3.3《酶》课件（17张）

第三章·第三节
酶
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一、酶的发现
1. 胃液对食物的消化作用1773年
斯帕兰札尼
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2. 对酵母发酵的争论
巴斯德：发酵与活细胞有关，是酵母菌代谢活动的结果；整个细胞在发酵过程中起作用。
李比希：发酵是一种化学反应，与酵母菌的生命活动无关；细胞中的某些物质在发酵过程中起作用。
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3. 无细胞发酵的发现
毕希纳（1860-1917）
把酵母菌细胞研磨，获得不含酵母菌细胞的提取液。把提取液加入到葡萄糖中，可以生成酒精。
结论：发酵确实可以在无细胞的条件下进行发酵所需要的物质是活细胞产生的
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4.酶的化学本质
1926年美国人萨姆纳尔从刀豆种子中得到脲酶的结晶，证实了酶的化学本质是蛋白质。
萨姆纳尔（1887—1955）
上世纪80年代美国科学家切赫和奥特曼发现了具有催化作用的RNA——核酶。
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酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物 ，绝大多数酶是蛋白质，少量酶是RNA
酶是生物催化剂，在化学反应前后本身不发生变化。
二、酶的本质
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酶的作用机理是降低化学反应的活化能。
三、酶的作用机理
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锁与钥匙学说
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四、酶的催化特性
2H2O2 2H2O + O2
过氧化氢酶
1. H2O2
2. H2O2
3. H2O2
+ FeCl3
+ 鲜肝脏研磨液
1
2
3
1
2
3
结论：酶具有高效性。
实验一
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实验二
淀粉 麦芽糖
酶
蔗糖 葡萄糖＋果糖
酶
（还原性糖）
（还原性糖）
第一步： 1ml 水 水 水 淀粉酶 淀粉酶
1、探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用
第二步： 3ml 淀粉 蔗糖 淀粉酶 淀粉 蔗糖
第三步：各试管充分摇匀后，37℃ 保温15分钟
第四步：各试管加2ml本尼迪特试剂
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实验结果
结论：淀粉酶分解淀粉，不分解蔗糖
1 2 3 4 5
淀粉＋本
蔗糖＋本
淀酶＋本
淀酶＋淀粉＋本
淀酶＋蔗糖＋本
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酶的特性
酶具有高效性
酶具有专一性
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五、影响酶的作用的因素
（1）温度：
t/ C
o
酶促反应速率
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（2）pH值
6
10
酶促反应速率
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
pH
酶促反应速率
胃蛋白酶
胰蛋白酶
pH对酶催化作用的影响
再见