蛋白质和核酸
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(共37张PPT)
第二节 蛋白质
1、蛋白质的功能
⑴是构成细胞和生物体结构的重要物质。
⑵催化作用：
绝大多数酶都是蛋白质。
⑶运输作用:
胃蛋白酶结晶
血红蛋白
膜蛋白
（4）识别作用:
(5)调节作用：
如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。
(6)免疫作用：抗体
可以说，一切生命活动都离不开蛋白质，
蛋白质是生命活动的主要承担者。
：羽毛、肌肉、头发、蛛丝等
：绝大多数酶
血红蛋白、载体蛋白
：胰岛素、生长激素
糖蛋白
：抗体
1、结构蛋白
2、催化作用
3、运输作用 ：
4、调节作用
5、识别作用 ：
6、免疫作用
一、蛋白质的功能
蛋白质的功能是多种多样的，那它又有什么样的结构呢？
2、蛋白质的结构
基本单位：
氨基酸（约20种）
1、元素组成：
C、H、O、N(有些含有S)
二、蛋白质的结构
观察给出的3种氨基酸的结构式，回答下列问题：
问题：
1、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？
能否写出氨基酸的结构通式？
2、以上氨基酸的R基分别怎么写？
观察给出的3种氨基酸的结构式，回答下列问题：
甘氨酸
天冬氨酸
天冬酰氨
结构特点：
（1）每种氨基酸分子 含有一个氨基、一个羧基、一个氢基连接在同一个碳原子上。
（2）R基的不同决定氨基酸的种类不同
氨基：－NH2 ； 羧基：－COOH
C
H
H2N
COOH
R
结构通式
至少
C
C
O
O
H
H
2
N
H
C
H
3
C
C
O
O
H
H
2
N
H
C
H
2
C
O
O
H
C
C
O
O
H
H
2
N
H
CH2—SH
判断哪个不是构成生物体蛋白质的氨基酸？
A
B
C
D
C
C
C
O
O
H
H
2
N
H
CH2
CH3
思考
氨基酸是蛋白质的基本单位，那么它们是如何
构成蛋白质的呢？仅仅是简单的堆积就可以了吗？
3、氨基酸之间的连接方式
肽键
+ H2O
二肽
脱水缩合
思考：
三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？
+ 2H2O
三肽
⑴由２个氨基酸脱水缩合形成：
二肽
1
⑵由３个氨基酸脱水缩合形成：
三肽
2
⑶由４个氨基酸脱水缩合形成：
四肽
3
⑷由n个氨基酸脱水缩合形成：
多肽
肽的命名方法(一条链):
形成的肽键数
名称
n-1
形成的水分子数
1
2
3
n-1
形成的肽键数 = 形成的水分子数
结论：
由3个或3个以上氨基酸分子缩合而
成，含多个肽键的化合物。
肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽通
常又叫肽链。
蛋白质分子可由一条或几条多肽链组成
多肽：
氨基酸
二 肽
三 肽
多肽(肽链)
……
肽链盘曲折叠形成蛋白质
4、蛋白质结构的层次性
⑴ 2个氨基酸形成1个二肽，形成 个肽键；
⑵ 3个氨基酸形成1个三肽，形成 个肽键；
⑶n个氨基酸形成1条肽链，则形成 个肽键；
⑷n个氨基酸形成2条肽链，则形成 个肽键；
⑸n个氨基酸形成m条肽链，则形成 个肽键；
由上述内容你可以得出什么结论？
n-m
肽键数 = 水分子数 =
1
2
n-1
n-2
蛋白质分子量 =
氨基酸分子量×
氨基酸个数
-
18 ×
（氨基酸个数-肽链数）
氨基酸个数-肽链数
1、 根据下面图解，回答问题：
（1）该图中，①表示 ， ③表示 。
（2）该化合物由 个氨基酸分子形成的，这种反应
叫 反应。
（3）该图所示化合物的名称是： 。
（4）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是？
氨基
肽键
四肽
四
脱水缩合
666
—C
NH2
H
H
—C—
O
N—
H
C—
CH3
H
COOH
—C—
O
N—
H
C—
H
CH2
C
O
NH2
—C—
O
N—
H
H
CH2
C
COOH
①
②
③
④
⑥
⑤
⑦
⑧
⑨
1、某蛋白质分子含4条肽链，共有560个氨基酸组成，那么形成该蛋白质分子时脱去的水分子数和形成的肽键数分别为
Ａ 564个和564个 Ｂ 559个和559个
Ｃ 556个和564个 Ｄ 556个和556个
2、一条多肽链含有162个肽键，那么形成这条肽链的氨基酸数目和产生的水分子数分别为
Ａ 161个和160个 Ｂ 163个和162个
Ｃ 163个和164个 Ｄ 162个和161个
课堂及时巩固
3、若组成蛋白质的氨基酸的平均分子量是130，那么一个由4条肽链共280个氨基酸所组成的蛋白质，其分子量是 。
31432
130×280-18×(280-4)
4、由123个氨基酸构成的一条肽链中，至少含有 个氨基， 个羧基，____个肽键？
1
1
122
某一多肽链内共有肽键109个，则此分子中含有—NH2和—COOH的数目至少为（ ）
A．110、110 B．109、109
C．9、9 D．1、1
D
5、胰岛素是一种蛋白质分子，结构如下：
A链有21个氨基酸
B链有30个氨基酸
①该胰岛素分子含有肽键 个；
②理论上分析，胰岛素分子至少含有 个
氨基， 个羧基；
49
2
2
-S-S-
S
S
S
S
A链
B链
③51个氨基酸形成胰岛素后，分子量比原来
减少了 。
888
1、(08上海) 现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为
A．798、2和2 B．798、12和10
C．799、1和1 D．799、11和9
B
高考链接
2、由丙氨酸、甘氨酸、亮氨酸这三个氨基酸分子组成的三肽可能有几种？
A 6种 B 5种
C 4种 D 3种
A
3、足量的丙氨酸、甘氨酸、亮氨酸混合后，在一定的条件下，生成的三肽共有几种？
A 3种 B 6种
C 9种 D 27种
D
4、现有一分子式为C63H103O45N17S2的多肽化合物，已知形成该化合物的氨基酸中有一个含2个氨基，另一个含3个氨基，则该多肽化合物水解时最多消耗多少个水分子？
13
5、蛋白质分子结构的多样性：
◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇
★-★-★-★-★-★-★-★-★-★
①氨基酸种类不同，肽链结构不同
②氨基酸数目不同，肽链结构不同
☆-☆-○-◎-◇-▲-△-●-□-◎-○-★-■-◇-★-◆-◆-□
●-■-◎-○- ☆ -○-☆-□-◎-▲-★-◆-◇-★-◇-◆-□-△
③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同
④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同
◎-◎-◎-◎
◎-◎-◎-◎-◎-◎
氨基酸种类不同
氨基酸数目不同
氨基酸排列顺序不同
蛋白质空间结构不同
种
类
多
样
功
能
多
样
构成细胞和生物体的
结构物质
催化作用 酶
运输作用 血红蛋白 载体
调节作用 胰岛素 生长激素
免疫作用 抗体
识别作用 糖蛋白
※3. 蛋白质多样性的原因
蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质
分子功能的多样性。
1.在人体的消化道中，要将一个由4条肽链
共288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，
需要消耗的水分子个数是（ ）
A、284； B、287; C、288; D、289
A
2.血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构
不相同的原因是（ ）
A、所含氨基酸种类不同；
B、所含氨基酸数量不同；
C、所含氨基酸的排列顺序不同；
D、所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的
空间结构不同。
D
三、核酸
1、元素组成：
3、种类：
C、H、O、N、P
核糖核酸(RNA)
2、基本单位：
核苷酸
脱氧核糖核酸(DNA)
主要存在于细胞溶胶中
主要存在于细胞核中
4、功能：
(1)一切生物的遗传物质
(2)对于生物的遗传变异和蛋白质的生物合成具有重要作用
C、H、O、N、P、S等元素
A
B
C
D
E
F
G
H
能源
物质
贮能
物质
结构
物质
遗传
物质
有机小分子
有机大分子
主要功能
分析细胞内4种重要有机物的组成及功能，回答下列问题：
（1）A一般提指 ；E在动物细胞中是指 。
（2）F是指 ，它是由[B] 组成的。
（3）C是指 ，其结构通式是 ，
C形成[G] 的过程叫 。
（4）D是指 ，生物体内的H主要集中在细胞核内的是 。
葡萄糖
糖元
油脂
甘油和脂肪酸
氨基酸
蛋白质
脱水缩合
核苷酸
DNA
生物组织中糖类、脂质、蛋白质的检测
还原性糖
淀粉
蛋白质
油脂
本尼迪特试剂 砖红色沉淀
碘-碘化钾溶液 蓝色
双缩脲试剂 紫色
苏丹III染液 橙黄色
第二节 蛋白质
1、蛋白质的功能
⑴是构成细胞和生物体结构的重要物质。
⑵催化作用：
绝大多数酶都是蛋白质。
⑶运输作用:
胃蛋白酶结晶
血红蛋白
膜蛋白
（4）识别作用:
(5)调节作用：
如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。
(6)免疫作用：抗体
可以说，一切生命活动都离不开蛋白质，
蛋白质是生命活动的主要承担者。
：羽毛、肌肉、头发、蛛丝等
：绝大多数酶
血红蛋白、载体蛋白
：胰岛素、生长激素
糖蛋白
：抗体
1、结构蛋白
2、催化作用
3、运输作用 ：
4、调节作用
5、识别作用 ：
6、免疫作用
一、蛋白质的功能
蛋白质的功能是多种多样的，那它又有什么样的结构呢？
2、蛋白质的结构
基本单位：
氨基酸（约20种）
1、元素组成：
C、H、O、N(有些含有S)
二、蛋白质的结构
观察给出的3种氨基酸的结构式，回答下列问题：
问题：
1、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？
能否写出氨基酸的结构通式？
2、以上氨基酸的R基分别怎么写？
观察给出的3种氨基酸的结构式，回答下列问题：
甘氨酸
天冬氨酸
天冬酰氨
结构特点：
（1）每种氨基酸分子 含有一个氨基、一个羧基、一个氢基连接在同一个碳原子上。
（2）R基的不同决定氨基酸的种类不同
氨基：－NH2 ； 羧基：－COOH
C
H
H2N
COOH
R
结构通式
至少
C
C
O
O
H
H
2
N
H
C
H
3
C
C
O
O
H
H
2
N
H
C
H
2
C
O
O
H
C
C
O
O
H
H
2
N
H
CH2—SH
判断哪个不是构成生物体蛋白质的氨基酸？
A
B
C
D
C
C
C
O
O
H
H
2
N
H
CH2
CH3
思考
氨基酸是蛋白质的基本单位，那么它们是如何
构成蛋白质的呢？仅仅是简单的堆积就可以了吗？
3、氨基酸之间的连接方式
肽键
+ H2O
二肽
脱水缩合
思考：
三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？
+ 2H2O
三肽
⑴由２个氨基酸脱水缩合形成：
二肽
1
⑵由３个氨基酸脱水缩合形成：
三肽
2
⑶由４个氨基酸脱水缩合形成：
四肽
3
⑷由n个氨基酸脱水缩合形成：
多肽
肽的命名方法(一条链):
形成的肽键数
名称
n-1
形成的水分子数
1
2
3
n-1
形成的肽键数 = 形成的水分子数
结论：
由3个或3个以上氨基酸分子缩合而
成，含多个肽键的化合物。
肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽通
常又叫肽链。
蛋白质分子可由一条或几条多肽链组成
多肽：
氨基酸
二 肽
三 肽
多肽(肽链)
……
肽链盘曲折叠形成蛋白质
4、蛋白质结构的层次性
⑴ 2个氨基酸形成1个二肽，形成 个肽键；
⑵ 3个氨基酸形成1个三肽，形成 个肽键；
⑶n个氨基酸形成1条肽链，则形成 个肽键；
⑷n个氨基酸形成2条肽链，则形成 个肽键；
⑸n个氨基酸形成m条肽链，则形成 个肽键；
由上述内容你可以得出什么结论？
n-m
肽键数 = 水分子数 =
1
2
n-1
n-2
蛋白质分子量 =
氨基酸分子量×
氨基酸个数
-
18 ×
（氨基酸个数-肽链数）
氨基酸个数-肽链数
1、 根据下面图解，回答问题：
（1）该图中，①表示 ， ③表示 。
（2）该化合物由 个氨基酸分子形成的，这种反应
叫 反应。
（3）该图所示化合物的名称是： 。
（4）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是？
氨基
肽键
四肽
四
脱水缩合
666
—C
NH2
H
H
—C—
O
N—
H
C—
CH3
H
COOH
—C—
O
N—
H
C—
H
CH2
C
O
NH2
—C—
O
N—
H
H
CH2
C
COOH
①
②
③
④
⑥
⑤
⑦
⑧
⑨
1、某蛋白质分子含4条肽链，共有560个氨基酸组成，那么形成该蛋白质分子时脱去的水分子数和形成的肽键数分别为
Ａ 564个和564个 Ｂ 559个和559个
Ｃ 556个和564个 Ｄ 556个和556个
2、一条多肽链含有162个肽键，那么形成这条肽链的氨基酸数目和产生的水分子数分别为
Ａ 161个和160个 Ｂ 163个和162个
Ｃ 163个和164个 Ｄ 162个和161个
课堂及时巩固
3、若组成蛋白质的氨基酸的平均分子量是130，那么一个由4条肽链共280个氨基酸所组成的蛋白质，其分子量是 。
31432
130×280-18×(280-4)
4、由123个氨基酸构成的一条肽链中，至少含有 个氨基， 个羧基，____个肽键？
1
1
122
某一多肽链内共有肽键109个，则此分子中含有—NH2和—COOH的数目至少为（ ）
A．110、110 B．109、109
C．9、9 D．1、1
D
5、胰岛素是一种蛋白质分子，结构如下：
A链有21个氨基酸
B链有30个氨基酸
①该胰岛素分子含有肽键 个；
②理论上分析，胰岛素分子至少含有 个
氨基， 个羧基；
49
2
2
-S-S-
S
S
S
S
A链
B链
③51个氨基酸形成胰岛素后，分子量比原来
减少了 。
888
1、(08上海) 现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为
A．798、2和2 B．798、12和10
C．799、1和1 D．799、11和9
B
高考链接
2、由丙氨酸、甘氨酸、亮氨酸这三个氨基酸分子组成的三肽可能有几种？
A 6种 B 5种
C 4种 D 3种
A
3、足量的丙氨酸、甘氨酸、亮氨酸混合后，在一定的条件下，生成的三肽共有几种？
A 3种 B 6种
C 9种 D 27种
D
4、现有一分子式为C63H103O45N17S2的多肽化合物，已知形成该化合物的氨基酸中有一个含2个氨基，另一个含3个氨基，则该多肽化合物水解时最多消耗多少个水分子？
13
5、蛋白质分子结构的多样性：
◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇
★-★-★-★-★-★-★-★-★-★
①氨基酸种类不同，肽链结构不同
②氨基酸数目不同，肽链结构不同
☆-☆-○-◎-◇-▲-△-●-□-◎-○-★-■-◇-★-◆-◆-□
●-■-◎-○- ☆ -○-☆-□-◎-▲-★-◆-◇-★-◇-◆-□-△
③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同
④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同
◎-◎-◎-◎
◎-◎-◎-◎-◎-◎
氨基酸种类不同
氨基酸数目不同
氨基酸排列顺序不同
蛋白质空间结构不同
种
类
多
样
功
能
多
样
构成细胞和生物体的
结构物质
催化作用 酶
运输作用 血红蛋白 载体
调节作用 胰岛素 生长激素
免疫作用 抗体
识别作用 糖蛋白
※3. 蛋白质多样性的原因
蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质
分子功能的多样性。
1.在人体的消化道中，要将一个由4条肽链
共288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，
需要消耗的水分子个数是（ ）
A、284； B、287; C、288; D、289
A
2.血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构
不相同的原因是（ ）
A、所含氨基酸种类不同；
B、所含氨基酸数量不同；
C、所含氨基酸的排列顺序不同；
D、所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的
空间结构不同。
D
三、核酸
1、元素组成：
3、种类：
C、H、O、N、P
核糖核酸(RNA)
2、基本单位：
核苷酸
脱氧核糖核酸(DNA)
主要存在于细胞溶胶中
主要存在于细胞核中
4、功能：
(1)一切生物的遗传物质
(2)对于生物的遗传变异和蛋白质的生物合成具有重要作用
C、H、O、N、P、S等元素
A
B
C
D
E
F
G
H
能源
物质
贮能
物质
结构
物质
遗传
物质
有机小分子
有机大分子
主要功能
分析细胞内4种重要有机物的组成及功能，回答下列问题：
（1）A一般提指 ；E在动物细胞中是指 。
（2）F是指 ，它是由[B] 组成的。
（3）C是指 ，其结构通式是 ，
C形成[G] 的过程叫 。
（4）D是指 ，生物体内的H主要集中在细胞核内的是 。
葡萄糖
糖元
油脂
甘油和脂肪酸
氨基酸
蛋白质
脱水缩合
核苷酸
DNA
生物组织中糖类、脂质、蛋白质的检测
还原性糖
淀粉
蛋白质
油脂
本尼迪特试剂 砖红色沉淀
碘-碘化钾溶液 蓝色
双缩脲试剂 紫色
苏丹III染液 橙黄色