酶 2课时
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(共59张PPT)
多酶片，它所含的多种消化酶会增加人的消化能力
酸奶，用的是乳酸菌内的酶，可以把牛奶中的营养成分变成可口的乳酸
加酶洗衣粉添加进蛋白酶后大大增强了去污能力
2、咀嚼面包时为什么会有淡淡的甜味
1、人吃猪肉为什么不长猪肉？
思考：
酶
酶为生活添姿彩
溶菌酶含片
1.为什么要把肉装在金属笼子里？
讨论：
观点:人们一直认为胃只有物理性消化，而没有化学性消化。
2.这个实验可以得出什么结论？
排除物理性消化的可能。
胃内有一种能消化肉的物质。
一、酶的发现
提出问题：究竟有没有化学性消化？
斯帕兰扎尼实验
实验的一般设计思路
有化学性消化
作出假设
提出问题
设计实验
得出结论
胃除了物理性消化,还有化学性消化吗
验证假设
胃内有一种能消化肉的物质。
巴斯德（法）
李比希（德）
PK
一、酶的发现
酒精发酵是酵母菌代谢活动的结果
酒精发酵与酵母菌中的某种物质有关
发酵
酵母提取液
酵母
毕希纳（德）
酵母细胞研磨
加水搅拌
加压过滤
无细胞的酵母汁
加入葡萄糖
过程：
现象：冒出气泡
毕希纳的研究过程
资料
结论：
促使酒精发酵的是酵母中的某种物质,而不是酵母菌本身.
一路走来……
18世纪末 斯帕兰扎尼 喂食鹰实验
19世纪，巴斯德和李比希的争论
1897年，毕希纳的重大发现
1926年，美国萨母纳尔得到脲酶结晶（蛋白质）
20世纪80年代初，发现核酶（RNA）
科学是在不断地观察、实验、探索和争论中前进的，尤其是实验在科学发展中起着举足轻重的作用。
酶是活细胞产生的具有生物催化作用的有机物.
什么是酶？
多数是蛋白质，少数是RNA。
催化剂
活细胞
来源：
功能：
化学本质：
酶和生命活动密切相关,几乎所有的生命过程都有酶参加。
1下列有关酶的正确叙述是：
a、是有分泌功能的细胞产生的
b、有的从食物获得，有的在体内转化而来
c、凡是活细胞都能产生酶
d、酶多数是蛋白质
e、有的酶是蛋白质，有的是固醇
f、酶在代谢中有多种功能
g、在新陈代谢和生殖发育中起调控作用
h、酶只是起催化作用
I 酶只在细胞内发挥作用
A、cdh B、abe C、cfg D、agh
A
2.同一个体内的各类活细胞所含有的酶（ ）
A、种类有差异，数量相同
B、种类有差异，数量不同
C、种类无差异，数量相同
D、种类无差异，数量不同
B
3.细胞内合成酶的主要的场所是（ ）
A.细胞质 B. 线粒体
C.核糖体 D. 内质网
C
初态
终态
过渡态
C + O2 = CO2
点燃
活化能（EA）
活化能：分子从常态变为容易发生化学反应的活跃状态所需的能量。
二、酶是生物催化剂
酶的催化原理——降低化学反应的活化能
1、酶的催化机理
锁—钥学说
酶与底物结合，形成酶-底物复合体。
酶-底物复合体形态发生改变，促使反应进行。
产物形成，反应完成，酶恢复原状。
二、酶的催化机理
酶作用的强弱可用酶活性表示。
2、酶的特性
思考：我们反复咀嚼米饭会马上觉得甜，而塞进牙缝的肉丝过了两天还没消化。为什么？
人吃饭，如果人体内没有酶的话，一碗饭从消化到吸收的过程需要50年的时间才能够完成。
酶作为生物催化剂，与无机催化剂相比，其催化生物化学反应的效率如何呢？
实验设计的一般方法：控制变量法
实验中可以变化的因素称为变量。
自变量：其中人为改变的变量。
因变量：随着自变量改变而变化的变量。
无关变量：除自变量以外的还可能会存在的一些可变因素，对实验结果造成影响的。
对照实验：除一个因素（自变量）以外，
其余（无关变量）都保持一致的实验。
（1）自变量：
催化剂的种类
（2）因变量：
催化效率的高低
检测方法：
点燃但无明火的卫生香复燃程度，火焰大小
气泡产生的速度、多少
（3）无关变量：
过氧化氢溶液的体积、浓度、配制的时间，试管大小等。
实验一：比较过氧化氢酶与MnO2催化效率
设计好实验步骤和记录表格,再进行实验操作是一个良好的习惯,有利于统筹安排实验.
实验记录表格
试管
H2O2溶液
鸡肝匀浆
MnO2
带火星的卫生香检测
实验结果
1号
2号
3mL
3mL
少许
少许
少许鸡肝匀浆
少许MnO2
实验一：酶的催化效率
酶的特性之一：高效性
意义:保证细胞中化学反应快速进行。
为什么
为什么要用新鲜的肝脏或生的马铃薯块茎
如果本实验中鸡肝或马铃薯块茎没有被制成匀浆,你认为实验结果是否与本实验相同,为什么
实验结论：
蛋白酶的化学本质是蛋白质
注意：有些酶的化学本质是RNA！
A
实验二：探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用
材料用具: 稀释200倍的新鲜唾液，质量分数为2%的蔗糖溶液,溶于质量分数为0.3%NaCl溶液中的淀粉溶液(其中淀粉含量为1%)，本尼迪特试剂，水浴锅，量筒，试管，试管架等。
实验原理： 淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖（麦芽糖、葡萄糖、果糖）。还原糖能够与本尼迪特试剂发生反应，生成红黄色沉淀。
请根据给出的材料用具，设计实验步骤并预测实验结果
自变量
因变量
底物的不同
底物是否被分解
如何检测？
实验结论：淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。
酶具有专一性
（一种酶只能催化一种或一类底物的反应）
1 2 3 4 5
1%淀粉溶液 3mL - - 3mL -
2%蔗糖溶液 - 3mL - - 3mL
新鲜唾液 - - 1mL 1mL 1mL
温度处理 37°C恒温水浴15分钟
本尼迪特试剂 2mL 2mL 2mL 2mL 2mL
水浴加热 沸水浴2-3分钟
实验结果
无现象
无现象
无现象
无现象
红黄色
雕牌加酶洗衣粉包装袋上
印有以下资料:
成分:蛋白酶0.2%,清洁剂15%.
用法:洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内一段时间,使用温水效果最佳.切勿用60℃以上的热水.注意,切勿用于丝质及羊毛衣料;用后须彻底清洗双手.
根据以上内容,你能推测出酶的活性受哪些因素的影响吗 如何设计实验来证明呢？
展开想象的翅膀
1号试管
淀粉溶液
实验步骤 一
二
三
四
实验现象
结论
2号试管
3号试管
加入唾液淀粉酶1mL，振荡反应约5min
试管各加入2mL淀粉溶液
蓝色
0℃冰水浴
水浴加热至100℃
水浴加热至
37℃
各加入两滴碘液
振荡
无明显现象
酶需要适宜的温度，过高或过低都
会影响酶的活性
蓝色
探究温度对淀粉酶活性的影响
如果加入的不是碘液，而是本尼迪特试剂，可不可以？
为探究温度对酶活性的影响，进行了如下实验设计：
①取3支试管各注入2 mL 淀粉溶液并编号为A、B、C，另取3支试管各注入l mL淀粉溶液并编号为A’、B’、C’
②向各试管滴一滴碘液
③将试管A、A’；B、B’；C、C’分别放在60℃的热水、沸水和冰块中维持温度5 min
④将A’、B’、C’的淀粉酶溶液分别注入A、B、C三支试管中并振荡且继续维持相应温度5 min
⑤观察实验现象
最合理的实验顺序是
A．①→②→③→④→⑤ B．①→③→②→④→⑤
C．①→③→④→②→⑤ D．①→④→②→③→⑤
1、温度
酶的作用受许多因素影响
在最适温度下，酶的活性最高，温度偏高或偏低酶的活性都会明显降低。
本次实验你得出的结论是什么？
高温，低温都降低了酶的活性
如何找到酶活性最高时的最适温度？
设置温度梯度
在合适的条件下将肉块和蛋白酶放到一起
疑问：60℃时，为什么肉块长时间不能被分解？
化学试剂商店出售的α-淀粉酶 ，最适温度为50-75℃
而唾液淀粉酶最适温度为37℃左右。
α-淀粉酶和唾液淀粉酶的最适温度不同
2、pH
酶的作用受许多因素影响
在最适pH下，酶的活性最高， PH偏高或偏低酶的活性都会明显降低。
1号试管
实验步骤 一
二
三
四
实验现象
结论
2号试管
3号试管
加2ml蒸馏水
3支试管各加入1mL唾液淀粉酶溶液
红黄色沉淀
各加入2ml淀粉溶液，并在37 ℃下水浴
3支试管分别加入2ml本尼迪特试剂，边加 变边振荡，沸水浴2min，观察颜色变化
无明显变化
无明显变化
探究pH对淀粉酶活性的影响
加2mlHCl
加2mlNaOH
酶需要适宜的PH值，过高或过低都
会影响酶的活性
胃蛋白酶的最适PH
胰蛋白酶的最适PH
不同酶的最适PH可能不同
酶的名称 最适PH
过氧化氢酶（肝） 6.8
唾液淀粉酶 6.8
脂肪酶 8.3
胰蛋白酶 8.0～9.0
胃蛋白酶 1.5～2.2
将胃液的PH从10降到2的过程中，胃液中胃蛋白酶的活性的变化是
A 一直上升 B 没有变化
C 先升后降 D 先降后升
B
高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？
不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。
人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是
A.所吃食物不能消化
B.胃没有排空
C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降
D.吃药使人没有了胃口
C
3、酶的浓度：反应速率随酶浓度的升高而加快。
酶促反应速率
酶的浓度
酶的作用受许多因素影响
（底物充足时）
4、底物浓度：在一定浓度范围内，反应速率随浓度的升高而加快，但达到一定浓度，反应速率不再变化
酶促反应速率
底物浓度
受酶量限制
酶的作用受许多因素影响
（酶一定）
酶的浓度
底物浓度
A
B
酶促反应速率
酶促反应速率
C
D
温度
pH
影响酶促反应速率的因素分别是什么？
思考：
酶的浓度(底物充足）
底物浓度
A
B
酶促反应速率
酶促反应速率
C
D
温度
pH
影响酶促反应速率的因素分别是什么？
思考：
1
2
3
A
B
C
D
C
E
F
A
A
A
反应前后本身 不变
专一性
BCD同时存在时，只催化C物质的反应。
葡萄糖
葡萄糖
麦芽糖酶
自我检测．（6分）下列A、B、C三图依次表示酶浓度一定时，反应速度和反应物浓度、温度、pH值的关系。请据图回答下列问题：
（1）图A中，反应物达到某一浓度时，反应速度不再上升，其原因是 。
（2）图B中，a点所对应的温度称 。
（3）图B中，a点到b点曲线急剧下降，其原因是
。
（4）将装有酶与反应物的甲、乙两试管分别放入12℃和75℃水浴锅中，20分钟后取出转入37℃的水浴锅中保温，两试管内反应分别应为：甲 ， 乙 。
最适温度
高温破坏了酶的结构，酶活性下降或失活
酶的数量有限
反应的速度加快
无反应
练习
1.能够使唾液淀粉酶水解的酶是
A.淀粉酶 B.蛋白酶 C.脂肪酶 D.蔗糖酶
2.在不损伤植物细胞内部结构的情况下，下列哪种物质适用于除去细胞壁
A.蛋白酶 B.纤维素酶 C.盐酸 D.淀粉酶
3.在唾液淀粉酶催化淀粉的水解实验中，将唾液稀释10倍，与用唾液原液的效果几乎相同，这说明了酶具有
A.专一性 B.稳定性 C.多样性 D.高效性
B
B
D
生物体内的大多数酶都 （ ）
A．能使不能发生的化学反应发生 B．能降低化学反应的活化能
C．是蛋白质 D．在细胞内才能起作用
B
简答题：
加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：
（1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的
奶渍和血渍？
（2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？
（3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪类
衣料？（ ）
A 化纤 B 纯毛 C 纯棉 D 真丝
（4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中
还可以加入什么酶？
BD
脂肪酶
右图表示某反应物
剩余量随pH及温
度的变化情况，
正确的是 ( )
A、该酶的最适温度是37oC
B、随着pH的升高，酶的活性先降低后升高
C、随着温度的升高，酶的最适pH不变
D、随着温度的升高，酶的活性逐渐降低
C
3、将乳清蛋白，淀粉，胃蛋白酶，唾液淀粉酶和适量的水混合装入一容器内，调整PH至2.0，保存在37摄氏度的温水内，过一段时间后，容器内剩余的物质是 （ ）
A 淀粉、胃蛋白酶、多肽、水
B 唾液淀粉酶、麦芽酶、胃蛋白酶、多肽
C 唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水
D 唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水
A
自我检测．（6分）下列A、B、C三图依次表示酶浓度一定时，反应速度和反应物浓度、温度、pH值的关系。请据图回答下列问题：
（5）图C表示了 催化反应的速率变化曲线。
A．唾液淀粉酶 B．胃蛋白酶
C．胰蛋白酶 D．植物淀粉酶
C
图示中表示某种动物消化酶的催化反应速度与温度之间关系的曲线是 … ( )
A．1 B．2
C．3 D．4
（09宁夏）下图表示酶活性与温度的关系。下列叙述正确的是
A．当反应温度由t2调到最适温度时，酶活性下降
B．当反应温度由t1调到最适温度时，酶活性上升
C．酶活性在t2时比t1高，故t2时更适合酶的保存
D．酶活性在t1时比t2低，表明t1时酶的空间结构破坏更严重
B
(09广东生物) 水稻细胞内合成的某物质，能够在常温下高效分解淀粉，该物质
A、在4°C条件下易变性
B、只含有C、H
C、也能催化淀粉合成
D、含有羧基
D
学以致用
3. 有一种酶催化反应P＋Q→R。右图中实线表示在没有酶时此反应的进程。在t1时，将催化此反应的酶加于反应混合物中。图中表示此反应进行过程的曲线是（ ）（［P］、［Q］、［R］分别代表P、Q、R的浓度）
A、 曲线A
B、 曲线B
C、 曲线C
D、 曲线D
C
t1
二、酶是生物催化剂
催化剂的原理：降低活化能
分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的能量称为活化能。
条件 活化能(kj/mol)
没有催化剂催化 75
用胶态铂催化 54
用过氧化氢酶催化 29
“化学反应原理”模块 影响化学反应速率的因素
多酶片，它所含的多种消化酶会增加人的消化能力
酸奶，用的是乳酸菌内的酶，可以把牛奶中的营养成分变成可口的乳酸
加酶洗衣粉添加进蛋白酶后大大增强了去污能力
2、咀嚼面包时为什么会有淡淡的甜味
1、人吃猪肉为什么不长猪肉？
思考：
酶
酶为生活添姿彩
溶菌酶含片
1.为什么要把肉装在金属笼子里？
讨论：
观点:人们一直认为胃只有物理性消化，而没有化学性消化。
2.这个实验可以得出什么结论？
排除物理性消化的可能。
胃内有一种能消化肉的物质。
一、酶的发现
提出问题：究竟有没有化学性消化？
斯帕兰扎尼实验
实验的一般设计思路
有化学性消化
作出假设
提出问题
设计实验
得出结论
胃除了物理性消化,还有化学性消化吗
验证假设
胃内有一种能消化肉的物质。
巴斯德（法）
李比希（德）
PK
一、酶的发现
酒精发酵是酵母菌代谢活动的结果
酒精发酵与酵母菌中的某种物质有关
发酵
酵母提取液
酵母
毕希纳（德）
酵母细胞研磨
加水搅拌
加压过滤
无细胞的酵母汁
加入葡萄糖
过程：
现象：冒出气泡
毕希纳的研究过程
资料
结论：
促使酒精发酵的是酵母中的某种物质,而不是酵母菌本身.
一路走来……
18世纪末 斯帕兰扎尼 喂食鹰实验
19世纪，巴斯德和李比希的争论
1897年，毕希纳的重大发现
1926年，美国萨母纳尔得到脲酶结晶（蛋白质）
20世纪80年代初，发现核酶（RNA）
科学是在不断地观察、实验、探索和争论中前进的，尤其是实验在科学发展中起着举足轻重的作用。
酶是活细胞产生的具有生物催化作用的有机物.
什么是酶？
多数是蛋白质，少数是RNA。
催化剂
活细胞
来源：
功能：
化学本质：
酶和生命活动密切相关,几乎所有的生命过程都有酶参加。
1下列有关酶的正确叙述是：
a、是有分泌功能的细胞产生的
b、有的从食物获得，有的在体内转化而来
c、凡是活细胞都能产生酶
d、酶多数是蛋白质
e、有的酶是蛋白质，有的是固醇
f、酶在代谢中有多种功能
g、在新陈代谢和生殖发育中起调控作用
h、酶只是起催化作用
I 酶只在细胞内发挥作用
A、cdh B、abe C、cfg D、agh
A
2.同一个体内的各类活细胞所含有的酶（ ）
A、种类有差异，数量相同
B、种类有差异，数量不同
C、种类无差异，数量相同
D、种类无差异，数量不同
B
3.细胞内合成酶的主要的场所是（ ）
A.细胞质 B. 线粒体
C.核糖体 D. 内质网
C
初态
终态
过渡态
C + O2 = CO2
点燃
活化能（EA）
活化能：分子从常态变为容易发生化学反应的活跃状态所需的能量。
二、酶是生物催化剂
酶的催化原理——降低化学反应的活化能
1、酶的催化机理
锁—钥学说
酶与底物结合，形成酶-底物复合体。
酶-底物复合体形态发生改变，促使反应进行。
产物形成，反应完成，酶恢复原状。
二、酶的催化机理
酶作用的强弱可用酶活性表示。
2、酶的特性
思考：我们反复咀嚼米饭会马上觉得甜，而塞进牙缝的肉丝过了两天还没消化。为什么？
人吃饭，如果人体内没有酶的话，一碗饭从消化到吸收的过程需要50年的时间才能够完成。
酶作为生物催化剂，与无机催化剂相比，其催化生物化学反应的效率如何呢？
实验设计的一般方法：控制变量法
实验中可以变化的因素称为变量。
自变量：其中人为改变的变量。
因变量：随着自变量改变而变化的变量。
无关变量：除自变量以外的还可能会存在的一些可变因素，对实验结果造成影响的。
对照实验：除一个因素（自变量）以外，
其余（无关变量）都保持一致的实验。
（1）自变量：
催化剂的种类
（2）因变量：
催化效率的高低
检测方法：
点燃但无明火的卫生香复燃程度，火焰大小
气泡产生的速度、多少
（3）无关变量：
过氧化氢溶液的体积、浓度、配制的时间，试管大小等。
实验一：比较过氧化氢酶与MnO2催化效率
设计好实验步骤和记录表格,再进行实验操作是一个良好的习惯,有利于统筹安排实验.
实验记录表格
试管
H2O2溶液
鸡肝匀浆
MnO2
带火星的卫生香检测
实验结果
1号
2号
3mL
3mL
少许
少许
少许鸡肝匀浆
少许MnO2
实验一：酶的催化效率
酶的特性之一：高效性
意义:保证细胞中化学反应快速进行。
为什么
为什么要用新鲜的肝脏或生的马铃薯块茎
如果本实验中鸡肝或马铃薯块茎没有被制成匀浆,你认为实验结果是否与本实验相同,为什么
实验结论：
蛋白酶的化学本质是蛋白质
注意：有些酶的化学本质是RNA！
A
实验二：探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用
材料用具: 稀释200倍的新鲜唾液，质量分数为2%的蔗糖溶液,溶于质量分数为0.3%NaCl溶液中的淀粉溶液(其中淀粉含量为1%)，本尼迪特试剂，水浴锅，量筒，试管，试管架等。
实验原理： 淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖（麦芽糖、葡萄糖、果糖）。还原糖能够与本尼迪特试剂发生反应，生成红黄色沉淀。
请根据给出的材料用具，设计实验步骤并预测实验结果
自变量
因变量
底物的不同
底物是否被分解
如何检测？
实验结论：淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。
酶具有专一性
（一种酶只能催化一种或一类底物的反应）
1 2 3 4 5
1%淀粉溶液 3mL - - 3mL -
2%蔗糖溶液 - 3mL - - 3mL
新鲜唾液 - - 1mL 1mL 1mL
温度处理 37°C恒温水浴15分钟
本尼迪特试剂 2mL 2mL 2mL 2mL 2mL
水浴加热 沸水浴2-3分钟
实验结果
无现象
无现象
无现象
无现象
红黄色
雕牌加酶洗衣粉包装袋上
印有以下资料:
成分:蛋白酶0.2%,清洁剂15%.
用法:洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内一段时间,使用温水效果最佳.切勿用60℃以上的热水.注意,切勿用于丝质及羊毛衣料;用后须彻底清洗双手.
根据以上内容,你能推测出酶的活性受哪些因素的影响吗 如何设计实验来证明呢？
展开想象的翅膀
1号试管
淀粉溶液
实验步骤 一
二
三
四
实验现象
结论
2号试管
3号试管
加入唾液淀粉酶1mL，振荡反应约5min
试管各加入2mL淀粉溶液
蓝色
0℃冰水浴
水浴加热至100℃
水浴加热至
37℃
各加入两滴碘液
振荡
无明显现象
酶需要适宜的温度，过高或过低都
会影响酶的活性
蓝色
探究温度对淀粉酶活性的影响
如果加入的不是碘液，而是本尼迪特试剂，可不可以？
为探究温度对酶活性的影响，进行了如下实验设计：
①取3支试管各注入2 mL 淀粉溶液并编号为A、B、C，另取3支试管各注入l mL淀粉溶液并编号为A’、B’、C’
②向各试管滴一滴碘液
③将试管A、A’；B、B’；C、C’分别放在60℃的热水、沸水和冰块中维持温度5 min
④将A’、B’、C’的淀粉酶溶液分别注入A、B、C三支试管中并振荡且继续维持相应温度5 min
⑤观察实验现象
最合理的实验顺序是
A．①→②→③→④→⑤ B．①→③→②→④→⑤
C．①→③→④→②→⑤ D．①→④→②→③→⑤
1、温度
酶的作用受许多因素影响
在最适温度下，酶的活性最高，温度偏高或偏低酶的活性都会明显降低。
本次实验你得出的结论是什么？
高温，低温都降低了酶的活性
如何找到酶活性最高时的最适温度？
设置温度梯度
在合适的条件下将肉块和蛋白酶放到一起
疑问：60℃时，为什么肉块长时间不能被分解？
化学试剂商店出售的α-淀粉酶 ，最适温度为50-75℃
而唾液淀粉酶最适温度为37℃左右。
α-淀粉酶和唾液淀粉酶的最适温度不同
2、pH
酶的作用受许多因素影响
在最适pH下，酶的活性最高， PH偏高或偏低酶的活性都会明显降低。
1号试管
实验步骤 一
二
三
四
实验现象
结论
2号试管
3号试管
加2ml蒸馏水
3支试管各加入1mL唾液淀粉酶溶液
红黄色沉淀
各加入2ml淀粉溶液，并在37 ℃下水浴
3支试管分别加入2ml本尼迪特试剂，边加 变边振荡，沸水浴2min，观察颜色变化
无明显变化
无明显变化
探究pH对淀粉酶活性的影响
加2mlHCl
加2mlNaOH
酶需要适宜的PH值，过高或过低都
会影响酶的活性
胃蛋白酶的最适PH
胰蛋白酶的最适PH
不同酶的最适PH可能不同
酶的名称 最适PH
过氧化氢酶（肝） 6.8
唾液淀粉酶 6.8
脂肪酶 8.3
胰蛋白酶 8.0～9.0
胃蛋白酶 1.5～2.2
将胃液的PH从10降到2的过程中，胃液中胃蛋白酶的活性的变化是
A 一直上升 B 没有变化
C 先升后降 D 先降后升
B
高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？
不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。
人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是
A.所吃食物不能消化
B.胃没有排空
C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降
D.吃药使人没有了胃口
C
3、酶的浓度：反应速率随酶浓度的升高而加快。
酶促反应速率
酶的浓度
酶的作用受许多因素影响
（底物充足时）
4、底物浓度：在一定浓度范围内，反应速率随浓度的升高而加快，但达到一定浓度，反应速率不再变化
酶促反应速率
底物浓度
受酶量限制
酶的作用受许多因素影响
（酶一定）
酶的浓度
底物浓度
A
B
酶促反应速率
酶促反应速率
C
D
温度
pH
影响酶促反应速率的因素分别是什么？
思考：
酶的浓度(底物充足）
底物浓度
A
B
酶促反应速率
酶促反应速率
C
D
温度
pH
影响酶促反应速率的因素分别是什么？
思考：
1
2
3
A
B
C
D
C
E
F
A
A
A
反应前后本身 不变
专一性
BCD同时存在时，只催化C物质的反应。
葡萄糖
葡萄糖
麦芽糖酶
自我检测．（6分）下列A、B、C三图依次表示酶浓度一定时，反应速度和反应物浓度、温度、pH值的关系。请据图回答下列问题：
（1）图A中，反应物达到某一浓度时，反应速度不再上升，其原因是 。
（2）图B中，a点所对应的温度称 。
（3）图B中，a点到b点曲线急剧下降，其原因是
。
（4）将装有酶与反应物的甲、乙两试管分别放入12℃和75℃水浴锅中，20分钟后取出转入37℃的水浴锅中保温，两试管内反应分别应为：甲 ， 乙 。
最适温度
高温破坏了酶的结构，酶活性下降或失活
酶的数量有限
反应的速度加快
无反应
练习
1.能够使唾液淀粉酶水解的酶是
A.淀粉酶 B.蛋白酶 C.脂肪酶 D.蔗糖酶
2.在不损伤植物细胞内部结构的情况下，下列哪种物质适用于除去细胞壁
A.蛋白酶 B.纤维素酶 C.盐酸 D.淀粉酶
3.在唾液淀粉酶催化淀粉的水解实验中，将唾液稀释10倍，与用唾液原液的效果几乎相同，这说明了酶具有
A.专一性 B.稳定性 C.多样性 D.高效性
B
B
D
生物体内的大多数酶都 （ ）
A．能使不能发生的化学反应发生 B．能降低化学反应的活化能
C．是蛋白质 D．在细胞内才能起作用
B
简答题：
加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：
（1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的
奶渍和血渍？
（2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？
（3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪类
衣料？（ ）
A 化纤 B 纯毛 C 纯棉 D 真丝
（4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中
还可以加入什么酶？
BD
脂肪酶
右图表示某反应物
剩余量随pH及温
度的变化情况，
正确的是 ( )
A、该酶的最适温度是37oC
B、随着pH的升高，酶的活性先降低后升高
C、随着温度的升高，酶的最适pH不变
D、随着温度的升高，酶的活性逐渐降低
C
3、将乳清蛋白，淀粉，胃蛋白酶，唾液淀粉酶和适量的水混合装入一容器内，调整PH至2.0，保存在37摄氏度的温水内，过一段时间后，容器内剩余的物质是 （ ）
A 淀粉、胃蛋白酶、多肽、水
B 唾液淀粉酶、麦芽酶、胃蛋白酶、多肽
C 唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水
D 唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水
A
自我检测．（6分）下列A、B、C三图依次表示酶浓度一定时，反应速度和反应物浓度、温度、pH值的关系。请据图回答下列问题：
（5）图C表示了 催化反应的速率变化曲线。
A．唾液淀粉酶 B．胃蛋白酶
C．胰蛋白酶 D．植物淀粉酶
C
图示中表示某种动物消化酶的催化反应速度与温度之间关系的曲线是 … ( )
A．1 B．2
C．3 D．4
（09宁夏）下图表示酶活性与温度的关系。下列叙述正确的是
A．当反应温度由t2调到最适温度时，酶活性下降
B．当反应温度由t1调到最适温度时，酶活性上升
C．酶活性在t2时比t1高，故t2时更适合酶的保存
D．酶活性在t1时比t2低，表明t1时酶的空间结构破坏更严重
B
(09广东生物) 水稻细胞内合成的某物质，能够在常温下高效分解淀粉，该物质
A、在4°C条件下易变性
B、只含有C、H
C、也能催化淀粉合成
D、含有羧基
D
学以致用
3. 有一种酶催化反应P＋Q→R。右图中实线表示在没有酶时此反应的进程。在t1时，将催化此反应的酶加于反应混合物中。图中表示此反应进行过程的曲线是（ ）（［P］、［Q］、［R］分别代表P、Q、R的浓度）
A、 曲线A
B、 曲线B
C、 曲线C
D、 曲线D
C
t1
二、酶是生物催化剂
催化剂的原理：降低活化能
分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的能量称为活化能。
条件 活化能(kj/mol)
没有催化剂催化 75
用胶态铂催化 54
用过氧化氢酶催化 29
“化学反应原理”模块 影响化学反应速率的因素