高中化学鲁科版必修二第三章第3节 饮食中的有机化合物——酯和油脂 课件（23张PPT）
文档属性
| 名称 | 高中化学鲁科版必修二第三章第3节 饮食中的有机化合物——酯和油脂 课件（23张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 1.5MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 鲁科版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2020-06-25 20:27:34 | ||
图片预览
文档简介
(共23张PPT)
鲁科2003课标版高中化学必修2---第三章
第3节
饮食中的有机化合物
（第3课时）
很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质?
你知道吗？
乙酸乙酯或者是同类的物质
三、酯和油脂
(1)概念
羧酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。
(2)结构简式：
R
C
━
O━
R′
O
或
R—COO—R′
其中R和R′是烃基，
可以相同，也可以不同
1、酯
酯基
烃分子失去H后的剩余部分，-CH3叫甲基，-C2H5叫乙基
乙酸乙酯的球棍模型
乙酸乙酯的填充模型
乙酸乙酯的结构简式
CH3COOCH2CH3
乙酸甲酯的结构简式
CH3COOCH3
甲酸乙酯的结构简式
HCOOCH2CH3
酯的命名
“某酸某酯”
含有：异戊酸异戊酯
含有：乙酸乙酯
含有：乙酸异戊酯
a、气味：相对分子质量较小的酯大都有果香气味。
b、密度：比水小。
c、溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂。
(3)物理性质（与乙酸乙酯类比）
【动动脑】
下列各组物质可以用分液漏斗分离的是（
）
A、乙醇和乙酸
B、乙酸乙酯和水
C、乙醇和水
D、溴苯与溴
B
【活动探究】乙酸乙酯的水解
P81
①取3支试管，各加入2
mL乙酸乙酯（编号1、2、3）
②向1号试管中加5.5
mL的蒸馏水
向2号试管中加0.5
mL稀硫酸（+5
mL水）
向3号试管中加0.5
mL
NaOH溶液（+5
mL水）
振荡摇匀，并闻气味。
③把3支试管同时放入70℃—80℃的水浴中加热3分钟后再闻气味，并对比气味的变化是否相同
(4)酯的化学性质---水解反应
【注意】：
该实验可以测定相同时间内气味的浅淡，也可以测定气味消失所需时间、油状液体的厚度）
【结果展示】
实验编号
3min后油状液体的厚度
酯的水解情况
1号加水
2号加稀H2SO4
3号加氢氧化钠
几乎不变
厚度减小
几乎消失
未水解
部分水解
完全水解
【问题讨论】
①水浴加热的实验目的是什么？
②2号和3号试管中稀硫酸和氢氧化钠起什么作用，哪个效果更好？
③酯化反应的条件和酯水解反应的条件一样吗？
酸性条件下的水解产物是对应的酸和醇
已知酯化反应是可逆的。请根据酯化反应，写出乙酸乙酯在酸性条件和碱性条件下水解反应的化学方程式。
CH3—C—O—C2H5
+
HO-H
O
CH3-C-OH
+
H-O-C2H5
O
△
H+
【思考与交流】
注意：
(1)酯的水解反应和酯化反应的条件不同。
(2)在有碱存在时，酯的水解趋于完全(用单箭头符号)。
所以CH3—C—O—C2H5
+
NaOH
O
CH3—C—ONa
+
C2H5OH
O
△
CH3—C—O—C2H5
+
H2O
O
CH3-C-OH
+
C2H5OH
O
△
因为
CH3COOH
+
NaOH
CH3COONa
+
H2O
碱性条件下的水解产物是对应的羧酸盐和醇
酯化反应
水解反应
反应关系
反应断键
催化剂
浓H2SO4
稀H2SO4或NaOH溶液
催化剂的
其他作用
吸水，提高酯的产率
NaOH中和酯水解生成的酸，提高酯的水解率
加热方式
酒精灯加热
水浴加热
反应类型
取代反应
CH3COOH＋CH3CH2OH
CH3COOCH2CH3＋H2O
酯化
水解
【动动脑】
下列关于酯的水解反应与酯化反应的比较中正确的是( )
A．两个反应均可采用水浴加热
B．两个反应使用的硫酸作用完全相同
C．两个反应均可看作取代反应
D．两个反应互为可逆反应
C
富含油脂的物质
(1)组成和结构
油脂是一类特殊的酯,可以看做是高级脂肪酸(如硬脂酸
___________、软脂酸___________等)与_______________经酯化反应生成的酯,其结构简式可表示为:
______________,其中烃基R1、R2、R3可能相同,也可能不同
C17H35COOH
C15H31COOH
丙三醇C3H5(OH)3
2、油脂
溶解性:__________________________
密度:________。
难溶于水,易溶于有机溶剂
比水小
(2)分类
(1)油:植物油,呈液态,如豆油、花生油等。
(2)脂肪:动物油，呈固态,如猪、牛、羊等的脂肪。
(3)物理性质
【练一练】
下列关于油脂的叙述中不正确的是
(
)
A.油脂属于酯类
B.油脂没有固定的熔、沸点
C.油脂是高级脂肪酸甘油酯
D.油脂和乙醇均是人体必需的营养物质
D
（a）油脂的酸性水解
△
H+
C17H35COOCH2
C17H35COOCH
C17H35COOCH2
+
3H2O
CH2OH
CHOH
CH2OH
3C17H35COOH
+
(4)化学性质---水解反应
在适当条件下水解生成_______________和________。
高级脂肪酸(盐)
甘油
硬脂酸甘油酯
硬脂酸
甘油
RCOOCH2
RCOOCH
RCOOCH2
+3NaOH
3RCOONa
+
CH2OH
CHOH
CH2OH
（2）油脂的碱性水解
(5)油脂的用途：
食用，制造肥皂，制造油漆等
△
高级脂酸甘油酯
高级
脂肪酸钠
甘油
又称皂化反应
肥皂的主要成分
【练一练】
D
【练一练】
B
下列物质属于酯类的是（
）
①豆油
②甘油
③牛油
④煤焦油
⑤汽油
⑥菜籽油
⑦润滑油
A．②③④⑦
B．①③⑥
C．⑤⑥⑦
D．②⑤
【思路分析】本题结合生活实际考查油脂的性质，解答此题要明确以下三点：
(1)油污的化学成分是油脂，并且油脂能够发生水解反应。
(2)油污的碱性水解比酸性水解的程度大，比较彻底。
(3)纯碱溶液显碱性，可以促进油脂的水解。
【迁移&应用】日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液(显碱性)洗涤炊具上的油污，请分析这是利用了什么原理？已知高级脂肪酸的钠盐和甘油都能溶于水。
油脂摄入过多：
（过度肥胖）
油脂摄入过少：
（枯瘦如柴）
生活中要注意平衡膳食，既要避免脂肪堆积，也要避免单纯追求线条而导致营养不良。
鲁科2003课标版高中化学必修2---第三章
第3节
饮食中的有机化合物
（第3课时）
很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质?
你知道吗？
乙酸乙酯或者是同类的物质
三、酯和油脂
(1)概念
羧酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。
(2)结构简式：
R
C
━
O━
R′
O
或
R—COO—R′
其中R和R′是烃基，
可以相同，也可以不同
1、酯
酯基
烃分子失去H后的剩余部分，-CH3叫甲基，-C2H5叫乙基
乙酸乙酯的球棍模型
乙酸乙酯的填充模型
乙酸乙酯的结构简式
CH3COOCH2CH3
乙酸甲酯的结构简式
CH3COOCH3
甲酸乙酯的结构简式
HCOOCH2CH3
酯的命名
“某酸某酯”
含有：异戊酸异戊酯
含有：乙酸乙酯
含有：乙酸异戊酯
a、气味：相对分子质量较小的酯大都有果香气味。
b、密度：比水小。
c、溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂。
(3)物理性质（与乙酸乙酯类比）
【动动脑】
下列各组物质可以用分液漏斗分离的是（
）
A、乙醇和乙酸
B、乙酸乙酯和水
C、乙醇和水
D、溴苯与溴
B
【活动探究】乙酸乙酯的水解
P81
①取3支试管，各加入2
mL乙酸乙酯（编号1、2、3）
②向1号试管中加5.5
mL的蒸馏水
向2号试管中加0.5
mL稀硫酸（+5
mL水）
向3号试管中加0.5
mL
NaOH溶液（+5
mL水）
振荡摇匀，并闻气味。
③把3支试管同时放入70℃—80℃的水浴中加热3分钟后再闻气味，并对比气味的变化是否相同
(4)酯的化学性质---水解反应
【注意】：
该实验可以测定相同时间内气味的浅淡，也可以测定气味消失所需时间、油状液体的厚度）
【结果展示】
实验编号
3min后油状液体的厚度
酯的水解情况
1号加水
2号加稀H2SO4
3号加氢氧化钠
几乎不变
厚度减小
几乎消失
未水解
部分水解
完全水解
【问题讨论】
①水浴加热的实验目的是什么？
②2号和3号试管中稀硫酸和氢氧化钠起什么作用，哪个效果更好？
③酯化反应的条件和酯水解反应的条件一样吗？
酸性条件下的水解产物是对应的酸和醇
已知酯化反应是可逆的。请根据酯化反应，写出乙酸乙酯在酸性条件和碱性条件下水解反应的化学方程式。
CH3—C—O—C2H5
+
HO-H
O
CH3-C-OH
+
H-O-C2H5
O
△
H+
【思考与交流】
注意：
(1)酯的水解反应和酯化反应的条件不同。
(2)在有碱存在时，酯的水解趋于完全(用单箭头符号)。
所以CH3—C—O—C2H5
+
NaOH
O
CH3—C—ONa
+
C2H5OH
O
△
CH3—C—O—C2H5
+
H2O
O
CH3-C-OH
+
C2H5OH
O
△
因为
CH3COOH
+
NaOH
CH3COONa
+
H2O
碱性条件下的水解产物是对应的羧酸盐和醇
酯化反应
水解反应
反应关系
反应断键
催化剂
浓H2SO4
稀H2SO4或NaOH溶液
催化剂的
其他作用
吸水，提高酯的产率
NaOH中和酯水解生成的酸，提高酯的水解率
加热方式
酒精灯加热
水浴加热
反应类型
取代反应
CH3COOH＋CH3CH2OH
CH3COOCH2CH3＋H2O
酯化
水解
【动动脑】
下列关于酯的水解反应与酯化反应的比较中正确的是( )
A．两个反应均可采用水浴加热
B．两个反应使用的硫酸作用完全相同
C．两个反应均可看作取代反应
D．两个反应互为可逆反应
C
富含油脂的物质
(1)组成和结构
油脂是一类特殊的酯,可以看做是高级脂肪酸(如硬脂酸
___________、软脂酸___________等)与_______________经酯化反应生成的酯,其结构简式可表示为:
______________,其中烃基R1、R2、R3可能相同,也可能不同
C17H35COOH
C15H31COOH
丙三醇C3H5(OH)3
2、油脂
溶解性:__________________________
密度:________。
难溶于水,易溶于有机溶剂
比水小
(2)分类
(1)油:植物油,呈液态,如豆油、花生油等。
(2)脂肪:动物油，呈固态,如猪、牛、羊等的脂肪。
(3)物理性质
【练一练】
下列关于油脂的叙述中不正确的是
(
)
A.油脂属于酯类
B.油脂没有固定的熔、沸点
C.油脂是高级脂肪酸甘油酯
D.油脂和乙醇均是人体必需的营养物质
D
（a）油脂的酸性水解
△
H+
C17H35COOCH2
C17H35COOCH
C17H35COOCH2
+
3H2O
CH2OH
CHOH
CH2OH
3C17H35COOH
+
(4)化学性质---水解反应
在适当条件下水解生成_______________和________。
高级脂肪酸(盐)
甘油
硬脂酸甘油酯
硬脂酸
甘油
RCOOCH2
RCOOCH
RCOOCH2
+3NaOH
3RCOONa
+
CH2OH
CHOH
CH2OH
（2）油脂的碱性水解
(5)油脂的用途：
食用，制造肥皂，制造油漆等
△
高级脂酸甘油酯
高级
脂肪酸钠
甘油
又称皂化反应
肥皂的主要成分
【练一练】
D
【练一练】
B
下列物质属于酯类的是（
）
①豆油
②甘油
③牛油
④煤焦油
⑤汽油
⑥菜籽油
⑦润滑油
A．②③④⑦
B．①③⑥
C．⑤⑥⑦
D．②⑤
【思路分析】本题结合生活实际考查油脂的性质，解答此题要明确以下三点：
(1)油污的化学成分是油脂，并且油脂能够发生水解反应。
(2)油污的碱性水解比酸性水解的程度大，比较彻底。
(3)纯碱溶液显碱性，可以促进油脂的水解。
【迁移&应用】日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液(显碱性)洗涤炊具上的油污，请分析这是利用了什么原理？已知高级脂肪酸的钠盐和甘油都能溶于水。
油脂摄入过多：
（过度肥胖）
油脂摄入过少：
（枯瘦如柴）
生活中要注意平衡膳食，既要避免脂肪堆积，也要避免单纯追求线条而导致营养不良。