高中化学鲁科版 必修2 3．3 饮食中的有机化合物 第4课时酯和油脂（共17张PPT）
文档属性
| 名称 | 高中化学鲁科版 必修2 3．3 饮食中的有机化合物 第4课时酯和油脂（共17张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 3.9MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 鲁科版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2020-06-29 21:02:53 | ||
图片预览
文档简介
(共17张PPT)
CH3COOH
C2H6O
C2H4O2
CH3CH2OH
羟基
羧基
乙酸乙酯的结构简式为:
有机酸与醇起反应生成像乙酸乙酯这样的一类有机化合物叫做酯。
2.酯的分子结构特点是含有官能团:酯基
1.“酯”的含义
3.酯的一般通式:
小结：酯的结构特点
酯的存在：
花草
酯的存在：水果
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯
含有：乙酸乙酯
乙酸异戊酯
小结：
酯的存在、物理性质和主要用途
未发生水解
大部分水解
全部水解
乙酸乙酯的气味很浓
略有乙酸乙酯的气味
没有乙酸乙酯的气味
试管编号
1
2
3
步骤1
加6滴乙酸乙酯和5.5mL水
加6滴乙酸乙酯,0.5mL稀硫酸和5.0mL水
加6滴乙酸乙酯0.5mL氢氧化钠和5.0mL水
步骤2
三支试管同时放入70~80℃的水浴中加热,闻各试管中的气味
现象
结论
⑴酸性条件下的水解反应：
⑵碱性条件下的水解反应：
酯化反应和酯水解反应的比较
酯化反应
水解
反应关系
CH3COOH+C2H5OH
CH3COOC2H5+H2O
催化剂
浓H2SO4
稀H2SO4或NaOH溶液
催化剂的其他作用
吸水，提高乙酸和乙醇的转化率
NaOH中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率
加热方式
酒精灯火焰加热
热水浴加热
+3H2O
3C17H35COOH
+
硬脂酸甘油酯
硬脂酸
丙三醇（甘油）
应用拓展
活动三、自主学习油脂的分类、组成
1.阅读课本82页，了解常见的高级脂肪酸如：硬脂酸、亚油酸、软脂酸，并试写其他亚油酸甘油酯和软脂酸甘油酯生成的结构式：
2．分类
(1)油：植物油，呈________，如豆油、花生油等。
(2)脂肪：动物油，呈_______，如：猪、牛、羊等的脂肪。
3．物理性质
油脂都难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。
天然油脂大多是_______________，____________固定的熔、沸点。
4．化学性质
在适当条件下水解生成_____________和_____________。
5．用途
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
（2）R1、R2、R3可相同可不同。
（3）天然油脂、动、植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。
油脂的组成和结构：
活动总结
油脂的物理性质
密度比水的密度小
有明显的油腻感
不溶于水，易溶于有机溶剂
是一种良好的有机溶剂
活动总结
肥皂的主要成分
①工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；
②油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；
③用于制作肥皂。
油脂的化学性质和用途
总结
油脂碱性条件下的水解：皂化反应
思考：在日常生活中，我们经常使用热的纯碱（碳酸钠）水溶液（显碱性）洗涤灶具上的油垢，请
你分析这是利用了什么原理？
CH3COOH
C2H6O
C2H4O2
CH3CH2OH
羟基
羧基
乙酸乙酯的结构简式为:
有机酸与醇起反应生成像乙酸乙酯这样的一类有机化合物叫做酯。
2.酯的分子结构特点是含有官能团:酯基
1.“酯”的含义
3.酯的一般通式:
小结：酯的结构特点
酯的存在：
花草
酯的存在：水果
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯
含有：乙酸乙酯
乙酸异戊酯
小结：
酯的存在、物理性质和主要用途
未发生水解
大部分水解
全部水解
乙酸乙酯的气味很浓
略有乙酸乙酯的气味
没有乙酸乙酯的气味
试管编号
1
2
3
步骤1
加6滴乙酸乙酯和5.5mL水
加6滴乙酸乙酯,0.5mL稀硫酸和5.0mL水
加6滴乙酸乙酯0.5mL氢氧化钠和5.0mL水
步骤2
三支试管同时放入70~80℃的水浴中加热,闻各试管中的气味
现象
结论
⑴酸性条件下的水解反应：
⑵碱性条件下的水解反应：
酯化反应和酯水解反应的比较
酯化反应
水解
反应关系
CH3COOH+C2H5OH
CH3COOC2H5+H2O
催化剂
浓H2SO4
稀H2SO4或NaOH溶液
催化剂的其他作用
吸水，提高乙酸和乙醇的转化率
NaOH中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率
加热方式
酒精灯火焰加热
热水浴加热
+3H2O
3C17H35COOH
+
硬脂酸甘油酯
硬脂酸
丙三醇（甘油）
应用拓展
活动三、自主学习油脂的分类、组成
1.阅读课本82页，了解常见的高级脂肪酸如：硬脂酸、亚油酸、软脂酸，并试写其他亚油酸甘油酯和软脂酸甘油酯生成的结构式：
2．分类
(1)油：植物油，呈________，如豆油、花生油等。
(2)脂肪：动物油，呈_______，如：猪、牛、羊等的脂肪。
3．物理性质
油脂都难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。
天然油脂大多是_______________，____________固定的熔、沸点。
4．化学性质
在适当条件下水解生成_____________和_____________。
5．用途
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
（2）R1、R2、R3可相同可不同。
（3）天然油脂、动、植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。
油脂的组成和结构：
活动总结
油脂的物理性质
密度比水的密度小
有明显的油腻感
不溶于水，易溶于有机溶剂
是一种良好的有机溶剂
活动总结
肥皂的主要成分
①工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；
②油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；
③用于制作肥皂。
油脂的化学性质和用途
总结
油脂碱性条件下的水解：皂化反应
思考：在日常生活中，我们经常使用热的纯碱（碳酸钠）水溶液（显碱性）洗涤灶具上的油垢，请
你分析这是利用了什么原理？