第三节 酶
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(共28张PPT)
一般化学反应的条件：
高温、高压、 催化剂等。
高温.高压
N2 + 3H2 2NH 3
催化剂
细胞所处的环境----是很温和的!
反应在常温、常压、水溶液环境中进行！
生物细胞内时刻进行着一系列有序的化学反应，这些反应发生的环境条件是什么？
第三章细胞的代谢
第三节 酶
一、酶的发现
20世纪80年代初，切赫.奥特曼发现核酶（RNA）
18世纪末 斯帕兰扎尼 喂食鹰实验
19世纪，巴斯德和李比希的争论
1897年，毕希纳的重大发现
1926年，美国萨母纳尔得到脲酶结晶（蛋白质）
科学是在不断地观察.实验.探索和争论中前进的……
酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物。
1.来源：
活细胞
2.功能：
生物催化
3.化学本质：
有机物
蛋白质 绝大多数的酶
RNA 少数的酶
二、酶的概念
三、酶的催化机理
2、底 物： 受酶催化而发生化学反应的分子。
1、酶促反应：受酶催化的化学反应。
酶与底物结合，形成酶-底物复合体。
酶-底物复合体形态发生改变，促使反应进行。
产物形成，反应完成，酶恢复原状。
3.酶作用的强弱可用酶活性表示。
酶的钥匙—锁学说
雕牌加酶洗衣粉包装袋上
印有以下资料:
成分:蛋白酶0.2%,清洁剂15%.
用法:洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内一段时间,使用温水效果最佳.切勿用60℃以上的热水.注意,切勿用于丝质及羊毛衣料;用后须彻底清洗双手.
根据以上内容,你能推测酶的催化作用可能有哪些特性
展开想象的翅膀
2H2O2 2H2O+O2
过氧化氢酶
MnO2
2H2O2 2H2O+O2
酶作为生物催化剂，与无机催化剂相比，其催化的效率如何呢？
1、酶的催化作用具有高效性
一般地说，酶的催化效率是无机催化剂的107~1013倍
四、酶的特性
为什么要用新鲜的肝脏
如果本实验中鸡肝没有被制成匀浆,你认为实验结果是否与本实验相同,为什么
讨论
1.酶的催化效率是如此的高效，那么酶是不是就是万能的了？就一种酶是不是就可以催化所有的化学反应了呢？
2.口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化
思考
2、酶的催化作用具有专一性。
淀粉酶只能催化淀粉的水解，对蔗糖则不起作用。
四、酶的特性
蔗糖溶液
淀粉酶溶液
淀粉溶液
淀粉酶溶液
本尼迪特试剂
本尼迪特试剂
红黄色沉淀
1 2 3 4
所加试剂 3ml淀粉 3ml蔗糖 3ml淀粉 3ml蔗糖
2ml淀粉酶 2ml淀粉酶
2ml本尼迪特 2ml本尼迪特 2ml本尼迪特 2ml本尼迪特
条件
实验现象
体现酶的特性
探究酶的专一性实验
3、酶需要适宜的条件
B 酶的最适温度
B 酶的最适pH
四、酶的特性
人体内酶的最适温度在37°c左右；胰蛋白酶的最适pH为8—9，
胃蛋白酶的最适pH为1.5—2.2
0 t / OC
V / mmol·s-1
0 5 7 10 pH
V / mmol·s-1
高温、低温以及过酸和过碱，都影响淀粉酶的活性，
淀粉酶的催化作用需要适宜的温度和pH。
酶的活性受温度影响示意图
酶的活性受pH影响示意图
最适温度
最适PH
总之，酶作为生物催化剂，与无机催化剂相比
具有明显不同的特点：酶具有高效性和专一性，并
且需要适宜的条件。
结论：在最适宜的温度和最适宜的pH下，酶的活性最高。温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。
实际上，过酸、过碱和高温，都能使酶的分子
结构遭到破坏而失去活性，且不可逆。
低温和高温都影响酶的活性，但一般低温时酶
的活性可以在温度合适时恢复。
总结：
酶是生物催化剂
酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物.
大部分酶是蛋白质，也有少数是RNA.
酶的特性：具有高效性、专一性、需要适宜的条件（受温度、PH和各种化合物的影响）
1.关于酶的特性，下列表述中错误的是
A.酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物
B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变
C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响
D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力
2.能水解脂肪酶的酶是
A.淀粉酶 B.蛋白酶 C.脂肪酶 D.麦芽糖酶
巩固练习
3.在过氧化氢酶溶液中加入双缩脲试剂，其结果应该是
A.产生气泡 B.溶液呈蓝色
C.溶液呈紫色 D.产生砖红色沉淀
4.常温常压下，要使过氧化氢溶液迅速放出大量的氧气，应投入
A.煮熟猪肝 B.冰冻猪肝
C.生锈铁钉 D.新鲜猪肝
5. 同一个体内的各类活细胞所含有的酶
A.种类有差异，数量相同
B.种类有差异，数量不同
C.种类无差异，数量相同
D.种类无差异，数量不同
6.细胞内合成酶的主要的场所是
A.细胞质 B. 线粒体
C.核糖体 D. 内质网
7、关于酶的叙述中，不正确的是（） A、酶是具有催化能力的蛋白质或RNA B、酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物
C、食物的消化过程需要酶的催化，而细 胞内的其他化学反应不需要酶的催化 D、绝大多数酶是蛋白质，少数是RNA
8、乳酸脱氢酶能催化L-乳酸脱氢生成丙酮酸，而对D-乳酸则不起作用，这表明酶具有（）
A、高效性
B、专一性
C、多样性
D、作用需适宜的条件
9、唾液淀粉酶产生的场所是（） A、细胞核 B、线粒体 C、核糖体 D、高尔基体
10、在测定胃蛋白酶的活性时，将溶液PH值由10降到2的过程中，胃蛋白酶的活性将（） A、不断上升 B、没有变化 C、先升后降 D、先降后升
11.能够促进唾液淀粉酶水解的酶是：
A.淀粉酶 B.蛋白酶
C.脂肪酶 D.麦芽糖酶
12.血液凝固是一系列酶促反应；从人体采集到的血液在哪种温度下凝固最快：
A.0 ℃ B.15 ℃
C.25 ℃ D.35 ℃
13、下图中表示某种动物消化酶的催化反应与温度之间关系的曲线是（ ）
0 10 20 30 40 温度（℃）
反应速度（相对量）
①
②
③
④
A、① B、② C、③ D、④
一般化学反应的条件：
高温、高压、 催化剂等。
高温.高压
N2 + 3H2 2NH 3
催化剂
细胞所处的环境----是很温和的!
反应在常温、常压、水溶液环境中进行！
生物细胞内时刻进行着一系列有序的化学反应，这些反应发生的环境条件是什么？
第三章细胞的代谢
第三节 酶
一、酶的发现
20世纪80年代初，切赫.奥特曼发现核酶（RNA）
18世纪末 斯帕兰扎尼 喂食鹰实验
19世纪，巴斯德和李比希的争论
1897年，毕希纳的重大发现
1926年，美国萨母纳尔得到脲酶结晶（蛋白质）
科学是在不断地观察.实验.探索和争论中前进的……
酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物。
1.来源：
活细胞
2.功能：
生物催化
3.化学本质：
有机物
蛋白质 绝大多数的酶
RNA 少数的酶
二、酶的概念
三、酶的催化机理
2、底 物： 受酶催化而发生化学反应的分子。
1、酶促反应：受酶催化的化学反应。
酶与底物结合，形成酶-底物复合体。
酶-底物复合体形态发生改变，促使反应进行。
产物形成，反应完成，酶恢复原状。
3.酶作用的强弱可用酶活性表示。
酶的钥匙—锁学说
雕牌加酶洗衣粉包装袋上
印有以下资料:
成分:蛋白酶0.2%,清洁剂15%.
用法:洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内一段时间,使用温水效果最佳.切勿用60℃以上的热水.注意,切勿用于丝质及羊毛衣料;用后须彻底清洗双手.
根据以上内容,你能推测酶的催化作用可能有哪些特性
展开想象的翅膀
2H2O2 2H2O+O2
过氧化氢酶
MnO2
2H2O2 2H2O+O2
酶作为生物催化剂，与无机催化剂相比，其催化的效率如何呢？
1、酶的催化作用具有高效性
一般地说，酶的催化效率是无机催化剂的107~1013倍
四、酶的特性
为什么要用新鲜的肝脏
如果本实验中鸡肝没有被制成匀浆,你认为实验结果是否与本实验相同,为什么
讨论
1.酶的催化效率是如此的高效，那么酶是不是就是万能的了？就一种酶是不是就可以催化所有的化学反应了呢？
2.口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化
思考
2、酶的催化作用具有专一性。
淀粉酶只能催化淀粉的水解，对蔗糖则不起作用。
四、酶的特性
蔗糖溶液
淀粉酶溶液
淀粉溶液
淀粉酶溶液
本尼迪特试剂
本尼迪特试剂
红黄色沉淀
1 2 3 4
所加试剂 3ml淀粉 3ml蔗糖 3ml淀粉 3ml蔗糖
2ml淀粉酶 2ml淀粉酶
2ml本尼迪特 2ml本尼迪特 2ml本尼迪特 2ml本尼迪特
条件
实验现象
体现酶的特性
探究酶的专一性实验
3、酶需要适宜的条件
B 酶的最适温度
B 酶的最适pH
四、酶的特性
人体内酶的最适温度在37°c左右；胰蛋白酶的最适pH为8—9，
胃蛋白酶的最适pH为1.5—2.2
0 t / OC
V / mmol·s-1
0 5 7 10 pH
V / mmol·s-1
高温、低温以及过酸和过碱，都影响淀粉酶的活性，
淀粉酶的催化作用需要适宜的温度和pH。
酶的活性受温度影响示意图
酶的活性受pH影响示意图
最适温度
最适PH
总之，酶作为生物催化剂，与无机催化剂相比
具有明显不同的特点：酶具有高效性和专一性，并
且需要适宜的条件。
结论：在最适宜的温度和最适宜的pH下，酶的活性最高。温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。
实际上，过酸、过碱和高温，都能使酶的分子
结构遭到破坏而失去活性，且不可逆。
低温和高温都影响酶的活性，但一般低温时酶
的活性可以在温度合适时恢复。
总结：
酶是生物催化剂
酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物.
大部分酶是蛋白质，也有少数是RNA.
酶的特性：具有高效性、专一性、需要适宜的条件（受温度、PH和各种化合物的影响）
1.关于酶的特性，下列表述中错误的是
A.酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物
B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变
C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响
D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力
2.能水解脂肪酶的酶是
A.淀粉酶 B.蛋白酶 C.脂肪酶 D.麦芽糖酶
巩固练习
3.在过氧化氢酶溶液中加入双缩脲试剂，其结果应该是
A.产生气泡 B.溶液呈蓝色
C.溶液呈紫色 D.产生砖红色沉淀
4.常温常压下，要使过氧化氢溶液迅速放出大量的氧气，应投入
A.煮熟猪肝 B.冰冻猪肝
C.生锈铁钉 D.新鲜猪肝
5. 同一个体内的各类活细胞所含有的酶
A.种类有差异，数量相同
B.种类有差异，数量不同
C.种类无差异，数量相同
D.种类无差异，数量不同
6.细胞内合成酶的主要的场所是
A.细胞质 B. 线粒体
C.核糖体 D. 内质网
7、关于酶的叙述中，不正确的是（） A、酶是具有催化能力的蛋白质或RNA B、酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物
C、食物的消化过程需要酶的催化，而细 胞内的其他化学反应不需要酶的催化 D、绝大多数酶是蛋白质，少数是RNA
8、乳酸脱氢酶能催化L-乳酸脱氢生成丙酮酸，而对D-乳酸则不起作用，这表明酶具有（）
A、高效性
B、专一性
C、多样性
D、作用需适宜的条件
9、唾液淀粉酶产生的场所是（） A、细胞核 B、线粒体 C、核糖体 D、高尔基体
10、在测定胃蛋白酶的活性时，将溶液PH值由10降到2的过程中，胃蛋白酶的活性将（） A、不断上升 B、没有变化 C、先升后降 D、先降后升
11.能够促进唾液淀粉酶水解的酶是：
A.淀粉酶 B.蛋白酶
C.脂肪酶 D.麦芽糖酶
12.血液凝固是一系列酶促反应；从人体采集到的血液在哪种温度下凝固最快：
A.0 ℃ B.15 ℃
C.25 ℃ D.35 ℃
13、下图中表示某种动物消化酶的催化反应与温度之间关系的曲线是（ ）
0 10 20 30 40 温度（℃）
反应速度（相对量）
①
②
③
④
A、① B、② C、③ D、④