第一节 食物的营养成分
学习目标
核心素养
1.举例说出糖类、蛋白质、脂肪三大营养物质的食物来源,及其对人体的作用。
2.说出几种维生素、无机盐的种类、来源及缺乏症。(重点)
3.通过探究活动,比较不同果蔬中的维生素C的含量。(重点)
1.科学思维:分析并归纳三大营养物质的食物来源和作用。
2.科学探究:利用探究活动获得的数据进行分析,比较不同果蔬中维生素C的含量。
3.社会责任:结合生活实际尝试解决生活中维生素和无机盐缺乏问题。
【生活小思考】
我国唐代著名医药学家孙思邈发现,富人常常得一种病,而穷人却很少得。原因是富人多吃荤腥油腻、精米白面,而穷人吃的是素食粗粮。
你知道孙思邈所说的是什么病吗?为什么这种病富人常得而穷人很少得?
知识点一 糖类、脂肪和蛋白质(教材P3～P4)?
1.三大营养物质的作用、来源和组成:
三大营
养物质
主要作用
主要食
物来源
组成
相同点
不同点
糖类
构成组织细胞,提供
能量
最重要的供能物质
谷类和根茎类
淀粉、葡萄糖、麦芽糖等
脂肪
储备能源物质
豆类和坚果类
甘油、
脂肪酸
蛋白
质
构成组织细胞的基本物质,人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础
瘦肉、
鱼、奶、蛋、豆类
氨基酸
2.深入思考:
为什么青少年应该适当多吃富含蛋白质的食物?
提示:蛋白质是构成人体细胞的基本物质,人体的生长发育、组织更新等都离不开蛋白质;此外,蛋白质还能被分解,为人体的生理活动提供能量。青少年时期是长身体的重要阶段,应该多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。
【活学巧记】
糖类、脂肪、蛋白质
三大物质为生命活动提供能量的顺序:首先是糖类,其次是脂肪,最后是蛋白质。
知识点二 维生素(教材P5～P6)?
1.探究:比较不同果蔬中维生素C的含量。
(1)提出问题:哪些蔬菜或水果中含有较多的维生素C?
(2)作出假设:西红柿、辣椒中含有较多的维生素C。
(3)制订计划并实施计划。
研磨:
①将新鲜的蔬菜或水果分别放入研钵中研磨;②挤压出汁液。
过滤:
在漏斗中垫上滤纸,将果蔬汁液分别过滤到不同的烧杯中。
滴定:
①向洁净的试管中注入2毫升质量分数为0.01%的高锰酸钾溶液;
②用滴管吸取一种果蔬提取液,边滴加边振荡,直至高锰酸钾溶液完全褪色;
③记录所用提取液的滴数。
(4)得出结论:西红柿、辣椒中维生素C的含量比较高。
2.实验变式拓展:分别取苹果、青椒、番茄、橘子四种果蔬汁,滴加到2
mL高锰酸钾溶液中,直到高锰酸钾溶液褪色,滴加的果蔬汁滴数分别是6、10、7、4,则果蔬汁中维生素C含量由高到低的排列顺序是橘子>苹果>番茄>青椒。
3.深入思考:
实验过程中,影响实验准确性的因素有哪些?
答案:(1)高锰酸钾溶液用量是否准确。
(2)是否用同一支或同型号的滴管滴加果蔬提取液。
(3)用同一支滴管滴加第二种果蔬提取液时是否用蒸馏水清洗并吸干水分。
(4)果蔬提取液是否新鲜。
(5)是否边滴加边振荡边观察,褪色后立即停止滴加。
4.主要种类、食物来源及常见缺乏症:
种类
食物来源
常见缺乏症
维生
素A
鱼肝油、玉米、胡萝卜、肝脏
夜盲症、干眼症
维生
素B1
肾脏、谷类、牛肉
神经炎、脚气病
维生
素C
新鲜蔬菜、水果
坏血病、抵抗力下降
维生
素D
鱼肝油、鸡蛋、肝脏
儿童:佝偻病
成年人:骨质疏松症
5.请写出【生活小思考】问题的答案。
提示:脚气病。脚气病是缺乏维生素B1引起的,维生素B1存在于谷物种皮内,穷人吃的食物粗糙,不缺少维生素B1,富人吃的食物精细,缺少维生素B1。
【名师在线】
1.脚气病与脚气:
脚气病≠脚气,脚气病是缺少维生素B1引起的,脚气是真菌感染引起的。
2.坏血病与败血病:
坏血病≠败血病,坏血病是缺乏维生素C引起的,败血病是细菌进入血液循环引起的全身性严重感染。
知识点三 水和无机盐(教材P7)?
1.水:
(1)作用:不仅是细胞的组成成分,而且参与人体的各项生理活动,在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。
(2)含量:占人体体重的60%～70%。
2.无机盐:
钙
铁
作用
构成牙齿和骨骼的重要成分
血红蛋白的组成成分
缺乏症
儿童患佝偻病;中老年人患骨质疏松症
贫血症
【典例剖析】
【典题例证】(2020·上海学业考)下列食物中,富含维生素C的是
( D )
A.牛奶
B.馒头
C.鸡蛋
D.猕猴桃
【名师讲题】
(1)审题技巧:解答本题需要明确维生素C的食物来源是新鲜的蔬菜和水果。
(2)扫清障碍:牛奶所含的主要营养物质是蛋白质和钙;馒头所含的主要营养物质是淀粉;鸡蛋所含的主要营养物质是蛋白质;猕猴桃所含的主要营养物质是维生素C。
【变式训练】(2018·福建学业考)长期不吃水果和蔬菜,导致牙龈出血,可能是因为体内缺乏
( C )
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
【分级诊断】
A组
基础对点练
1.(2020·威海学业考)下列威海人常吃的早餐食品中,人体生命活动主要供能物质含量最高的是
( C )
A.豆腐脑
B.茶叶蛋
C.油条
D.海带丝
2.人体内的备用能源物质是
( C )
A.蛋白质
B.无机盐
C.脂肪
D.糖类
3.(2020·泰安质检)我国政府启动的“酱油补铁工程”是继“食盐加碘”后实施的又一项全民营养工程,“补铁”和“加碘”分别可以预防
( A )
A.缺铁性贫血、地方性甲状腺肿
B.夜盲症、佝偻病
C.脚气病、坏血病
D.佝偻病、肺结核
4.下列营养物质中,不能为人体提供能量的有机物是
( D )
A.糖类
B.脂肪
C.无机盐
D.维生素
5.(2020·德州学业考)当患者不能正常进食时,往往依靠静脉滴注葡萄糖溶液维持生命。这其中的原因主要是
( C )
A.人生病时,喜欢喝葡萄糖
B.葡萄糖是组成组织细胞的有机物
C.葡萄糖能为人体提供能量
D.有助于患者快速修复受损细胞
6.下表列出了A、B、C、D、E
5种食物(各100克)中除水和无机盐以外的主要成分,根据表中信息用表中食物标号填空:
主要成分食物
糖类
/克
蛋白
质/克
脂肪
/克
维生素A
/毫克
维生素C/毫克
维生素D/毫克
A
0.4
6
90
4
7
40
B
18
6
2
3
220
0
C
48.2
38
7
40
14
0
D
8.8
65
9.5
7
10
14
E
52
2.5
0.1
0
1
0
(1)有助于防治夜盲症的食物是__C__。?
(2)最适合坏血病患者食用的食物是__B__。?
(3)能够提供较多能量,容易引起肥胖的食物是__A__。?
(4)患骨质疏松症的老年人,在补钙的同时应多食用的食物是__A____。?
B组
综合提升练
1.(2019·东营学业考)李奶奶最近一段时间,一到傍晚就看不清东西,到医院检查后,医生给她开了药,并嘱咐她进行食物辅助治疗。下列食物中,她应优先选择
( C )
2.(2020·济宁学业考)人体的健康需要全面合理的营养供应,如果某些营养物质缺乏,往往会表现出特定的病症,下列营养物质与缺乏症不相符的是
( D )
选项
A
B
C
D
营养
物质
维生素A
维生素C
含钙的
无机盐
含碘的
无机盐
缺乏症
夜盲症
坏血病
骨质疏
松症
甲亢
3.(生活链接题)如果给贫血症患者提供饮食建议,你认为应该选择的食物组合是
( B )
A.大骨汤、红薯、白菜
B.鸡蛋、鲜鱼、猪肝
C.海带、紫菜、胡萝卜
D.肥肉、土豆、冬瓜
4.人类的食物是由生物圈中的植物、动物等提供的,食物中含有人体所需要的各种营养物质,其中建造和修复身体的重要原料、最重要的供能物质分别是( C )
①糖类
②蛋白质
③脂肪
④水分
⑤维生素
⑥无机盐
A.①⑤ B.②④ C.②① D.③⑥
5.人体的各项生理活动都离不开营养物质,下列有关营养物质的叙述不正确的是
( D )
A.糖类是生命活动所需能量的主要提供者
B.蛋白质是身体构建与修复的重要原料
C.脂肪是人体内重要的备用能源物质
D.维生素是构成人体细胞结构的主要原料
6.(2020·滨州质检)(易错警示题)人体内维生素的来源有①食物 ②肠内菌类合成 ③胡萝卜素在体内转化而成 ④表皮内胆固醇受日光照射转变而成
( D )
A.①②
B.①②③
C.①③
D.①②③④
7.(2020·青岛学业考改编)下列病症与病因对应关系的叙述,正确的是( B ）
①神经炎——缺少维生素B1
②佝偻病——缺少含铁的无机盐
③坏血病——缺少维生素C
④干眼症——缺少维生素B1
A.①②
B.①③
C.②③
D.③④
8.【核心素养提升】据报道,纺织厂下岗工人张某,被有关媒体“包装”后,迅速蹿红,一跃成为“营养大师”,由他们策划出版的书籍《把吃出来的病吃回去》销量迅速突破400万册,该书鼓吹人们通过吃绿豆等进行“食疗”……因喝绿豆汤过量导致腹泻的病人有所增加,卫生部称张某“营养专家”身份系造假……
(1)查阅《食物成分表》,绿豆中维生素C的含量未知,暂视作含量为0。若某人受蛊惑长期只吃绿豆,可能会患上__坏血病__。(任写一种)。?
(2)有的人有一段时间,每到傍晚的时候就看不清东西,可以判断此人可能得了__夜盲症__,但吃了一段时间的胡萝卜后,这种现象就消失了,原因是什么??
__胡萝卜内含有胡萝卜素,在人体内可转化为维生素A__。?
(3)某人每天早晨刷牙时,牙龈都会出血,而且经常发现皮下青一块紫一块的,原因是什么?__缺少维生素C__。第一节 食物的营养成分
学习目标
核心素养
1.举例说出糖类、蛋白质、脂肪三大营养物质的食物来源,及其对人体的作用。
2.说出几种维生素、无机盐的种类、来源及缺乏症。(重点)
3.通过探究活动,比较不同果蔬中的维生素C的含量。(重点)
1.科学思维:分析并归纳三大营养物质的食物来源和作用。
2.科学探究:利用探究活动获得的数据进行分析,比较不同果蔬中维生素C的含量。
3.社会责任:结合生活实际尝试解决生活中维生素和无机盐缺乏问题。
【生活小思考】
我国唐代著名医药学家孙思邈发现,富人常常得一种病,而穷人却很少得。原因是富人多吃荤腥油腻、精米白面,而穷人吃的是素食粗粮。
你知道孙思邈所说的是什么病吗?为什么这种病富人常得而穷人很少得?
知识点一 糖类、脂肪和蛋白质(教材P3～P4)?
1.三大营养物质的作用、来源和组成:
三大营
养物质
主要作用
主要食
物来源
组成
相同点
不同点
糖类
构成组织细胞,提供
能量
最重要的供能物质
谷类和根茎类
淀粉、葡萄糖、麦芽糖等
脂肪
储备能源物质
豆类和坚果类
甘油、
脂肪酸
蛋白
质
构成组织细胞的基本物质,人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础
瘦肉、
鱼、奶、蛋、豆类
氨基酸
2.深入思考:
为什么青少年应该适当多吃富含蛋白质的食物?
提示:蛋白质是构成人体细胞的基本物质,人体的生长发育、组织更新等都离不开蛋白质;此外,蛋白质还能被分解,为人体的生理活动提供能量。青少年时期是长身体的重要阶段,应该多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。
【活学巧记】
糖类、脂肪、蛋白质
三大物质为生命活动提供能量的顺序:首先是糖类,其次是脂肪,最后是蛋白质。
知识点二 维生素(教材P5～P6)?
1.探究:比较不同果蔬中维生素C的含量。
(1)提出问题:哪些蔬菜或水果中含有较多的维生素C?
(2)作出假设:西红柿、辣椒中含有较多的维生素C。
(3)制订计划并实施计划。
研磨:
①将新鲜的蔬菜或水果分别放入研钵中研磨;②挤压出汁液。
过滤:
在漏斗中垫上滤纸,将果蔬汁液分别过滤到不同的烧杯中。
滴定:
①向洁净的试管中注入2毫升质量分数为0.01%的高锰酸钾溶液;
②用滴管吸取一种果蔬提取液,边滴加边振荡,直至高锰酸钾溶液完全褪色;
③记录所用提取液的滴数。
(4)得出结论:西红柿、辣椒中维生素C的含量比较高。
2.实验变式拓展:分别取苹果、青椒、番茄、橘子四种果蔬汁,滴加到2
mL高锰酸钾溶液中,直到高锰酸钾溶液褪色,滴加的果蔬汁滴数分别是6、10、7、4,则果蔬汁中维生素C含量由高到低的排列顺序是橘子>苹果>番茄>青椒。
3.深入思考:
实验过程中,影响实验准确性的因素有哪些?
答案:(1)高锰酸钾溶液用量是否准确。
(2)是否用同一支或同型号的滴管滴加果蔬提取液。
(3)用同一支滴管滴加第二种果蔬提取液时是否用蒸馏水清洗并吸干水分。
(4)果蔬提取液是否新鲜。
(5)是否边滴加边振荡边观察,褪色后立即停止滴加。
4.主要种类、食物来源及常见缺乏症:
种类
食物来源
常见缺乏症
维生
素A
鱼肝油、玉米、胡萝卜、肝脏
夜盲症、干眼症
维生
素B1
肾脏、谷类、牛肉
神经炎、脚气病
维生
素C
新鲜蔬菜、水果
坏血病、抵抗力下降
维生
素D
鱼肝油、鸡蛋、肝脏
儿童:佝偻病
成年人:骨质疏松症
5.请写出【生活小思考】问题的答案。
提示:脚气病。脚气病是缺乏维生素B1引起的,维生素B1存在于谷物种皮内,穷人吃的食物粗糙,不缺少维生素B1,富人吃的食物精细,缺少维生素B1。
【名师在线】
1.脚气病与脚气:
脚气病≠脚气,脚气病是缺少维生素B1引起的,脚气是真菌感染引起的。
2.坏血病与败血病:
坏血病≠败血病,坏血病是缺乏维生素C引起的,败血病是细菌进入血液循环引起的全身性严重感染。
知识点三 水和无机盐(教材P7)?
1.水:
(1)作用:不仅是细胞的组成成分,而且参与人体的各项生理活动,在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。
(2)含量:占人体体重的60%～70%。
2.无机盐:
钙
铁
作用
构成牙齿和骨骼的重要成分
血红蛋白的组成成分
缺乏症
儿童患佝偻病;中老年人患骨质疏松症
贫血症
【典例剖析】
【典题例证】(2020·上海学业考)下列食物中,富含维生素C的是
( )
A.牛奶
B.馒头
C.鸡蛋
D.猕猴桃
【变式训练】(2018·福建学业考)长期不吃水果和蔬菜,导致牙龈出血,可能是因为体内缺乏
( )
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
【分级诊断】
A组
基础对点练
1.(2020·威海学业考)下列威海人常吃的早餐食品中,人体生命活动主要供能物质含量最高的是
( )
A.豆腐脑
B.茶叶蛋
C.油条
D.海带丝
2.人体内的备用能源物质是
( )
A.蛋白质
B.无机盐
C.脂肪
D.糖类
3.(2020·泰安质检)我国政府启动的“酱油补铁工程”是继“食盐加碘”后实施的又一项全民营养工程,“补铁”和“加碘”分别可以预防
( )
A.缺铁性贫血、地方性甲状腺肿
B.夜盲症、佝偻病
C.脚气病、坏血病
D.佝偻病、肺结核
4.下列营养物质中,不能为人体提供能量的有机物是
( )
A.糖类
B.脂肪
C.无机盐
D.维生素
5.(2020·德州学业考)当患者不能正常进食时,往往依靠静脉滴注葡萄糖溶液维持生命。这其中的原因主要是
( )
A.人生病时,喜欢喝葡萄糖
B.葡萄糖是组成组织细胞的有机物
C.葡萄糖能为人体提供能量
D.有助于患者快速修复受损细胞
6.下表列出了A、B、C、D、E
5种食物(各100克)中除水和无机盐以外的主要成分,根据表中信息用表中食物标号填空:
主要成分食物
糖类
/克
蛋白
质/克
脂肪
/克
维生素A
/毫克
维生素C/毫克
维生素D/毫克
A
0.4
6
90
4
7
40
B
18
6
2
3
220
0
C
48.2
38
7
40
14
0
D
8.8
65
9.5
7
10
14
E
52
2.5
0.1
0
1
0
(1)有助于防治夜盲症的食物是__
_。?
(2)最适合坏血病患者食用的食物是_
_。?
(3)能够提供较多能量,容易引起肥胖的食物是__
__。?
(4)患骨质疏松症的老年人,在补钙的同时应多食用的食物是__
____。?
B组
综合提升练
1.(2019·东营学业考)李奶奶最近一段时间,一到傍晚就看不清东西,到医院检查后,医生给她开了药,并嘱咐她进行食物辅助治疗。下列食物中,她应优先选择
(
)
2.(2020·济宁学业考)人体的健康需要全面合理的营养供应,如果某些营养物质缺乏,往往会表现出特定的病症,下列营养物质与缺乏症不相符的是
( )
选项
A
B
C
D
营养
物质
维生素A
维生素C
含钙的
无机盐
含碘的
无机盐
缺乏症
夜盲症
坏血病
骨质疏
松症
甲亢
3.(生活链接题)如果给贫血症患者提供饮食建议,你认为应该选择的食物组合是
( )
A.大骨汤、红薯、白菜
B.鸡蛋、鲜鱼、猪肝
C.海带、紫菜、胡萝卜
D.肥肉、土豆、冬瓜
4.人类的食物是由生物圈中的植物、动物等提供的,食物中含有人体所需要的各种营养物质,其中建造和修复身体的重要原料、最重要的供能物质分别是( )
①糖类
②蛋白质
③脂肪
④水分
⑤维生素
⑥无机盐
A.①⑤ B.②④ C.②① D.③⑥
5.人体的各项生理活动都离不开营养物质,下列有关营养物质的叙述不正确的是
( )
A.糖类是生命活动所需能量的主要提供者
B.蛋白质是身体构建与修复的重要原料
C.脂肪是人体内重要的备用能源物质
D.维生素是构成人体细胞结构的主要原料
6.(2020·滨州质检)(易错警示题)人体内维生素的来源有①食物 ②肠内菌类合成 ③胡萝卜素在体内转化而成 ④表皮内胆固醇受日光照射转变而成
( )
A.①②
B.①②③
C.①③
D.①②③④
7.(2020·青岛学业考改编)下列病症与病因对应关系的叙述,正确的是( ）
①神经炎——缺少维生素B1
②佝偻病——缺少含铁的无机盐
③坏血病——缺少维生素C
④干眼症——缺少维生素B1
A.①②
B.①③
C.②③
D.③④
8.【核心素养提升】据报道,纺织厂下岗工人张某,被有关媒体“包装”后,迅速蹿红,一跃成为“营养大师”,由他们策划出版的书籍《把吃出来的病吃回去》销量迅速突破400万册,该书鼓吹人们通过吃绿豆等进行“食疗”……因喝绿豆汤过量导致腹泻的病人有所增加,卫生部称张某“营养专家”身份系造假……
(1)查阅《食物成分表》,绿豆中维生素C的含量未知,暂视作含量为0。若某人受蛊惑长期只吃绿豆,可能会患上__
__。(任写一种)。?
(2)有的人有一段时间,每到傍晚的时候就看不清东西,可以判断此人可能得了__
__,但吃了一段时间的胡萝卜后,这种现象就消失了,原因是什么??
__
__。?
(3)某人每天早晨刷牙时,牙龈都会出血,而且经常发现皮下青一块紫一块的,原因是什么?__
__。
