济南社八年级下册生物 7.1.1发酵技术 课件（15张PPT）

术
技
酵
发
济南版八年级下册第七单元
见证奇迹
发酵
小魔术 大道理
揭秘时刻
二氧化碳
酒精
知己知彼 巧妙应用
酒
精
发
酵
知己知彼 巧妙应用
在酒精发酵中需要满足哪些条件？
03
这些微生物分别需要什么原料？
02
哪几类微生物参与了发酵？
01
阅读教材99页内容，思考以下问题：
霉菌 酵母菌
谷物 葡萄糖
适宜的温度和无氧条件
制曲
糖化
发酵
蒸馏
寻找美味
共同探究 学习制作
原料?
微生物?
条件？
共同探究 学习制作
探究活动
提出问题：用牛奶制作酸奶时需要提供哪些必要条件？
作出假设：
制定计划：
用牛奶制作酸奶时需要提供
适宜的温度
无氧（有氧）条件
材料：牛奶，白砂糖，酸奶
器具：塑料杯、碗、筷、标签纸、pH试纸
恒温发酵箱、带冰袋的泡沫箱
共同探究 学习制作
牛奶+糖
倒入塑料碗
煮沸
冷却至40℃
加酸奶
搅匀
测定pH
分装到三个塑料杯
1号：加盖，35℃
2号：加盖，冰袋
3号：不加盖，35℃
观察
共同探究 学习制作
杯子编号
处理方法
结果
原因
0℃ 加盖 6小时
35℃ 加盖 6小时
35℃ 不加盖 6小时
变成酸奶
有氧
温度低
2
3
未成酸奶
未成酸奶
适宜的温度 无氧
1
乳
酸
发
酵
共同探究 学习制作
自制酸奶好处多
可以维持肠道菌群平衡
降低血脂和胆固醇
风味质地独特
延长食品贮存时间
不含防腐剂
你愿意把这份美味与健康分享给父母及家人吗？
妈妈：
这是我亲手制作的酸奶哦！
类比总结，深化概念
酒精发酵
乳酸发酵
原料
微生物
产物
发酵条件
酒精
二氧化碳
适宜的温度和无氧
乳 酸
酵母菌
葡萄糖
葡萄糖或乳糖
乳酸菌
不同点
相同点
类比总结，深化概念
酒精发酵
乳酸发酵
课后调查，拓展延伸
生活中还有哪些发酵食品？
聚焦前沿，与时俱进
抗生素：临床用药中最大的品类之一，对抗细菌感染中发挥着关键作用，已经拯救了数十亿人的生命。
能源
药品
乙醇汽油：乙醇汽油全球消费量约6亿吨，占全球汽油消费总量的60%。乙醇汽油消费量约占中国汽油消费总量的20%左右。
发酵技术
乳酸发酵
酒精发酵
其他发酵技术
乳酸菌
无氧适温
乳酸
酵母菌
无氧
适温
酒精
课堂小结，梳理反思
感
聆
听
谢