(共10张PPT)
过华清宫绝句
杜牧
长安回望修成堆，
山顶千门次第开。
一骑红尘妃子笑，
无人知是荔枝来。
荔枝若离本枝， 一日而色变， 二日而香变， 三日而味变， 四五日外色香味尽去矣。
第二节
食 品 贮 存
下面通过一个探究活动来了解食品腐败的原因是什么？
冰箱中
室温中
室温中
讨论
1 你的实验结果是怎样的？哪只试管的肉汤更容易变质？请尝试解释原因？
2 置于冰箱中的肉汤也变质了吗？如果没有变质的话，你认为该试管的肉汤会一直保持新鲜吗？为什么？
通过以上我们可以得到这样结论：
食品腐败的主要原因是：
微生物的大量繁殖
为了防止食品腐败，我们可以杀死微生物或抑制微生物的繁殖
我们可以采取哪三个措施来防止食品腐败？
1 控制环境温度。
2 调节食品自身的含水量。
3 适当控制氧气和二氧化碳的浓度
刚才我们学习了如何防止食品腐败，让我们看看下面的食品通过什么方法来保存？
1 传统的贮存方法有：——、——、——、——。
2 现代的贮存方法有——、
——、——、——、——。
讨论：有没有一种贮存方法是完美无缺的呢？
本节课我们主要学习了以下几个问题：
食品腐败的主要原因是什么？
2 为了防止食品腐败我们应该怎么做？
防止食品腐败的措施主要有哪三个？
4 食品贮存的传统方法有哪四个？现代的 贮存方法有哪五个？
看看我们学的怎么样？
1 防止食品腐败的主要原理是（ ）A、与空气隔绝B、把细菌和真菌杀死或抑制其繁殖C、添加防腐剂D、把食品煮熟
2 食物在冰箱中能保持一段时间不腐败，其重要的原因是冰箱中（ ）A、缺少腐生细菌B、细菌繁殖速度慢C、细菌被冻死了D、细菌种类少
3 罐头食品在很长时间内不会腐败的原因是（ ）A、密封很严，细菌没有机会进入B、密封很严，细菌无法呼吸死亡C、密封前高温灭菌，罐内没有细菌D、A和C均对
4夏天气温高，有利于细菌﹍ ﹍和﹍ ﹍ ，所以食物容易腐败。
5 夏天小明同学把剩下的三碗米饭作了如下处理：甲放在冰箱内，乙翻动多次放在桌子上，丙不翻动放在桌子上，你认为不变质的是﹍ ﹍ ，原因是﹍ ﹍ ， 变质最快的是﹍ ﹍，原因是 ﹍ ﹍。
B
B
D
生长
繁殖
甲
温度低，细菌不易生长繁殖
丙
室温下，与细菌接触机会较多
