化学沪教版九年级下册8.3《蛋白质 维生素》 教案设计

第三节
蛋白质和维生素
课型：新授课
课时：1课时
【设计思想】
蛋白质是常见的供能物质，学生比较熟悉，但了解得并不深入。本节教材对蛋白质的化学知识讲解得也不多。为了使学生学有兴趣，学有所得，有“化学味”,教者把学生已知的生活经验、简单的化学原理和生物化学知识与实验活动紧密的联系起来，通过对初中生物学科学习中蛋白质在人体内消化途径的知识再认，引导学生进入食品中有机物知识的学习；同时为了使课堂教学内容有生气、充实、饱满，课前布置学生自己准备感兴趣的实验用品，通过自己的科学探究来掌握和获取知识，真正让学生成为课堂学习真正的主体。
【教学目标】：
一、知识与技能
（1）知道蛋白质是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；
（2）了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；
（3）了解蛋白质的营养作用，从那些食品中可以摄入蛋白质；
（4）学习用实验的方法了解有机物的性质、区别某些有机物。
二、过程与方法
（1）联系日常生活和生物医学的常识帮助学生正确理解有关蛋白质的知识；
（2）能够通过实验现象了解蛋白质变性，及其应用；
（3）能够通过实验方法，掌握简单鉴别植物纤维、毛发纤维；
（4）提出问题，进行初步的科学探究。
三、情感态度与价值观
（1）在能够了解蛋白质的知识基础上，懂得营养物质的重要性；
（2）激发学生对日常生活的食品、物品的探究的热情，开拓学生的视野。
【教材分析】
（1）蛋白质与氨基酸的关系；
（2）蛋白质的性质；
（3）蛋白质与人类健康的关系。
【教学方法】：诱思
讨论
探究
归纳
【课前准备】
1、课件制作采用PPT文档；
2、教师提供器材：酒精灯、试管、试管夹、火柴、镊子、鸡蛋白（生）、饱和硫酸铵溶液、浓硝酸、乙酸铅溶液；
3、学生自备材料：自备毛线、布料、人的头发、禽类的羽毛、畜类的毛发等（提前布置，由学生到生活中寻找）……等等。
【教学过程】
【问题情境1】：今天学习新课之前，先请同学们回忆一下你昨天一天吃了哪些东西？你认为其中哪些食物中含有蛋白质？
[学生交流]
鱼、虾、肉、蛋、大豆、牛奶……等食品中富含蛋白质。
[提出问题]
吃了这么多富含蛋白质的食物，你们知道人体中哪些地方含蛋白质最多？书本是我们最好的学习资源，下面请同学们到教材中查找相关知识。
[学生交流]
学生交流讨论后总结。
【板书】1、蛋白质在人体内的存在：
人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶的主要成分都是蛋白质
【问题情境2】：据统计，人体干重的45％是蛋白质，那么人体内的蛋白质是怎么来的呢？它们是怎样参与新陈代谢的？同学们在刚才的阅读中是否有所发现，若没有，请同学们继续到教材中查找相关答案。
[学生交流]
是靠人体摄入其他动物、植物的蛋白质来补充的。食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及水体的的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的氨基酸。氨基酸被人体吸收，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质。
【板书】2、蛋白质的代谢途径：（多媒体呈现）
（1）（食物）蛋白质—→氨基酸—→（人体）蛋白质—→储存体内
（有机高分子）
（小分子）
（有机高分子）
（2）（食物）蛋白质—→氨基酸—→含N代谢废物（如尿素）—→排出体外
（有机高分子）
（小分子）
（小分子）
【问题情境3】：那么，蛋白质是一种什么样的物质吗？它由哪些元素组成，它对人体有什么作用呢？让我们结合P221页“拓展视野”知识，继续到教材中寻找答案。(教师提示)
[学生交流]
学生交流讨论后总结：
【板书】3、蛋白质的元素组成及功能
（1）蛋白质的组成元素有：C、H、O、N、P、S、Zn、Fe、Cu等元素；
（2）蛋白质是食物中供给人体必需的营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。如摄入量不足会使人发育迟缓、体重减轻、贫血等。
【问题情境4】：蛋白质是人体不可缺少的营养物质之一，恩格斯曾说：“生命是蛋白质存在的方式”，可以说，没有蛋白质，就没有生命。那么，对生命现象起着重要作用的蛋白质有哪些性质呢？
[教师指导]
鸡蛋白的主要成分是蛋白质，下面我们用鸡蛋白等为材料做几个实验，探究一下蛋白质的性质。
【活动与探究1】向两支盛有鸡蛋清溶液的试管，分别加入一定量的蒸馏水和饱和硫酸铵振荡后静置，观察鸡蛋清溶液的变化。
【活动与探究2】取3支试管，各装入约3mL鸡蛋清溶液，将其中一支试管的鸡蛋清溶液加热，向另一支试管的鸡蛋清溶液中加入少量乙酸铅溶液，向第三支试管中加几滴浓硝酸，微热，观察各发生什么变化？
【活动与探究3】分别夹取一根头发（或动物的毛发）和一根棉纱线，在酒精灯上灼烧是否产生同样的气味？用镊子夹取一小块凝固的蛋白质，在酒精灯上灼烧，会产生什么气味？
[整理归纳一]
教师引导学生根据实验现象，整理归纳蛋白质的性质：
【板书】4、蛋白质的性质（多媒体呈现表格）
序号
实验内容
实验现象
实验结论
变化类别
探究一
鸡蛋清中加入水
溶于水
鸡蛋白质能溶于水
物理变化
鸡蛋清中加入硫酸铵溶液溶液
有固体析出；加水，固体又消失
浓的轻金属盐溶液能使蛋白质溶解性下降,从溶液中析出
物理变化
探究二
鸡蛋清加热
凝固
蛋白质加热易变性
化学变化
鸡蛋清中加入乙酸铅溶液
淡黄色的沉淀
蛋白质能与乙酸铅反应
化学变化
鸡蛋清中加入浓硝酸并微热
黄色的沉淀
蛋白质能与浓硝酸反应
化学变化
探究三
灼烧固体蛋白质
有烧焦羽毛气味的物质生成
灼烧蛋白质时有新物质生成
化学变化
[整理归纳二]
教师引导学生在实验基础上作适当的知识拓展
1、蛋白质在硫酸铵、硫酸钠等轻金属的盐溶液中，其溶解性变小，蛋白质以固体形式析出，该过程又称为盐析，发生盐析的蛋白质加水会再次溶解，盐析属于物理变化。
2、蛋白质在受热或者遇到重金属盐（如铜盐、铅盐、钡盐、汞盐）、浓硝酸、等化学物质后，会发生化学变化，失去原有的生理功能，该过程又称为蛋白质的变性,
蛋白质的变性是化学变化。
3、除此之外，蛋白质遇到70%酒精溶液及甲醛等也会发生化学变化而变性，医学上常用70%酒精溶液消毒，用甲醛溶液浸泡动物标本。
4、灼烧蛋白质时有烧焦羽毛气味的物质产生。该性质可运用于蛋白质的检验。
【解决问题】
1、没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重金属盐（如
Cu2+,Ba2+,Ag+等可溶性盐）与蛋白质作用，会使蛋白质凝固变性从而丧失生理功能，危及生命因此可溶性的重金属盐为有毒物质，试根据上述知识回答下列问题：。
（1）
CuSO4
、AgNO3
、Ba(NO3)2
、AgCl、
BaSO4
中无毒的物质是什么？
（2）在医疗上用
X
射线检查肠胃病人，误服碳酸钡引起中毒的原因是什么？
（3）若用氯化钡中毒，下列方案可作最佳解毒措施的是：
（
）
A.多饮糖水
B.
饮用食盐水
C.饮用泻药硫酸镁
D.
多饮鲜牛奶。
2、为什么甲醛可以浸泡动物标本？可以用甲醛浸泡水产品吗？
3、现在有些不法商贩，采用以次充好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者，向牛奶中掺入米汤，向奶粉中掺入面粉，大肆制假，你有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏？
【课堂小结】（由学生完成）
1、归纳本节教学的主要内容
2、对学习中有疑惑的知识提出质疑，并由师生合作共同解决。
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