第3节 饮食中的有机化合物——蛋白质(第5课时)

(共20张PPT)
2003年，非典曾让我们闻非色变！
SARS病毒的电子图片。
在奶和奶的制品中
在豆类、花生、小麦和谷类中
1、蛋白质的存在？
2、为什么说蛋白质是一种对健康至关重要的营养物质？
3、蛋白质的组成？
4、人体摄入的蛋白质是如何被人体吸收的？
[阅读P85，回答下列问题]
1、 蛋白质的组成：C、H、O、N、S，属于
天然有机高分子化合物。
2、蛋白质水解生成的氨基酸。
羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。
α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。
谷氨酸的结构简式：
2
HOOC
CH
2
CH
2
CH
COOH
NH
谷氨酸（α-氨基戊二酸）
氨基
羧基
α
β
谷氨酸（α-氨基戊二酸 ）
三种重要氨基酸：
甘氨酸
（α-氨基乙酸）
丙氨酸
（α-氨基丙酸）
3、蛋白质的性质
酸性
碱性
氨基酸的结构式中都有哪些官能团？推测氨基酸应具有什么性质？
（2）氨基酸具有两性
（1）水解—天然蛋白质水解生成多种
α-氨基酸。
[观察·思考] ——P86
硫酸铵
蒸馏水
凝结
溶解
（3）盐析——因加入轻金属盐的浓溶液而使蛋白质的溶解度减小而析出的过程。该过程是个可逆过程，属于物理变化。
实验1：
鸡蛋白溶 液
利用这一性质可以采用多次盐析的方法来分离提纯蛋白质。
[观察·思考] ——P86
鸡蛋白溶液
硫酸铜
蒸馏水
凝结
不溶解
（4）变性——紫外线、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。该过程是不可逆的，属于化学变化。
乙 醇
蒸馏水
凝结
不溶解
加 热
蒸馏水
不溶解
凝结
实验2：
[知识应用]
1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、 喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？
3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？
2、为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本
4、做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会中毒 如误服BaCO3会不会中毒 如中毒该如何解毒
浓硝酸
鸡蛋白溶 液
[观察·思考] ——P86
实验3：
变黄
（5）显色反应——有些蛋白质与浓硝酸呈黄色。
该反应常用来检验蛋白质的存在。
实验4：灼烧鸡蛋清
→有一股烧焦羽毛的气味。
（6）灼烧有烧焦羽毛的气味
[观察·思考] ——P86
如何鉴别毛织物和棉织物？
小结:蛋白质的性质
2、两性
6、灼烧
5、显色反应
4、变性
3、盐析
1、水解
4、蛋白质的用途
蛋白质
动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料
动物的皮革是衣服的原料
驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶
牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料
各种生物酶均是蛋白质
人类的主要食品
1.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ 　 ）
A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精 D.灼烧
A D
巩固提高
2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ）
A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液
C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸
C
3.下列过程不属于化学变化的是（ ）
A.在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出
B.皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色
C.在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出
D.用稀释的福尔马林溶液（0.1℅～0.5℅）浸泡植物种子
A
6.下列各物质中，不能发生水解反应的是（ ）
A.果糖 B.油脂 C.纤维素 D.酶
7.蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生理作用的是（ ）
A.加大量食盐水 B.紫外线照射
C.加泻药制品 D.加鸡蛋清
A
AD
作业:1.巩固本节内容;
2.完成补充练习.
氨基酸的两性：
H2N–CH2–COOH + HCl →
HOOC–CH2–NH3Cl
H2N–CH2–COOH + NaOH →
H2N–CH2–COONa + H2O
显碱性
显酸性
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