1.3 有机化合物及生物大分子（三）课件（33张）

第3课时　活动：检测生物组织中的糖类、蛋白质和油脂
《第三节 有机化合物及生物大分子（三）》课件
实验原理、步骤、现象结果及结论分析
1．实验原理
待检测物质
检测试剂
现象
糖类
淀粉
碘—碘化钾溶液
蓝色
还原糖
本尼迪特试剂
红黄色沉淀
油脂
苏丹Ⅲ染液
橙黄色
蛋白质
双缩脲试剂
紫色
苏丹Ⅲ染液
去浮色
乙醇
观察：在低倍物镜下寻找到已染色的材料，然后用 观察
　
结果及结论：圆形小颗粒呈 ，说明组织样中有油脂存在
高倍物镜
橙黄色
(2)糖类的检测
(3)蛋白质的检测
1．实验过程中用品分析
(1)材料选择
①注意颜色：所选材料的颜色较浅或接近于白色，避免生物组织本身的颜色对实验结果的干扰。
②注意化合物的含量：所选材料应该含有丰富的所要鉴定的化合物。苹果或梨、马铃薯、花生、稀释的蛋清分别是鉴定还原糖、淀粉、油脂和蛋白质的好材料。
(2)材料使用
①实验用的花生种子，必须提前浸泡3～4 h。若时间过短，不易切成片；若时间较长，组织太软，切下的薄片不易成形。
②鉴定还原糖时需要将苹果或梨研磨，研磨要迅速，防止还原糖被氧化。
③若用鸡蛋清做实验材料，使用时必须稀释，否则蛋清会粘在试管壁上，反应不充分，且试管不易洗涮。
④还原糖、蛋白质的鉴定实验中，在加相应试剂鉴定之前，要留出一部分组织样液，以便与鉴定后的样液颜色进行对比，增强实验的说服力。
(3)器材分析
①显微镜：先在低倍镜下找到要观察的对象，将其移至视野中央，然后换成高倍镜，通过调细准焦螺旋进行观察。
②双面刀片：可将两个双面刀片捏在一起，然后切花生，在两个刀片之间的薄片较为理想。
③热水浴：还原糖的鉴定需要热水浴，温度控制在80～100 ℃。
(4)试剂使用
①50 %的乙醇：使用乙醇的目的是洗掉多余的苏丹Ⅲ染液，避免影响实验现象的观察。
②双缩脲试剂：使用时先加双缩脲试剂A 2 mL，摇匀后再加双缩脲试剂B 5滴，二者的顺序不能颠倒。
2．实验注意事项分析
(1)油脂的检测
①制作切片时，切片要薄且均匀，若切片较厚会导致观察不清楚。
②用乙醇洗掉浮色之后的过程要快，防止乙醇将花生种子中的油脂溶解掉，看不到实验现象。
③乙醇能够洗去苏丹Ⅲ染液的原因是苏丹Ⅲ染液溶于乙醇。
④在观察的过程中，要注意显微镜的正确使用方法。
(2)糖类的检测
①检测淀粉的时候，碘—碘化钾溶液的用量不宜过多，否则淀粉易变成黑色。
②在鉴定还原糖的时候，需要进行水浴加热，在加热的过程中，试管底部不要触及烧杯底，试管口不要朝向实验者。
(3)蛋白质的检测
①在检测的过程中注意双缩脲试剂的正确使用方法。
②在试剂的使用过程中，注意B液加入的量为5滴，不能过量，否则会生成Cu(OH)2沉淀，遮盖反应中产生的紫色。
名师提醒　(1)油脂检测实验中需要用显微镜观察实验现象。
(2)还原糖除了教材列举的葡萄糖、果糖外，还有半乳糖、麦芽糖等，且该实验需要将试管放入热水浴加热2～3 min。(蔗糖不具有还原性)
【巩固】 生物组织中还原糖、油脂和蛋白质三种有机化合物的检测实验中，以下操作错误的是(　　)。
A．还原糖的检测，可用酒精灯直接加热产生红黄色沉淀
B．只有油脂的检测需要使用显微镜
C．用双缩脲试剂检测蛋白质不需要加热
D．使用双缩脲试剂最好是现用现配
解析　以上三种有机化合物检测实验中，只有还原糖的检测需加热，方式为水浴加热；只有油脂的检测需要用显微镜观察。
答案　A
生物组织中糖类、脂肪和蛋白质的检测
思维导图：
深度剖析　本尼迪特试剂和双缩脲试剂不完全相同，且用双缩脲试剂检测蛋白质时不需加热。鉴定脂肪也可用组织样液，而不需显微镜。
答案　C
规律方法　本尼迪特试剂与双缩脲试剂的比较
试剂
比较
本尼迪特试剂
双缩脲试剂
甲液
乙液
A液
B液
成分
柠檬酸钠＋无水碳酸钠稀释加热溶解
CuSO4与
H2O稀释加热溶解
质量分数为0.01g/mL NaOH溶液
质量分数为
0.1 g /mL
CuSO4溶液
鉴定物质
还原糖
蛋白质
添加顺序
甲乙两液混合后待用
先加入A液1 mL，摇匀，再加入B液5滴，摇匀
反应条件
80～100 ℃水浴加热2～3 min
不需加热，摇匀即可
反应现象
样液中出现红黄色沉淀
样液变紫色
技法必备
对照实验步骤设计的思路：
第一步：取材、分组、编号。在这里实验材料包含实验中用到的各种动植物，取材时要注意数量和生理及发育状态相同；用具有烧杯、培养皿、饲养动物的容器等等。这些材料、用具在试题中都会给出，注意要结合实验的目的和原理合理利用。
第二步：相同处理和不同处理。根据实验变量设置对照(注意：单一因素不同，其他因素相同且最适)。
——对照原则之一——条件对照 ———————
第三步：进一步的相同处理，其他因素相同且最适。
第四步：检测、观察、统计、比较。找出具体的观察和记录对象，观察、记录、统计、比较实验数据和现象。如果实验现象是隐蔽的，必须找出具体的检测方法，以显现实验结果，便于观察。
能力展示
某校生物兴趣小组想设计两个实验
实验一：探究尿液中是否含葡萄糖；
实验二：证明血液中存在葡萄糖。
现提供：新取尿液样品、加有柠檬酸钠的鸡血、清水、试管、离心机、三脚架、大烧杯、火柴、酒精灯、石棉网等。回答下列问题。
(1)在实验过程中还需要的一种试剂是________，实验原理是________________________________________________。
(2)实验二比实验一复杂，其原因是____________________。
(3)写出实验二的实验步骤、观察到的现象。
步骤：①取加有柠檬酸钠的鸡血5 mL，用离心机离心，获得上清液。
②______________________________________________。
现象：____________________________________。
(4)写出实验一可能出现的现象和结论。
解析　葡萄糖是还原糖，在加热条件下与本尼迪特试剂反应生成红黄色Cu2O沉淀；由于血液中含红细胞，呈红色，不能直接用本尼迪特试剂检测葡萄糖，需用离心法获得不含血细胞的上清液(血浆)，然后再按正常实验步骤进行实验；尿液中可能含较多葡萄糖，也可能含较少葡萄糖，还可能不含葡萄糖，故对实验一的可能结果要分别予以考虑。
答案　(1)本尼迪特试剂　葡萄糖是还原糖，加热被本尼迪特试剂氧化，可生成红黄色Cu2O沉淀
(2)血液呈红色，若直接用本尼迪特试剂检测葡萄糖，则产生的现象与血液颜色相近。而尿液的颜色不会干扰显色反应
(3)②取2 mL上清液，加入新制的本尼迪特试剂混合均匀后后并水浴加热　有红黄色沉淀出现
(4)出现红黄色沉淀较多——说明尿样中含葡萄糖较多；
出现红黄色沉淀较少——说明尿样中含葡萄糖较少；
没有红黄色沉淀——说明尿样中无葡萄糖。
解析　切片时一般切成1～2 mm厚，制片时挑选最薄的切片；滴加体积分数为50 %的乙醇溶液的目的是洗去多余的染料；观察时需先在低倍物镜下找到已染色的材料，换上高倍物镜后，由于光线进入减少，所以视野会变暗。
答案　B
2．某同学做了如下实验：他用碘—碘化钾溶液检测一块干面包，面包变成了蓝色。然后他嚼碎了另一块同样的干面包，并用本尼迪特试剂检测，嚼碎的面包变成了红黄色。他得出了当面包被嚼碎时，淀粉变麦芽糖的结论。这位同学的实验设计不正确之处在于 (　　)。
A．未对嚼碎的面包做淀粉检测
B．未对唾液做淀粉检测
C．未对干面包做麦芽糖的检测
D．未考虑面包的制作时间
解析　用碘—碘化钾溶液检测一块干面包，面包变成了蓝色，说明面包中含有淀粉，嚼碎的面包用本尼迪特试剂检测变成了红黄色，说明嚼碎的面包中含有麦芽糖，含有的麦芽糖可能是干面包中本身具有，也可能是淀粉转变而成。由此可推出该同学得出的结论是没有说服力的。
答案　C
3．现有如下实验材料：①苹果汁、②菜籽、③豆浆、④梨汁、　⑤花生仁、⑥鸡蛋清，它们中与本尼迪特试剂作用呈红黄色、与苏丹Ⅲ试剂作用呈橙黄色、与双缩脲试剂作用呈紫色的实验材料分别为(　　)。
A．①④、②⑤、⑤⑥ B．①④、②⑤、③⑥
C．①④、②③、⑤⑥ D．②④、③⑤、③⑥
解析　能与本尼迪特试剂作用产生红黄色沉淀的是含还原糖丰富的苹果汁、梨汁；菜籽、花生仁是检测油脂的理想材料；豆浆、鸡蛋清中蛋白质的含量较高。
答案　B
4．下列关于活动操作步骤的叙述中正确的是(　　)。
A．油脂检测实验中，换上高倍物镜后，调粗准焦螺旋，观察被染色的颗粒
B．检测蛋白质时将双缩脲试剂A和试剂B同时加入，摇匀，观察颜色变化
C．油脂鉴定中体积分数为50 %的乙醇溶液的作用是洗去多余的染料
D．还原糖的检测中，不需加热也能观察到红黄色沉淀
解析　本题考查活动的规范操作，要注意不同检测实验的关键点。高倍物镜使用时只能用细准焦螺旋调焦。检测蛋白质的双缩脲试剂A和试剂B不能混合使用，必须先加入双缩脲试剂A，摇匀后再加入双缩脲试剂B。油脂检测中滴加体积分数为50 %的乙醇溶液的目的是洗去多余的染料，以免影响观察。还原糖的检测，必须进行水浴加热。
答案　C
5．在检测蛋白质的实验中，某同学加入了过量双缩脲试剂B液，将会出现的颜色变化是(　　)。
A．红黄色 B．蓝色
C．紫色 D．橙黄色
解析　在使用双缩脲试剂时，先加入A液，造成碱性环境，因为只有在碱性环境中，蛋白质才容易与铜离子发生反应，若加入过量的CuSO4溶液，其会在碱性溶液中生成大量的蓝色沉淀Cu(OH)2。
答案　B
6．依据材料回答与实验有关的问题。
(1)实验原理
①还原糖的鉴定：_________________________________。
②油脂的鉴定：_________________________________。
(2)实验试剂的作用
①油脂鉴定中的体积分数为50 %的酒精：_______________。
②蛋白质鉴定中的双缩脲试剂A、B：__________________。
(3)实验结果的分析
①甲同学用红瓤西瓜汁做还原糖鉴定，实验失败的原因是
_____________________________________________________。
②乙同学向雪梨研磨液中加入本尼迪特试剂后，并未观察到红黄色沉淀出现：_____________________________________
___________________________________________________。
答案　(1)①还原糖与本尼迪特试剂反应呈红黄色　②油脂与苏丹Ⅳ染液反应呈红色　(2)①洗去浮色　②蛋白质需要在双缩脲试剂A(碱性溶液)中才能与双缩脲B中的Cu2＋反应呈现紫色　(3)①西瓜汁本身为红色，会掩盖反应结果　②还原糖与本尼迪特试剂反应需要80～100 ℃的热水浴2～3 min(或沸水浴1 min)的条件下才能出现红黄色沉淀
课堂小结