第3节 饮食中的有机化合物——糖类(第4课时)

(共29张PPT)
四、糖 类
平凡而伟大的科学家
——袁隆平
祖籍江西省德安县， １９３０年８月３日生于北平
含 糖 类 物 质
含 糖 类 物 质
含 糖 类 物 质
含 糖 类 物 质
一、糖类具有怎样的特征？
绿色植物光合反应的产物
由C、H、O元素组成
常用通式Cn(H2O)m来表示、
曾称碳水化合物
二、糖类如何分类？
单糖(不能水解成更简单的糖)
二糖(1mol水解产生2mol单糖)
多糖(1mol水解产生多摩单糖)
－葡萄糖、果糖
－麦芽糖、蔗糖
－淀粉、纤维素
[阅读课本]思考下列问题：
分类 代表物 特征
葡萄糖
不水解，有还原性
蔗　糖
麦芽糖
无还原性，能水解
有还原性，能水解
淀　粉
纤维素
无还原性，能水解
单糖
二糖
多糖
糖的分类、代表物、特征：
　　
　　
　　
分子式：C6H12O6
1、结构
结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO
OH
OH
OH
OH
OH
(一)葡萄糖
2、物理性质
白色晶体、有甜味、能溶于水
3、化学性质：
应用：此反应在医学上可用于尿糖的检测。
(1)羟基的性质：
⑶人体内氧化反应－人体能量主要来源：
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
(2)醛基的性质：
4、用途
制药、制镜、制糖果
酯化
与新制Cu(OH)2反应
现象：有砖红色沉淀（Cu2O）生成。
甘 蔗
甜 菜
蔗 糖
1、物理性质：
无色晶体、易溶于水、有甜味
无还原性(无－CHO)
水解成一分子葡萄糖一分子果糖
2、化学性质：
C6H12O6 + C6H12O6
(葡萄糖) (果糖)
催化剂
C12H22O11 + H2O
(蔗糖)
△
麦芽糖
(C12H22O11)
麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。
含有—CHO，能发生银镜反应；水解反应。
C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6
(麦芽糖) (葡萄糖)
催化剂
△
（二）淀粉[（C6H10O5）n]
1.存在：植物的种子或块根中是绿色植物光合作用的产物。
如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20％
2、淀粉的结构
① 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5）
②每个结构单元式量：162
③相对分子质量从几万到几十万
④属于天然有机高分子化合物
3、淀粉的性质:
(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。
(2)．淀粉的化学性质
　①通常淀粉不显还原性
　②遇碘变蓝色
　③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。
　　（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6
　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖
催化剂
淀粉
麦芽糖
葡萄糖
酒精
淀粉酶
麦芽糖酶
酒化酶
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2↑
酒化酶
(葡萄糖)
4、淀粉的用途
（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；
（2）可用于制葡萄糖和酒精等；
(三) 纤维素[（C6H10O5）n]
1、存在:纤维素存在于一切植物中。
是构成植物细胞壁的基础物质。
2、纤维素的结构
　①纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元；
　②相对分子质量约为几十万至百万；
　③属于天然高分子化合物；
　④纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。
3、纤维素的性质
白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。
(1)物理性质:
（２）化学性质
　　——可发生酯化反应、 水解反应
4、用　途：
棉麻纤维用于纺织工业
木材、稻草、麦秸用于造纸业
加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、电影胶片的片基、无烟火药、油漆）
(4)食物中的纤维素有助于消化
1、一次性餐具目前最有发展前景的是（ ）
A.瓷器餐具 B.淀粉餐具
C.塑料餐具 D.纸木餐具
2.医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有（ ）
A．脂肪 B．乙酸
C．蛋白质 D．葡萄糖
练习巩固
B
D
4、下列物质属于同分异构体的一组是 （ ）A.麦芽糖和蔗糖 B.C2H6与C3H8 C. O2与O3
D.CH3－CH2－CH2－CH3 与
3.蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后在作用是 （ ）
A．为人体内的化学反应提供原料
B．为维持人体生命活动提供能量
C．加强胃肠蠕动，具有通便功能
D．人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用
C
AD
作业:1.巩固本节内容;
2.完成补充练习.
火棉： 外表与棉花相似，但在密闭容器中
爆炸， 可用作无烟火药
胶棉： 易于燃烧， 但不爆炸
胶棉的乙醇-乙醚容液(封瓶口)
纤维素乙酸酯 ： 电影胶片的片基
黏胶纤维：人造丝(长纤维) 人造棉(短纤维)
玻璃纸
　　把硝化纤维、樟脑和乙醇的混合物在高压下共热，然后在常压下硬化，研制出第一个合成塑料--“赛璐珞“。”赛璐珞“是一种坚韧材料，具有很大的抗张强度，耐水， 耐油、耐酸，能够低成本地生产各种颜色的产品，为现代塑料工业的发展开拓了道路。