(共46张PPT)
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考点突破→
影响果
物质及处理方法
胶是组成水果的重要
度
糖醛酸酶
胶酶
纤维
蛋
酶
深化拓展
果胶酶和纤维素酹都是复合酶,并不特指某一种酶,而是
类酶的总称
2.如果随着酶用量的增加,过滤到的果汁的体积也增加,说明
酶的用量不足;当酶的用量增加到某个值后,再增加酶的用
量,过滤到的果汁的体积不再改变,说明酶的用量已经足够
那么这个值就是酹的最适用量
考点
付果胶酶活性的影响
胶
胶
取
将
恒
恒温保持10min
过滤果汁,用量筒测量果汁的量,并记录
记录结果:
实验
0℃35C40C45℃50℃55℃60℃65℃70℃
温度
果汁
量(mL
或
pH
6
8
果汁量(mL)
准矿
体积
度
考点三探究果胶酶的最适用
实验的温度、pH条件下测出的,因而果胶酶的最适用量应
标明温度和pH
管
盛有苹果泥的试管
酶的试管
实验中所用的果胶酶尽量使用其纯酶制剂或不含抑制物的
粗酶制剂,以免影响对酶的用量的估算。
2.如果设定的酶的浓度梯度无法满足实验要求,即会出现过低
或过高现象,应及时调整
注意等量、对照两大原则,多组之间相互对照,注意编号及无
关变量。
酶洗衣粉是指含有酶制剂的
蛋白酶、脂肪
粉酶
的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶
物质水解
探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效
酶洗
类
粉
骤
注入自来水
500mL
500mL
00 mL
加入物质(等量)奶渍布
奶渍布奶渍布
控制水温
37℃
37℃
37℃
蛋白酶
复合酶脂肪酶
入洗衣粉(等量
洗衣粉
洗衣粉洗衣粉
用玻璃捧搅拌|5mim
nin
t nin
观察实验现象
照原则,有效控制其他变量,如水的用量、污染物的量、所用
实验的布的质地大小、种洗衣粉的用量、搅拌及洗涤时间
等
2.在使用加酶洗衣粉时不但要考虑最佳洗涤效果的条件,如最
适温度、pH,还要考虑衣物的承受力,如蛋白酶洗衣粉不能
洗涤丝绸类衣物;也要考虑洗涤成本问题,因污渍的成分比
较复杂,一般选择复合加酶洗衣粉,以减少用量
3.该实验探究多种加酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效果,也可以
探究同一种加酶洗衣粉对于不同污渍的洗涤效果(共46张PPT)
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考点突破→◇
微生物的实验室培养
基础梳理
培养基概念
人们按照微生物对
的不同需求,配制出供其
的营养基质
根据物理性质:液体培养基
培养基、固体培
培养基
养基
的种类根据用途:培养基、鉴别培养基、基础培养基
根据化学成分:合成培养基
目的要明确:根据微生物的、培养选择
培养基的
不同的原料配制培养基
配制原则营养要协调:配制培养基时要注意各营养物质的
要适宜
培养基的营养构成
(1)各种培养基的具体配方不同,但一般都含有水
和无机盐。
2)不同培养基还要满足不同微生物对、特殊
以
及的要求
培养基概念
人们按照微生物对
的不同需求,配制出供其
的营养基质
根据物理性质:液体培养基
培养基、固体培
培养基
养基
的种类根据用途:培养基、鉴别培养基、基础培养基
根据化学成分:合成培养基
目的要明确:根据微生物的、培养选择
培养基的
不同的原料配制培养基
配制原则营养要协调:配制培养基时要注意各营养物质的
要适宜
培养基的营养构成
(1)各种培养基的具体配方不同,但一般都含有水
和无机盐。
2)不同培养基还要满足不同微生物对、特殊
以
及的要求
两种培养基的比较
法
原
中
剂
微
物
生明显的
杆
仅杀死物体表
较为温和面或内部一部
煮沸消毒法、巴
消毒的物理或|分对人体有雾氏消毒法、紫外
线或化学药剂
化学方法的微生物(不包
括芽孢和孢)消毒法
杀死物体内外
灼烧灭菌、干热
强烈的理所有的微生物
灭
化因素
包括芽孢和孢
灭菌、高压蒸汽
灭菌
子
蛋白质
度过低,杀菌力减
避免
操
菌处理
围的物
量
(2)纯化大肠杆菌
①原理:在培养基上将细菌稀释或分散成单个细胞,使其长
成单个的菌落,这个菌落就是一个纯化的细菌菌落
②方法:平板划线法、稀释涂布平板
(3)菌种的保藏
①短期的保存:固体斜面培养基上4℃保存,菌种易被污染
或产生变异
②长期保存:一20℃甘油管在冷冻箱中保藏
深化拓展
宫
源
氮
养
物
提醒
长的主要
生
自
碳
不
养微
碳
要
碳
光
有
螺
菌
有
肠
倒平板注意事项
将
平板的过程
溅在皿盖
养基
戋用
基划破(共39张PPT)
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考点突破
与传统发酵有关的几类微生物的比较
酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌
生物学分类真核生物原核生物真核生物|原核生物
异养兼性
生活方式
异养需氧异养需氧|异养厌氧
厌氧
适宜温度20℃左右30℃~35℃15℃~18℃室温
主要生殖适宜条件下二分裂
孢子生殖
二分裂
方式出芽生殖生殖
生殖
主要用途酿酒、发面酿醋制作底制作酸
奶、泡菜
深化拓展
醋酸菌和乳酸菌属
两类微
物
考点
酒和果醋的制
原理
母菌进行需
母菌能进行酒精发
果酷制作的原理
(1)若氧气、糖源充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋
酸,其反应式:C6H2O6+2O2
2CH3 COOH+ 2 CO2+
2H2 o
(2)若缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将♂醛变为醋
俊,其反应式:C2HOH+O
CH3COOH+H2o
料
关
点拔
谢
繁
果(如葡萄
酵
滴
钾溶液3滴
拨
防止发酵液被污染
要清洗干净并晾
数
母菌
(2)严格控制温度:18~25℃利于酵母菌的繁殖和酒精发酵
30~35℃利于醋酸菌的繁殖和醋的发酵。
(3)充气:酒精发酵为无氧发酵,需封闭充气口;醋酸发酵为
有氧发酵,需经充气口充气
考
腐乳的制作
原理
等
忐产生蛋白酶和脂肪酹
质分解
酶
将
解
流程
出毛霉
腌
卤汤装瓶→密封腌
腐
致腐乳腐败变质。装瓶时分层加盐,并随层数的增加而增
(2)酒的用量:卤汤中酒的含量控制在12%左右。酒精含量
的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量
越高,对蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延长;酒精
含量过低,不足以抑制微生物生长,豆腐易腐败,难以成块。
(3)发酵的温度:前期发酵温度应保持在15~18℃,并保持
定的时间,利于毛霉生长
(4)发酵时间:酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期
发酵和后期发酵。前期发酵所发生的主要变化是毛霉在豆
腐上的生长。前期发酵的作用,一是使豆腐表面有一层菌膜
包住,形成腐乳的“体”;二是毛霉分泌以蛋白酶为主的各种
酶,有利于豆腐所含有的蛋白质水解成各种氨基酸。后期发
酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程。通过腌制
并配入各种辅料(红曲、面曲、酒酿),使蛋白酶作用缓慢,促
进其他生化反应,生成腐乳的香气
(5)香辛料:具有调味和杀菌的作用,也会影响腐乳的风味或质量
