中摄取，则每天需要无花果25个，梨14个，苹果10个或葡萄1.5千克。因此，要想补充足够的维生素C，吃水果时应有所选择。【过渡语】：其实同一种水果在不同的条件下维生素C的含量也会发生改变，我们下面来探究一下温度对维生素C含量有什么影响。延伸探究：探究温度对维生素C含量的影响。比较加热5分钟后（冷却）的橙汁和常温下橙汁中维生素C的含量1、提出问题：
。2、作出假使：
。3、制定计划：①取洁净的小试管，分别加入2毫升
。②用滴管分别吸取
、
，逐滴滴入
，振荡，直至褪色。③记下橙汁饮和鲜橙汁，并比较。试管橙汁橙汁（加热后）高锰酸钾溶液（毫升）22提取液1020点拨：温度升高会破坏维生素C的含量，如果你的家里炖菜的话大家可以思考一下什么时候放入青菜最好(快出锅时)。影响维生素C含量的因素还有很多大家可以课下思考。
课前准备一种你认为维生素C含量最多的水果或蔬菜（可以上网查阅或查阅资料）阅读课本1、哪种蔬菜或水果中含有较多的维生素C？2、橙子（西瓜）中含有较多的维生素C。3、漏斗、滤纸、试管、量筒、滴管、质量分数为0.01%的高锰酸钾溶液。①研钵②漏斗③高锰酸钾溶液、振荡、高锰酸钾溶液、褪色、滴数认真观察思考，注意使用仪器的准确性。分组实验、小组合作得出结论：橙汁：10滴黄瓜：14滴苹果汁：31滴葡萄：16滴猕猴桃（鲜枣、柿子、橘子）中含有较多的维生素C。说明：所需汁液越少，维生素C的含量越高。分小组思考、交流1、温度对维生素C含量有影响吗？2、温度会改变果蔬中维生素C的含量。3、①高锰酸钾溶液②加热后得橙汁、橙汁、高锰酸钾溶液中。③橙汁10滴、橙汁（加热后）20滴。
教师在实验操作上要注意仪器使用的规范性，使学生养成科学严谨的学习态度，让学生在课下自己大胆的猜想准备新鲜的果蔬，增加学习的主动性，充分的调动了学生学习兴趣。通过自己动手实验验证自己做出的结论，让学生在有兴趣的前提下，主动的进行学习。通过给橙汁加热后会使维生素C的含量会减少，让事实说话让学生真真切切的感受到，食用水果蔬菜时不要长时间加热，让大家改变自己不健康的饮食习惯。
知识整合迁移应用（8分钟）
【你来诊断】根据你所学知识分析患病原因，并给出合理性意见病例一：傍晚我就看不到东西了，而且皮肤很粗糙。病例二：我的脚患了脚气病，怎么办呢？病例三：程大爷最近老感觉腰酸背疼腿抽筋，上次看过医生了说缺钙，现在天天吃钙片，怎么还不好？病人四：小丽出现浑身乏力、头晕等症状，检查后确诊为贫血，她在补充营养时注意什么？病人五：最近早上起来刷牙时牙龈出血，免疫力还低，身边一有感冒的就被传染了。知识整合:无机盐的种类主要功能食物来源缺乏时的症状含钙的无机盐构成牙齿、骨骼的重要成分奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮儿童佝偻病、中老年骨质疏松含铁的无机盐构成血红蛋白肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋等缺铁性贫血含碘的无机盐合成甲状腺激素的原料海带、紫菜、虾、海盐等地方性甲状腺肿含锌的无机盐促进生长发育肉类、鱼、蛋等生长发育不良，味觉发生障碍世界卫生组织评出的十大垃圾食品1、油炸食品
2、罐头类食品
3、腌制食品
4、加工的肉类食品（火腿肠等）
5、肥肉和动物内脏食物
6、奶油制品
7、方便面
8、烧烤类食品
9、冷冻甜点
10、果脯、话梅和蜜饯类食物
美国《时代周刊》介绍了十大最佳营养食品：1、绿茶：防治各类癌症，预防心脏病，可防治蛀牙。2、三文鱼：防治血管阻塞，预防脑部老化降低胆固醇。3、菠菜：可防治血管疾病以及心脏病，保护视力。
4、西兰花：减少罹患各类癌症的机会。5、蒜头：防治心脏病，降低胆固醇，杀菌6、红酒：含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇，减少血管硬化，喝少量对心脏有益。7、西红柿：防治前列腺癌，防治与消化系统有关的癌症，有丰富维他命C。8、果仁：含丰富维他命E，降低胆固醇，预防癌症，预防心脏病9、燕麦：降低血压，降低胆固醇，防治大肠癌，防治心脏疾病10、蓝莓：抗氧化-预防心脏病-防治癌症-增进脑力知识小结：我们的生活离不开食物，食物主要来源于生物圈中的其他生物。食物中含有丰富多样的营养物质，营养均衡时人体正常生长发育的基础，食品安全是身体健康的重要保证。
学生根据所学的知识进行判断，并提出意见病例一：你可能是缺少维生素A患上夜盲症了，平时多吃一些动物的肝脏、胡萝卜、鱼肝油等。病例二：你是因为缺少维生素B1平时多吃一些牛肉、肾脏、谷类豆类的外皮。病例三：你主要是吸收不好，吃点维生素D，多晒晒太阳。病例四：吃点含铁丰富的食物，如动物肝脏、肉类、蛋类、豆类等。病例五：你可能是缺少维生素C,得了坏血病，多吃些新鲜的水果蔬菜。认真阅读资料，并审视自己，你的饮食习惯是否健康。
学生在求知中感受到成功的乐趣，这一环节的设计促进了学生学习知识的主动性，并把知识应用到生活当中，起到举一反三的作用。解决一些生活中的实际问题。希望通过阅读资料，给学生敲起健康的警钟，远离垃圾食品，成为健康的新一代。
当堂训练巩固达标（5分钟）
A类：1、构成人体细胞的基本物质和主要成分分别是（
）A、糖类、蛋白质
B、蛋白质、脂肪C、蛋白质、水
D、蛋白质、无机盐2、某人在阑尾炎手术后得康复期间，为了促进其伤口的愈合，你建议他应该多吃一些（
）A、蔬菜
B、水果C、粗粮
D、奶、蛋、鱼、肉3、以下哪种物质可以用于比较不同果蔬中维生素C含量的多少（
）A、生理盐水
B、澄清石灰水C、碘液
D、紫色高锰酸钾溶液B类：4、某男同学不喜欢吃粗粮、皮肤干燥，另一同学患上脚气病。他们分别缺乏（
）A、维生素C、维生素AB、维生素A、维生素B1C、维生素B1、维生素AD、维生素B1、维生素C5、以下疾病与病因不相符的一项是（
）A、佝偻病与缺乏钙和维生素D有关
B、牙龈易出血与缺乏维生素C有关C、地方性甲状腺肿与缺乏碘有关D、夜盲症与缺乏症维生素B16、甲、乙、丙、丁四种水果榨取的果汁分别滴入同浓度、等量的高锰酸钾溶液中，直到高锰酸钾溶液褪色为止，所用果汁滴数如下表，则维生素C含量最多的水果是（
）果汁甲乙丙丁滴数125817A、甲
B、乙
C、丙
D、丁C类：7、下表列出了一些无机盐的种类和食物来源，据表回到：无机盐的种类食物来源含钙的无机盐奶类、绿叶、蔬菜、豆类、虾皮（A类）含铁的无机盐血液、肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋类（B类）（1）某人患骨质疏松，应多吃
类食物。（2）贫血患者除了多吃蛋白质丰富的食物外，还应多吃
类食物。（3）奶类食物营养丰富，除富含多无机盐外还含有
三类能供能的有机物营养物质。“大头娃娃”所吃的劣质奶粉主要是
含量极少，故严重影响幼儿的生长发育。
学生独立自主完成，课堂检测要及时互纠。CDDBDB7、（1）A（2）B（3）糖类、蛋白质和脂肪
、
蛋白质
保持课堂安静，让学生静下心来，进行自主学习，锻炼自学能力，独立解决学习目标。针对不同层次的学生提出明确的完成目标
板书设计:
蛋白质
糖类
脂肪
食物中的营养物质
维生素
水
构成组织细胞的基本物质
构成人体组织的重要材料
物质运输、调节体温
无机盐
备用能源
主要的供能物质
维持人体正常的生理活动
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