第三节 合理膳食与食品安全
学习目标
核心素养
1.举例说出什么是合理膳食。
2.关注食品安全。
1.科学思维:构建平衡膳食宝塔模型,认识合理膳食。
2.社会责任:关注食品安全,倡导健康的生活方式。
【生活小思考】
重庆医科大学儿童医院曾经一年收治200多名肥胖症儿童患者,专家指出,肥胖儿童与日俱增,其中95%以上是因为不良的饮食方式和习惯造成的。
那么,你认为哪些不良饮食方式和习惯会引起肥胖?列举3～4条。
知识点一 合理膳食(教材P16～P17)?
1.合理膳食:
(1)平衡膳食宝塔(如图):
(2)早餐、午餐、晚餐的能量摄入比例分别占30%、40%、30%左右。
(3)合理搭配食物:食物尽量多样化,粗细搭配合理;多吃蔬菜、水果和薯类;每天吃奶类、大豆或其制品;常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;减少烹调油用量,膳食要清淡少盐。
2.深入思考:
(1)常食“五谷杂粮”有利于健康的原因有哪些?
提示:常食“五谷杂粮”,并主要以此为食,能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等,营养较
为全面,有利于身体健康。
(2)为什么生活中不能只吃燕窝、海参等山珍海味?
提示:燕窝、海参等山珍海味中虽然含丰富的蛋白质,但很容易造成其他营养物质的缺失,如维生素和微量元素缺乏等。
3.请写出【生活小思考】问题的答案。
提示:暴饮暴食;经常吃大量甜食;平时吃的肉类多,蔬菜少;运动量小等。
【活学巧记】
合理饮食习惯:早吃好,中吃饱,晚吃少。
知识点二 食品安全(教材P17～P18)?
1.食品安全问题的两个方面:
(1)食品原料的成分和质量问题。
(2)食品在加工、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题。
2.对食品的基本要求:无毒、无害,并且符合应有的营养要求。
3.深入思考:颜色是绿色的就是绿色食品吗?
提示:绿色食品是指在无污染的条件下种植及全过程标准化生产或加工,严格控制其有毒有害物质含量,使之符合国家健康安全食品标准,并经专门机构认定,许可使用绿色食品标志的食品,与食品颜色无关。
【典题例证】(2020·绵阳学业考)“合理膳食,均衡营养”是人们的健康理念,下列生活习惯与此不相符的是( )
A.食物多样,谷类为主,粗细搭配
B.夜晚时间长,晚餐应多吃肉少吃菜
C.三餐分配要合理,切忌暴饮暴食
D.多吃蔬菜水果和薯类,但食不过量
【变式训练】(2018·广东学业考)特定人群往往需要特定饮食方案。相关说法不合理的( )
A.婴幼儿在补钙时应补充维生素D
B.坏血病患者要补充新鲜水果蔬菜
C.高血压患者饮食要清淡、忌油腻
D.糖尿病患者需要补充高糖食物
【分级诊断】
A组
基础对点练
1.“饥饱有度利健康,荤素搭配有营养。”下列表示健康成年人膳食中各种食物搭配比例最合理的是( )
2.为了使儿子健康成长,一位母亲对其提出了合理膳食的要求,其中不科学的是( )
A.少吃油炸的食物
B.多吃蔬菜和水果
C.每天早餐喝一杯牛奶
D.多吃精制面粉、大米
3.(生活链接题)每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明,我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。如图表示不同人群每天摄入的食物比例,有关说法正确的是( )
A.水果、蔬菜只为人体提供水和无机盐两类营养
B.粮谷类食物中含蛋白质较多
C.肥胖患者应减少粮谷类及肉类的摄入量
D.营养不良的原因是水果、蔬菜摄入量较粮谷类少
4.我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧,下列有关叙述不合理的是( )
A.偏食会造成营养不良
B.青少年应增加蛋白质的摄入量,以满足生长发育的需要
C.青少年正处于长身体时期,饮食无须定时定量
D.青少年每天应摄入一定量的水果、蔬菜,以满足对维生素的需求
5.绿色食品指的是
( )
A.野生动物食品
B.产自良好生态环境的,无污染、安全、优质的食品
C.野生植物食品
D.添加绿色色素的食品
6.(2020·烟台学业考)“民以食为天,食以安为先”,食品安全始终是人们高度关注的热点。购买食品首先应考虑的是
( )
A.食品的保质期
B.食品的营养价值
C.食品含热量的高低
D.食品含维生素的种类
7.(2020·东营学业考)“食饮有节,起居有常”是古代医学巨著《黄帝内经》提出的养生方法,也是青少年保持身体健康的良好生活习惯。下列生活习惯,不科学的是
( )
A.一日三餐定时适量、膳食均衡、比例适中
B.适当多吃富含蛋白质的食物,有利于身体生长发育
C.饮料的主要成分是水,可以放心大量饮用
D.日常作息应有规律,早睡早起,适当运动
8.随着生活水平的提高,人们更加关注食品的营养与安全。下面是某优质火腿肠包装上的部分说明,请分析回答下列问题:
生产日期:2018.12.22
保
质
期:25
℃以下 6个月
品
名:××火腿肠
配
料:精肉、大豆蛋白、鸡蛋、淀粉、白砂糖、食盐、食用香精、磷酸盐、山梨酸钾、亚硝酸钠
净
含
量:150
g
储存指南:避免日晒、置阴凉干燥处
生产厂家:××食品有限公司
地
址:××市×路×号
(1)为了防止食品腐败,火腿肠一般都采用真空包装,目的是防止感染细菌。如果误食了包装袋已鼓胀的火腿肠会引起食物中毒。怎样判断食品是否过了保质期?本产品过保质期了吗?__
__。?
(2)从配料中可以看出,火腿肠含有比较丰富的__
__,它是构成人体细胞的基本物质,该物质被食用后在人体内最终被消化成__
__。?
(3)为了增加营养,食品中添加一种或几种营养素可以预防一些群体性疾病的发生,如在食盐中加碘可以有效地预防__
__的发生,铁强化酱油的推广使__
__发病率明显下降。?
B组
综合提升练
1.现在人们都崇尚食用绿色食品,请你告诉家人下列哪个是A级绿色食品标志
( )
2.(2019·南通学业考)学习了与合理膳食有关内容后,4位同学设计的午餐食谱如下,其中不合理的是( )
甲
香菇青菜、糖醋排骨、鲫鱼豆腐汤、米饭
乙
椒盐鸡腿、炸薯条、牛排、可乐
丙
香煎三文鱼、炒西兰花、青椒肉片、米饭
丁
青椒肉丝、红烧鲫鱼、炒青菜、米饭
A.甲 B.乙 C.丙
D.丁
3.下列叙述中哪一项是错误的
( )
A.每日三餐中,午餐的热量和油脂量应是最高的
B.饭后立即进行剧烈的体育运动会抑制消化
C.腐败的食物必须经回锅蒸熟后才可食用
D.去掉了芽、芽眼及芽眼周围部分的发芽马铃薯仍然不能食用
4.中国居民“平衡膳食宝塔”底层食物的主要营养物质及其在消化道中开始被消化的部位分别是
( )
A.淀粉和口腔
B.蛋白质和胃
C.脂肪和小肠
D.维生素和小肠
5.“舌尖上的安全,味蕾上的健康”越来越被人们关注。以下生活中常见的做法中,合理的( )
A.土豆放时间长了,表皮变绿不影响食用
B.吃剩后异味不大的饭菜下顿直接食用
C.腌黄瓜容易腐烂,可以多加些防腐剂
D.购买包装食品时注意识别生产日期和保质期
6.“民以食为天”,食品安全始终是人们高度关注的热点话题。食品安全应考虑的问题包括
( )
①食品本身是否有毒 ②食品的保质期
③食品含能量高低 ④是否被农药等有毒物质污染
⑤维生素种类 ⑥无机盐含量
⑦食品的营养价值 ⑧食品是否发霉变质
A.①③⑤⑥
B.①②④⑧
C.①②⑦⑧
D.①②④⑦⑧
7.“老来怕摔”是指老人多骨质疏松,摔倒易发生骨折。张新的姥姥因左腿胫骨骨折出院后在家休养,下面是他给姥姥设计的爱心菜谱,你认为不合理的是( )
A.白菜炖粉条 排骨萝卜汤 白灼基围虾
B.小葱拌豆腐 牡蛎鸡蛋汤 胡萝卜炒肉丝
C.虫草鸽子汤 蒜蓉茼蒿 西红柿炒蛋
D.油焖大虾 红烧排骨 肉末海参
8.(2018·襄阳学业考)每年的5月20日是“中国学生营养日”,了解消化系统结构与合理营养的知识,有助于青少年健康成长。请根据人体消化系统结构模式图和中国居民“平衡膳食宝塔”,回答问题:
(1)“平衡膳食宝塔”第一层的食物,主要营养物质是_
__。?
(2)在消化系统中,消化食物和吸收营养物质的主要场所是[⑦]__
__。?
(3)青少年处于长身体的关键阶段,在保证摄入足够的第一、第二层食物的同时,应多吃些处于第三层和第四层的食物,因为这些食物可以提供丰富的
。?
(4)图1中标号__
__所示器官的分泌物能促进第五层食物的消化。?
(5)小彬同学午餐常吃两份炸鸡翅、一份薯条、两根肉串、一杯牛奶。根据平衡膳食宝塔的提示,小彬同学的这份食谱明显缺少第__
__层的食物。?
9.
【核心素养提升】小花同学每天都会自己准备丰富又有营养的早餐,今天的早餐是:一个馒头,一瓶牛奶,一份水果沙拉。请分析回答:
(1)馒头的主要营养成分是__
__,是人体最主要的供能物质。?
(2)为了做到合理营养,我们应每天按照营养学家设计的“__
__”均衡地吃那五类食物。?
(3)从标签中可以看出,牛奶含有丰富的__
__,它是构成人体细胞的基本物质。?
(4)购买包装食品时,除了要注意是否有食品生产许可证编号外,一定要查看生产日期和_
_期。?
(5)水果除水分外,还能提供无机盐和__
__,这两者都不需要消化就能被吸收。第三节 合理膳食与食品安全
学习目标
核心素养
1.举例说出什么是合理膳食。
2.关注食品安全。
1.科学思维:构建平衡膳食宝塔模型,认识合理膳食。
2.社会责任:关注食品安全,倡导健康的生活方式。
【生活小思考】
重庆医科大学儿童医院曾经一年收治200多名肥胖症儿童患者,专家指出,肥胖儿童与日俱增,其中95%以上是因为不良的饮食方式和习惯造成的。
那么,你认为哪些不良饮食方式和习惯会引起肥胖?列举3～4条。
知识点一 合理膳食(教材P16～P17)?
1.合理膳食:
(1)平衡膳食宝塔(如图):
(2)早餐、午餐、晚餐的能量摄入比例分别占30%、40%、30%左右。
(3)合理搭配食物:食物尽量多样化,粗细搭配合理;多吃蔬菜、水果和薯类;每天吃奶类、大豆或其制品;常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;减少烹调油用量,膳食要清淡少盐。
2.深入思考:
(1)常食“五谷杂粮”有利于健康的原因有哪些?
提示:常食“五谷杂粮”,并主要以此为食,能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等,营养较
为全面,有利于身体健康。
(2)为什么生活中不能只吃燕窝、海参等山珍海味?
提示:燕窝、海参等山珍海味中虽然含丰富的蛋白质,但很容易造成其他营养物质的缺失,如维生素和微量元素缺乏等。
3.请写出【生活小思考】问题的答案。
提示:暴饮暴食;经常吃大量甜食;平时吃的肉类多,蔬菜少;运动量小等。
【活学巧记】
合理饮食习惯:早吃好,中吃饱,晚吃少。
知识点二 食品安全(教材P17～P18)?
1.食品安全问题的两个方面:
(1)食品原料的成分和质量问题。
(2)食品在加工、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题。
2.对食品的基本要求:无毒、无害,并且符合应有的营养要求。
3.深入思考:颜色是绿色的就是绿色食品吗?
提示:绿色食品是指在无污染的条件下种植及全过程标准化生产或加工,严格控制其有毒有害物质含量,使之符合国家健康安全食品标准,并经专门机构认定,许可使用绿色食品标志的食品,与食品颜色无关。
【典题例证】(2020·绵阳学业考)“合理膳食,均衡营养”是人们的健康理念,下列生活习惯与此不相符的是( B )
A.食物多样,谷类为主,粗细搭配
B.夜晚时间长,晚餐应多吃肉少吃菜
C.三餐分配要合理,切忌暴饮暴食
D.多吃蔬菜水果和薯类,但食不过量
【名师讲题】
(1)审题技巧:解答本题的关键是掌握平衡膳食宝塔知识。
(2)扫清障碍:日常生活中,膳食应食物多样,谷类为主,粗细搭配;每天要一日三餐,定时定量,不挑食,不偏食;早餐吃好,中午吃饱,晚上吃少,每天摄入的总能量中,早、中、晚三餐比例为3∶4∶3;三餐要分配合理,少吃零食,切忌暴饮暴食;蔬菜水果主要提供维生素,薯类主要是糖类,应多吃,但食不过量。
【变式训练】(2018·广东学业考)特定人群往往需要特定饮食方案。相关说法不合理的是
( D )
A.婴幼儿在补钙时应补充维生素D
B.坏血病患者要补充新鲜水果蔬菜
C.高血压患者饮食要清淡、忌油腻
D.糖尿病患者需要补充高糖食物
【分级诊断】
A组
基础对点练
1.“饥饱有度利健康,荤素搭配有营养。”下列表示健康成年人膳食中各种食物搭配比例最合理的是( A )
2.为了使儿子健康成长,一位母亲对其提出了合理膳食的要求,其中不科学的是
( D )
A.少吃油炸的食物
B.多吃蔬菜和水果
C.每天早餐喝一杯牛奶
D.多吃精制面粉、大米
3.(生活链接题)每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明,我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。如图表示不同人群每天摄入的食物比例,有关说法正确的是
( C )
A.水果、蔬菜只为人体提供水和无机盐两类营养
B.粮谷类食物中含蛋白质较多
C.肥胖患者应减少粮谷类及肉类的摄入量
D.营养不良的原因是水果、蔬菜摄入量较粮谷类少
4.我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧,下列有关叙述不合理的是
( C )
A.偏食会造成营养不良
B.青少年应增加蛋白质的摄入量,以满足生长发育的需要
C.青少年正处于长身体时期,饮食无须定时定量
D.青少年每天应摄入一定量的水果、蔬菜,以满足对维生素的需求
5.绿色食品指的是
( B )
A.野生动物食品
B.产自良好生态环境的,无污染、安全、优质的食品
C.野生植物食品
D.添加绿色色素的食品
6.(2020·烟台学业考)“民以食为天,食以安为先”,食品安全始终是人们高度关注的热点。购买食品首先应考虑的是
( A )
A.食品的保质期
B.食品的营养价值
C.食品含热量的高低
D.食品含维生素的种类
7.(2020·东营学业考)“食饮有节,起居有常”是古代医学巨著《黄帝内经》提出的养生方法,也是青少年保持身体健康的良好生活习惯。下列生活习惯,不科学的是
( C )
A.一日三餐定时适量、膳食均衡、比例适中
B.适当多吃富含蛋白质的食物,有利于身体生长发育
C.饮料的主要成分是水,可以放心大量饮用
D.日常作息应有规律,早睡早起,适当运动
8.随着生活水平的提高,人们更加关注食品的营养与安全。下面是某优质火腿肠包装上的部分说明,请分析回答下列问题:
生产日期:2018.12.22
保
质
期:25
℃以下 6个月
品
名:××火腿肠
配
料:精肉、大豆蛋白、鸡蛋、淀粉、白砂糖、食盐、食用香精、磷酸盐、山梨酸钾、亚硝酸钠
净
含
量:150
g
储存指南:避免日晒、置阴凉干燥处
生产厂家:××食品有限公司
地
址:××市×路×号
(1)为了防止食品腐败,火腿肠一般都采用真空包装,目的是防止感染细菌。如果误食了包装袋已鼓胀的火腿肠会引起食物中毒。怎样判断食品是否过了保质期?本产品过保质期了吗?__按食品包装袋上注明的生产日期和保质时间进行推算。过了__。?
(2)从配料中可以看出,火腿肠含有比较丰富的__蛋白质__,它是构成人体细胞的基本物质,该物质被食用后在人体内最终被消化成__氨基酸__。?
(3)为了增加营养,食品中添加一种或几种营养素可以预防一些群体性疾病的发生,如在食盐中加碘可以有效地预防__地方性甲状腺肿__的发生,铁强化酱油的推广使__贫血症__发病率明显下降。?
B组
综合提升练
1.现在人们都崇尚食用绿色食品,请你告诉家人下列哪个是A级绿色食品标志
( D )
2.(2019·南通学业考)学习了与合理膳食有关内容后,4位同学设计的午餐食谱如下,其中不合理的是( B )
甲
香菇青菜、糖醋排骨、鲫鱼豆腐汤、米饭
乙
椒盐鸡腿、炸薯条、牛排、可乐
丙
香煎三文鱼、炒西兰花、青椒肉片、米饭
丁
青椒肉丝、红烧鲫鱼、炒青菜、米饭
A.甲 B.乙 C.丙
D.丁
3.下列叙述中哪一项是错误的
( C )
A.每日三餐中,午餐的热量和油脂量应是最高的
B.饭后立即进行剧烈的体育运动会抑制消化
C.腐败的食物必须经回锅蒸熟后才可食用
D.去掉了芽、芽眼及芽眼周围部分的发芽马铃薯仍然不能食用
4.中国居民“平衡膳食宝塔”底层食物的主要营养物质及其在消化道中开始被消化的部位分别是
( A )
A.淀粉和口腔
B.蛋白质和胃
C.脂肪和小肠
D.维生素和小肠
5.“舌尖上的安全,味蕾上的健康”越来越被人们关注。以下生活中常见的做法中,合理的是
( D )
A.土豆放时间长了,表皮变绿不影响食用
B.吃剩后异味不大的饭菜下顿直接食用
C.腌黄瓜容易腐烂,可以多加些防腐剂
D.购买包装食品时注意识别生产日期和保质期
6.“民以食为天”,食品安全始终是人们高度关注的热点话题。食品安全应考虑的问题包括
( B )
①食品本身是否有毒 ②食品的保质期
③食品含能量高低 ④是否被农药等有毒物质污染
⑤维生素种类 ⑥无机盐含量
⑦食品的营养价值 ⑧食品是否发霉变质
A.①③⑤⑥
B.①②④⑧
C.①②⑦⑧
D.①②④⑦⑧
7.“老来怕摔”是指老人多骨质疏松,摔倒易发生骨折。张新的姥姥因左腿胫骨骨折出院后在家休养,下面是他给姥姥设计的爱心菜谱,你认为不合理的是
( D )
A.白菜炖粉条 排骨萝卜汤 白灼基围虾
B.小葱拌豆腐 牡蛎鸡蛋汤 胡萝卜炒肉丝
C.虫草鸽子汤 蒜蓉茼蒿 西红柿炒蛋
D.油焖大虾 红烧排骨 肉末海参
8.(2018·襄阳学业考)每年的5月20日是“中国学生营养日”,了解消化系统结构与合理营养的知识,有助于青少年健康成长。请根据人体消化系统结构模式图和中国居民“平衡膳食宝塔”,回答问题:
(1)“平衡膳食宝塔”第一层的食物,主要营养物质是__糖类__。?
(2)在消化系统中,消化食物和吸收营养物质的主要场所是[⑦]__小肠__。?
(3)青少年处于长身体的关键阶段,在保证摄入足够的第一、第二层食物的同时,应多吃些处于第三层和第四层的食物,因为这些食物可以提供丰富的蛋白质。?
(4)图1中标号__④__所示器官的分泌物能促进第五层食物的消化。?
(5)小彬同学午餐常吃两份炸鸡翅、一份薯条、两根肉串、一杯牛奶。根据平衡膳食宝塔的提示,小彬同学的这份食谱明显缺少第__二__层的食物。?
9.
【核心素养提升】小花同学每天都会自己准备丰富又有营养的早餐,今天的早餐是:一个馒头,一瓶牛奶,一份水果沙拉。请分析回答:
(1)馒头的主要营养成分是__糖类__,是人体最主要的供能物质。?
(2)为了做到合理营养,我们应每天按照营养学家设计的“__平衡膳食宝塔__”均衡地吃那五类食物。?
(3)从标签中可以看出,牛奶含有丰富的__蛋白质__,它是构成人体细胞的基本物质。?
(4)购买包装食品时,除了要注意是否有食品生产许可证编号外,一定要查看生产日期和__保质__期。?
(5)水果除水分外,还能提供无机盐和__维生素__,这两者都不需要消化就能被吸收。
