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第三章
细胞的代谢
第2节
酶是生物催化剂
体外剧烈氧化
体内温和氧化
两者有什么不同之处？
生物体内有酶存在
本节要点
酶是什么
酶的作用原理
酶活性
以前，人们认为鸟类
的胃只能磨碎食物
胃液中一定存在
能消化肉块的物质
巧妙之处？
1、斯帕兰扎尼的实验（18世纪末）
一、酶的发现
酶的本质
巴斯德在发酵的葡萄酒中观察到活的酵母细胞
2、酵母菌与酒精发酵（19世纪）
酶的本质
巴斯德的观点：
酒精发酵是酵母菌代谢活动的结果。
李比希的观点：
酒精发酵仅仅是一种化学反应，与酵母活动无关，只需酵母菌中某些物质的参与而已。
酶的本质
3、毕希纳的实验（1897年）
证实促使酒精发酵的是酵母中的某种物质—酿酶，而不是酵母细胞本身。但是，毕希纳无法直接对酶的本质进行鉴定。
酶的本质
1917年-1926年，历时9年时间，从刀豆种子中提取出脲酶的结晶，并实验证实它是一种蛋白质。
4、萨母纳尔
脲酶的获得（1926年）
酶的本质
小资料：
20世纪80年代，有一种叫RnaseP的酶，是由20%的蛋白质和80%的RNA构成的，科学家把其中的蛋白质除去，提高了Mg2+的浓度，发现留下来的RNA同样具有催化活性，后来进一步研究发现，某些RNA分子和那些构成酶的蛋白质分子一样，都是效率非常高的生物催化剂。
奥尔特曼S.Altman
切赫T.R.Cech
5、核酶的发现（1980s）
美国科学家切赫和奥
特曼发现少数RNA也
具有生物催化作用，
称为核酶。
酶的本质
生理作用：
活细胞
催化生化反应进行，是生物催化剂
绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA
酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物。
二、酶的概念
1、定义
能改变化学反应速度，而本身性质在反应前后不变。
产生部位：
化学本质：
作用部位：
细胞内外
酶的本质
从这原理中可知酶催化作用有什么性质？
底物：受酶催化而发生化学反应的物质。
酶-底物复合物学说
酶的作用原理
1、酶有专一性
一种酶只能催化一种底物或少数几种相似底物的反应，就是酶的专一性。
三、酶的特性
淀粉
麦芽糖
酶1
蔗糖
葡萄糖＋果糖
酶2
（还原性糖）
（还原性糖）
实验一
（1）方案一：用同一种酶催化两种不同物质
淀粉（非还原糖）
麦芽糖（还原糖）
蔗糖（非还原糖）
蔗糖
②用淀粉酶分别作用于淀粉和蔗糖后，再用本尼迪特试剂鉴定，根据是否有砖红色沉淀生成来判断淀粉酶是否对二者都有催化作用，从而探索
酶的专一性。
①
淀粉（非还原糖）
麦芽糖（还原糖）
淀粉（非还原糖）
淀粉
②再用本尼迪特试剂鉴定，从而探究酶的专一性。
①
淀粉酶
蔗糖酶
淀粉酶
淀粉酶
（2）方案二：用两种不同酶催化同一种物质
第一步：
1ml
水
水
水
淀粉酶
淀粉酶
1、探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用
1
2
3
4
5
第二步：
3ml
淀粉
蔗糖
淀粉酶
淀粉
蔗糖
第三步：
各试管充分摇匀后，37℃
保温15分钟
第四步：
各试管加2ml本尼迪特试剂
1
2
3
4
5
实验结果
结论：淀粉酶分解淀粉，不分解蔗糖
1
2
3
4
5
淀粉＋本
蔗糖＋本
淀酶＋本
淀酶＋淀粉＋本
淀酶＋蔗糖＋本
第一步：
1ml
水
水
水
淀粉酶
蔗糖酶
2、探究蔗糖酶和淀粉酶对蔗糖的作用
1
2
3
4
5
第二步：
3ml
蔗糖
淀粉酶
蔗糖酶
蔗糖
蔗糖
第三步：
各试管充分摇匀后，37℃
保温15分钟
第四步：
各试管加2ml本尼迪特试剂
1
2
3
4
5
实验结果
结论：蔗糖酶分解蔗糖，淀粉酶不分解蔗糖
1
2
3
4
5
蔗糖+本
淀粉酶＋本
蔗酶＋本
淀酶＋蔗糖＋本
蔗酶＋蔗糖＋本
结论：酶具有专一性
讨论：
1、1号2号试管作用
2、为什么要37℃
保
温15分钟
排除底物本身与本尼迪特的反应
唾液定粉酶的最是温度是37℃
2、酶催化的高效性
酶活性：是酶催化一定化学反应的能力，一般是指单位时间内底物的消耗量或产物的生成量。
CO2
+
H2O
H2CO3
酶的催化效率远远大于无机催化剂
每个碳酸酐酶分子每秒能够催化6×105个CO2，比非酶（无机催化剂）反应快107倍。
事实1
实验原理1：H2O2在体外可被无机催化剂Fe3+分解为H2O和O2，在体内可被H2O2酶分解为H2O和O2
实验原理2：
H2O2酶可从动植物体内获得-----------------新鲜的肝脏或马铃薯
实验原理3
：每滴FeCl3溶液中的Fe3+数，大约是肝脏研磨液中H2O2酶分子数的25万倍
实验二：酶的催化效率
实验2
试管序号
H2O2溶液
肝脏研磨液
FeCl3溶液
观察单位时间内氧气的生成量
1
2ml
2滴
－
2
2ml
－
2滴
1.该实验说明了什么，能得出什么结论？
酶具有高效性
2.
实验时，对实验材料-----肝脏的选择有什么要求？为什么要将肝脏制备为研磨液？
多，能使带火星的卫生香复燃
不能复燃
新鲜的；增大接触面积，加快反应速率
酶的名称
最适pH
过氧化氢酶（肝）
6.8
唾液淀粉酶（口腔）
6.8
脂肪酶（小肠）
8.3
胰蛋白酶（小肠）
8.0～
9.0
胃蛋白酶（胃）
1.5～
2.2
酶活性受许多因素的影响
（1）pH值对酶活性的影响：
不同的酶最适pH不同，一般酶的最适pH值在4~8之间
过酸和过碱会使酶的空间结构遭到破坏
酶活性受许多因素的影响
（1）实验原理
①2H2O2
2H2O+O2
②pH可影响酶活性，从而影响O2的产生量，
据O2产生量的多少可判断pH对酶活性的影响。
（2）实验程序
过氧化氢酶
步
骤
实验操作
内容
试管1
试管2
试管3
1
注入等量过氧化氢酶溶液
2滴
2滴
2滴
2
注入不同pH
的溶液
1
mL蒸馏水
1
mL盐酸
1
mL
NaOH
探究：pH对酶活性的影响
酶活性受许多因素的影响
实验程序中2、3步一定不能颠
倒，否则
实验失败。
3
注入等量的
H2O2溶液
2
mL
2
mL
2
mL
4
观察现象
有大量气
泡产生
无气泡
产生
无气泡
产生
提醒
酶活性受许多因素的影响
资料
霍乱是一种烈性传染病，为霍乱弧菌所致，曾在世界上引起多次大流行，死亡率甚高。
霍乱弧菌通过人的肠粘膜并大量繁殖，同时产生肠毒素引起剧烈腹泻造成迅速而严重的脱水，血容量明显减少，因而出现微循环衰竭，使细胞得不到钾、钠、钙、氯离子，导致肌肉痉挛；细胞得不到碳酸氢根离子而导致细胞内pH值发生较大的改变，酶活性即相应大大降低，严重的会出现代谢性酸中毒，最终病人肾功能衰竭，休克、死亡。人体大量出汗、腹泻都要相应地补充水就是这个道理；婴幼儿自身调节能力差，婴幼儿腹泻常常引起严重后果，就是这个道理。
资料
人的正常体温是37℃，体温升高到38℃，虽然只升高1℃，但人已感觉非常没精神，如果升高到39℃甚至40℃以上且持续高烧，就出现一系列如昏睡、昏迷、惊厥、甚至危及生命严重的反应，为什么呢？
人体中酶的最适温度一般为37℃，当人体体温高于或低于这个温度时，机体中酶活性就会大大降低，细胞内的各种生物化学反应不能正常进行了。
设计实验验证温度对酶活性的影响
试剂和材料：淀粉溶液、淀粉酶溶液、3%过氧化氢、过氧化氢酶溶液、本尼迪特试剂、碘-碘化钾溶液、水浴锅（温度可调）若干、试管若干、其他器具均可提供。（试剂等不要求全部使用，自己任选即可）
要求：1、实验步骤要具体完善
2、预期实验结果
3、实验方案可行
酶活性受许多因素的影响
探究温度对酶活性的影响
（1）实验原理
②温度影响酶的活性，从而影响淀粉的水解。
滴加碘液，根据是否出现蓝色及蓝色的深浅
来判断酶的活性。
酶活性受许多因素的影响
（2）实验设计程度
①取淀粉、淀粉酶分别放入试管
↓
②各自在所控制的温度下处理一段时间
↓
③淀粉与相应温度的淀粉酶混合
↓
④在各自所控制的温度下保温一段时间
↓
⑤滴加碘液，观察颜色变化
酶活性受许多因素的影响
步骤顺序
试管1
试管1’
试管2
试管2’
试管3
试管3’
3%淀粉液
2ml
2ml
2ml
2%淀粉酶液
1ml
1ml
1ml
温度预处理
0℃保温5min
60℃保温5min
100℃保温5min
混合后摇匀
混合
混合
混合
控制温度
0℃保温5min
60℃保温5min
100℃保温5min
加碘
1滴
1滴
1滴
预期现象
？
？
？
【思考】
1、为什么用相同温度处理淀粉溶液或酶溶液？
防止混合时，由于两种溶液的温度不同而使混合后温度发生变化，反应温度不是操作所要控制的温度，影响实验结果
2、能得出什么结论？本实验能否用斐林该试剂检测？为什么？
温度会影响酶的活性；不能，因为用斐林该试剂检测时，需要水浴加热。
3、在上述实验中，自变量是什么？无关变量是什么？
自变量是不同的温度；无关变量是可溶性淀粉溶液、新鲜淀粉酶溶液、碘液的量
酶活性受许多因素的影响
（1）本实验不宜选用过氧化氢酶催化H2O2分解，因为过氧化氢酶催化的底物过氧化氢在加热的条件下分解也会加快。
（2）本实验不宜选用斐林试剂鉴定，温度是干扰
条件。
（3）本实验中第②、③步一定不能颠倒顺序，否
则会使实验失败，即先控制条件再混合。
酶活性受许多因素的影响
（2）温度对酶活性的影响：
高温、低温都影响酶的活性
酶活性受许多因素的影响
酶活性
T2
最适温度
T1
最适温度
0
酶
促
反
应
速
度
温度
酶1
酶2
1、不同的酶有不同的最适温度，在最适温度下，酶的活力最大，酶促反应的速度最大。
2、低于或高于酶作用的最适温度，酶活力均会下降。
3、低温抑制酶活力，但酶空间结构保持稳定；高温使空间结构发生改变，酶活力无法恢复。
★影响酶促反应速率的因素：
1、温度
2、pH
影响活性
变性失活
高温、低温、PH值变化
过高温、过酸碱
★影响酶促反应速率的因素：
3、酶的浓度：在一定浓度
范围内，反应速率随酶浓度的升高而加快。
4、底物浓度：在一定浓度
范围内，反应速率随浓
度的升高而加快，但达
到一定浓度，反应速率
不再变化
酶促反应速率
底物浓度
酶量一定
酶促反应速率
酶的浓度
底物一定
考点分析
与酶有关的曲线分析
1.酶催化活性的表示方法
单位时间内底物的减少量或产物的生成量。
2.表示酶高效性的曲线
（1）催化剂可加快化学反应速率，与无机催化
剂相比，酶的催化效率更高。
（2）酶只能缩短达到化学反应平衡所需时间,不
改变化学反应的平衡点。
（3）酶只能催化已存在的化学反应。
3.表示酶专一性的曲线
加入酶B的反应速率与无酶条件下的反应速率相
同，而加入酶A的反应速率随反应物浓度增大明
显加快，说明酶B对此反应无催化作用，进一步
说明酶具有专一性。
4.温度、pH影响酶活性的曲线
甲、乙两曲线表明：
（1）在一定温度范围内，随温度的升高，酶的催
化作用增强，超过这一范围，酶的催化作用逐渐
减弱。
（2）酶的催化能力的发挥有一个最适pH，在低于
最适pH时，随着pH的降低，酶的催化能力逐渐降
低；高于最适pH时，随着pH的升高，酶的活性逐
渐下降。
（3）过酸、过碱、高温都会使酶失活，而低温只是抑制酶的活性，酶分子结构未被破坏，温度升高可恢复活性。
5.底物浓度
酶量一定的条件下，在一定范
围内随着底物浓度的增加，反
应速率也增加，但达到一定浓
度后不再增加，原因是受到酶数量和酶活性的
限制。
6.酶浓度
在底物充足、其他条件适宜且
固定的条件下，酶促反应速率
与酶浓度成正比。
7.影响酶活性的曲线（多因素）
（1）纵坐标为反应物剩余量，剩的越多，生成物越少，
反应速率越慢。
（2）图示pH=7时，反应物剩余量最少，应为最适pH。
（3）当pH改变时，最适温度保持不变。
对位训练
右图表示酶活性与温度的关系。
下列叙述正确的是
(
)
A.当反应温度由t2调到最适温度
时，酶活性下降
B.当反应温度由t1调到最适温度
时，酶活性上升
C.酶活性在t2时比t1高，故t2时更适合酶的保存
D.酶活性在t1时比t2低，表明t1时酶的空间结构
破坏更严重
1、大多数酶在水解过程中，通常能得到多肽，
最后能得到氨基酸，这说明（
）
A.大多数酶石油或细胞产生的
B.大多数酶是生物催化剂
C.大多数酶的化学本质是蛋白质
D.大多数酶的基本组成单位是多肽
2、酶的基本组成单位是（
）
A.氨基酸
B.核苷酸
C.核糖核苷酸
D.A或C
C
D
3.
下列关于酶的叙述中哪几项是正确的（
）。
①
酶是活细胞产生的；
②
酶都有催化功能；
③
酶的本质是蛋白质，蛋白质都是酶；
④
酶能够降低化学反应活化能，具有专一性、高效性；
⑤
酶促反应与外界条件无关；⑥
淀粉酶能促进淀粉水解；
⑦
酶只有在生物体内才起催化作用
①②④⑥
4、在测定胃蛋白酶活性时,将溶液pH由10降到2的过程中,胃蛋白酶的活性将( )
A.不断上升
B.没有变化
C.先升后降
D.先降后升
B
5、
在其他条件不变而酶浓度增加时，下列图中能正确表示生成物量变化的是(图中虚线为酶浓度增加后的变化曲线)( )。
C
6、在编号为1—4的4支试管内各注10ml3%过氧化氢溶液，
1号试管作为对照，
2号试管内迅速放入新鲜猪肝1—2小块，
3号试管放入一枚锈铁钉
4号试管内放入煮熟的猪肝1—2小块。
根据实验过程回答下列问题：
（1）立即出现大量气泡的试管是
号，这种气泡是什么气
体？
。
产生大量气泡的原因
。
（2）4号试管内有什么变化？
。
理由是
。
（3）2号试管和3号试管内都能产生气体,
就产生气体的速度和数量不同说
明
。
2
氧气
新鲜猪肝内的过氧化氢酶催化过氧化氢分解产生氧气
没有
煮熟猪肝内的过氧化氢酶被高温破坏，失去活性
酶的作用具有高效性
7、图中A、B、C三图依次表示酶浓度一定时
，反应速度和反应物浓度、温度、PH值的关系。请据图回答下列问题：
（1）图A中，反应物达到某一浓度时，反应速度不再上升，其原因是————
（2）图B中，a点所对应的温度是————
（3）图B中，a点到b点曲线急剧下降，其原因是—
（4）将装有酶与反应物的甲、乙两试管分别放入12℃和75
℃水浴锅中，20min中后取出转入37
℃的水浴锅中保温，两试管内反应分别应为：
甲——————，
乙——————
。
受反应液中酶浓度的限制（或酶的数量不足）
酶反应的最适温度
温度升高使酶活性下降
速度加快
无催化反应酶是生物催化剂
第1课时
酶的本质及酶的特性
预习梳理
1.?酶的本质和酶活性
(1)酶的本质:酶是活细胞产生的一类生物催化剂，绝?大多数酶是
，少数特殊的酶是
。
(2)酶活性:一般是指单位时间
。
2.探究酶的专一性
(1)酶的专一性:一种酶只能催化
底物或者少数几种
底物的反应,原因是
。
(2)活动:探究酶的专一性
①实验目的:比较唾液淀粉酶和蔗糖酶对淀粉和蔗糖的作用。
②实验过程:
试管
1
2
3
4
5
6
本尼迪特试剂
2?mL
2?mL
2mL
2mL
2mL
2mI
1%淀粉溶液
3?mL
/
3?mL
/
3?mL
/
2%蔗糖溶液
/
3?mL
/
mL
/
3?mL
新鲜唾液
/
/
mL
1
mL
/
/
蔗糖酶溶液
/
/
/
/
1
mL
mL
③观察实验现象并推测实验结论:
若蔗糖酶
。
说明酶具有专一性;
若蔗糖酶
。
说明酶不具有专一性。
3.?探究酶催化的高效性
(1)酶的作用是降低化学反应的
，?使得化学反应加快。
(2)酶的高效性:由于酶通过与
结合,使化学反应极易进行，所以反应效率极高。
(3)活动:探究酶催化的高效性
①实验目的:比较过氧化氢酶与二氧化锰在过氧化氢分解中的催化效率。
②实验过程
试管组别
1
2
底物
2%过氧化氢溶液
2%过氧化氢溶液
催化剂
新鲜的鸡肝匀浆(马铃薯匀浆)
二氧化锰
③观察实验现象并推测实验结论：
若出现
现象，说明过氧化氢酶具有高效性。
归纳拓展
酶的概念、本质
化学本质
绝大多数为蛋白质
少数是RNA
合成原料
氨基酸
核糖核苷酸
合成场所
核糖体
细胞核(真核细胞)
来源
一般来说，活细胞都能产生酶
生理功能
具有生物催化作用
作用原理
降低化学反应的活化能
酶的催化机理
酶催化化学反应的原理是降低化学反应所需活化能，其本身在反应前后理化性质不发生改变。酶的催化只能缩短到达平衡点的时间,但不改变平衡点的位置。
酶进行催化作用时，首先要和底物结合,形成酶一底物复合物,然后这个复合物发生一定的形态变化，使底物变成产物，并从复合物上脱落，同时酶分子又恢复原状，可以重新与底物结合,继续下一轮的反应。该过程可表示为S（底物）+E（酶）----------SE（酶---底物复合物）-----------P（产物）+E（酶）。
归纳拓展
探究酶的专一性
1.实验原理:淀粉和蔗糖都是非还原糖。?它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖(麦芽糖、葡萄糖、果糖)。还原糖能够与本尼迪特试剂发生反应,生成红黄色沉淀。
2.?设计方案:
项目
方案一
方案二
实验组
对照组
实验组
对照组
材料
底物相同(等量)
与酶相对的底物
另外一种底物
试剂
与底物相对应的酶
另外一种酶
同一种酶(等量)
现象
发生反应
不发生反应
发生反应
不发生反应
结论
酶具有专一性
酶具有专一性
[归纳拓展]探究酶的高效性
1.?设计思路:探究酶的高效性可通过对不同类型催化剂(主要是与无机催化剂做比较)催化底物的反应速率进行比较,得出结论。
2.设计方案:
实验组底物+生物催化剂(酶)→检测底物分解速率(或产物生成速率)。
对照组:底物+无机催化剂一检测底物分解速率(或产物生成速率)。
当堂自测
1.下列关于酶的叙述中,正确的是（
）
A.酶都由活细胞产生
B
酶都有消化作用
C.酶只有在生物体内才能起催化作用
D.酶都是在核糖体上合成的
2.下列关于酶研究的叙述,错误的是（
）
A.在巴斯德之前，人们认为发酵是纯化学反应，与生命活动无关
B.巴斯德与李比希观点的主要不同之处在于发酵是整个细胞还是细胞中的某些物质在起作用
C.酵母菌细胞中的酶在细胞存活、破碎后均能发挥催化作用
D.萨姆纳证明酶的本质是蛋白质,少数RNA也有催化作用
3.?某同学进行有关酶的实验:
组1
1%淀粉溶液+新鲜唾液+本尼迪特试剂红黄色沉淀
组2
2%蔗糖溶液+?新鲜唾液+本尼迪特试剂?无红黄色沉淀
组3
2%蔗糖溶液?+蔗糖酶溶液+本尼迪特试剂+?
下列相关叙述错误的是（
）
A.自变量是底物和酶
B.组3的结果是产生红黄色沉淀
C.指示剂可用碘一碘化钾溶液替代
D.实验结果证明酶有专一性
4.设计证明酶具有催化性、特异性高效性的实验，选用的对照条件分别是(
)
A.化学催化剂,同一物质,自然条件
B.自然条件,不同物质,化学催化剂
C.自然条件,同一物质，化学催化剂
D.化学催化剂,不同物质，自然条件
第1课时
酶的本质及酶的特性
[预习梳理]
1.?(1)蛋白质
RNA?(2)底?物的消耗量或产物的生成量
2.一种
相似
酶分子的结构只适合与一种或一类分子结合
(2)②2
3
1
1
③能水解蔗糖溶液而不能水解淀粉溶液
能水解蔗糖溶液和淀粉溶液
3.?(1)活化能(2)底物?(3)③1?号试管产生较多气泡，卫生香复燃明显
当堂自测
ADCB酶是生物催化剂
第2课时
酶的催化功能受多种条件的影响
预习梳理
1.影响酶作用的因素有很多，
、
和
等都能影响酶的作用;此外
，有机溶剂、重金属离子、
、酶的激活剂和
等都会影响酶的活性。
2.?酶通常在一定pH范围内才起作用，而且在某一pH下作用最强。
的pH范围可能很窄，也可能很宽，这取决于不同酶的
。
3.?温度对酶促反应的影响有两个方面:其一，温度
，反应物分子具有的
，
加快。其二,酶是
，酶分子本身会随温度的升高而发生
改变,导致
。这两个作用叠加在一起，使得酶所催化的反应表现出
。低温会使酶的活性
，但不会
酶的分子结构。
[归纳拓展]影响酶作用的因素
(1)温度
当低于最适反应温度时(低温时酶不失活，只是活性较低)，在一定温度范围内，酶的活性随温度升高而增强,反应速率逐渐升高:当高于最适反应温度时，酶的活性随温度升高而下降直至失活，反应速率逐渐下降直至停止。
(2)pH
当低于最适pH时，随pH的降低酶的活性逐渐降低直至失活，反应速率逐渐下降直至停止;当高于最适pH时,随pH的升高酶的活性逐渐降低直至失活，反应速率逐渐下降直至停止。
(3)酶浓度
在有足够底物而又不受其他因素影响的情况下，酶促反应速率与酶浓度成正比。
(4)底物浓度
当酶浓度、温度和pH恒定时，在底物浓度很低的范围内，反应速率与底物浓成正比;当底物浓度达到一定限度，所有的酶全部与底物结合时，反应速率达到最大，此时，即使再增加底物也不能使反应速率增大。
[点拨]
在强酸强碱、高温及重金属盐环境中,酶均失去活性(蛋白质空间结构被破坏)而不能恢复，一定不能理解为改变条件后，酶活性也逐渐得到恢复(这一点与酶活性受低温的影响不同)。
[归纳拓展]
一、实验设计中变量的分析
1.?变量的种类
变量是实验设计中可以变化的因素或条件,可分为
(1)自变量:实验中由实验者所操纵的因素,该因素的改变将引起实验结果的相应改变，是实验要研究的因素。
(2)因变量:因自变量不同而导致的不同的实验结果。
自变量和因变量之间是因果关系，自变量是原因，因变量是结果。
(3)无关变量:实验中除自变量外也能影响实验现象或结果的其他因素。
2.?自变量的确定和控制
根据实验目的，确定实验变量,进而确定控制的措施。
例如:“探究pH对唾液淀粉酶活性影响”的实验。
(1)变量的确定
自变量是相同的酶处在不同pH条件下，即pH.也就是要“探究什么”，则“什么”就是自变量。
(2)自变量的控制
在确定了自变量是pH后，应将淀粉酶置于不同pH的缓冲液中，如:pH一5.0、pH?=?6.0、pH=7.?....控.制变量的方法常用的有“施加”“改变”“去除"等。
3.无关变量的确定与控制
例如:请指出“探究pH对唾液淀粉酶活性影响”的实验中的无关变量是什么，应如何控制。
分析:在该实验中，自变量是“pH的大小”。无关变量有温度、唾液淀粉酶的量、淀粉溶液的量、反应时间、加人碘液的量及时间等，在做实验时，对照组和实验组的以上因素都要相同且适宜。
二、实验设计中对照的设置
1.?对照实验
除了一个因素以外,其余因素都保持不变的实验叫作对照实验。
2.对照组和实验组
对照实验般要设置对照组和实验组，在对照实验中,除了观察的变量外,其他变量都应当始终保持相同。
(1)对照组:能排除无关变量产生的误差,使实验结果更具有真实性。
(2)实验组:得出实验的实际结果。
当堂自测
1.将刚采摘的甜玉米立即放人沸水中片刻，可使其保持甜味。这是因为加热会
（
）
A.提高淀粉酶活性
B.改变可溶性糖分子结构
C.防止玉米粒发芽
D.破坏能将可溶性糖转化为淀粉的酶
2.下列关于酶特性实验设计的叙述中，正确的是(
)
A.验证酶的专一性时，自变量-定?是酶的种类
B.验证酶的高效性时，自变量是酶的浓度
C.探究温度对酶活性的影响时，自变量是温度
D.探究酶催化作用的最适pH时，应设置过酸、过碱、中性三组
答案
[预习梳理]
1.?
pH
温度
某些化合物
底物浓度
酶的浓度
抑制剂
2.
最适
特性
3.
升高
能量增加
反应速率
蛋白质
空间结构
热变性
最适温度
降低
破坏
当堂自测
D
C
