沪教版九年级化学下册8.3 蛋白质 维生素(共33张PPT)

(共33张PPT)
第八章第三节
蛋白质和维生素
蛋白质的意义
1
供给人体必需的重要营养物
2
构成人体细胞基础物质
你能说几种富含蛋白质的食品
嗨!你们好，我是蛋白质，你们认识我吗？我可有名了，我是人体必需的营养成份之一，是构成人体细胞的基础物质，连著名的伟人恩格斯都说过“生命是蛋白质存在的方式”，没有我就不会有生命，每个人的成长过程中，都离不开我的。
如果你要问我从哪里来，我会告诉你好多吃的东西中都有我的影子，比如说你们喝的牛奶，吃的鱼、肉、虾、豆腐等等，我很想让你们每个人都了解我，熟悉我的一切，你们愿意吗？
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。动物肌肉、皮肤、毛发，蹄，角等的主要成分都是蛋白质，许多植物如大豆、花生的种子里也含有丰富的蛋白质。人体通过食物获得蛋白质，鱼类、蛋类和奶类等食品中含有丰富的蛋白质。
人体中哪些物质是蛋白质
肌肉
血液
毛发
激素
各种酶等
讲述:
人体内的蛋白质是靠某些必不可少的氨基酸和氮、磷、硫、锌、铁、铜（N、P、S、Zn、Fe、Cu）等元素合成的。
注：氨基酸中必有碳、氢、氧、氮四种元素
所以我们来看看蛋白质中到底有什么元素呢？
那么人体内的蛋白质是怎么来的呢？
要靠人体摄入其他动物、植物的蛋白质来补充。
讲述
那是不是所有的动植物的蛋白质最后都会变成人体的蛋白质呢？
那还有部分蛋白质哪里去了呢？
变成人体的代谢废物
总结：我们来总结一下蛋白质的代谢途径
人体中蛋白质是怎样合成的
蛋白质（动物、植物）
氨基酸、必需元素（氮、硫、磷、锌、铁、铜等）
　
人体内的蛋白质
小知识
蛋白质和氨基酸
蛋白质的组成里不仅含有碳、氢、氧元素，还含有氮、硫等元素，它是由不同氨基酸互相结合形成的高分子化合物。蛋白质结构复杂，种类繁多。
1965年，我国在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命力的蛋白质。
已知从蛋白质得到的氨基酸有20多种，其中有8种是必须由食物蛋白质供给的，如果缺乏会影响人的生长发育。各种氨基酸分子中都含有氮原子。
大豆和大豆制品含有丰富的植物蛋白、豆浆和豆腐是我国人民的日常食物，富含蛋白质，营养价值高。
烹调肉、鱼等食物时，其中的蛋白质部分转化为氨基酸，含有多种氨基酸的鱼、肉汤汁味道鲜美。常用的鲜味剂——味精，就是一种氨基酸的钠盐。
小知识
蛋白质和氨基酸
活动与探究
试验1
取二支盛有鸡蛋清的试管，分别加入蒸馏水及饱和硫酸铵溶液，试一试鸡蛋清在水中是否容易溶解，硫酸铵对蛋白质的溶解性有什么影响。
比较一下
实验2
试管，各用二支装入3ml鸡蛋清溶液，给一支试管的鸡蛋清溶液加入少量乙酸铅溶液，在另一支试管的鸡蛋清溶液里加几滴浓硝酸，微热，观察各发生什么变化。
实验3
取一支试管，装入3ml鸡蛋清溶液，加热，观察各发生什么变化。
蛋白质的性质
有固体析出
鸡蛋清中加入水
溶于水
有些蛋白质能溶于水
鸡蛋清中加入硫酸铵溶液
浓的盐溶液能使蛋白质溶解性下降,从溶液中析出
鸡蛋清中加入乙酸铅
淡黄色的沉淀
蛋白质能与乙酸铅反应
黄色的沉淀
蛋白质能与浓硝酸反应
鸡蛋清中加入浓硝酸
并加热
鸡蛋清加热
凝固
蛋白质加热易变性
蛋白质具有盐析和变性两大性质
它们是否一样
实验4
用镊子夹一小块凝固的蛋白质，在酒精灯上灼烧，会产生什么样的气味？灼烧一根头发或一根纱线，是否产生同样的气味？
　　讨论
为什么重金属盐能使人中毒？
蛋白质受热，遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能。
三大致癌物质：
1、黄曲霉素
2、亚硝酸钠
3、苯并比
黄曲霉素
黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。它主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌等。
　　黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。
亚硝酸钠
亚硝酸钠是工业用盐，它是一种白色不透明晶体，形状很像食盐。亚硝酸盐对人体有害，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。亚硝酸盐不仅是致癌物质，而且摄入0.2～0.5
g即可引起食物中毒，3
g可致死。而亚硝酸盐是食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。鉴于亚硝酸盐对肉类腌制具有多种有益的功能，现在世界各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。
苯并比
避免使用熏、烤的烹饪技法烹调食物。熏制、烤制、煎制肉食与强致癌物———苯并比似乎总是形影相随的，尤以熏制最甚。一块上好的肉类，不管是多么的“绿色”，只要一经熏制，绿色品质便会大打折扣。可引起皮肤癌、肉瘤等。香烟的烟雾中的烟焦油含有多种化学性致癌物质，如苯并芘、亚硝胺等，可引起肺癌、喉癌等癌症。
关注
关注
居室装修中的“隐形杀手”——甲醛、苯
思考：为什么甲醛可以浸泡动物标本？
甲醛浸泡可使外观漂亮，产品不易腐蚀变质，甲醛能凝固蛋白质，起到防腐作用。（37%的甲醛试剂叫福尔马林）
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了──坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？
你已经知道了多少
你知道哪些疾病是由于缺乏维生素而引起的？
你知道哪些食品富含维生素？
维生素的重要性
摄入维生素不足，生长发育会出现障碍，有些人也因摄入维生素不足，患有营养缺乏症。
讲述:
既然不能缺乏维生素，那么维生素怎么才能到达人体中的呢？
那么偏食这种习惯好不好呢？
那如果偏食，缺乏一些维生素会导致什么后果呢？
其实大部分维生素是不能在体内合成的，必须从食物中获得，所以要保证膳食中有各种维生素。
阅读并总结归纳
维生素A可预防
维生素B1可预防
维生素C可预防
维生素D可预防
夜盲症
脚气病
坏血病
佝偻病
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常见的几种维生素：
维生素A微溶于水，维生素D不溶于水，它们都是易溶于油脂。维生素A、D的制剂都是油状的。维生素B能溶于水，水煮时容易流失，高温加热易破坏，难储于人体内，应经常摄入，以保证人体的需要。维生素C能溶于水，易被氧化而破坏（尤其在加热或碱性环境中），烹调蔬菜时最好不用水浸，烹调前不捣碎、切薄，最好在沸水中煮，食用前不要长时间保温。食用凉拌蔬菜（如蔬菜沙拉）或生菜能获得较多的维生素C。维生素C制剂不能存放太长时间。
问题
1、维生素A、D和维生素B、C的溶解性
2．维生素C
的物理性质和化学性质
3．食用富含维生素的食品时应注意些什么？
平衡膳食宝塔
平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层；蔬菜和水果占据第二层；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层；奶类和豆类食物合占第四层；第五层塔尖是油脂类。平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例。每日膳食中应当包含宝塔中的各类食物，各类食物的比例也应基本与膳食宝塔一致。
请将合适的答案用短线相连接
新装修的房子内常存在
缺乏维生素A
缺乏维生素C
幼儿严重缺钙
霉变的大米中
会引起坏血病
易患佝偻病
含有诱发肝癌的黄曲霉素
危险较多的甲醛
会引起夜盲症
小结
1
了解什么是蛋白质、维生素
2
能列举富含蛋白质、维生素的食品
3
认识化学与生活有密切联系
板书：
一、蛋白质
1.蛋白质的存在与组成
人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶的主要成分都是蛋白质
3、代谢途径
蛋白质→氨基酸→蛋白质
蛋白质→氨基酸→含N代谢废物
2.组成元素
C、H、O、N、P、S、Zn、Fe、Cu等
板书：
二、维生素
1、维生素在人体里的存在
3、一些维生素的作用及存在
2、人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取。