乙酸
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(共24张PPT)
第3节
饮食中的有机化合物
1．能用来鉴别乙醇、己烷、己烯三种无色溶液的一种试剂是 （ ）
A.金属钠 B.溴水 C.氢溴酸 D.氢氧化钠溶液
2.可以证明乙醇分子中有一个氢原子与另外的氢原子不同的是 （ ）
A.1mol乙醇燃烧生成3mol水
B. 1mol乙醇可以生成1mol乙醛
C.1mol乙醇跟足量的金属作用得0.5mol H2
D.乙醇可以制酒精饮料
B
C
课前练习
厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。
补钙呀！
干嘛熬排骨要加醋呀
真…真的不能再……再喝了！
没关系，喝点醋，解解酒，再来！
1、怎样炒菠菜不涩嘴？
口涩是由于菠菜中含有草酸的缘故
2、为什么水果可以解酒？
水果中含有山梨酸,苹果酸，柠檬酸等
3、夏天被蚊虫叮咬后有疼痒的感觉，如何用简便的方法缓解？
联想质疑
传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来，从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。
醋的来历？
有强烈刺激性气味
颜色：
状态：
气味：
无色
液体
熔点是16.6℃ ，沸点是117.9℃
一 、乙酸的物理性质
熔沸点：
当温度低于16.6时，乙酸就凝结成像冰一样的晶体，所以无水乙酸又称冰醋酸
溶解性：乙酸易溶于水和酒精。
二 、乙酸的组成和结构
1、分子式：
C2H4O2
CH3COOH
3、结构简式：
2、结构式：
4、球棍模型：
甲基
羧基
三、 乙酸的化学性质
活动●探究
哪些实验可以证明乙酸具有酸性？
① 能跟酸碱指示剂反应。
② 能跟多种活泼金属反应。
③ 跟碱起中和反应。
④ 能跟碱性氧化物反应。
⑤ 跟某些盐反应。
乙酸的酸性比硫酸、盐酸等酸的酸性弱；
比碳酸等酸的酸性强。
如何证明？
1、酸性
1、酸性
CH3COOH CH3COO-+H+
②能跟多种活泼金属反应.
③跟碱起中和反应.
④能跟碱性氧化物反应.
⑤跟某些盐反应. 实验
CaO + 2CH3COOH (CH3COO)2Ca + H2O
NaOH + CH3COOH CH3COOONa + H2O
Mg +2CH3COOH (CH3COO)2Mg + H2
Na2CO3 + 2CH3COOH 2CH3COONa + H2O + CO2
①能跟酸碱指示剂反应：如能使紫色石蕊试液变红。
1、乙酸除了具有酸的通性之外，它
是否还具有自己的特性呢？
2、一般的食品和饮料超过保鲜期就 会变质，而用粮食酿造的酒却会随着储藏时间的延长而变得更醇香，这是为什么呢？
思考
实验：在试管里先加入3ml乙醇和2ml乙酸的混合物，然后边摇动试管边滴加2ml浓硫酸，加入2-3块碎瓷片，用酒精灯均匀加热3~5分钟，观察现象。
乙酸乙酯的制备
乙酸、乙醇、浓硫酸的混合物
饱和Na2CO3溶液
2、酯化反应：
酯化反应：
酸与醇生成酯和水的反应。
CH3COOH+HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O
浓H2SO4
注意事项：
1、酯化反应是可逆的
2、所用药品是无水乙醇、冰醋酸、浓硫酸
3、加碎瓷片防止暴沸
实验现象：
碳酸钠液面上方有无色油状液体生成，有芳香性气味产生
乙酸乙酯
1.装药品的顺序如何？
2.浓硫酸的作用是什么？
4.得到的反应产物是否纯净？主要杂质有哪些？
5.饱和Na2CO3溶液有什么作用？
6.为什么导管不插入饱和Na2CO3溶液中？有无其它的方法？
讨论回答下列问题：
先加乙醇，再加浓硫酸，最后加乙酸
催化剂、吸水剂
不纯净，有水蒸汽、乙醇、乙酸
吸收乙醇和乙酸，减少对酯气味的影响；
降低乙酸乙酯在水中的溶解度，便于分层
防止倒吸
探究：酯化反应可能的脱水方式
浓H2SO4
b、 O O
CH3—C—O—H+HO—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O
a、
CH3—C—OH+H—O—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O
浓H2SO4
=
=
O
O
如何证明？
同位素原子示踪法
酯化反应实质：
酸脱羟基 醇脱氢
CH3 C OH + H 18O C2H5
浓H2SO4
=
O
CH3 C 18O C2H5 + H2O
=
O
有机羧酸和无机含氧酸（如 H2SO4、HNO3等）
酸和醇的酯化反应
C2H5O—NO2 + H2O
C2H5OH + HO—NO2
浓H2SO4
CH3COOCH3 + H2O
CH3COOH + HOCH3
浓H2SO4
硝酸乙酯
乙酸甲酯
O
CH3—C—O—H
酸性
酯化反应
小结：
巩固练习
1.人体被蚊虫或蚂蚁叮咬后皮肤发痒或起肿块，为止痒消肿可采用的简便方法是 （ ）
A 擦稀氨水 B 擦稀硫酸
C 擦食醋 D擦稀氢氧化钠
2．关于乙酸的下列说法中不正确的是 （ ）
A.乙酸易溶于水和乙醇
B.无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物
C.乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味的液体
D.乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸
A
D
3． 酯化反应属于（ ）
A.中和反应 B.不可逆反应
C.离子反应 D.取代反应
4．下列物质的溶液中，不易被氧化，不易被分解且能存放在玻璃试剂瓶中的是（ ）
A.氢氟酸 B.次氯酸 C.石碳酸 D.醋酸
D
D
5.胆固醇是人体必需的生物活性物质，分子式为 C25H46O，有一种胆固醇酯是液晶材料，分子式为C32H50O2，生成这种胆固醇酯的酸是 （ ） A. C6H13COOH B. C6H5COOH
C. C7H15COOH D. C6H5CH2COOH
6.巴豆酸的结构简式为CH3—CH=CH—COOH。现有①氯化氢、②溴水、③纯碱溶液、④丁醇、⑤酸性高锰酸钾溶液，判断在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质是
（ ）
A.仅②④⑤ B.仅①③④
C.仅①②③④ D.全部
D
D
第3节
饮食中的有机化合物
1．能用来鉴别乙醇、己烷、己烯三种无色溶液的一种试剂是 （ ）
A.金属钠 B.溴水 C.氢溴酸 D.氢氧化钠溶液
2.可以证明乙醇分子中有一个氢原子与另外的氢原子不同的是 （ ）
A.1mol乙醇燃烧生成3mol水
B. 1mol乙醇可以生成1mol乙醛
C.1mol乙醇跟足量的金属作用得0.5mol H2
D.乙醇可以制酒精饮料
B
C
课前练习
厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。
补钙呀！
干嘛熬排骨要加醋呀
真…真的不能再……再喝了！
没关系，喝点醋，解解酒，再来！
1、怎样炒菠菜不涩嘴？
口涩是由于菠菜中含有草酸的缘故
2、为什么水果可以解酒？
水果中含有山梨酸,苹果酸，柠檬酸等
3、夏天被蚊虫叮咬后有疼痒的感觉，如何用简便的方法缓解？
联想质疑
传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来，从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。
醋的来历？
有强烈刺激性气味
颜色：
状态：
气味：
无色
液体
熔点是16.6℃ ，沸点是117.9℃
一 、乙酸的物理性质
熔沸点：
当温度低于16.6时，乙酸就凝结成像冰一样的晶体，所以无水乙酸又称冰醋酸
溶解性：乙酸易溶于水和酒精。
二 、乙酸的组成和结构
1、分子式：
C2H4O2
CH3COOH
3、结构简式：
2、结构式：
4、球棍模型：
甲基
羧基
三、 乙酸的化学性质
活动●探究
哪些实验可以证明乙酸具有酸性？
① 能跟酸碱指示剂反应。
② 能跟多种活泼金属反应。
③ 跟碱起中和反应。
④ 能跟碱性氧化物反应。
⑤ 跟某些盐反应。
乙酸的酸性比硫酸、盐酸等酸的酸性弱；
比碳酸等酸的酸性强。
如何证明？
1、酸性
1、酸性
CH3COOH CH3COO-+H+
②能跟多种活泼金属反应.
③跟碱起中和反应.
④能跟碱性氧化物反应.
⑤跟某些盐反应. 实验
CaO + 2CH3COOH (CH3COO)2Ca + H2O
NaOH + CH3COOH CH3COOONa + H2O
Mg +2CH3COOH (CH3COO)2Mg + H2
Na2CO3 + 2CH3COOH 2CH3COONa + H2O + CO2
①能跟酸碱指示剂反应：如能使紫色石蕊试液变红。
1、乙酸除了具有酸的通性之外，它
是否还具有自己的特性呢？
2、一般的食品和饮料超过保鲜期就 会变质，而用粮食酿造的酒却会随着储藏时间的延长而变得更醇香，这是为什么呢？
思考
实验：在试管里先加入3ml乙醇和2ml乙酸的混合物，然后边摇动试管边滴加2ml浓硫酸，加入2-3块碎瓷片，用酒精灯均匀加热3~5分钟，观察现象。
乙酸乙酯的制备
乙酸、乙醇、浓硫酸的混合物
饱和Na2CO3溶液
2、酯化反应：
酯化反应：
酸与醇生成酯和水的反应。
CH3COOH+HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O
浓H2SO4
注意事项：
1、酯化反应是可逆的
2、所用药品是无水乙醇、冰醋酸、浓硫酸
3、加碎瓷片防止暴沸
实验现象：
碳酸钠液面上方有无色油状液体生成，有芳香性气味产生
乙酸乙酯
1.装药品的顺序如何？
2.浓硫酸的作用是什么？
4.得到的反应产物是否纯净？主要杂质有哪些？
5.饱和Na2CO3溶液有什么作用？
6.为什么导管不插入饱和Na2CO3溶液中？有无其它的方法？
讨论回答下列问题：
先加乙醇，再加浓硫酸，最后加乙酸
催化剂、吸水剂
不纯净，有水蒸汽、乙醇、乙酸
吸收乙醇和乙酸，减少对酯气味的影响；
降低乙酸乙酯在水中的溶解度，便于分层
防止倒吸
探究：酯化反应可能的脱水方式
浓H2SO4
b、 O O
CH3—C—O—H+HO—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O
a、
CH3—C—OH+H—O—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O
浓H2SO4
=
=
O
O
如何证明？
同位素原子示踪法
酯化反应实质：
酸脱羟基 醇脱氢
CH3 C OH + H 18O C2H5
浓H2SO4
=
O
CH3 C 18O C2H5 + H2O
=
O
有机羧酸和无机含氧酸（如 H2SO4、HNO3等）
酸和醇的酯化反应
C2H5O—NO2 + H2O
C2H5OH + HO—NO2
浓H2SO4
CH3COOCH3 + H2O
CH3COOH + HOCH3
浓H2SO4
硝酸乙酯
乙酸甲酯
O
CH3—C—O—H
酸性
酯化反应
小结：
巩固练习
1.人体被蚊虫或蚂蚁叮咬后皮肤发痒或起肿块，为止痒消肿可采用的简便方法是 （ ）
A 擦稀氨水 B 擦稀硫酸
C 擦食醋 D擦稀氢氧化钠
2．关于乙酸的下列说法中不正确的是 （ ）
A.乙酸易溶于水和乙醇
B.无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物
C.乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味的液体
D.乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸
A
D
3． 酯化反应属于（ ）
A.中和反应 B.不可逆反应
C.离子反应 D.取代反应
4．下列物质的溶液中，不易被氧化，不易被分解且能存放在玻璃试剂瓶中的是（ ）
A.氢氟酸 B.次氯酸 C.石碳酸 D.醋酸
D
D
5.胆固醇是人体必需的生物活性物质，分子式为 C25H46O，有一种胆固醇酯是液晶材料，分子式为C32H50O2，生成这种胆固醇酯的酸是 （ ） A. C6H13COOH B. C6H5COOH
C. C7H15COOH D. C6H5CH2COOH
6.巴豆酸的结构简式为CH3—CH=CH—COOH。现有①氯化氢、②溴水、③纯碱溶液、④丁醇、⑤酸性高锰酸钾溶液，判断在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质是
（ ）
A.仅②④⑤ B.仅①③④
C.仅①②③④ D.全部
D
D