济南版初中生物七年级下册第三单元第一章第一节食物的营养成分课件（39张PPT）
文档属性
| 名称 | 济南版初中生物七年级下册第三单元第一章第一节食物的营养成分课件（39张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 818.0KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 济南版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2020-08-15 14:12:40 | ||
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文档简介
(共47张PPT)
第一节
食物的营养成分
含糖量较高的食物
含脂肪丰富的食物
含蛋白质丰富的食物
含维生素丰富的食物
你知道食物中的营养成分吗？
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
无机盐
水
三大营养物质
第七营养素
膳食纤维
糖类
来源：
谷类和根茎类等食物中含有丰富的糖类。
成分：食物中的糖类绝大部分是淀粉，还有少量
麦芽糖、葡萄糖等。
作用：①构成组织细胞的物质
②最重要的供能物质，人体各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。（快速供能）
蛋白质
来源:蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶等食物。
成分:蛋白质是由20种氨基酸组成的一类有机物。
作用：①构成组织细胞的基本物质
②是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础
③为生命活动提供能量
脂肪
来源：脂肪主要存在于蛋黄，花生，豆类和坚果类食物中。
成分:
脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。
作用：①组织细胞的构成物质②备用能源物质（储存在皮下）
三大营养物质
既是细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量
糖类：
蛋白质：
脂肪：
主要的供能物质
构成人体的基本物质
储备能源物质
???请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题。
???
?
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢?
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中
很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了---坏血病很快就痊愈了。
那么，柑橘为什么会
有如此神奇的本领呢?
经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。
维生素
既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有20多种，主要：维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D。
维生素
缺乏时的症状
食物来源
维生素A
皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干眼症等
肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米
维生素B1
神经炎、脚气病消化不良、食欲不振、生长缓慢等
稻、麦谷物的种皮里，即糙米或全谷类面包
牛肉、肾脏
维生素C
（抗坏血酸）
坏血病、抵抗力下降
新鲜的水果蔬菜
维生素D
佝偻病、
骨质疏松症等
鱼肝油、肝脏、蛋类
回顾：
1、六大营养物质；三大营养物质；第七营养素；
2、糖类、蛋白质、脂肪的来源，成分，作用；
3、维生素A、B1、C、D缺乏时的症状，来源。
维生素
C
有一个重要特性，它能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色。
使等量的高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液越少，则此果蔬中维生素
C
的含量越多，反之越少。
探究活动
比较不同果蔬中维生素
C
的含量
实验：比较不同果蔬中维生素C的含量
过滤的规范操作字诀：
一贴：滤纸紧贴漏斗内壁
二低：①滤纸上沿低于漏斗口
②滤液液面低于滤纸上沿
三靠：①漏斗颈下端紧靠承接滤液的烧杯
②引流棒下端轻靠三层滤纸一侧
③盛待过滤液的烧杯嘴部靠在玻璃棒的中下部
注意：①滴加各种汁液时应使用同一滴管；
②滴管竖直悬空滴加滴液，不能碰触试管壁；
③使用该滴管滴加第二种汁液前，用蒸馏水将滴管洗净，并用吸水纸吸干滴管内外水分；
④一定要逐滴加入，边滴加边震荡观察，避免滴加过多，影像计数准确性；
⑤为避免操作的偶然性，可设置重复组，然后取平均值；
⑥褪色程度参考，以紫色刚好完全褪去为滴加滴液结束的最佳时机。
夜盲A
脚气B
坏血C
佝偻D
简记歌谣
水
｛｝
细胞的主要成分，在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。
水是人体细胞的最主要成分，人体的各项生理活动都离不开水，水是物质运输的载体，是新陈代谢过程中各种化学反应的媒介。
大约占人体体重的60％～70％，占细胞鲜重的91％～92％
如果一个人的失水量达到20％以上，就会有生命危险
每人每天需要摄入2升左右的水。
无机盐
无机盐在人体内含量不多，是组成细胞的成分，但对人体的作用非常重要，是细胞生长和生命活动调节的要素。
主要包括钙，铁，碘等。
作用
缺乏时症状
食物来源
钙
构成牙齿和骨骼的重要成分
儿童：佝偻病
中老年：骨质疏松
虾、蛋黄、牛奶等
铁
血红蛋白的组成成分
贫血
黑木耳、豆类、粗粮等
碘
合成甲状腺激素的原料
成年：地方性甲状腺肿（大脖子病）
幼年：呆小症
海带、紫菜、碘盐等
水和无机盐的共同点：
1、均为小分子无机生物；
2、均是人体细胞的组成成分；
3、均不为人体提供能量。
地方性甲状腺肿
呆小症
食物的营养成分
有机物
无机物
糖类：
蛋白质：
脂肪：
维生素：
水：
无机盐：
主要的供能物质
构成人体的基本物质
备用的能源物质
调节人体各项生理活动
细胞的主要组成成分
构成人体组织的重要原料
青少年生长发育快，需要摄取含什么多的食品？
蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一，它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量，但供能的主要物质是糖类。钙是构成牙齿和骨骼的重要成分，铁是构成血红蛋白的重要材料，维生素在人体内的含量很少，但作用很大，能维持人体正常的生命活动。儿童、青少年生长发育快，需要多吃含蛋白质、钙、铁、维生素较丰富的食物。
【小试身手】
1、食物中含有的六大营养成分分别是：
其中最主要的供能物质是
_____
，储备能源物质是_____
。
2、食物中的第七营养素是___________
。
3、维生素C的一个重要特性是________________________
。
糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水等
糖类
脂肪
膳食纤维
能够使紫色高锰酸钾溶液褪色
食物
糖类
（克）
脂肪
（克）
蛋白质（克）
维生素
A
（毫克）
维生素
C
（毫克）
维生素
D
（毫克）
A
0.4
90
6
4
7
40
B
48.2
7
38
40
12
0
C
8.8
9.5
65
7
10
14
D
52.0
0.1
2.5
0
1
0
E
46.2
10
24
3
220
0
1.根据上表可以知道，食物（
）有助于防止夜盲症；食物（
）适于坏血病患者食用；食物（
）适合骨质疏松患者食用。
2.青少年，将食物
D
作为主要膳食好吗？
B
E
A
不好，青少年长身体的时候应吃蛋白质较高的食物
2003年10月20日，美国魔术师布赖恩在悬空的玻璃箱中生活了44天后走出玻璃箱，44天中进入消化道的只有水分。医师为其体检，其体重明显减轻且心脏壁都变薄了。请回答：
（1）
是人体内主要的能源物质，当布赖恩在空中生活时不能从食物中获得此类物质，只能靠体内作为备用能源物质的
来提供能量，维持生命。
（2）布赖恩心壁变薄的原因是作为细胞基本物质的
被分解供能。
糖类
脂肪
蛋白质
4、儿童缺钙会患
，中老年人缺钙会患
___________________
。
5、人体缺铁会患_____________；缺碘会患________________，
因为碘是合成____________________的原料。
佝偻病
骨质疏松症
贫血症
地方性甲状腺肿
甲状腺激素
【能力提升】
1、下列成分中，不参与构成细胞和提供能量
的有机物是（
）。
A.
维生素
B.
水
C.
无机盐
D.
脂肪
2、下列食物中既可防止夜盲症，又可防止
佝偻病的是（
）。
A.
新鲜蔬菜
B.
胡萝卜
C.
动物肝脏
D.
香蕉
3、构成人体细胞的基本物质和主要成分是（
）。
A.蛋白质、糖类
B.
蛋白质、脂肪
C.
蛋白质、水
D.
蛋白质、无机盐
4、处于生长发育期的青少年，应多吃些含（
）
A.蛋白质、糖类、脂类丰富的食物
B.
蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物
A
C
C
B
C.淀粉、脂肪多些的食物
D.
脂肪、蛋白质、维生素丰富的食物
5、下列物质不属于六大营养物质的是（
）。
A.
维生素
B.
蛋白质
C.
水
D.氧气
6、下列哪种物质不能为人体提供能量？（
）
A.
糖类
B.
脂肪
C.
蛋白质
D.水
7、四位同学在体育测试时，各准备了一些补充能量的
食物：甲准备了一些糖；乙准备了一些牛肉干；丙准
备了一些水果；丁准备了一些蛋糕。这四位同学中，
谁准备的食物能最快地补充能量？（
）
A.
甲
B.
乙
C.
丙
D.
丁
8、对青少年骨骼发育最有利的是（
）
A.鱼肉和水果
B.
胡萝卜和玉米
C.
玉米和猪肝
D.
鸡蛋和虾米
D
D
A
D
【知识拓展】
小明的爸爸足趾缝里的皮肤经常糜烂脱落，而且瘙痒难忍。小明看到后就告诉爸爸说：“你缺少维生素B1，得了脚气病，应多吃些新鲜的蔬菜和水果。”
你认为小明说得对吗？
脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，普通是指足部的霉菌感染，可显露出来水泡、腐烂、脱皮、干燥裂开、发痒等症状。
有传染性。
脚气病是一种因为人的身体匮缺维他命B1而引动的浑身性恶疾。常见于脚踝部，其后发展至膝、大腿及全身。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主
。无传染性。
脚气和脚气病的区别
?
A.脂肪????????????a.人体生命活动的主要能源物质
?
B.糖类????????????b.备用的能源物质
?
C.水???????????????c.促进人体的正常的生长发育，人体需要量很少
?
D.维生素?????????d.组成细胞的主要物质，同时具有运输功能
?
E.蛋白质??????????e.含有人体内不可缺少的营养成分，
如
钙，铁
?
F.无机盐???????????f.构成人体细胞的主要物质，生长发育，
组织更新的原料
作业：
巩固提高1、2
Thanks
第一节
食物的营养成分
含糖量较高的食物
含脂肪丰富的食物
含蛋白质丰富的食物
含维生素丰富的食物
你知道食物中的营养成分吗？
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
无机盐
水
三大营养物质
第七营养素
膳食纤维
糖类
来源：
谷类和根茎类等食物中含有丰富的糖类。
成分：食物中的糖类绝大部分是淀粉，还有少量
麦芽糖、葡萄糖等。
作用：①构成组织细胞的物质
②最重要的供能物质，人体各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。（快速供能）
蛋白质
来源:蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶等食物。
成分:蛋白质是由20种氨基酸组成的一类有机物。
作用：①构成组织细胞的基本物质
②是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础
③为生命活动提供能量
脂肪
来源：脂肪主要存在于蛋黄，花生，豆类和坚果类食物中。
成分:
脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。
作用：①组织细胞的构成物质②备用能源物质（储存在皮下）
三大营养物质
既是细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量
糖类：
蛋白质：
脂肪：
主要的供能物质
构成人体的基本物质
储备能源物质
???请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题。
???
?
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢?
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中
很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了---坏血病很快就痊愈了。
那么，柑橘为什么会
有如此神奇的本领呢?
经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。
维生素
既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有20多种，主要：维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D。
维生素
缺乏时的症状
食物来源
维生素A
皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干眼症等
肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米
维生素B1
神经炎、脚气病消化不良、食欲不振、生长缓慢等
稻、麦谷物的种皮里，即糙米或全谷类面包
牛肉、肾脏
维生素C
（抗坏血酸）
坏血病、抵抗力下降
新鲜的水果蔬菜
维生素D
佝偻病、
骨质疏松症等
鱼肝油、肝脏、蛋类
回顾：
1、六大营养物质；三大营养物质；第七营养素；
2、糖类、蛋白质、脂肪的来源，成分，作用；
3、维生素A、B1、C、D缺乏时的症状，来源。
维生素
C
有一个重要特性，它能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色。
使等量的高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液越少，则此果蔬中维生素
C
的含量越多，反之越少。
探究活动
比较不同果蔬中维生素
C
的含量
实验：比较不同果蔬中维生素C的含量
过滤的规范操作字诀：
一贴：滤纸紧贴漏斗内壁
二低：①滤纸上沿低于漏斗口
②滤液液面低于滤纸上沿
三靠：①漏斗颈下端紧靠承接滤液的烧杯
②引流棒下端轻靠三层滤纸一侧
③盛待过滤液的烧杯嘴部靠在玻璃棒的中下部
注意：①滴加各种汁液时应使用同一滴管；
②滴管竖直悬空滴加滴液，不能碰触试管壁；
③使用该滴管滴加第二种汁液前，用蒸馏水将滴管洗净，并用吸水纸吸干滴管内外水分；
④一定要逐滴加入，边滴加边震荡观察，避免滴加过多，影像计数准确性；
⑤为避免操作的偶然性，可设置重复组，然后取平均值；
⑥褪色程度参考，以紫色刚好完全褪去为滴加滴液结束的最佳时机。
夜盲A
脚气B
坏血C
佝偻D
简记歌谣
水
｛｝
细胞的主要成分，在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。
水是人体细胞的最主要成分，人体的各项生理活动都离不开水，水是物质运输的载体，是新陈代谢过程中各种化学反应的媒介。
大约占人体体重的60％～70％，占细胞鲜重的91％～92％
如果一个人的失水量达到20％以上，就会有生命危险
每人每天需要摄入2升左右的水。
无机盐
无机盐在人体内含量不多，是组成细胞的成分，但对人体的作用非常重要，是细胞生长和生命活动调节的要素。
主要包括钙，铁，碘等。
作用
缺乏时症状
食物来源
钙
构成牙齿和骨骼的重要成分
儿童：佝偻病
中老年：骨质疏松
虾、蛋黄、牛奶等
铁
血红蛋白的组成成分
贫血
黑木耳、豆类、粗粮等
碘
合成甲状腺激素的原料
成年：地方性甲状腺肿（大脖子病）
幼年：呆小症
海带、紫菜、碘盐等
水和无机盐的共同点：
1、均为小分子无机生物；
2、均是人体细胞的组成成分；
3、均不为人体提供能量。
地方性甲状腺肿
呆小症
食物的营养成分
有机物
无机物
糖类：
蛋白质：
脂肪：
维生素：
水：
无机盐：
主要的供能物质
构成人体的基本物质
备用的能源物质
调节人体各项生理活动
细胞的主要组成成分
构成人体组织的重要原料
青少年生长发育快，需要摄取含什么多的食品？
蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一，它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量，但供能的主要物质是糖类。钙是构成牙齿和骨骼的重要成分，铁是构成血红蛋白的重要材料，维生素在人体内的含量很少，但作用很大，能维持人体正常的生命活动。儿童、青少年生长发育快，需要多吃含蛋白质、钙、铁、维生素较丰富的食物。
【小试身手】
1、食物中含有的六大营养成分分别是：
其中最主要的供能物质是
_____
，储备能源物质是_____
。
2、食物中的第七营养素是___________
。
3、维生素C的一个重要特性是________________________
。
糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水等
糖类
脂肪
膳食纤维
能够使紫色高锰酸钾溶液褪色
食物
糖类
（克）
脂肪
（克）
蛋白质（克）
维生素
A
（毫克）
维生素
C
（毫克）
维生素
D
（毫克）
A
0.4
90
6
4
7
40
B
48.2
7
38
40
12
0
C
8.8
9.5
65
7
10
14
D
52.0
0.1
2.5
0
1
0
E
46.2
10
24
3
220
0
1.根据上表可以知道，食物（
）有助于防止夜盲症；食物（
）适于坏血病患者食用；食物（
）适合骨质疏松患者食用。
2.青少年，将食物
D
作为主要膳食好吗？
B
E
A
不好，青少年长身体的时候应吃蛋白质较高的食物
2003年10月20日，美国魔术师布赖恩在悬空的玻璃箱中生活了44天后走出玻璃箱，44天中进入消化道的只有水分。医师为其体检，其体重明显减轻且心脏壁都变薄了。请回答：
（1）
是人体内主要的能源物质，当布赖恩在空中生活时不能从食物中获得此类物质，只能靠体内作为备用能源物质的
来提供能量，维持生命。
（2）布赖恩心壁变薄的原因是作为细胞基本物质的
被分解供能。
糖类
脂肪
蛋白质
4、儿童缺钙会患
，中老年人缺钙会患
___________________
。
5、人体缺铁会患_____________；缺碘会患________________，
因为碘是合成____________________的原料。
佝偻病
骨质疏松症
贫血症
地方性甲状腺肿
甲状腺激素
【能力提升】
1、下列成分中，不参与构成细胞和提供能量
的有机物是（
）。
A.
维生素
B.
水
C.
无机盐
D.
脂肪
2、下列食物中既可防止夜盲症，又可防止
佝偻病的是（
）。
A.
新鲜蔬菜
B.
胡萝卜
C.
动物肝脏
D.
香蕉
3、构成人体细胞的基本物质和主要成分是（
）。
A.蛋白质、糖类
B.
蛋白质、脂肪
C.
蛋白质、水
D.
蛋白质、无机盐
4、处于生长发育期的青少年，应多吃些含（
）
A.蛋白质、糖类、脂类丰富的食物
B.
蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物
A
C
C
B
C.淀粉、脂肪多些的食物
D.
脂肪、蛋白质、维生素丰富的食物
5、下列物质不属于六大营养物质的是（
）。
A.
维生素
B.
蛋白质
C.
水
D.氧气
6、下列哪种物质不能为人体提供能量？（
）
A.
糖类
B.
脂肪
C.
蛋白质
D.水
7、四位同学在体育测试时，各准备了一些补充能量的
食物：甲准备了一些糖；乙准备了一些牛肉干；丙准
备了一些水果；丁准备了一些蛋糕。这四位同学中，
谁准备的食物能最快地补充能量？（
）
A.
甲
B.
乙
C.
丙
D.
丁
8、对青少年骨骼发育最有利的是（
）
A.鱼肉和水果
B.
胡萝卜和玉米
C.
玉米和猪肝
D.
鸡蛋和虾米
D
D
A
D
【知识拓展】
小明的爸爸足趾缝里的皮肤经常糜烂脱落，而且瘙痒难忍。小明看到后就告诉爸爸说：“你缺少维生素B1，得了脚气病，应多吃些新鲜的蔬菜和水果。”
你认为小明说得对吗？
脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，普通是指足部的霉菌感染，可显露出来水泡、腐烂、脱皮、干燥裂开、发痒等症状。
有传染性。
脚气病是一种因为人的身体匮缺维他命B1而引动的浑身性恶疾。常见于脚踝部，其后发展至膝、大腿及全身。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主
。无传染性。
脚气和脚气病的区别
?
A.脂肪????????????a.人体生命活动的主要能源物质
?
B.糖类????????????b.备用的能源物质
?
C.水???????????????c.促进人体的正常的生长发育，人体需要量很少
?
D.维生素?????????d.组成细胞的主要物质，同时具有运输功能
?
E.蛋白质??????????e.含有人体内不可缺少的营养成分，
如
钙，铁
?
F.无机盐???????????f.构成人体细胞的主要物质，生长发育，
组织更新的原料
作业：
巩固提高1、2
Thanks